A xilit alkalmazásával az üregek megelőzésében a következő célokat próbálják elérni:
Távolítsa el a cukrot az étrendből, mivel az édes ételekkel visszaélnek, ezek között szerepelnie kell azoknak is, amelyekben keményítő van, ami nagyon kariogén lehet, különösen főtt keményítő esetén, például hasábburgonyában.
A nyírfacukoron kívül semmilyen mesterséges helyettesítő nem szükséges
A xilit azt mutatta nekünk, hogy könnyen beilleszthető az étrendbe, és hogy az üregek csökkenéséhez vezet:
A nyál stimulálása és savtermelés nélkül
Csökkent tapadás és a fog plakk mennyisége
A Streptococcus mutans és más kariogén organizmusok számának csökkenése
A remineralizáció aktiválása
Az édesítőszereket fel lehet osztani szintetikusra és természetesre (kalória). Az első csoportba tartozó anyagokat szélesebb körben használják, mert előállításuk nagyon olcsó. Ezek a nem mesterséges édesítőszerek magukban foglalják a nátrium-ciklamátot, a nátrium-szacharint, az aszpartámot és az aceszulfám-K-t, amelyek olyan komponensek, amelyek más problémákat okozhatnak az emberi test számára, ezért egyes országokban korlátozzák azok használatát.
A természetben azonban vannak olyan természetes növények, amelyek intenzíven édesek, de ipari szinten még soha nem használták őket, mert e növények molekuláinak hátránya, hogy melegítésükkor elveszítik szerkezetüket és biológiai tulajdonságait. Ezért nem mindig használhatók.
Ezért elkezdték szintetizálni a természetes édesítőszereket az emberi táplálékban való helyes alkalmazásuk érdekében.
A szintetikus édes anyagok nagyon változatosak, de szinte mindegyik viszonylag összetett keverék különböző cukoralkoholoknak, 0,5–0,9 édesítőerővel. Gyakran előállítják keményítő, maltóz vagy más olcsó nyersanyagok hasításával. A gyártási folyamat során az elegyet hidrogénezzük vagy megkeményítjük (vagyis hidrogénmolekulák kapcsolódnak a szénhidrátokhoz), így a végtermékek kis mennyiségű glükózt tartalmaznak. Édessége gyakran a szorbitból és a maltitból származik.
Példák édesítőszerekre
Az édességi adatokat összehasonlítjuk a cukorral (szacharóz) az édesítőerő 1,0.
A legfontosabb mesterséges édesítőszerek
Szacharin (általában nátriumsóként)
Egyes országokban tiltott. A karcinogenitás nem kizárt
Ciklamát (nátriumsó)
Az USA-ban betiltották. Egyes országokban bejegyezték.
Széles körben használják ma, bár a tudósok úgy vélik, hogy ez nagy egészségügyi kockázattal jár.
Aceszulfám (K-sóként használják)
Nincsenek tanulmányok
Ipari édesítőszerek a legfontosabb természetes forrásból
Asztali cukor (szacharóz)
Glükóz és fruktóz diszacharidja.
Monoszacharid. (glükóz polimerek).
Monoszacharid; Elérhető
Levanók (a levánok a fruktóz polimerei).
Diszacharid. Kis összegek vannak
Két diszacharid keveréke.
A Tetrit cukoralkohol (4 OH csoportot tartalmaz)
nyírfacukor
Pentit cukoralkohol (5 OH csoport)
A Hexit cukoralkohol - (6 OH csoport)
(Cukormaláta)
A Hexit cukoralkohol - (6 OH csoport)
| laktóz |
| (tejcukor) |
Az új édesítőszereket folyamatosan szintetizálják a laboratóriumokban, bár ezeket alaposan elemezni kell. Ezért minden új édesítőnek hosszú utat kell megtennie, mielőtt engedélyezhetnék élelmiszerekben történő felhasználását. A xilit több mint 35 éve van a piacon, és körülbelül 1500 tanulmány mutatja, hogy nagyon hasznos termék a szervezet számára. Tulajdonságainak köszönhetően a xilit jelenleg a cukor leghatékonyabb helyettesítője. Nyírfacukor, xilit, fa cukor vagy csak xilit néven is ismert.
A xilitet össze kell hasonlítani az újabb édesítőszerekkel, mivel minden anyagnak más a hatásmechanizmusa. Például az eritrit, egy másik négyszénes cukoralkohol, gátolja a Streptococcus mutans bizonyos fajainak növekedését, de nem regenerálja a zománcot.
A xilit legfontosabb tudományos vizsgálata az 1950-es években kezdődött, ezért az információk gazdagodtak és fejlődtek. A xilitnek nagy valószínűséggel mindig fontos helye lesz az étrendben, mint klinikailag előnyös édes szénhidrát. Egyelőre a xilit a legjobb fogszuvasodás-megelőző eszköz, amelyet az édesítőszer képes biztosítani.
Édesítőszer használata során figyelembe kell venni, hogy a rendelkezésre álló mesterséges édesítőszerek nagy részének intenzív édessége miatt az édesítéshez csak kis mennyiség szükséges, ezért kémiai koncentrációja a végső ételben túl kicsi, jelentős kémiai hatás a fog lepedékére. Ehelyett olyan kalóriatartalmú anyagokat, mint a xilit, ugyanolyan koncentrációban lehet használni, mint az asztali cukrot. Ezért az élelmiszerben a xilit mennyisége sokkal magasabb, mint a mesterséges édesítőszerek koncentrációja.