Bacillus cereus-nak hívják, és képes túlélni az újramelegítést. Éppen ezért azt mondják, hogy ennek és minden más ételmérgezésnek az elkerülése érdekében elengedhetetlen az élelmiszer hűtése.
A Bacillus cereus egy főtt tésztában növekedni képes baktérium. Ezért forralás után egyenesen a hűtőszekrénybe kell kerülnie (Archívum)
A szokatlan eset nyolc évvel ezelőtt fordult elő, de egy tudományos folyóirat általi elemzés visszahozta a figyelem középpontjába. Egy belga fiatal meghalt 2011-ben, miután elfogyasztott egy tányér felmelegített tésztát. De a haláláért felelős személy nem spagetti volt, hanem szokása, amely megvolt, és ami nagyon veszélyes lehet: elkészítette az ételt, konténerekben tárolta, és a következő napokban mártással melegítette őket. A probléma az volt, hogy nem hűtötte be.
Amint azt a Journal of Clinical Microbiology publikálta, a tésztát öt nappal korábban készítették el. Fél óra múlva hasi fájdalmat, hányingert és fejfájást, hányást és hasmenést kezdett volna érezni, de egyetlen orvosi központba sem ment. Vizet ivott és megpróbált aludni. Másnap szülei már holtan találták. A boncolásból kiderült, hogy körülbelül 10 órával meghalt, miután elfogyasztotta a tésztát májelhalás és az akut hasnyálmirigy-gyulladás jelei.
Több mint 40 ittas állapotban volt Chubutban egy karácsonyi "szolidaritási étel"
A boncolás során a bélsár-kenetben néhány baktériumot is találtak, amelyek mindent okoznak: Bacillus cereus, felelős a közismert nevén "sült rizs szindróma", ételmérgezés, amely a sült rizs elfogyasztása után is előfordulhat, ha azt nem hűtőben tartják.
Megerősíti-e ez az eset, hogy egy tányér előmelegített tészta vagy rizs elfogyasztása halálos lehet, ha nem megfelelő körülmények között tartósítják? "Igen, bármi megtörténhet, amíg szennyeződés van. A tészta lehet az a szubsztrátum, amelyben számos káros baktérium elszaporodik. Bár ebben az esetben a probléma nem a tészta vagy a sült rizs, mivel a frissen főtt tészta steril, mert főtt. A probléma az, hogy szobahőmérsékleten tartva szennyeződésnek lehet kitéve, amelynek ebben az esetben az első napokban kellett bekövetkeznie a tészta hűtés nélküli elhagyása után, így volt ideje inkubációnak, szaporodásnak. Vannak baktériumok, amelyek méreganyagokat képesek létrehozni. Ebben az esetben az étel melegítése nem jelent megoldást a felszámolásukra ”- magyarázta Juan Revenga spanyol biológus és táplálkozási szakember.
Rizs, egy másik étel, ahol a baktériumok is szaporodhatnak (Archívum)
Vele egyetértett Miguel Angel Lurueña, az élelmiszer-tudományok és technológiák doktora, a Gominolas de Petróleo blog szerzője. „Ha a főtt ételt szobahőmérsékleten hagyják, különféle patogén mikroorganizmusok fejlődhetnek ki, köztük olyanok, amelyek ellenállnak a magas hőmérsékletnek, vagy amelyek magas hőmérsékletnek ellenálló toxinokat termelnek, az újramelegítés nem elegendő a kockázat kiküszöbölésére”. Ezzel a konkrét esettel kapcsolatban hozzátette, hogy "a Bacillus cereus olyan baktérium, amely kétféle tünetet okozhat: hasmenést, amelyet a nagy számú baktériummal szennyezett élelmiszer lenyelése okoz, és hányást (hányást), amelyet a a baktérium által termelt toxinok. Nem szokásos, hogy halált okoz, de eseteket regisztráltak ”. 2003-ban egy család öt tagja megbetegedett a baktériumok okozta mérgezésben, amikor egy pikniken nyolc napos tésztasalátát fogyasztottak. A legfiatalabb, hét éves, meghalt.
Ez a baktérium hajlamos szaporodni a szénhidrátokban, például a tésztában vagy a rizsben, mert rendelkezik amilázoknak nevezett enzimekkel és keményítő emésztésével táplálható. Az alapvető probléma az élelmiszer konzerválása, mert még ha magas hőmérsékleten főzik is, a baktériumok spórák formájában képesek túlélni, amelyek később csírázhatnak, amikor a hőmérséklet csökken. Ezért a baktérium és toxinjai általi szennyeződés elkerülése érdekében ajánlott az ételeket 4 fok alatt tartani, és 100 fok felett főzni.
Az 5 étel, amelyet soha nem szabad mosni
Az elrontott ételek fogyasztása az súlyos és globális probléma. Az Egészségügyi Világszervezet nyolc éve végzett és 2015-ben publikált tanulmánya szerint évente 420 000 ember hal meg a világon romlott étel fogyasztása miatt. Ennek összesen 30% -a öt év alatti gyermek, és a fejlődő országokat érinti a leginkább.
Nyilván nem mindenki fog meghalni, aki korábban főtt tésztát vagy rizst eszik, de vannak óvintézkedések amit figyelembe kell venni az ételmérgezés elkerülése érdekében.
- Alapvető és alapvető tartsa az ételt hűtőszekrényben. A legfeljebb három napig tárolt tészta és rizs nem lehet veszélyes.
- Hűtőszekrényben a lehető leghamarabb, mind a nyers étel (különösen az állati eredetű), mind a főtt, ami megmaradt.
Buenos Aires-i konyha B oldala: 86 kilogramm rossz állapotú ételt észlelnek naponta
- Mosson kezet, edényeket, felületeket és bizonyos ételeket Eszem gyümölcsöt és zöldséget.
- ételt főz elegendő hőmérsékleten és időben a patogén mikroorganizmusok lehetséges jelenlétének kiküszöbölése érdekében. Például tekerje össze a tojásokat, jól főzze meg a csirkét stb.
- Kerülje a keresztszennyeződést, vagyis kerülje, hogy a már fogyasztásra kész élelmiszer érintkezésbe kerüljön a piszkos/nyers étellel, mivel az utóbbi szennyeződése elérné az első.
- Tisztelet a lejárati dátumok élelmiszer.