Mivel a gluténmentes étrend divatossá válik az egészséges emberek körében, elemezzük ezt a jelenséget

teljes

Celiac betegség vagy érzékenység?.

Miben különbözik a lisztérzékenység a lisztérzékenységtől? „A lisztérzékenység glutén intolerancia, amely a vékonybél falának elváltozását mutatja. Olyan egyéneknél fordul elő, akik genetikailag hajlamosak a betegségre, és az egész életen át fennmarad ”- magyarázza Leticia B. Carrera. "Azonban a gluténérzékeny emberek laboratóriumi vizsgálatok során nem tesznek pozitív eredményt, de tüneteik gluténmentes étrend mellett javulnak" - teszi hozzá a szakember.

Van-e intoleranciám?.

Sok ember van, aki felnőttkorában fedezi fel a glutén intoleranciáját, sokszor azért, mert a tünetek észrevétlenek maradhatnak. Általános szabály, hogy mind a coeliakia, mind az érzékenység hasonló tünetekkel jelentkezik: „Súlycsökkenés, étvágytalanság, krónikus hasmenés, hasi puffadás, hányinger és hányás, vashiányos vérszegénység, generalizált gyengeség, bőrkiütések, székrekedés, fejfájás, változások ingerlékenységgel, szomorúsággal, zárkózottsággal, a fogzománc változásával, spontán törésekkel… ”- magyarázzák nekünk a Slow Life House táplálkozási szakértői.

Gluténtartalmú ételek.

Általános szabály, hogy "minden olyan élelmiszer, amelynek összetétele zabpehely, búza, árpa és rozs", tartalmaz glutént - magyarázza Leticia B. Carrera. A kenyér, sütemények, aprósütemények, pékáruk, tészta, erjesztett italok, felvágottak, sajtok, fagylaltok, sózott diófélék szintén tartalmaznak glutént ... és még sok tartósítószert is. "Nagy figyelmet kell fordítanunk a gyártott élelmiszerekre, mert tartósítószereket tartalmaznak, amelyek további kockázatot jelenthetnek a gluténérzékeny emberek számára" - magyarázza Paula Rosso, a Lajo Plaza Orvosi Központ szakértője.
. .

A glutén előnyei.

Bár glutén nélkül is lehet élni, fontos megjegyezni annak tulajdonságait egy egészséges testben, amelyben nincs intolerancia: „Ez egy fehérje, amely a gabonafélék része, elsődleges szénhidrát- és rostforrás, B-vitaminok és ásványi anyagok, például mint cink és vas ”- magyarázzák a Slow Life House-tól. És hozzáteszik: "Könnyen emészthető és alacsony kalóriatartalmú tápanyagokat hordoz".

A kenyér jó.

Ez a gluténmentes trend azzal a ténnyel is összefügg, hogy sokan kizárják a kenyeret az étrendből, mert szerintük az üres kalóriákat biztosít. Dr. Martín Vaquero magyarázata szerint azonban "nincs klinikai értelemben ilyen mediterrán étrend elnyomása a mediterrán étrendben, ha nincs olyan orvosi ok, amely ezt igazolja". És hozzáteszi: „A túlzott zsír- és fehérjebevitelt kell céloznunk, és nem a búza bevitelét. A kenyér abszolút egészséges étel. Ami hízik és nem egészséges, az az, amit kenyérrel eszel ".

A gluténmentes étrend előnyei.

Nincs tudományos bizonyíték, amint azt a Felicidad Carrera szakértője kifejtette, hogy a glutén kizárása egészségügyi előnyökkel járna. Valójában Pilar Martín Vaquero, a TopDoctors.es oldaláról tovább megy, és "abszurdnak és a tudományos szigorúság teljes hiányának" minősíti. Ugyanakkor azt is fontos hangsúlyozni, hogy az a tény, hogy a glutén intoleranciában szenvedők 75% -át nem diagnosztizálják, magyarázhatja azt a javulást, amelyet sokak szerint tapasztalnak, amikor ezt az összetevőt elvetik étrendjükből.

Érzelmileg jobb.

Egy másik előny, amelyet a gluténmentes étrend mellett állók dicsérnek, az érzelmi szint javulása. Ez azonban akkor fordul elő, ha intoleranciája van rá, és nem egészséges embereknél. "A glutén érzelmi vagy energetikai állapotra gyakorolt ​​hatása összefügg a vele szembeni intoleranciával. Néha vannak olyan diagnosztizálatlan intolerancia helyzetek, amelyek megmagyarázhatják ezt a szubjektív hangulatváltozást a glutén kizárásával az étrendből ”- magyarázza a Slow Life House csapata.

A gluténmentes diéták segítenek a fogyásban?.

Bár a gluténmentes diéták divatosak lettek, részben azért, mert a fogyáshoz is kapcsolódtak, a Leticia B Carrera hangos. "Ez gyakran akár súlygyarapodáshoz is vezethet, mivel sok gluténmentes termékben sok a feldolgozott szénhidrát és a cukor." És hozzáteszi: „Igaz, hogy sok ember a glutén elhagyásával jobban érzi magát és fogyhat, de előfordulhat placebo hatás, mivel nagyobb figyelmet fordítanak étrendjükre, és a glutént helyettesítik az egészségesebb ételekkel, növelve a gyümölcsök és zöldségek fogyasztását. és csökkenteni a cukor bevitelt.

A bőr állapotáról.

Noha a glutént félretevő emberek szerint a bőr minőségének javulása egy másik, a bőr jobb minősége, a szakértők egyetértenek abban, hogy a glutén intolerancia nélküli egészséges emberben ez nem függ össze, mivel ennek a fehérjének a bevitele nem okoz bőrproblémákat. Dr. Paula Rosso magyarázata szerint "igen, a glutén intolerancia tünetei lehetnek, amelyek bőrpatológiákként és mellékhatásokként fejeződnek ki, például dermatitis, cheilitis és hajhullás".

Feladhatja a glutént?.

Egészséges embereknél a glutén lemondása kiegyensúlyozatlan étrendet válthat ki bizonyos tápanyagok hiányában, mivel - amint azt a Slow Life House kifejti - ha megszüntetjük a glutént, egy fontos rost-, vitamin- és ásványianyag-forrást is megszüntetünk. A Felicidad Carrera szakértője tovább megy és összefoglalja azokat a negatív hatásokat, amelyeket a gluténmentes étrend az egészséges emberre gyakorolhat: „Ezek minimálisak, de rosthiány lehet, ami emésztési problémákhoz vezethet; gluténmentes, gyakran magas cukor- és zsírtartalmú ételek fogyasztásának lehetséges súlygyarapodása, vagy tápanyaghiányos étrendből adódó fogyás az ételkiesés miatt a negatív reakciótól való félelem miatt ".

Kevesebb glutén, több fehérje.

Egy másik hátránya, hogy az egészséges emberek étrendjében csökkentheti a glutén fogyasztását, az a tény, hogy csökkenti a szénhidrátok és a búza fogyasztását, és ezáltal megfordítja az élelmiszer-piramist több fehérje fogyasztásával. "Olyan fehérjék, amelyek zsírot is hordoznak, bár nem láthatóak" - mutat rá a TopDoctors.es szakértője. Az eredmény? "Magasabb az elhízás és több kardiovaszkuláris betegség".

Mi az ideális adag glutén?.

Figyelembe véve, hogy nincs ok indokolni a glutén egészséges emberekben való eliminációját (mivel fehérjéket, telítetlen zsírokat, szénhidrátokat, B csoport vitaminokat és ásványi anyagokat, például kalciumot, vasat és cinket tartalmaz), kényelmes megjegyezni, hogy mi a napi adag ajánlott gluténmennyiség (gabonafélék, hüvelyesek és keményítők) egészséges embereknél: 3-5-től 60 gramm adagonként, a Slow Life House csapata kifejtette.

Óvakodjon a gluténmentes változatoktól.

A gluténmentes változatok a gluténérzékeny emberek számára szükségesek, de vigyázni kell az egészséges emberekre, akik úgy gondolják, hogy ezek használata módja lehet a kevésbé kalóriatartalmú ételek fogyasztásának. "Az ipar megpróbálja étvágygerjesztő ételeket kapni liszt nélkül a lisztérzékenységben szenvedő betegek számára, de ez néha túlzott zsírok hozzáadását jelenti, amelyek ízletesebbé teszik az ételeket" - magyarázza Dr. Pilar Martín Vaquero, a TopDoctors.es szakértője.

A glutén alternatívái .

A gluténmentes verziók jó alternatíva a gluténintoleránsok (vagy azok számára, akik csökkenteni akarják a fogyasztásukat), bár fontos megjegyezni, hogy szép számmal vannak olyan élelmiszerek, amelyek nem tartalmazzák ezt a fehérjét, például rizs és kukorica. Tej, joghurt, tojás, vörös és fehér hús, serrano sonka, hal, zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, valamint rizzsel és kukoricaliszttel készített kenyér és péksütemények sem tartalmaznak glutént. "A kukorica, a tápióka és származékai, valamint a hajdina is jó alternatíva a hagyományos tésztákhoz." - mondja nekünk a Slow Life House táplálkozási szakértői csoportja. És hozzáteszik: "Fontos, hogy teljes ételeket vegyünk fel a bevitel csökkenésének ellensúlyozására. rost gluténmentes étrendből ”- magyarázza a Slow Life House csapata.

Gluténmentes saláta.

Foodies Club, egyik gluténmentes receptszakértőjüktől, Sebastian halász, gluténmentes receptet osztott meg velünk: quinoa saláta Tamarí öntettel.

Amire szükséged van: 2 csésze quinoa, zöldségleves, sült saláta kitûnõ, brokkoli, fokhagymacsíra és pak choi. Az öntethez: egy gerezd fokhagyma, egy csomó petrezselyem, koriander, gyömbér, egy evőkanál tamari, olívaolaj és egy fél lime leve.

Hogyan kell csinálni: főzzük a quinoát a zöldséglevessel 10-15 percig, amíg a folyadék felszívódik (az arány a quinoa és a húsleves két mértéke) Vágja fel a sült saláta kitûnõt, a pak choi-t és a brokkolit, és tegye abba a tálba, ahol a salátát tálalja. Hozzáadjuk a quinoát és összekeverjük. Az öntet elkészítésekor apróra vágja a petrezselymet, a koriandert és ropogtatja a fokhagymát. Kaparjon meg egy körülbelül két centiméter hosszú friss gyömbért, és tegye a keveréket egy tálba. Ezután adjunk hozzá egy evőkanál tamarit, a citromlevet és az olívaolajat. Öntsük a salátára és keverjük össze.