Fitness
Receptek és módok annak elkészítésére, hogy egészséges legyen és megtartsa vagy elérje a kívánt súlyt.
ANTONIO TERRON
Biztosan hallottál már arról, hogy a halfehérje vacsorázása a legkönnyebb és táplálóbb, ha vacsorázhatsz, ha alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmú étrendet használsz. De a tonhalnak még több előnye és erénye van, mint azt elképzelheti, de ha nem lépi túl a tonhalkonzerv kinyitását, merje felfedezni a különféle lehetőségeket, amelyeket meg kell főznie, és kifacsarhatja az ízét.
Ha tonhalkedvelő vagy, biztosan fantáziál azon a lehetőségen, hogy a vad vörös tonhal ünnepét élvezhetik a Cádiz-csapdából, mint amelyet naponta szolgálnak a DeAtъn-ben. De a konyhában a tudás hiánya vagy annak tudatlansága, hogy beveheti-e vagy sem, ha egészséges étrendet követ, akkor csak a természetes tonhal hagyományos kannájára fogad. De tudnia kell, hogy ennek az ízletes halnak a mérlege mögött egy egész egészséges világ áll. "A vörös tonhal a tonhalfélék családjában a legelismertebb; vöröses húsa nagyon lédús és rostos (az állat által megtett nagy távolságok eredményeként), és számtalan recept és készítmény elkészítését teszi lehetővé. Nyers, grillezett, sütő. a tonhal, ráadásul gyakorlatilag mindent felhasználnak "- magyarázzák nekünk DeAtъn (Calle de Ponzano, 59. Madrid).
Miért vacsorázzon tonhalat és ne lazacot? Alacsony kalóriatartalmat tartalmaz, ami az egyik legjobb összetevőt vagy alternatív étrendet jelenti a diéták számára, és nagy előnye, hogy látványos íze van (elengedhetetlen, hogy ne unatkozzon ugyanazon ízekkel).
Dr. Mar Mira, esztéta és táplálkozási szakember, a Mira + Cueto Klinika társelnöke (Av. De Concha Espina, 53. Madrid) rámutat, hogy "a tonhal kék vagy zsíros hal, amely nagy tápértékű fehérjéket, zsírokat és vitaminokat nyújt mérsékelt mennyiségű kalóriával". "Általánosságban elmondható, hogy a tonhal százalékos összetétele: 1,18% ásványi anyag; 4,90% zsír; 23,3% fehérje; 68,1% víz. A tonhal tömegének nagy százaléka víznek felel meg. Fehérjéknek ugyanolyan teljes, mint a hús, de könnyebben emészthető. A zsírokat illetően kiváló minőségű, mivel főleg telítetlen zsírsavak, és nagy százalékban omega-3-tartalmak vannak, amelyek előnyösek a szív- és érrendszer számára. A B csoportba tartozó vitaminok és ásványi anyagok jó forrása, például kalcium, foszfor, magnézium, vas, nátrium ".
Megfelelő összegek:
"Ez a tonhal típusától és eredetétől függ. Már tudjuk, hogy ez egy olyan hal, amely nagy, és ha a part menti területeken higanykibocsátással rendelkező halak halmozódhatnak fel, akkor neurológiai és szív- és érrendszeri szempontból is károsak lehetnek az egészségre "mondja Dr. Mar Mira .
A legtöbb ajánlott tonhalrész:
Damнan Rnos, a DeAtъn szakácsa elmagyarázza, hogy "A tonhal kevésbé zsíros és ennélfogva az egészséges táplálkozáshoz jobban illeszkedő részei: a kisülés, amely a tonhal alsó hátsó részén található, a kisülés a magas hátsó részen, a tarantel, amely ebben a sorrendben megfelel az alacsony ágyéknak és a lemeznek is, amely szintén megfelel a magas ágyéknak.
Minden darabot, mint általában a halakat, fogyasztása előtt körülbelül 48 órával le kell fagyasztani, hogy elkerüljék az anisakisokat, és 18 foknál alacsonyabb hőmérsékleten. A DeAtъn összes darabját mínusz 60 fokon felolvasztják. Jó kiolvasztási folyamat után a darab továbbra is megőrzi ízét és minőségi tulajdonságait ".
Ajánlott időtartam:
Dr. Mar Mira tisztázza, hogy "a halfehérjék jobban emészthetők, mint a hús. Ezért jobb, ha vacsorára halat fogyasztunk. Másrészt a ritmustáplálás koncepciójának alkalmazása, amely a tápanyagok bevitelének a biológiai ritmushoz való igazításából áll. a szervezet fehérje aminosavainak típusa és az omega 3 százalékos aránya a vacsorákhoz.
"Éjszaka olyan ételeket kell fogyasztanunk, amelyek nem túl zsírosak, mert a zsír nem válik energiává, mint nappal és zsír formájában felhalmozódik, így hajlamosak leszünk a túlsúlyra. Ezért több vacsorára tanácsos olyan halat fogyasztani, amely kevésbé kalóriatartalmú és kevesebb zsírtartalmú".
Tonhal barátok:
És folytatja Dr. Mar Mira "a tonhal és általában a halak egyik hátránya bizonyos tápanyagok hiánya, mint például a C-vitamin, a szénhidrátok, a rost és a kalcium. el kell kísérnünk vele ezekben a tápanyagokban gazdag ételek. Például zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák és gyümölcsök a növényi rostok növelése és a székrekedés leküzdése ".
Soha nem kíséri.
"Nagyon sós ételek, különösen akkor, ha konzervek, mert már nagy mennyiségű sót tartalmaznak. Mártások és szénhidrátok éjszaka nem, különösen, ha túlsúlyos problémáink vannak. Ha napközben fogyasztjuk, akkor nincs probléma kiegészíteni rizzsel vagy hüvelyesekkel, sem például vacsorára szánt rizzsel, majonézzel. "zárja Dr. Mar Mira.
A legegészségesebb módja annak.
Damnan Rnos séf elmagyarázza, hogy "a tonhal elkészítésének legegészségesebb módja a nyers (mindig fagyasztva), tataki, tartár, sashimi formájában. mindig némi fűszerezéssel, például egy kis csepegtető olívaolajjal és sóval, hogy fokozza az ízét. Egy másik lehetőség az, hogy egy kis szójával kísérjük, wakame tengeri moszat, vagy akár avokádó, finom és egészséges termékek keverése. Egy másik egészséges és ízletes lehetőség az, hogy a grillen, a grillen vagy a sütőben főzzük, mindig korlátozva az olaj mennyiségét és mindig a legjobb minőségű olajat használva. A csapdából származó vad vörös tonhalhoz mindig más minőségi ételeket kell kísérni ".
Damien tippje a tarantella elkészítésekor a lehető legkevesebb főzés, mivel ez megakadályozza a kiszáradást.
Mi van a higanyval?
Dr. Mar Mira rávilágít erre az ellentmondásos kérdésre: "A hal káros lehet a szív- és érrendszerre, ha nagy dózisú higany szennyezi, ha hisztamint termelő baktériumok szennyezik, és ha sok sót tartalmaz, mint a konzerv élelmiszerek esetében. A tengerekben felhalmozódó higany a szennyező iparágak közvetlen kibocsátásából, valamint bizonyos ipari tevékenységek által a tonna higany légkörbe történő kibocsátásából származik. A tengerparton és a nyílt tengeren nagy mennyiségű higany található, amely élőlényekben felhalmozódik Metilhigany formájában, amely mérgezőbb. A higanymérgezés káros az egészségre, neurológiai és szívtüneteket okoz. part menti területek, ahol ipari higanykibocsátások vannak. Kerülje a nagy halakat (nagy tonhal, kardhal). A szelénnel történő kiegészítés semlegesítheti a higany szívre gyakorolt káros hatásait".
RECEPTEK DAMNAN RNOS Séftől
- Hamis avokádó cannelloni tonhal-tartárral és pesto szósszal töltve, ropogós dióval.
Vesszük az avokádót, lamináljuk, kinyújtjuk és tonhal-tartárral töltjük meg. Összeforgatjuk és 5 percig pihentetjük. hogy az avokádó felvegye a tonhal ízét.
Ezenkívül elkészítjük a wakame pestót, amely wakame tengeri moszatból, mandulából, fenyőmagból, olajból és sajtból áll.
Tálaláshoz a tetejére tesszük a cannellonit, hozzáadjuk a pestót és adunk hozzá néhány lazacgyöngyöt.
- Tengeri salmorejo, tenger gyümölcseivel, teriyaki kíséretében.
Húslevest készítünk tenger gyümölcseivel (kagyló, kagyló és tonhalcsont). Leszűrjük a húslevest, és paradicsom nélkül elkészítjük a salmorejo-t, hozzáadva a fokhagymát, a kenyeret és az ajipancát (mint a chorizo paprika). Legyen krémes.
Másrészt a kisülést levágják és 30 másodpercig pácolják kabayaki szószban (angolnával készített szószban).
Tálaláshoz először tegye a salmorejo-t, a tetejére a pácolt tonhalat, majd adjon hozzá micromezclumot, fekete sót és egy csepegtető olajat.
- Tonhal tatár olívaolajjal és sóval.
Tonhalürítéssel történik. Vágjuk egy cm-re, és keverjük össze olívaolajjal és sóval.
- Tarantelo carpaccio garnélával.
A tarantelót laminálják és garnélával töltik meg. Vágják, mint a carpaccio, majd bevonják. Medálok formájában kerülnek ki.
Másrészt articsókaolajat készítenek, amelyet úgy kapnak, hogy az articsókát 100 fokon 6 órán át a kemencében szárítják. Összetörjük és összekeverjük az olajjal. Ez a szósz a carpaccio tetejére kerülne.