tenerife-szigeti

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В 23. kötet, 1. szám, Madrid, 2008. január/február

A Tenerife-sziget állami iskoláinak iskolamenüinek táplálkozási értékelése

A Tenerife-szigeti iskolai étkezdékben felszolgált menük tápértékének értékelése. Spanyolország

A megelőző orvoslás és a közegészségügy területe. Orvostudományi Kar. La Laguna Egyetem. Tenerife. Spanyolország.

Kulcsszavak: Táplálás. Egészségfejlesztés. Közegészségügy. Iskolai menza.

Kulcsszavak: Táplálás. Egészségfejlesztés. Közegészségügy. Iskola étkező.

Bevezetés

Az iskolások túlnyomó többsége központja ebédlőjébe megy, társadalmi színvonaltól függetlenül. Az oktatási keretrendszerben, ahol ezek az étkezők találhatók, a biztosított élelmiszereknek biztonságosaknak kell lenniük, és az élelmiszer-hozzájárulásnak gondosan fedeznie kell az energia és a tápanyagok mennyiségi szükségleteit; minőségi struktúrájának összhangban kell lennie az egészségfejlesztés jelenlegi irányelveivel, és ugyanakkor hozzá kell járulnia a gyermekek és fiatalok táplálkozási oktatásához 1 .

Tekintettel az ebéd fontosságára az iskolásokban, az iskolai menza használatára, valamint az elhízás gyakoriságára a gyermekek és serdülők körében, e munka célja a tenerifei állami iskolákban ebédre kínált menük táplálkozási jellemzőinek megismerése és a alkalmasak-e iskolásoknak a különböző korosztályok szerint.

Hatály és módszerek

Ezt a tanulmányt 52 különböző menü segítségével hajtják végre, amelyeket különböző iskolai étkezdékben gyűjtöttek össze, 8411 étkezővel 4 és 12 év között. Az iskolákat véletlenszerű mintavétel alapján választották ki a Sziget különböző területei szerint, 29-et a közvetlen irányításból (az ételek elkészítése az iskolában) és 23-at a szerződéses gazdálkodásból (az étel vendéglátási szolgáltatásból származik). Az egyes rétegekben vagy szubsztrátokban a minta méretét a populáció méretének és a teljes minta méretének viszonyától (ne/Ne≈n/N) arányosan kell meghatározni.

A tanulmány elvégzéséhez és a mintagyűjtés időpontjainak megtervezéséhez szükséges iskolák engedélyének megszerzése érdekében felvették a kapcsolatot a kiválasztott iskolák igazgatótanácsával, és megadták nekik az elvégzendő munka részletes vázlatát. . A következő lépés az iskola tanácsa általi jóváhagyás volt, és a tanulmány megkezdése előtt, miután az iskola összehívta őket, találkoztunk a diákok szüleivel, hogy tájékoztassuk őket a célokról és a tartalomról, jóváhagyásukkal az összes központban. kiválasztott.

Az élelmiszer tápanyaggá történő átalakításához a programot használtuk Dietsource V 1.0 a társaság nyújtotta Novartis S. A. A diéták, ételek és ételek kezelése révén az iskola étlapja lebontásra kerül, az aktív alapelvek arányait megadva. Ezekkel az adatokkal, a számítógépes programmal és referenciaként felhasználva a spanyol lakosság számára ajánlott bevitel áttekintését, amelyet Varela 12 és Serra és mtsai publikáltak. A 13. ábra alapján értékelik az étrend táplálkozási minőségét, figyelembe véve az egyes paramétereket, a különböző korcsoportok ajánlott értékének átlagát.

Az átlagok és az értékek szórásának megvalósításához a programokat használtuk Elemzés Y Statcalc az információs csomag tartalma Epi-Info V6.02 a Betegségellenőrzési központok (CDC) atlantai, USA.

Az iskolamenü makroelemeinek és energiájának átlagértékeit, valamint a szórást az I. táblázat mutatja.

Az iskolai ebédlőben biztosított ebéd átlagos energiaértéke 706,02 kcal, szórása ± 281,19. A szénhidrátok a teljes energia 54% -át képviselik (átlagos értéke 94,45 ± 39, 15 g), a lipidek 27% -át (22,68 ± 15,08 g). ) és fehérjék 19% (átlagérték 32,46 ± 14,60 g). Az átlagos koleszterintartalom és a szórás 77,53 ± 64,30 mg, tehát az 1000 kcal/koleszterin bevitel átlagos értéke 109 mg/1000 kcal. A telített zsírsavak 8,6% -kal járulnak hozzá a kalóriabevitelhez, az egyszeresen telítetlen zsírsavak 11,7% -kal és a többszörösen telítetlen 9,7% -kal. Az 1000 kcal-ra eső rostbevitel 11 g.

A II. Táblázat az átlagos ásványianyag-tartalmat, valamint a szórást mutatja. A nátrium esetében az átlagos tartalom 461 mg, a káliumé pedig 1,065 mg ± 415,96 mg. Ami az iskolai menü ásványi anyag tartalmát illeti, a kalciumé 199,28 ± 106,23 mg, a vasé 5,72 ± 3,13 mg, a cinké 3,61 ± 2,60 mg és a jódé 11, 23 ± 7,88 mg. Ami a vitaminokat illeti, az átlagos értékeket, valamint a szórást a II. Táblázat tartalmazza.

Nem ismerhetjük a gyermekek által elfogyasztott tényleges adagot, mivel ez nem csak a felszolgált adagtól (ezt az összeget értékeltük meg), hanem attól is, hogy a gyermek mit hagy el, mivel az étkezőkben az alacsony gondozók száma miatt lehetetlen kényszeríteni őket arra, hogy a teljes menüt vegyék be.

A Kanári-szigetek 1997–1998 között elvégzett táplálkozási felmérése 14 szerint az átlagos ebédfogyasztás 621,4 kcal 6–10 éves korosztály számára. Eredményeink valamivel magasabb értéket jeleznek. Michel és mtsai, 1994 15 a kanadai két iskolában, az egyik vidéki, a másikban iparosodott menük táplálkozási összetételének elemzésében azt találták, hogy a menükben felhasznált kalória 615 kcal, illetve 622,9 kcal. Ennek oka lehet, hogy a városi iskola olyan ételeket tartalmaz, mint a hot dog, a hamburger és a pizzák.

A fehérjebevitel (19,11%) meghaladja az ajánlott értékeket. Egy madridi iskolai csoportokban (103 gyermek 2 és 5 év közötti, valamint 210 9 és 13 év közötti gyermek) végzett tanulmány Requejo és munkatársai, 1994 16 napi kalóriaszázalékot nyert az ajánlottnál magasabb fehérjékből (16%). Mint Michael et al. 1994 15 két iskolai menzában 18% és 21% fehérje arányban a teljes kalóriabevitelhez való hozzájárulás szempontjából.

A szénhidrátok tekintetében az átlagos százalékos arány az ajánlott értékek között van. Requejo és mtsai. 16, valamint Michel és mtsai. 15. hivatkozás arra utal, hogy a szénhidrátokból származó energia hiányos (43%), valamint a Var és a colok. 18 százalékban 54 és 60% közötti szénhidrátot kap.

A lipidek hozzávetőlegesen 28%, ez az érték az ajánlottakon belül van, és nagyon hasonlít Vará et al. 18, valamint a zsírsavak és a koleszterin tartalom megoszlása. ГЃlvarez és mtsai. 20 elemzi az 5 hét alatt összegyűjtött galíciai iskolai menza 25 menüt. Az eredmények tükrözik az egyszeresen telítetlen zsírsavak hiányát (átlagosan 6%), a telített zsírsavak megfelelő értékét (4,5%) és a többszörösen telítetlen zsírsavak magas arányát (13%). Ezenkívül kiderült, hogy a napok 68% -a az ajánlott napi koleszterinmennyiség több mint kétszerese. Ezek hiperkalóriás menük (átlagosan 4000 kcal). Michel és mtsai. 15. találja meg, hogy két iskolai főiskola étlapján a lipidek százaléka 40% és a telített zsírsavak feleslege (12,6%). Failde és mtsai tanulmányában. 17, a lipidek aránya magas (39%), a telített zsírsavak meghaladják az ajánlott szintet, és alacsony a szénhidrát- és rostbevitel.

A rost esetében vizsgálatunkban 8 g átlagértéket kaptunk. Az ajánlások szerint a gramm/nap mennyiség, amely megegyezik a plusz 5 éves korral, elegendőnek tekinthető, az általunk kapott mennyiség megfelelő, minden életkorban, ha figyelembe vesszük, hogy az ebéd az ajánlott napi bevitel 30% -át adja. Requejo és mtsai. 16 kiemeli a 2 évesnél idősebb gyermekek alacsony rostbevitelét, és úgy véli, hogy ennek oka a gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek elégtelen fogyasztása, ami mind az óvodáskorú, mind az iskolai népességet érinti.

Gyermekkorban a kalciumbevitelt nagyobb mennyiségben biztosítja a tej és a származékok, ezért feltételezhető, hogy reggelinél, uzsonnánál és vacsoránál nagyobb arányban fogyasztják. Ha nem fogyaszt be tejtermékeket, akkor a legtöbb iskolásnál a kalciumbevitel hiányos lehet, mivel nem fedezi az ajánlott napi bevitel 30% -át. Az iskolai menü átlagos vasfogyasztása hiányos az idősebb fiúk és lányok, valamint a cink és a jód esetében. Requejo és mtsai. 16 vizsgált csoportban 103 gyermek 2-5 éves és 210 9-13 éves gyermek találták, hogy a napi cinkbevitel alacsonyabb, mint az ajánlott.

Ami a vitaminokat illeti, a D- és E-vitamin, a különböző korcsoportok és nemek tekintetében nagyon alacsony mértékben figyelhetők meg, amint azt a Failde-tanulmány 17, ahol a fogyasztás alacsonyabb, mint a megállapított ajánlások, és a Requejo-tanulmány 16 figyelhető meg. Az A-vitamin átlagos bevitele magas, ha összehasonlítjuk az összes korosztály és nemi alcsoport ajánlott bevitelével. Johnson és mtsai tanulmányában. A 21. ábra azt mutatja, hogy az A-vitamin, az E-vitamin, a kalcium, a vas és a cink bevitele alacsonyabb az ajánlott értéknél. Az elemzett menük átlagos C-vitamin-hozzájárulásához viszonyítva a kapott érték magas, ha tápanyagigényeinkre támaszkodunk, de nehéz tudni, hogy mi az a tényleges C-vitamin-mennyiség, amelyet az iskolások rendkívül labilisan fogyasztanak . A tiamin, a niacin, a folsav és a B12-vitamin hozzájárulása elegendő a különböző korosztályok és nemek számára, az idősebb iskolás gyermekeknél pedig a riboflavin aránya némileg hiányos.

Következtetések

Az iskolamenü energiabevitele megfelelő. A fehérjék százalékos tartalma némileg magas, a lipidek és szénhidrátok aránya a határértékeken belül van. A zsírsavak százalékos aránya, valamint a koleszterin és a rosttartalom megfelelő. A vitaminok és ásványi anyagok hozzájárulása megfelelő, kivéve a jódot, a cinket és a vasat, a D-, E-vitaminokat és a riboflavint, amelyek hiányosak, különösen az idősebb gyermekek számára.

Hivatkozások

1. Serra Majem L, Aranceta J (szerk.). Gyermekkori és ifjúsági elhízás. Tanulmány a gyerekekben. Barcelona: Masson, 2001. [Linkek]

2. Balabriga A, Carrascosa A. Elhízás gyermekkorban és serdülőkorban. In: Táplálkozás gyermekkorban és serdülőkorban. 2Є szerk. Madrid: Ergon, 2001: 559-82. [Linkek]

3. Bueno M, Moreno LA, Bueno G. A gyermekkori elhízás és annak kivetítése a felnőttkori patológiába. In: Élelmiszer és táplálkozás az egészségügyi gyakorlatban. Astiasarán et al. szerk. Madrid: Dazaz Santos, 2003; 497504. [Linkek]

4. Serra Majem L, Aranceta J (szerk.). Csecsemő- és ifjúsági étel. Tanulmány a gyerekekben. Barcelona: Masson, 2002. [Linkek]

5. Serra Majem L, Aranceta J (szerk.). Növekedés és fejlődés. Tanulmány a gyerekekben. Barcelona: Masson, 2003: 81-108. [Linkek]

7. Ritchie A. Táplálkozási oktatás és promóció az általános iskolákban. Aus J Holist Nurs 2001; Október 8. (2): 39-44. [Linkek]

8. IUHPE. Nemzetközi Egészségfejlesztési és Egészségnevelési Unió. Bizonyíték az egészségfejlesztés eredményességére. A közegészségügy kialakítása egy új Európában. Első rész: Madrid: Egészségügyi és Fogyasztási Minisztérium, 2003. [Linkek]

9. IUHPE. Nemzetközi Egészségfejlesztési és Egészségnevelési Unió. Bizonyíték az egészségfejlesztés eredményességére. A közegészségügy kialakítása egy új Európában. Második rész. Madrid: Egészségügyi és Fogyasztási Minisztérium, 2003. [Linkek]

10. Nicklas TA. Gyermekek és fiatal felnőttek étrendi tanulmányai (1973-1988): A Bogalusa szívvizsgálat. Am J Med Sci 1995; 310 (1. kiegészítés): S101-S108. [Linkek]

11. Serra Majem L, Aranceta J (szerk.). Reggeli és ételegyensúly. Tanulmány a gyerekekben. Barcelona: Masson, 2004. [Linkek]

12. Varela G. Ajánlott bevitel a spanyol lakosság számára. Madrid: Táplálkozási Tanszék. Complutense Egyetem, 1994. [Linkek]

13. Serra LL, Aranceta J, Mataix J. Konszenzusos dokumentum. Élelmiszer útmutatók a spanyol lakosság számára. Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaság. Barcelona: SG szerkesztők, 1995. [Linkek]

14. Serra Ll, Armas A, Ribas L. ENCA kutatócsoport 1997-1998. Kanári-szigetek táplálkozási felmérése (ENCA). Tenerife: Kanári-szigeteki egészségügyi szolgálat (SCS), 1999. [Linkek]

16. Requejo AM, Ortega RM, Rivas T. Táplálkozási tanulmány madridi iskolai csoportokban. Táplálkozási Osztály. A Complutense Egyetem gyógyszerészi kara. Madrid. 1994. [Linkek]

17. Failde I, Zafra JA, Ruiz E, Novalbos JP. Az iskolások táplálkozásának értékelése egy Sierra de Cédiz városban (Ubrique). Med Clin 1997: 108-254. [Linkek]

18. Varo P, Guillem C, Garcá A. Az iskolai menük alapvető táplálkozási összetételének elemző értékelése. Aliment 1998; Január-február: 29-33. [Linkek]

19. Armas A, HernÃndez A, Morales A, Castell S és GonzÃЎlez L. Puerto de la Cruz iskolai lakosságának vizsgálata az élelmiszerfogyasztással és az egészségügyi szokásokkal kapcsolatban. Rev Esp Nutr Comunitaria 1998; 4 (3): 130-32. [Linkek]

20. ГЃlvarez ME, Lage MA, Carril ST, López TJ. A Compostela iskolai büfében kínált menük kalóriabevitelének, lipidösszetételének és koleszterinértékelésének értékelése. Aliment 1996; December: 69-70. [Linkek]

21. Johnson R, Guthrie H, Smiciklas H, Wang MQ. A gyermekek tápanyagbevitelének jellemzése szociodemográfiai tényezők szerint. Pub Health Reports 1994; 109 (3): 414-20. [Linkek]

Levelezési cím:
ГЃngeles Arias Rodríguez.
A megelőző orvoslás és a közegészségügy területe.
Orvostudományi Kar.
Ofra campus, s/n. La Laguna Egyetem.
38071 La Laguna. Tenerife. Kanári szigetek. Spanyolország.
E-mail: [email protected]

Beérkezett: 2007.09.16.
Elfogadva: 2007.12.28.

В A folyóirat minden tartalma, kivéve, ha azonosítják, a Creative Commons Licenc alatt áll