Négyszáz oldalnyi sok érdekesség, történet, legenda, eredet, keresés, lelet, borászat, gasztronómia, fogyasztás, néha különc hírek, étkezési csalások és híres receptek főszereplői, röviden: a teljes igazság arról, hogy mi jut el hozzánk asztal.

amit

Az étteremben ételeket választunk anélkül, hogy tudnánk, hogy mik azok, mit tartalmaznak és honnan származnak. A maccheroni? (Makaróni) az afrikai sivatagban születtek, és a rizottó a la milanese (sáfrányos) arab eredetű. Az a la milanese szeletet nem Bécsből hozták Milánóba, hanem Lombardia-ban született. A moszkai orosz salátát "olasz salátának" hívják. Babának nincs nápolyi származása, de nem kevesebb, mint Lengyelországban születik stb. Ez csak néhány a több száz érdekesség közül.

Renzo Pellati könyve igazi útmutató, könnyen használható vademecum az alapvető elképzelések vagy információk azonnali megkereséséhez; Nagyon hasznos tudni, mit eszünk, egyedülálló emberek, családok, minden korosztály, minden vendéglátóipari szakember és ínyenc számára alkalmazkodva. De elengedhetetlen eszköz minden szállodai iskola számára, mert a kíváncsiság puszta tényén kívül szükséges, hogy a könyv összes adata elengedhetetlen tanulmányi tárgy legyen, mert mindenekelőtt ez a tantárgy része annak a saját terminológiának, amelyet minden szakembernek ismernie és kommentálnia kell.

Az előszóban Renzo Pellati elmondja, hogy mit eszünk, annak története segít megérteni az ember valódi természetét és az étkezési szokások alakulását. Nem beszélhet az emberi táplálkozásról, és csak az aminosavak összetételét, az omegas3 kémiai szerkezetét, a különféle ételek kalóriabevitelét és vitamintartalmát ismerheti stb. Az élelmiszerek ismeretében figyelembe kell venni a környezetet, ahol születtek, a legfurcsább receptek főszereplőit és létezésük okait, a történelmi pillanatot, amelyben létrejöttek, mert ezek az elképzelések kedveznek a különböző javaslatok választásának és mennyiségének. beleértve a termékek biológiai sokféleségét is.

Ma sok szó esik az étkezési nevelésről, és ennek megvalósításához az iskola világa a legideálisabb környezet. A konkrét eredmények eléréséhez azonban szükséges, hogy a tanár megfelelően dokumentált legyen, és hogy a táplálkozási dokumentáció tartalma ne képezzen új, az iskolában kötelezően bevezetendő tantárgyat, hanem inkább az interdiszciplináris orientáció lehetőségét.


A tudomány hozzájárul az élelmiszer-történelemben annak bemutatásához, hogy hatása mindig erősebb az emberek életében. A múltban is mindig ilyen volt. 1700-ig senki sem akart krumplit enni, még akkor sem, ha az éhség endemikus volt. Piszkosak, csúnyák, a földben nőttek, és mérgezőnek hitték őket (tévesen ették a mérget: szolanint tartalmazó leveleket és hajtásokat). Antoine A. Parmentier gyógyszerész 1785-ben 1785-ben kimutatta, hogy a burgonyakeményítő optimális tápanyag, és a zöldség az intenzív termesztéshez alkalmazkodott, alacsony költségekkel és az éhséget megnyerni tudta, hogy kell főzni.


Az az olvasó, aki végig akarja lapozni a könyvet, számos hasonló helyzetet talál az Élelmiszertörténet c. A sok fűszerben nélkülözhetetlenné és pótolhatatlanná vált paradicsom csak három évszázaddal ezelőtt lépett be a konyhába. De a fagyasztott ételeknek, a húsdobozoknak, a Coca Cola-nak és sok más ételnek is olyan múltja van, amely megérdemli az ismertséget. Az ókori rómaiak nem ismerték a teát, a kávét, a csokoládét és soha nem ismerték a meggyet. Lucullo tábornoknak köszönhető, hogy Silla idején (Kr. E. 82–78) Pontus felé tartott, hogy harcba szálljon Mitridade-ben. elvitte őket Rómába barátokért.


Ha ma már nincsenek rettenetes betegségeink (beri-beri, skorbut, ricsa, pellagra, kártékony vérszegénység), akkor azoknak a bátor keresőknek tartozunk, akik felfedezték, hogy ezek a kórképek nem a környezetben található vírusokkal és mikroorganizmusokkal, hanem a táplálkozási tényezők, például vitaminok hiánya. Ezek felfedezésével megnyílt a farmakológia új fejezete, amely teljes mértékben az élelmiszer-tudomány fejlődéséhez tartozik.

Az elmúlt évszázadokban már felmerült a gyanú, hogy egyes betegségek táplálkozási eredetűek lehetnek (citromlevet kaptak a tengerészek, skorbutos betegek, barna rizzsel, hogy csökkentse az ázsiai furcsa izomromlást), de az első gyógyulásokra csak 1897-ben került sor. a java büntetés-végrehajtási intézet, ahol Christiansen Eijkman holland orvos, az izomromlás és a szívbetegségek súlyos formájával (beri-beri) kezelt foglyokat kezelve, észrevette, hogy ez ugyanaz a betegség, mint a közeli farm csirkéinek. Mindkettőt kizárólag hántolt rizzsel táplálták. Tehát Eijkman csak barna rizzsel gyógyította meg őket. A betegség oka a hántolt rizs okozta táplálékhiány volt, a külső kutikula hiányában.


A kúráért felelős anyag felfedezése Casimir Funknak, a londoni Lister Institute lengyel gyógyszerészének köszönhető. 1911-ben felfedezett egy ostoros anyagot, az úgynevezett „amint”, amelyet létfontosságúnak ítéltek meg a beri-beri gyógyításában. Így nevezte "vita amin" vagy "vitamin". Más "létfontosságú" anyagokat egymás után fedeztek fel és különböztettek meg az ábécé betűivel. 1910 és 1950 között a vitamin-vizsgálatok 10 Nobel-díjat kaptak.