Amanda Mills, USCDCP

feltárja

Az egyesült államokbeli Buffalo Egyetem (UB) kutatóinak egy csoportja arra a következtetésre jutott, hogy a keserű ételek íze ismételt fogyasztással változik, mivel a nyálfehérjék módosulnak, ami elősegítheti a zöldségfélék étrendbe való felvételét, és feltételezheti a harcolni az elhízással.

Ily módon a Chemical Senses folyóiratban megjelent tanulmány kiemelte, hogy az étrend megváltoztatása megváltoztatja a nyál fehérjéit, és ezek módosítják az étel ízét.

Egészség

A késői evés és étkezés csökkenti a fogyás esélyét

A késői étkezés és étkezés megnehezíti a fogyást - emelte ki Claudia Guerrico, a PsicoActúa, a Vithas Medimar Internacional Kórház Egészségügyi Orvostudományi és Pszichológiai Osztályának táplálkozási szakértője […]

Fejlesztése érdekében Ann-Marie Torregrossa, az UB Pszichológiai Tanszékának professzora és az Ingestive Behavior Research University (USA) Pszichológiai Központjának igazgatója kiképzett egy patkánycsoportot, akiknek egy üveg vizet kellett választaniuk 2 közül. miután megkóstolták, amit tartalmaztak, annak jelzésére, hogy keserű-e.

Az eredmények azt mutatták, hogy azok az állatok, amelyeknél aktívak voltak a nyál nyálfehérjéi, nem érezhették a keserűséget nagyobb koncentrációban, mint azok, amelyekben nem volt aktivált fehérje. A szakértők azonban még nem állapítottak meg pontos számot arról az összegről, amelyet a módosítás bekövetkezéséhez kell venni.

Egészséges életmód

A tudomány manipulálja az étkezés módját

"Te csak főzöl" - mondták Heston Blumenthalnak, a Kövér kacsa tulajdonosának, aki többször a világ legjobb éttermet választotta, amikor elméleteivel a tudósokhoz ment. Mindenki […]

Hasonlóképpen, a keserűség számos gyermekgyógyászati ​​készítményben megtalálható, ezért néha adalékanyagokat használnak ennek az íznek a csökkentésére, mégis "ugyanez az eredmény érhető el édesítőszerek nélkül". Ebben az értelemben a szakértő kiemelte, hogy az egészségügyi és táplálkozási szakembereknek tanácsot kell adniuk az embereknek, elmagyarázva ezen nyálfehérjék szerepét.

Ez a módosítás az édességek esetében nem fordul elő, mivel a legtöbb ember kedveli őket - emelte ki Torregrossa, aki arra a következtetésre jutott, hogy ez a kutatás segít megmagyarázni, miért vannak ilyen eltérések a keserű ételekkel, és hogyan lehet elérni, hogy nagyobb számú az emberek zöldséget fogyasztanak.