Vegetáriánus étrend

A vegetáriánus étrend Ez egy olyan étkezési lehetőség, amely egyre több követőt szerez a világon és Spanyolországban is Nincsenek táplálkozási útmutatók, amelyek erre az étrendi lehetőségre összpontosítanának, és ezt nem veszik figyelembe a hazánk lakosságának táplálkozási oktatására vonatkozó meglévő irodalomban sem.

étrend

A tantervekben továbbra is kvázi figyelmen kívül hagyják ezt a lehetőséget, különösen az étrendterápiában és sok egészségügyi szakember továbbra is igaznak tartja a vegetarianizmushoz kapcsolódó különféle mítoszokat, és továbbadja azokat betegeiknek.

Az angolszász országokban nagyon eltérő a helyzet: a dietetikai szövetségek speciális anyagokat készítenek ehhez a csoporthoz, sőt a vegetáriánus táplálkozás iránt elkötelezett munkacsoportok is vannak, mint például az Egyesült Államok Táplálkozási és Dietetikai Akadémiája.

Jelenleg a vegetáriánus betegeket gondozó szakemberek a legjobb esetekben kénytelenek ezeket az ajánlásokat a spanyol lakossághoz igazítani, és arra várnak, hogy az illetékes szervek elkezdjék figyelembe venni egy-egy csoportot., ami kíváncsian, ha az ipar részt vesz, az e csoport által jellemzően fogyasztott termékek, például zöldségitalok, tofu, szójajoghurtok, zöldségburgerek stb. növekvő kínálatából ítélve, amelyeket a legtöbb szupermarketben már lehet vásárolni.

Fontos ezt szem előtt tartani a spanyol vegetáriánus populációban végzett vizsgálatok nem léteznek, Ezért mindig olyan tanulmányokhoz kell folyamodnunk, amelyeket nagyrészt az angolszász lakossággal kapcsolatban végeznek, amelynek környezeti és életmódbeli viszonyai nem mindig hasonlíthatók a miénkhez.

A vegetáriánus közösségnek étkezési oktatásra van szüksége, ahogyan a hagyományos étrenddel rendelkező lakosság számára is elengedhetetlen, és olyan szakemberekre van szükségük, akik felkészültek a sajátos táplálkozási szükségleteik kielégítésére, és képesek őket az élet minden szakaszában a megfelelő ételválasztáshoz irányítani, ugyanúgy, mint a többi étrenddel. életpopuláció.

Vegetáriánus étrendi modellek:

Vegetáriánusnak tekinthető az a személy, aki nem fogyaszt húst (még baromfit sem), halat vagy kagylót, vagy azokat tartalmazó termékeket [1]. Ez az összes vegetáriánus modellben közös előfeltétel alapján négy nagy alcsoport van:

• Ovolaktovegetariánusok: tejterméket és tojást, valamint növényi eredetű ételeket fogyasztanak.

• Ovo-vegetáriánusok: állati eredetű élelmiszerek fogyasztása a tojásra korlátozódik.

• Laktovegetariánusok: állati eredetű élelmiszerek fogyasztása a tejtermékekre korlátozódik.

• szigorú vegetáriánusok: „vegánoknak” is nevezik, nem fogyasztanak állati eredetű ételeket, még a méhészeti termékeket sem.

Azok az emberek, akik nem fogyasztanak húst, ha halat fogyasztanak, vagy azok, akik nagyon keveset vagy időnként fogyasztanak húst, halat és tenger gyümölcseit, nem tekinthetők vegetáriánusoknak.

A nemzetközi Vegetáriánus Az Unió (IVU) a vegetáriánus étrendet a következő mondattal határozza meg [2]:

"A vegetarianizmus növényi eredetű élelmiszerek étrendje tejtermékekkel, tojással és/vagy mézzel vagy anélkül" (A vegetarianizmus növényi eredetű ételek étrendje tejtermékkel, tojással és/vagy mézzel vagy anélkül)

A különféle dietetikus szövetségek vegetáriánus étrendjének jelenlegi helyzete:

2003 júniusában az említett egyesület és a kanadai dietetikusok vegetáriánus étrendről szóló hivatalos állásfoglalását közzétették a Journal of the American Dietetic Association (JADA) folyóiratban [3].

2009 júliusában az ADA felülvizsgálta és megerősítette álláspontját [1], és ugyanezen év novemberében a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Szövetségének (AEDN) Review and Positioning Group (GREP) csoportja kifejezett engedéllyel spanyolra fordította a dokumentumot. ADA (jelenlegi Táplálkozási és Dietetikai Akadémia) [4]:

Az American Dietetic Association álláspontja szerint a megfelelően megtervezett vegetáriánus étrend, beleértve a teljesen vegetáriánus vagy vegán étrendet is, egészséges, táplálkozási szempontból megfelelő, és egészségügyi előnyökkel járhat bizonyos betegségek megelőzésében és kezelésében. A jól megtervezett vegetáriánus étrend az életciklus minden szakaszában megfelelő, beleértve a terhességet, a szoptatást, a csecsemőt, a gyermekkorot és a serdülőkort, valamint a sportolók számára.

A maga részéről Ausztráliai Dietetikusok Egyesülete (DAA) a következőket fejezi ki weboldalán:

A vegetáriánus étrend egészséges lehet, mivel sok növényi étel alacsony telített zsírtartalmú és magas élelmi rosttartalmú. Az egészséges vegetáriánus étrend azonban alapos tervezést igényel annak biztosítása érdekében, hogy kiegyensúlyozott legyen, és sokféle ételt tartalmaz a táplálkozási igények kielégítésére. [5] A vegán étrend a vegetáriánus étrend egyik fajtája, ahol csak növényi eredetű ételeket fogyasztanak. Abban különböznek a többi vegetáriánus étrendtől, hogy általában nem fogyasztanak vagy használnak állati termékeket. E korlátozások ellenére jó tervezéssel még mindig meg lehet szerezni a jó egészséghez szükséges összes tápanyagot egy vegán étrenden. [6]

A Brit Dietetikus Egyesület (BDA) a lakosság számára készített anyagában (Élelmiszer tájékoztató lapok) tartalmaz egy tájékoztatót a vegetáriánus étkezésről, amely a következtetést vonja le: A jól megtervezett vegetáriánus étrend az élet minden szakaszához megfelelő. Bár számos előnye van a vegetáriánus étrend fogyasztásának, nem csak a húsról való lemondás rejlik benne. [7]

Az egyesülés Kanadai dietetikusok három étrendi irányelvet tett közzé az általános vegetáriánus populáció számára: ovo-lakto-vegetáriánus étrend, vegán étrend és vegetáriánus sportolók [8]. Ezeket a lakosság táplálási útmutatóiban is feltünteti, adott esetben konkrét tanácsokat is beillesztve.

Ovolactovegetarian: Az alacsony zsírtartalmú lakto-ovo vegetáriánus étkezési szokásoknak számos potenciális egészségügyi előnye van. Ide tartoznak az elhízás, a szívbetegségek, a magas vérnyomás, a 2-es típusú cukorbetegség és a rák bizonyos típusai. Egyéb előnyök közé tartozik az alacsonyabb koleszterinszint, valamint az epekövek és a bélproblémák alacsonyabb kockázata. Ez az étkezési szokás némi extra tervezést igényelhet. A Lacto-ovo vegetáriánusoknak gondoskodniuk kell arról, hogy elegendő tápanyag, például fehérje, vas, cink és omega-3 zsír szerepeljen benne. A jól megtervezett vegetáriánus étrend mindezeket az igényeket kielégítheti. Biztonságos és egészséges terhes és szoptató nők, csecsemők, gyermekek, tizenévesek és idősek számára. A nap folyamán elfogyasztott különféle növényi ételek elegendő fehérjét nyújthatnak a jó egészség elősegítéséhez és fenntartásához.

Vegán: A vegán étkezési szokásoknak számos potenciális egészségügyi előnye van. Ide tartoznak az elhízás, a szívbetegségek, a magas vérnyomás, a 2-es típusú cukorbetegség és a rák bizonyos típusai. Egyéb előnyök közé tartozik az alacsonyabb koleszterinszint, valamint az epekövek és a bélproblémák alacsonyabb kockázata. Ez az étkezési szokás némi extra tervezést igényelhet. A vegánoknak gondoskodniuk kell arról, hogy elegendő tápanyag, például fehérje, vas, cink, kalcium, D- és B12-vitamin, valamint omega-3 zsír szerepeljen benne. A jól megtervezett vegán étrend mindezeket az igényeket kielégítheti. Biztonságos és egészséges terhes és szoptató nők, csecsemők, gyermekek, tizenévesek és idősek számára. A nap folyamán elfogyasztott különféle növényi ételek elegendő fehérjét nyújthatnak a jó egészség elősegítéséhez és fenntartásához.

Az új táplálkozási ajánlásokban a Az északi országok nemzeti táplálkozási tanácsa (Helsinki 2014) újdonságként a vegetáriánusoknak szóló specifikus ajánlásokat vették fel.

Megfigyelhetjük a dietetikával és az emberi táplálkozással foglalkozó szakmai szervezetek általános tendenciáját, hogy ajánlásaikba felveszik a vegetáriánus populációt, valamint hangsúlyozzák a a vegetáriánus étrend pozitív szempontjai mindaddig, amíg kiegyensúlyozott (a hagyományos étrendre is teljes mértékben alkalmazható állítás).

Mivel Spanyolországban jelenleg nem érdekelt, hogy ezt a népességcsoportot felvegye az ajánlásokba, és az egyetemi oktatás ezen a területen még mindig nagyon gyenge hazánkban, a vegetáriánus étrend mintázatát érintőlegesen érintik a tanulmányi programok, és anélkül, hogy ezt említenék az étrendben, Helyesnek tartottam felhívni a figyelmet a témára.

Spanyolország helyzete:

Becsült vegetáriánus populáció: Más európai országokkal ellentétben Spanyolországban nincs hivatalos statisztika a vegetáriánus populációról, csak néhány becslés készült, amelyek néha megjelentek a sajtóban, és hogy körülbelül 1 millió emberről, vagy a a lakosság [9]. A felmérés adatai szerint ENIDE [10], 2011-től ezen adatok szerint 1,5% azok aránya, akik azt mondják, hogy nem esznek húst vagy halat, a vegetáriánusok száma megközelíti a 700 000-et.

Helymeghatározás: Az AEDN (aktuális FEDN) soha nem adott ki álláspontot a vegetáriánus étrenddel kapcsolatban, bár a GREP-FEDN az ADA állásfoglalás dokumentumának fordítását kínálja a honlapján, a fentiek szerint. Nem adta ki más, az élelmiszeriparral vagy a táplálkozással kapcsolatos egyesület sem.

Konkrét ajánlások a spanyol egészségügyi útmutatókban: Hazánk kiadványaiban ritkák a vegetáriánusoknak szóló ajánlások. Nál nél Fehér könyv a táplálkozásról Spanyolországban [11] alig említik röviden az ajánlott fehérjebevitelt (126. oldal) és a vegetáriánus menük iránti megnövekedett igényt a közösségekben (382. oldal).

A táplálkozással foglalkozó nemzeti programokban, NAOS Y PERSEUS, a vegetáriánus populációra a legkisebb utalás sem történik.

Nál nél Gyakorlati kézikönyv a táplálkozásról az AEP gyermekgyógyászatában [12] van egy fejezet, amely „A nem mindenevő táplálkozás gyermekkorban. Alternatív étrend: vegetáriánus ”, kivételt képezve hazánk egészségügyi kiadványaiban.

Semmilyen más étkezési útmutató, amelyet megkérdeztek, nem mutatott konkrét jelzéseket a vegetáriánus populációra vonatkozóan. Meg kell jegyezni, hogy ők sem tanácsolják ezt a diétás lehetőséget, egyszerűen figyelmen kívül hagyják. Különféle nem vegetáriánus szervezetek és szövetségek kínálják a vegetáriánus ételek útmutatóinak vagy piramisainak saját verzióit. Reprezentatív példaként a Spanyol Vegetáriánus Unió piramisát mutatjuk be, amelynek bibliográfiai megalapozottsága [15].

Innen és valószínűleg sikertelenül felhívom a FEDN, a FESNAD és más hazánk táplálkozással foglalkozó egyesületeinek vezetőit, hogy érdeklődjenek ebben a kérdésben.

1. Amerikai Dietetikus Egyesület. Az American Dietetic Association álláspontja: Vegetáriánus étrend. J Am Diet Assoc. 2009; 109: 1266-1282

2. Ivu.org. Egyesült Királyság, Nemzetközi Vegetáriánus Unió 1985, A Nemzetközi Vegetáriánus Unió alapító okiratának 2. pontja (hozzáférés: 2014.12.05.) Elérhető:

3. Amerikai Dietetikus Szövetség; Kanadai Dietetikusok. Az American Dietetic Association és a Kanadai Dietetikusok álláspontja: vegetáriánus étrend. Can J Diet Pract Res. 2003 nyár; 64 (2): 62-81.

4. Amerikai Dietetikus Egyesület. Az American Dietetic Association álláspontja: Vegetáriánus étrend. J Am Diet Assoc. 2009; 109: 1266-1282. A vegetáriánus étrendről szóló álláspont fordítása és felülvizsgálata az American Dietetic Association kifejezett engedélyével. Fordítás: David Román. Felülvizsgálat: Eduard Baladia Rodríguez, Julio Basulto Marset, Maria Blanquer Genovart, Mª Teresa Comas Zamora, Mar Garcia-Aloy, Maria Manera i Bassols és Iva Marques Lopes.

5. Dietetians Association of Australia (http://daa.asn.au/), Ausztrália, hozzáférés 2014. február 27. Vegetáriánus étrend, elérhető a http://daa.asn.au/for-thepublic/smart-eating - címen Önnek/táplálkozás-az/vegetáriánus étrend/

6. Dietetians Association of Australia (http://daa.asn.au/), Ausztrália, hozzáférés 2014. február 27. Vegán étrend, elérhető a http://daa.asn.au/for-thepublic/smart-eating neked/táplálkozás-az/vegán-diéták/

7. Lynne Garton. Vegetáriánus étrend - egészséges egyensúly megőrzése. Élelmiszer adatlapok BDA 2011. augusztus, felülvizsgált 2014. augusztus.

8. Kanadai dietetikusok (http://www.dietitians.ca/), Kanada, hozzáférés: 2014. február 27. Vegetáriánus étrend. Elérhető: http://www.dietitians.ca/Your-Health/Nutrition-A-Z/Vegetarian-Diets.aspx

9. Fanjul S. Egyél zöldet. Az ország. 2012.05.05., Társadalom rész, elérhető a következő címen: http://sociedad.elpais.com/sociedad/2012/05/07/actualidad/1336405635_727 153.html

10. Nemzeti felmérés a spanyol étrendi bevitelről. Egészségügyi, Szociálpolitikai és Esélyegyenlőségi Minisztérium. 2011.

11. Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN), Fehér könyv a táplálkozásról Spanyolországban, 2013

12. Manueles J, Garcia Rebollar C. Nem mindenevő diéták gyermekkorban. Alternatív étrend: vegetáriánus. Suarez Cortina L koordinátor. Gyakorlati kézikönyv a táplálkozásról a gyermekgyógyászatban. Az AEP Táplálkozási Bizottsága, Madrid 2007. p. 195-208.

13. Javaslatok az első gyermekkori etetéshez (0 és 3 év között). Generalitat de Catalunya, Egészségügyi Minisztérium. Barcelona 2006.

14. Útmutató az egészséges táplálkozáshoz az iskolában. Generalitat de Catalunya, Egészségügyi Minisztérium. Barcelona 2005.

15. Unionvegetarianaespañola.org. Kiegyensúlyozott vegán étel piramis. UVE táplálkozási csoport, 2013 (konzultálva: 2014.03.31., Elérhető a következő címen: http://www.unionvegetariana.org/pir%C3%A1mide-de-laalimentaci% C3% B3n-vegana-balance)

E-mailben megkapja a táplálkozással és egészséggel, a receptekkel és az egészséges menükkel kapcsolatos legfrissebb cikkeket és videókat. Legfeljebb havonta 2 e-mail, hasznos és praktikus információkkal.