A kenyér már az ókortól kezdve az emberi étrend egyik legfontosabb eleme. Az ősemberek 12 000 évvel ezelőtt már kovásztalan kenyeret készítettek, liszt és víz keverékéből kiindulva, napsütve. Úgy gondolják, hogy az egyiptomiak fedezték fel, hogyan lehet elkészíteni a ma ismert kenyeret, vadélesztő felhasználásával erjeszteni.

ínyenc

Manapság gyakran démonizálják, mint szénhidrátforrást, amely meghízza Önt, és gyakran az első olyan étel, amelyet eltávolítanak a diétákról. Egyesek szerint a gyári kenyér túl sok tartósítószert, adalékot és sót tartalmaz, ami egészségtelen.

De a kenyér jó szénhidrátforrás lehet, amely szükséges a kiegyensúlyozott étrendhez.

Minden kenyérfajtának megvannak a tulajdonságai. Ezért ahelyett, hogy kerülné a fogyasztását, a legegészségesebb megoldás az, ha tudjuk, hogy az egyes szeletek mit tartalmaznak és mennyit kell elfogyasztani.

Visszatérés a gyökerekhez?


Az ipari forradalommal egyfajta kenyér született: amelyet gépek állítottak elő. 1874-ben egy John Caudwell nevű brit vízüzemű lisztmalmot épített. Nem sokkal később feltalálták a szeletelt kenyeret, és 1961-ben a tészta gyors keverését nagy léptékben.

A mai leggyakoribb kenyér öröklődik ebből a folyamatból: a fehér szelet. Olcsó és sima, sok háztartás kedvence.

A kenyéripar biztosítja, hogy terméke fontos tápanyagokat tartalmazzon. De tartalmaz adalékokat és tartósítószereket is, olyan összetevőket, amelyeket sokan inkább kerülnek.

A szakértők a maguk részéről a teljes kiőrlésű kenyeret ajánlják - szintén ipari, de teljes kiőrlésű gabonából, nem csak a fehér részből -, mivel kétszer tartalmaz rostot.

De a nagyüzemi termelés mellett létezik egy másik termelési forma is. Sok országban továbbra is a kézműves pékségek dominálnak. A bagettjeiről ismert Franciaországban az összes megtermelt kenyér kétharmadát kis pékségekben vagy otthon sütik.

Egyre többen figyelnek ezekre az alternatívákra.

Mi van a kenyérrel?

A kenyér elkészítéséhez többféle liszt létezik. A teljes kiőrlésű gabona teljes kiőrlésű gabonából készül, míg a gabona középső része a fehér színű. Táplálkozási szempontból jobb-e az egyik?

Minden kenyér nagyszerű szénhidrátforrás, a szervezet üzemanyaga. De a teljes kiőrlésű kenyérben lévő szénhidrátok lassabban emészthetőek, mint a finomított-fehér kenyérben találhatóak, így a test hosszabb ideig tudja használni őket.

A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér több rostot és több B-vitamint, kalciumot és vasat, tápanyagokat is tartalmaz, amelyek elvesznek a fehér liszt finomítási folyamatában. Bár ezeknek a „mikroelemeknek” a törvény szerint őrlés után hozzá kell adni a lisztet.

A só, az alapanyagok egyike, szükséges az erjedés szabályozásához, a tészta rugalmasabbá tételéhez és az íz javításához. Emellett a gyárilag előállított kenyér egyéb összetevőket is tartalmazhat, például cukrot, ecetet és tartósítószereket, amelyek kimaradhatnak, amikor a kenyeret otthon sütik.

De arra a következtetésre juthatunk, hogy milyen kenyér egészségesebb, nincs jobb módszer, mint lefordítani őket ábrákra és összehasonlítani:

A házi kenyér 400 gramm fehér lisztet, egy evőkanál élesztőt, egy evőkanál finomított sót, 300 ml forró vizet és olajat tartalmaz a gyúrás megkönnyítésére. Ami 198 kalóriát jelent; 1,4 gramm zsír; 5,5 gramm fehérje, 40 gramm szénhidrát és 2,1 gramm rost/100 gramm kenyér.

Egy közepes ipari kenyér tartalmaz: búzalisztet, vizet, élesztőt, sót, olajat és egyéb összetevőket, például ecetet, emulgeálószert a tészta stabilizálására, tartósítószereket és lisztkezelő szereket. Így 100 gramm kenyér 233 kalóriát tartalmaz, 35-zel többet, mint házilag. Több zsír van benne, 1,7 gramm/100, és több só, 0,9 gramm.

Ami a cukrot illeti, a bolti kenyér négyszer többet tartalmaz ezt az összetevőt, mint a házi kenyér.

Melyik a jobb?

Mi az, ami kalóriát ad hozzá?

Az elfogyasztott kalóriák számbavétele jó ötlet mindenkinek, aki fogyni akar. De nemcsak a szénhidrátok teszik ki a kalóriát. Azt is figyelembe kell venni, hogy mi adódik a szénhidrátokhoz. Ezért ezek, különösen a teljes kiőrlésű kenyérből való fogyasztás abbahagyása nem a legegészségesebb diéta.

"Hozzá kell adnia a kenyérben lévő kalóriákat és azt, amit a kenyérre tesz" - mondja Azmina Govindji táplálkozási szakember a BBC-nek Dan Lepard péknek. Az összeg eredménye az összetevőktől, de az adag méretétől is függ.

A táplálkozási szakember védi, hogy minden nap ehet egy szendvicset, mindaddig, amíg a sóbevitelt figyelik, mivel figyelmeztet, hogy a kenyér már tartalmaz "elég".

Reggelire, a vajjal és zselével készült pirítós egészséges alternatívájaként a szakember azt javasolja, hogy ezeket mogyoróvajjal és banánszeletekkel kenjék meg. "Többet tölt, ízletes, és csak 22 kalóriát ad a kenyérhez.".

Azt is javasolja, hogy a hagyományos, akár 500 kalóriát tartalmazó sajtszendvicset cseréljék ki például lazacból, salátából, alacsony kalóriatartalmú sajtból és teljes kiőrlésű pita kenyérből.

Ki kerülje a kenyeret?

Néhányan kerülik a kenyeret, mivel nem tolerálják a búzát vagy az egyes gabonafélékben található fehérjét, az úgynevezett glutént. Ennek eredményeként celiakia, autoimmun betegség alakul ki. Diagnosztizálásához vérvizsgálatokat és belső vizsgálatokat kell végezni. Ezen emberek esetében a glutén befolyásolja a vékonybelet, ezért a tápanyagok felszívódásának képessége alacsonyabb.

Vannak olyanok is, akik intoleránsak a búzával szemben, és vannak, akik egyszerűen allergiásak. Az intolerancia puffadást, hasmenést és egyéb emésztési problémákat okoz. Ami az allergiás reakciókat illeti, azok azonnaliak és könnyen azonosíthatók.

De az allergiásoknak, az intoleránsoknak és a lisztérzékenyeknek nem kell lemondaniuk a kenyérről. Csak búzaliszt vagy más glutént tartalmazó gabonafélék, például rizslisztes kenyér, kukorica, burgonya vagy polenta nélkül készüljenek.

Ha úgy gondolja, hogy ilyen problémája lehet, keresse fel orvosát. Ha nincs megemlítve az allergia, intolerancia vagy betegség, nincs bizonyíték arra, hogy a kenyérfogyasztás puffadást vagy egyéb emésztési problémákat okozna.