A klasszikus természetes narancslé, néhány fehér kenyérpirítóssal és egy kávé tejjel korántsem egészséges reggeli annak ellenére, hogy sokan hiszik.
A mindennapi reggelink
Spanyolországban kevés öröm hasonlítható össze azzal, hogy reggelente jól reggelizik. Elég tisztességes órán kelsz (mondjuk reggel 7: 30-kor). Mielőtt munkába állna, lemegy a sarkon lévő bárba, és amikor a pincér megérkezik, felszólítja a reggeli Szentháromságot: "Jó reggelt Paco, a szokásosat akartam: friss narancslét, néhány pirítóst paradicsommal és egy kávé tejjel. " "Most" - válaszolja Paco, mindig figyelmes, amikor a reggeli éhségünket kielégítjük.
Miután minden lenyelt, egy olyan érzés tapasztalható, mint a teltség. Nemcsak annyi erővel érezzük magunkat, hogy bármilyen nehézkes feladattal szembesüljünk, amelyet a munkahelyünkre bíznak, hanem hozzájárulunk általános egészségi állapotunk javításához is. Elméletileg a szívünk, a májunk és a hasnyálmirigyünk sokkal hosszabb ideig és jobban képes működni a tápanyagok nagy hozzájárulásának köszönhetően, amelyeket szívesen készítettünk. Mert végül is egy természetes gyümölcslé, néhányan pirítóssal paradicsommal és egy kávé tejjel nem ártanak senkinek. A valóságban nem így van. Bár lehet, hogy jobb, mint ha egy tál tej tele lenne ultraszerkezetű gabonafélékkel és pár muffinnal, ez az alternatíva valójában korántsem egészséges. Ráadásul a reggeli nem is kötelező (és ez sem a nap legfontosabb étkezése).
A friss narancslé
A gyümölcslé, legyen az narancs, ananász vagy banán, bármilyen természetes is, hosszú távon egészségünket károsító ital. Nem ezt mondjuk, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a gyermekkori túlsúly és az elhízás csökkentésére irányuló stratégiája keretében csökkentse a cukros italok (köztük a gyümölcslevek) fogyasztását. "A cukros italok kalóriáinak tápértéke csekély, és nem biztos, hogy ugyanolyan teltségérzetet nyújt, mint a szilárd ételek" - jegyzi meg a szervezet. "Ennek eredményeként növelheti a teljes energiafogyasztást, ami viszont egészségtelen súlygyarapodáshoz vezethet" - teszi hozzá.
Számos tudományos tanulmány állítja, hogy a gyümölcslé károsítja az egészséget. Csak néhány példa: egy 2016-ban közzétett metaanalízis arra a következtetésre jutott, hogy "a cukros italok évekig tartó fogyasztása jelentős számú cukorbetegséggel hozható összefüggésbe". Nem ez az egyetlen betegség, amelyet a léfogyasztással hoztak összefüggésbe. Egy másik, a BMJ-ben tavaly megjelent mű arra figyelmeztetett, hogy naponta csak egy pohár friss gyümölcslé elfogyasztása növeli a rák kockázatát.
De miért káros a természetes gyümölcslé? Miguel Ángel Martínez-González, a Navarrai Egyetem megelőző orvoslás és közegészségügy professzora „Egészségbiztos” című könyvében (Planeta, 2018) mondja el. "Egy darab gyümölcs lévé alakítása rossz ötlet. Bár az, amit otthon készítünk, jobb, mint a palackozott, ha a gyümölcsöt egészben lé formájában fogyasztjuk, a rost elvész" - írja Martínez-González. "Például a narancs esetében figyelembe kell venni, hogy az albedóban (a szegmenseket körülvevő fehér rész) sok érdekes tartalom található, sok antioxidánssal".
Fehér kenyér pirítós
A friss narancslével együtt egy másik must reggelire a bárokban a pirítós paradicsommal és egy csepegő olaj. A reszelt paradicsom elvileg olyan élelmiszer, amely nem jelent egészségügyi problémát, bár mindig jobb, ha a bőrrel együtt viszi, mert rosttartalma sokkal magasabb lesz (ugyanez történik az almával vagy a paprikával, más gyümölcsök és zöldségek mellett ). Hasonlóképpen, a szűz olívaolaj a mediterrán étrend egyik alapvető összetevője, és magas (egészséges) zsírtartalma ellenére segít megelőzni több betegség kialakulását.
A probléma abban rejlik, hogy a kenyér sokfélesége automatikusan rácsokba kerül, amikor pirítóst rendelünk: fehér kenyér, amelynek fő tápanyaga a keményítő, gyorsan felszívódó szénhidrát, amelyet kerülni kell. A búzaszem gyárban történő feldolgozásakor a csíra és a korpa eltávolításra kerül, talán a két legfontosabb rész, ahol a vitaminok és ásványi anyagok nagy része koncentrálódik, és ahol a rost is megtalálható. És maradt az endospermium, amely keményítő, és a test glükózzá alakítja.
"Miért zavarja annyira az élelmiszeripar a korpa eltávolítását) és a búzaszem csíráját is? Mivel a fehér vagy finomított lisztek tovább tartanak avasodás nélkül, mint a teljes kiőrlésű gabonák (a teljes kiőrlésű gabonáké") - magyarázza Martínez-González legújabb könyvében, amit eszel? Tudomány és tudatosság az ellenállásra (Planeta, 2020). "Ha már túlsúlyosak vagy ellenállunk az inzulinnak, a fehér kenyér igazi bomba. Figyelembe véve, hogy a felnőtt spanyol csaknem 70% -a a népesség túlsúlyos vagy elhízott, [.] a fehér kenyér nem éppen olyan étel, amelyet ajánlani kellene. "Hogyan kerülhetjük el a problémát? Azt kérve, hogy a pirítós mindig teljes kiőrlésű kenyérből készüljön.
Kávé tejjel (több cukorral)
A kávé egyike azoknak az egészséges ételeknek, amelyekről a legtöbb mítosz született. Valójában sokan még mindig úgy gondolják, hogy ennek az italnak a fogyasztása összefügg a megnövekedett kardiovaszkuláris kockázattal. Ez nem igaz. "A kávé olyan anyagok összetett keveréke, mint a klorogénsav és sok más fenol, amelyek egyértelműen előnyösek az egészségre nézve" - írja könyvében a Navarrai Egyetem professzora. Ezenkívül ez az ital polifenolokban is gazdag, "antioxidáns és gyulladáscsökkentő növényi anyagokban, amelyek nagyon érdekesek a megelőző orvoslásban".
A tejjel töltött kávé problémája azonban, hogy bárokban szolgálnak fel bennünket, abban a cukorcsomagban rejlik, amely általában kíséri, és amelynek súlya általában 8 gramm körül mozog. Ha figyelembe vesszük, hogy a cukrot természetes gyümölcslével fogyasztottuk el, és hogy a fehér kenyér gyakorlatilag "olyan, mint cukrot fogyasztani", akkor a feladat befejezése egy 8 gramm cukorral több tejből készült kávéval felesleges. Emlékeztetni kell arra, hogy az egészségügyi világszervezet javasolja a cukorfogyasztás napi 25 gramm alatti csökkentését 2000 kilokalória bevitelével.
Figyelembe véve ezeket az ajánlásokat, amikor reggel 8 van, és befejeztük a reggelizést, biztosan túlléptük ezt a határt. És még mindig lesz ebéd, ebéd és vacsora.