Hús, hal, zöldségek. Bármilyen típusú étel tökéletes kísérő néhány gombával. Élelmiszer, amelyet azoknak, akik vonakodnak tőlük, tudják, hogy nagyon magas vitamin-tartalmat tartalmaznak (B1, B2, B12, C, D és E). De nem ez az egyetlen előny, amit felajánlhatnak nekünk, mert ezekhez hozzá kell adnunk a fehérjéket, az ásványi anyagokat (cinket és szelént), valamint a csökkentett zsír- és kalóriaszintet.

életünkben

Talán ennek a rövid részletezésnek az eredményeként, hogy milyen gombák járulhatnak hozzá étrendjéhez, a nap folyamán újragondolja jelenlétüket. Mit gondolna azonban, hogy megfőzi őket? Azon túl, hogy íze vagy állaga nem mindenkinek tetszik, nem kétséges, hogy az az érdekes, hogy minden egyes tulajdonságát érintetlenül megtartsa.

Ehhez kétszer gondolja át önmagát, oly gyorsan vegye ki az edényt a szekrényből, hogy olajba tegye őket. Amint azt a rioja gomba-kutatási technológiai központ elárulta, nem kevesen tévednének a gomba főzésében, ha vitaminokat, fehérjéket és más egészséges elemeket akarnak megőrizni.

Lemez gombával. Kép: GettyImages

A projekt eredményeit az International Journal of Food Sciences and Nutrition ismertette Irene Roncero-Ramos élén. A kísérlet során a gombákat különböző folyamatok szerint főzték: forralva, megsütve, elektromos grill és mikrohullámú sütő segítségével; három kg gombával mindegyik módszerhez.

Az első eljárás során, a gomba forralásakor három perc vízzel 10 percig fazékot használtunk. Ami a sült gombát illeti, egy 500 mm-es olívaolajú serpenyőre volt szükség 160 ° C-on három percig. Az elektromos rácson lévő gombákkal mindkét oldalon három percig 100 ° C hőmérsékletet használtunk. Végül a mikrohullámú sütőben a gombákat másfél percre 1000 ° -ra állítottuk.

A váltó tesztek után Irene csapata végül képes volt következtetéseket levonni. A választott eljárástól függetlenül a fehérje nagy vesztesége észlelhető. Millió dolláros kérdés, mi az optimális gombafőzés módja, és mi a legkevésbé ajánlott?

Mint a jelentés rámutat, a gomba sütése nyilvánvaló okokból a legkevésbé ajánlott módszer a gomba tulajdonságainak sértetlenségének megőrzésére. A zsír és a kilokalória növekedése, valamint a szénhidrátok és fehérjék csökkenése miatt. Ellenkezőleg, mind a mikrohullámú sütő, mind a vasaló ideális elem a termék tökéletes állapotának megőrzéséhez, ezáltal biztosítva annak tulajdonságainak döntő többségét.