A zöld leveles cikória Argentínában és Uruguayban gyakori zöldség, az elismert „radicheta”, valószínűleg olasz bevándorlók kezéből származik
INFORMÁCIÓ. Olaszország és Spanyolország közelsége, a mediterrán stílus sok szempontból való megosztása és az általános globalizáció ellenére a szingularitások megmaradnak. Az egyik a kulináris területen a cikória .
Ez egy leveles zöldség, amely a szervezett kereskedelemben Spanyolországban gyakorlatilag ismeretlen, bár botanikailag közel áll az endíviához és az endívához. A zöldségekre szakosodott területeken említik, mint például a Tudela. Úgy forgalmazzák kötegben távozik .
A zöld levelű cikória Argentínában és Uruguayban gyakori zöldség, az elismert «radicheta», valószínűleg olasz bevándorlók kezéből származik.
A vadon élő növény pörkölt gyökerét a háború alatt a kávé helyettesítőjeként használták, és megújult érdeklődéssel bír a kávé koffeinmentes helyettesítőjeként. Említik, hogy a kávéval ellentétben van lúgosító tulajdonságok (míg a kávé savanyul). Mivel nincs koffeinje, nem járul hozzá a vérnyomás növekedéséhez; éppen ellenkezőleg, hatása hipotenzív.
Daniel Albors Integral-ban elmondja, hogy élelmiszerként és terápiás módon történő felhasználása sok évszázadra nyúlik vissza; vannak bizonyítékai az egyiptomi termesztésére.
Botanikai kapcsolatok
Tudományos neve Cichorium intybus, a Compositae családból származik ("virágai" valójában virágzatok, vagyis sok apró virágból állnak).
A Belgiumban és Franciaországban oly elterjedt, Spanyolországban minden értékesítési helyen elérhető endívia ugyanazon faj (C. intibus var. Sativus) fajtája, amelyet olyan cégek állítanak elő, mint pl. Huercasa . A vörös cikória, amelyet alkalmanként látnak a spanyol piacokon, és egy másik olasz különlegesség, különösen a Velencétől délre eső területről származik (C. intybus var. Foliosum); az endívia, göndör és sima egyaránt, közeli rokona (tudományos nevét a Cichorium endivia, a var. crispa és a latifolia bizonyítja). A vad cikória nagyon gyakori minden út mentén; vonzó kék viráguk eladja őket. Ezek a virágok ehetők és vonzó összetevők a salátához.
"A zöld levelű cikória egy leveles zöldség, amelyet Spanyolországban kevéssé ismert a kereskedelemben, bár botanikailag közel áll az endív és endívia"
Közös bennük, hogy egy levél törésekor egy csepp "latex" kerül elő, és keserű utóízű ízek vannak, amelyek nagyon jól összeillenek, ha hüvelyesekkel, hússal, burgonyával főzik.
A keserű a jó
A keserű ízért felelős anyag az intibin; a kínaiak úgy gondolták, hogy a keserű íz az emésztést elősegítő gyógynövényekkel társul, és ezek egy része megmarad. Gondoljunk csak a meghirdetettekre Fernet, kinek az összetételében fontos az articsóka, kissé kesernyés utóízt adva, de annyira nem, hogy ne élvezhesse italként a társasági eseményeken.
A cikóriára a káliumban való gazdagság és a nátrium-szegénység is jellemző, amely vizelethajtó tulajdonságokat kölcsönöz neki. Ez a zöldségek körében viszonylag gyakori tulajdonság. A vízhajtók szintén a spárga és a zöldségek, amelyek leveleiben hasonló megjelenésű, a "pitypang", a Taraxacum officinale. Franciaországban a „filatizált” leveleket megeszik (a fény hiányában a növekedés fehéríti, mint az endívia), és ezeket „ bepisilni «, A valószínű pisilés bejelentése az ágyban.
Táplálkozási tulajdonságok cikória folytatódik. Zöld levelei A-vitamint adnak, flavonoidokat, C-viamint, koffeinsavat tartalmaznak. Oxalátja is van, ezért ajánlatos kerülni a gyakori fogyasztást, ha hajlamos a vesekő kialakulására.
Az alábbi videó a cikória öt egészségügyi előnyét mutatja be
Képek
Első kép, Ecocosas, Cikória előnyei/Virágos cikória képe, Jardineriaon
Források
Daniel Albors Pericás, Cikória, Integral nr. 472
Kapcsolódó információ