A "Field and Stream" 2009. decemberi cikke szerint a vadhús a zarándokok ideje óta része az amerikai étrendnek. Az őzgerinc tápanyagban sűrű étel, alacsonyabb zsírtartalmú, mint sok más vörös húsfajta. De az őzet helyesen kell megölnie, ha maga vadászik rá, hogy elkerülje az étkezési betegségeket és egészséges étrendet folytasson.

vadhús

Kalóriák és makrotápanyagok

Kevesebb zsírt és kalóriát fog fogyasztani, ha az őzhúst választja a marhahús helyett. A sült őzgerinc 3 uncia adagja 140 kalóriát, kevesebb mint 1 gramm zsírt és 26 gramm fehérjét tartalmaz, ami a kalória ajánlott napi értékének 50% -a, ha 2000 kalóriás étrendet követ. Másrészről a grillezett marhahús bélszín 3 uncia adagja ugyanolyan mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint az őzgerinc, de 179 kalóriát és 7,6 gramm zsírt biztosít, beleértve 3 gramm telített zsírt.

Vitaminok és ásványi anyagok

Ha 3 uncia adag sült szarvasfélét fogyaszt, a tiaminra ajánlott napi érték (DV) 10% -át, a cink 15% -át, a vas és a foszfor 20% -át, valamint a vas és a foszfor 20% -át kapja. DV riboflavinra, niacinra és B-12-vitaminra. A B-vitaminok, a tiamin, a riboflavin, a niacin és a B-12 segítenek az elfogyasztott ételeket energiává alakítani, fenntartják az egészséges bőrt és hajat, valamint fontos szerepet játszanak az agy és az idegrendszer működésében. Szüksége van cinkre a fehérjék és a DNS előállításához, valamint a sebek gyógyításához; vas a vörösvértestek képződéséhez; és a foszfor a veseműködéshez és az erős csontok felépítéséhez.

Koleszterin tartalom

Az őzgerinc jelentős mennyiségű koleszterint biztosít - 95 milligrammot, vagyis a DV 30% -át. Azonban szinte semmilyen telített zsírt nem tartalmaz, így továbbra is szív-egészséges hús, mindaddig, amíg mértékkel eszi, és napi napi koleszterin-bevitelét az ajánlott napi 300 milligramm határ alatt tartja. Míg az étrendi koleszterin csekély hatással lehet a vér koleszterinszintjére, a telített zsírnak sokkal nagyobb hatása van az Illinoisi Egyetem szerint. A "The British Journal of Nutrition" című, 2011. júliusi cikkben arra a következtetésre jutottak, hogy az étrendi koleszterinbevitel és a szívbetegség közötti kapcsolatot epidemiológiai adatok nem támasztják alá.

Potenciális egészségügyi kockázatok

A vadhús fogyasztásának egészségügyi kockázata abból adódik, hogy ólommal lehet szennyezett. A szarvasvadász golyókban használt ólom túlterjedhet a húson, megnehezítve a teljes eltávolítását az állat faragásakor. A "PLoS ONE"-ban 2009-ben megjelent tanulmány megállapította, hogy a szakszerűen feldolgozott őzminták 80% -a tartalmazott ólomtöredékeket. Ez megmagyarázhatja annak magas koncentrációját a vadászok és családjaik vérében. A magas ólomszint vesekárosodást, hallási problémákat, agresszív viselkedést, vérszegénységet, székrekedést és alvászavarokat okozhat. Ne feledje továbbá, hogy az őzgerinc étellel járó betegségeket, például E. colit okozhat, ha nem megfelelően tisztítják, tárolják és nem készítik elő.