A tápértékjelölések rendben vannak, de jelzésértékűek: a test több energiát szív be, ha fánkból származik, mint csirkefiléből. Hogyan lehetséges?

fájl

Egy szendvics fehér kenyér vajjal, cheddar sajt és négy szelet sonka, egy csokoládé turmix és pár mandarin. A snack 900-as hölgy kalória amelyek épp egy mozdulattal beléptek a testedbe. A kijövő mennyiségek kiszámítása zavaróbb, és meghatározza az energia, amelyet nyugalmi állapotban használunk (bazális anyagcsere), az egyes tápanyagok emésztéséhez felhasznált energia (az élelmiszerek termogén hatása) és a tevékenység által felhasznált energia, amely egyszerű mozgás a tervezett testmozgásig. Ha ezek az értékek rögzülnének, a számológépet húzva pontos mérleget kaphatna; és fogyjon a kalóriabevitel csökkentésével, anélkül, hogy több lenne. A világon azonban a WHO szerint több mint 1,9 milliárd túlsúlyos ember bizonyítja, hogy a kilók leadása nem egyszerű.

kezdeni, Ha diétával megfosztja testét benzintől, a test lázadozik azzal, hogy csökkenti azt, amit nyugalomban ég, és csökkenti a spontán mozgást (ujjak csattanása, térdelés ...), így legalább az egyik érték, a bazális anyagcsere értéke ismeretlen lesz. A termogén hatás is változó. Az Arizonai Egyetem Táplálkozási Főiskolájának 2002-es tanulmánya azt mutatta, hogy a fiatal nők kétszer annyi kalóriát költöttek egy magas fehérjetartalmú étel emésztésére, mint a szénhidrátban vagy zsírban gazdag menü. Valójában a kutatások kiszámították a makrotápanyagok minden csoportjának fent említett hatásának átlagát: 200 csirke kalóriából (fehérjében gazdag) 140 kalória érkezik a szervezetébe (60 emésztésre kerül); 200 fánkból (jó zsír) 180-at kap; és 200 darab gyümölcs (főleg szénhidrát), 194-et kap. Mi volt a művelet bonyolultabb (még inkább)?

Szerelmi kezelői számára nem minden kalória egyenlő

A Scandinavian Journal of Clinical and Laboratory Investigation által 2009-ben megjelent tanulmány tüzelőanyagot ad. Két hétig a vizsgált alanyok két csoportra osztva kiegészítették étrendjüket izokaloros mennyiségű cukorral (cukor, cukor és csak cukor) és pirított dióval (zsírokkal és fehérjékkel) (azonos energiafogyasztással). A kísérlet végén a tudósok megfigyelték, hogy az előbbi rontotta az anyagcsere mutatóit (például a derék kerülete vagy a koleszterin) és megnövelte a chicháit, míg az utóbbiak, a dió fogyasztói, kiváltották az alapanyagcserét és többé fenntartották a súlyukat, ill. kevésbé hasonló a vizsgálat megindításához. Más szavakkal: a kalória nem mindig kalória, és a test eredetétől függően másképp reagál.

Másrészt, ha az érdekel minket, hogy fogyunk a zsírból és nem csak a kilókból, amint azt a szakemberek jelenleg állítják, a Nutrition & Metabolism vizsgálata megoldja, hogy eaz étrendben lévő makrotápanyagok egyensúlya fontosabb, mint a kalóriatartalom. A túlsúlyos emberek két csoportjának alacsony szénhidráttartalmú étrendet és egy másik zsírtartalmú étrendet vetettek alá, és megállapították, hogy az előbbi az extra energia ellenére több testzsírt vesztett, különösen a hasi területről.

A szupermarket élelmiszereiben megjelölt kalóriák a 19. században készített becsléseken alapulnak, amelyek különböző testösszetételű embereket és nagyon különböző ételeket tartalmaznak. Lehetséges akkor tovább bízni? Iva Marques és Luis Jiménez szakértők hajlamosak nem kétségbe vonni ezeket az információkat

A fogyás nem eszik kevesebbet, mint amennyit költ

Az energiamérleg (kalóriák - kalóriák elfogyasztása) abszolút korrekt leíró képlet, de olyan nehéz alkalmazni, hogy egyes szakértők számára a fogyókúrás folyamatoknak nincs értelme. "Kétségtelen, hogy a zsírfelesleg az idő múlásával fenntartott pozitív energiamérlegből származik. De az összetevők listája és főzésük fontosabb, mint maguk a kalóriák"- pontosítja Iva Marques, a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia dietetikus-táplálkozási szakértője és a Zaragozai Egyetem Egészségügyi és Sporttudományi Egyetemének professzora.

"Természetesen, a kalóriaszámlálás nem különösebben hasznos stratégia a méret elvesztéséhez"mondja Luis Jiménez vegyész, a What Science Says for Weight Loss (Platform) szerzője, aki úgy véli, hogy az ezt a modellt követő alkalmazások (például a MyFitnessPal, amely elérte a 40 millió felhasználót) hosszú távon nem lesznek hasznosak: "Nem veszik figyelembe az olyan tényezőket, mint az étvágy, az anyagcsere változásai az energiafelhasználás vagy az élelmiszer felhasználása szempontjából, vagy a hormonális válaszok, amelyek ezeket a folyamatokat irányítják." És hozzáteszi, hogy a probléma hamis leegyszerűsítése vezethet téves gondolatokra, például arra, hogy „ha a fogyás ilyen egyszerű, akkor az elhízott emberek meghíznak, mert akarnak.” Ascensión Marcos, a Spanyol Táplálkozási, Élelmiszer- és Diétatársaságok Szövetségének (Fesnad) elnöke hangsúlyosabb: Úgy kell élned, mintha a kalóriák nem léteznének. A fogyáshoz való számítás felháborító ".

A mikrobiota szerepe: olyan baktériumok, amelyek megeszik a vágyad egy részét

A finomított gabonából származó keményítőt (fehér kenyér vagy reggeli gabonafélék) a gyomor megemészti annak összes kalóriájával. De a teljes kiőrlésű gabonát az étel rostja védi, ezért nem emészthető meg, és (a kalóriákkal együtt) a vastagbélbe kerül, ahol a baktériumokat táplálja, és nem a kerekedését - magyarázza Marques. Ez azt jelenti, hogy egyenlő kalóriában a fehér kenyér hizlalóbb, mint a teljes kiőrlésű? "Lehetne, de csak akkor, ha valóban szerves lenne, valami nehéz lenne itt megtalálni ..." - sajnálja a dietetikus-táplálkozási szakember, aki hozzáteszi, hogy ezt könnyebb ellenőrizni a hüvelyesekkel és dióval ellátott saját húsain.

Az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium nemrégiben készült tanulmánya számokat adott a jelenségre: dEgy adag mandula 170 kalóriájából csak 129 maradt, ami hasonló a földimogyoróval és a pisztáciával. "Ez az úgynevezett felhasználási fok. Ez akkor is megtörténik, amikor al dente tésztát főzünk, amely kevésbé emészthető, kevesebb glükózt termel és ezért kevesebb energiát hagy a szervezetben" - magyarázza a dietetikus-táplálkozási szakember: "Egyéb Az energiamérleget befolyásoló változók? Az élelmiszerből származó energia hasznosításának, felhasználásának és tárolásának hatékonyságát a genetika és a hormonprofil határozza meg, ami viszont meghatározza az egyes tápanyagok útját. Nyilvánvalóan vannak külső tényezők is, például a sport ".

"Felejtsd el a kalóriákat. Mi a jobb: egy tányér bab zöldségekkel és másodszor egy hal, vagy egy tányér kolbász először és másodszor egy steak? Erről szól mindez, egyszerre asszimilálva", Ascensión Marcos, a Fesnad elnöke.

A szakértők nagyjából egyetértenek ebben jobban kell aggódnia az étrend összetétele, az egészséges minta keresése, mint a kalória mennyisége miatt. A JAMA nemrégiben megjelent tanulmánya elmélyül ebben az értelemben, és arra a következtetésre jutott, hogy azok az emberek, akik hozzáadott cukrot, finomított gabonát és magasan feldolgozott ételeket vágnak ki, növelve a zöldségfogyasztásukat, és általában kevés vagy egyáltalán nem feldolgozott élelmiszereket, jelentős súlyt vesztettek egy év után, anélkül, hogy miután részletekben vagy kalóriákban észrevette. Az alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytató csoport átlagosan 5,8 kilót fogyott, az alacsony zsírtartalmú étrendhez csatlakozó csoport pedig 5,3 kilót. Mindkettő - folytatja a kutatás - javította az egészségügyi jelzőket, mint például a derék kerülete, a testzsír, a vércukorszint és a vérnyomás.

És ha egészséges, fogyaszthatok 20 ételt?

Brokkoli, keménytojás, brokkoli, keménytojás, brokkoli, keménytojás ... Ha belefárad az olvasásba, képzelje el, hogy napról napra újra és újra megeszi, közben némi infúzióval. Csak így tudta Elena, egy madridi nő, aki második terhessége után 16 extra kilót nyomott, ragaszkodni ahhoz az 1000 kalóriához, amelyet alkalmazásával visszahelyezte eredeti súlyára. "A germán fegyelemmel kezdtem ... és megkeseredtem. Többek között azért, mert nem fogyott. Vagy nem elég a titáni erőfeszítésekhez. Hagytam, hogy ne menjek el a barátaimmal, mert természetesen, ha Kint ettem, a számológép elindult. Frusztráló volt "- emlékezik vissza. Végül ellazult, a minőségi, változatos étrend mellett döntött, és ez működni kezdett.

Maga a Weight Watchers módszer, amely megalakulása óta javasolja a kalóriaszámlálást a fogyás módszereként, megváltoztatta stratégiáját, hogy vásárlóit arra ösztönözze, hogy kedvük szerint fogyasszanak az alacsony kalóriatartalmú termékek és gyümölcsök listájáról, amely a energiaterhelése ellenére. "A kalóriák üres mutatóvá váltak, sekély, üreges ... "- védi Gary D. Foster, a társaság tudományos igazgatója a Tufts University (Boston) folyóiratának cikkében.

Úgy tűnik, hogy az egészséges termékek nyitott bárján nincs konszenzus. Iva Marques a józan észhez szólít fel: "A gyümölcsben lévő kalóriák keveset számítanak, mert előnyei meghaladják a cukrokat, de ha minden nap 4 kilót veszek be egy turmixba, akkor hízni fogok, mert bármennyire egészségesek is, nem Ezen túlmenően az ilyen típusú étel mérés nélküli elfogyasztásának kockázata az, hogy hajlamosak annyi rostjuk lenni, hogy feleslegükben kényelmetlenséget és bélrendellenességeket okoznak. ".

Eközben Dariush Mozaffarian kardiológus, epidemiológus, a Tufts Egyetem Gerald J. és Dorothy R. Friedman Táplálkozástudományi és Politikai Iskolájának dékánja tudományos intézményének kiadványában ezt írta: "Ha olyan ételeket fogyaszt, amelyek támogatják a test normális súlykontroll mechanizmusait, javítja az anyagcserét és növeli az egészséget, például feldolgozatlan gyümölcs, diófélék, magvak, hüvelyesek, nem keményítőtartalmú zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék, növényi olajok, joghurt és talán még sajt is, nagyon kevés tudományos bizonyíték van arra, hogy az adagkontroll releváns".

A furcsa esete annak a tudósnak, aki csokoládéevéssel fogyott

Néhány évvel ezelőtt Mark Haub, a Kansas Egyetem (USA) táplálkozási professzora egy különc kísérlettel akarta aláásni a diéta minőségének üzenetét: két hónapig csak csokoládé uzsonnát fogyasztott, de soha nem haladta meg az 1800 kalóriát naponta (amikor a szokásos bevitel 2600 volt). Eredmény: jó marék kilót fogyott. De ugyanaz a kutató arra kérte a nyilvánosságot, hogy ne ismételje meg példáját. "Vannak dolgok, amelyeket nem lehet mérni. Mennyivel nőtt a rák kockázatom?" Marques dietetikus-táplálkozási szakembert nem lepi meg az eredmény: "A kalóriavágás miatt szinte mindig lefogy. Ha nem, akkor a csoda diétáknál nem lenne jelentős fogyás, és vannak. Az első hónapokban sokat fogyhat. A lényeg az, hogy ez a hanyatlás fennmarad, és szinte soha nem ez a diéta, amely nem hatalmazza fel a témát. egészséges döntéseket és jobb életmódot hozni ".

Világos, hogy a sport lesújtja őket

Kétségtelen. Azok a kalóriák, amelyek az ing izzadásakor jönnek ki, örökre kint maradnak. Juan Del Coso, a madridi Camilo José Cela Egyetem emberi élettanának és testmozgásának professzora ezt mondja: "Az az igazság, hogy a mozgásszegény emberek nagy részét elégetik az alapanyagcseréjüknek köszönhetően, amelyet nagyon nehéz modulálni. De hogy 60% vagy 70%, amit általában képvisel, sokat csökkenhet azoknál a sportolóknál, akik testmozgással növelik az „irányítható” energiafelhasználásukat [és ennélfogva a százalékos arányt is]. izom létrehozása (a legtöbb energiát fogyasztó szövet), bár igaz, hogy ebben az esetben a mozgástér szerény. A) Igen, a szakértő nem lát kellemetlenséget a kompenzációs akciókban ("Tegnap mindent elfogyasztottam vacsorára, ma pedig kimegyek futni"), mert bár nyilvánvaló, hogy a test nem így működik ("ugyanúgy, mint azon a napon, amikor sokat eszel, nem Öt kilót hízni, kétszer annyi futás nem égeti meg az egészet, amelyet a szervezet hajlamosít a homeosztázisra [önszabályozási folyamatra] vagy apró változásokra "), előnyöket tapasztal, ha végül meglehetősen pszichológiai motivációvá válik.

És megbízhatunk-e az elégetett kalóriák számában, amelyet az alkalmazások megjelölnek? Ezúttal igen. "Igaz, hogy annak pontos ismerete érdekében radioaktív vizet kellene használni, ami veszélyeztetné az embereket. De van egy gépünk, a gázelemző készülék, amely közvetett módon méri. És kellő pontossággal" - mondja Del Coso. 30 000 euróba kerül, tehát nem haza kell vinni, hanem az Apple-hez hasonló cégek jelzik a kutatót és a tanárt, ennek az eszköznek a alapján programozzák sportóráikat. A Camilo José Cela Egyetem rendelkezik egyet a létesítményeivel, és különféle kütyükkel végzett teszteket, amelyek igazolták a legtöbb pontosságát, különösen az aerob tevékenységek során. "Az anaerob részt [erőgyakorlatok] sokkal nehezebb mérni" - részletezi.

Abban a kétségben, hogy mindig azon gondolkodik, hogy a testmozgás hatékony-e egy fogyókúrában, Del Coso egyenesen válaszol: "Természetesen az. De igaz, hogy nem a legfontosabb előnyéről van szó, hanem inkább a testösszetétel megváltoztatására törekszik, vagyis oda helyezzük az izmokat, ahol korábban zsír volt. Le kell győznünk a fogyás gondolatát, és helyettesítenünk kell a fittséggel. Már ismert, hogy vannak olyan emberek, akiknek nagyobb a súlya, mint másoknak, és jobb az életminőségük, csak azért, mert kevesebb a zsírjuk. Itt az ideje, hogy meggondolja magát. "Ismét kalória, a cserejátékosok kispadján.

A Buenavida-t követheted a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon, vagy feliratkozhatsz a Hírlevélre.