A tészta olyan étel, amelyet az étkező mindig szeretett. A vadkártya az volt, hogy kimentünk egy rögtönzött étkezésbe, kipróbáltunk lehetetlen keverékeket, és bár sokszor nem érjük el a megfelelő főzési pontot - szinte minden kulcsát -, mindig szabad enni. Míg azonban egyre többen értékelik, hogy a tészta főzése nem dob egy marék tésztát az edénybe vízzel, azok is nőnek, akik száműzik ezt az ételt az étrendjükből, mert ez meghízza őket. Ez az úgynevezett „karbofóbia”, a szénhidrátfogyasztás elkerülésének elhatározása, amely még Olaszországban is észrevehető, ahol az utóbbi években jelentősen visszaesett: egy átlagos család 2003-ban elfogyasztott 40 kg-jához képest 2016-ban közel 18 volt. Hazánkban évente átlagosan négy kilót eszünk fejenként.
"A tészta elengedhetetlen a testünk megfelelő működéséhez", - mondja María Amaro, a Feel Good Clinic (Madrid) táplálkozási szakértője. Sok ok miatt. "Az Amerikai Orvosi Szövetség Belgyógyászati Archívumában megjelent tanulmány szerint a magas szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrend alacsonyabb szorongással és depresszióval jár, és jótékony hatások a pszichológiai jólétre». Ha végigmegyünk azon a lejtőn, amely azzal vádolja, hogy rossz szövetségese a skálának, akkor úgy tűnik, hogy ez a sanbenito sem felel meg a valóságnak. "Az I.R.C.C.S. Epidemiológiai Osztály Neuromed of Pozzilli által 2016-ban végzett tanulmány, amelyben 23 000 ember vett részt, arra a következtetésre jutott, hogy A tésztafogyasztás az egyén követelményei alapján hozzájárul az egészséges testtömeg-index fenntartásához valamint alacsonyabb derék kerülete ”. Ugyanez a tanulmány azt is feltárta, hogy a tésztát fogyasztó cukorbetegek hosszabb ideig éltek.
A tésztafogyasztás szokásosan összefügg a sport gyakorlásával. "A hidraták kulcsfontosságúak azok számára, akik rendszeresen sportolnak" - magyarázza Jorge Herranz, a David Lloyd Aravaca Club (Madrid) kollektív tevékenységeinek igazgatója. "Remek étel, amelyet edzés előtt meg kell enni; hosszan tartó cukortüskét okozva ez jól jön edzés közben, mert energiát ad". Az ajánlott mennyiség "az ember súlyától és az anyagcsere aktivitásától függ": "Az a személy, aki például 90 kiló, és aki heti egy-négy órában egy órányi súlyt és egy órányi aerob testmozgást végez, napi 270 grammot fogyaszthat, 3 vagy négy étkezésre elosztva -350 g nyersen. - ". Ehet szénhidrátokat is, például kenyeret, gabonaféléket és rizst. Egyéb szem előtt tartandó információk: "A felesleges szénhidrát zsírként halmozódik fel, ha nem sportol".
A KIVÁLASZTÁS IDŐBEN
Bár igaz, hogy a tészta nagyon hálás étel, vannak kulcsok, amelyek egészségünk szövetségesévé tehetik. A főzésben a játék felét játszjuk. "Ne lépje túlzásba, amikor ezt csinálja." Nem csak azért, mert puha és olyan, mint egy rágógumi, "hanem azért, mert a pasta al dente glikémiás indexe alacsonyabb, mint a több főtt tésztaé" - mondja Herranz. A fehér és az integrál között jobb az utóbbit választani. Az okok: "Alacsonyabb a glikémiás indexe, több ásványi anyag és több vitamin van" - mondja Herranz. "Fontos, hogy organikusan is termesszék, mert a rovarirtók és egyéb vegyi anyagok jobban felszívódnak a héjban, és jobban szennyezettek".
Bizonyára sok olvasó emlékszik még arra a kavargásra, amely Jamie Oliver brit séf által készített chorizóval készült paellával folyt. Nos, az olaszok ugyanolyan felháborodnak, amikor meglátják a receptkönyvük rúgásait. Között a legkirívóbb kudarcok: adjunk hozzá kevés vizet a főzéshez, adjunk hozzá egy csepegtető olajat vagy vajat, öntsünk hideg vízzel főzés után, együk meg a főzés utáni napon. Mindig tanácsos az ajánlottnál pár perccel kevesebbet főzni, hogy a mártással elkészüljön a serpenyőben.
A mártásnak is van morzsa. Mert nem minden megy egy tányér spagetti felélénkítésére. "A házi paradicsom elkészítése egyszerű és alacsony kalóriatartalmú" - javasolja Amaro. "Választhatunk pesto szószt bazsalikommal és fokhagymával, és helyettesíthetjük a diót a szárított paradicsommal, vagy adagonként legfeljebb öt diót használhatunk." Vagy készítsen zöldségalapú cukrot, fokhagymát, hagymát, paradicsomot, sárgarépát és oregánót, alacsony kalóriatartalmú és nagyon tápláló. Ha egyszerűen csak extra szűz olívaolajjal (EVOO) kívánja kísérni, ne felejtse el megmérni a mennyiségeket. "Javasoljuk, hogy ne haladja meg a napi 40 millilitert, ami két evőkanálnak felel meg" - teszi hozzá Herranz. Az EVOO még mindig magas kalóriatartalmú zsír (9 kcal. 1 gramm olajra), amely ha többet fogyaszt, mint amennyit a test költ, felhalmozódik.
Matteo de Filippo, a madridi olasz nagykövetség volt séfje és Chiara Guberti vezetik a Matteo Cucina Italiana éttermet kínáló olasz ínyenc boltot a madridi Mercado de La Paz-ban. Az egyik fővárosi templom jó tésztát enni. "A friss tésztánkat kézműves módon és naponta készítjük el. A bio liszteket Olaszországból hozzuk." Az ipari tésztával szemben állítja termékének minőségét. "Ez a különbség a piacon történő vásárlás és a szupermarketben való vásárlás között".
Célja, amikor vállalkozását nyitotta, az volt, hogy "az olasz konyhát maximálisan méltóságteljesé tegye". És folytatódik. "A száraz tésztát szárítani kell; nagy iparágakban sütőket használnak; a közeg még egy kicsit gondoskodik róla; a kicsi pedig természetes módon csinálja. A spagetti vastagsága, a tészta tárolása és tartósítása. Csak a kivitelezéssel garantált a minőség ".