Spárga
A spárga néven ismert, a spárgaként ismert növény gyengéd és ehető szárai. Ezek a lágyszárú és évelő növények az Asparagaceae családba tartoznak, és tudományos neve Aspargus officinalis. Fogyasztása sok országra kiterjed, és nagyon kellemes ételek része. A spárgának többféle fajtája van, amelyeket termesztésük és forgalmazásuk kapcsol össze.
A spárga olyan zöldség, amelyet a világ minden részén fogyasztanak, és amely egyedülálló és finom ízéről ismert. A spárga az első 20 élelmiszer közé tartozik az ANDI (hozzáadott tápanyag-sűrűség-index) pontszám alapján, amely a vitaminok, ásványi anyagok és fionutrientek mennyiségét méri a kalóriatartalomhoz viszonyítva. Az ANDI magas pontszámához az élelmiszereknek magas tápanyagtartalmat kell biztosítaniuk kis mennyiségű kalória esetén. A Medical News Today információs központ számos információt kínál a spárga egészségügyi előnyeiről. Tájékoztat minket a spárga tápértékéről, mélyreható áttekintést nyújt annak előnyeiről, arról, hogyan lehet több spárgát beépíteni étrendünkbe, valamint a spárga fogyasztásának lehetséges kockázatairól.
Forrás
A spárga eredete a jelek szerint a mediterrán medencében található, több mint 5000 évvel ezelőtt, konkrétan Egyiptomban, mivel a nílusi kincsfestések országában különféle emlékek találhatók, amelyekben értékelhető két vagy három ligatúrájú hajtáscsomó vagy hajtás. A rómaiak is megmutatták a világnak, hogy az étrendben mennyire preferálják ezt az ételt. Így az idősebb Plinius tudós és természettudós, aki a Vezúv pompeji kitörésében halt meg (Kr. U. 79), a spárga gyógyító erényeit ismerteti, diuretikus és afrodiziákum hozzájárulást biztosítva számukra. De Apicio, a szintén 1. századi római ínyenc hagyja el a spárgával készítendő recepteket, például a "hideg spárga patina" című könyvet a De re codamientos című könyvében. A Római Birodalom Mare Nostrum nyugati régióiban vezetné be termesztését, beleértve Spanyolországot is.
Az olasz reneszánsz és a klasszikus értékekhez való visszatérés során a spárgát ismét az afrodiziákum tulajdonságait biztosító élelmiszerek közé vették. Később, már a tizenhetedik században, olyan mértékben lelkesítené a királyokat, mint a francia XIV Lajos, hogy még spárgát is telepítenének a tartományába. Fogyasztásának csökkenése után a 18. században különleges szerepet vállalt a polgárság étrendjében. Már a XIX. Évben elkezdték fogyasztani a föld alatt termesztett fehér spárgát. A világ legnagyobb spárgatermelői jelenleg a mérsékelt égövi régiókban találhatók, kiemelve az olyan országokat, mint Olaszország, Franciaország és Németország.
Leírás
Ez az évelő növény jelentős mennyiségű szürkés-zöld mászószárral rendelkezik, amelyek legfeljebb 50 szárú csoportokba vannak csoportosítva. A fenyvesek és a tölgyesek területén, ha a talaj nem túl száraz, vad fajták találhatók. Az ehető szárakat fiatalon szüretelik, és a karmok néven ismert rizómákból növesztik őket. A spárganövény levelei apró pikkelyek, amelyeknek tövében zöld filiform ágak vannak. A hossz, amelyet a 25 milliméteres ágak elérhetnek.
Kétlaki növények, vagyis hím- és nővirágok különböző növényeken találhatók. A virágok általában harang alakúak és kocsányosak. Általában párban vagy egyedül jelennek meg. A spárganövények egyik különlegessége, hogy a termesztett szárak a legnagyobb koncentrációjú szárú hím növényekhez tartoznak. Bár ezzel nincs probléma, mivel ezek a növények nem rendelkeznek magvakkal, ezért nem áll fenn annak veszélye, hogy a nőstény növények szétszórják őket, ami kellemetlenségeket okoz a növényekben.
Típusok
Mint mondjuk, valójában ugyanabból a műfajból indulunk ki, amelyben termesztése jelentősen jelzi a termék végső megjelenését. De hogy elhelyezzük magunkat, a spárgától több fajtáról, fajtától és termesztési módtól függően beszélhetünk.
Vad vagy vad spárga
Spontán nőnek a bokorban. Zöld színűek és nagyon vékonyak, kissé keserű ízűek. Szezonja nagyon rövid, alig két hónap a tavasz folyamán. Termeszthetjük ezt a fajt a peremén található városi mezőkertben. Ehhez újratelepíthetjük őket a terepen találtak közül, megpróbálva nem elszabadítani őket természetes élőhelyükről. Növényosztással könnyen reprodukálhatjuk. Nem kell eltemetni túlzottan, és összegyűjtjük tavaszi hajtásainak tippjeit.
Vastag és fehér termesztett spárga
Ez az, amit általában csomagolva találunk. Termesztése érdekében barázdákban fogjuk megtenni, és a gerincek eltúlzott magasságával eltemetik őket, hogy száruk megmaradjon a fénytől, és így megőrizzék ezt az albínó megjelenést. Bizonyos esetekben, a fajtától függően, zöldítse meg a hegyét, vagy vegyen lilát. Termelése kizárólag a tavaszra vonatkozik, bőre pedig sima és fényes. Gyűjtésük érdekében gondosan figyelni fogjuk, amikor ezek a hajtások megpróbálnak előjönni a gerincről, majd felfedezzük azt a föld mozgatásával és levágásával.
Kerti spárga vagy papagáj.
Ezek vastagabbak, mint a vad vagy a vad spárga, színük pedig zöld, néha enyhén lila árnyalatot kapnak, mivel a naptól védetten termesztik őket. Hegyekbe is ültetjük őket, de anélkül, hogy túlságosan megölnénk őket, és összegyűjtjük a szárakat, amint kihajtanak, megakadályozva, hogy túl hosszúak legyenek, mivel rendkívül könnyen megkeményednek. Emellett - az előző esetekhez hasonlóan - termelése kizárólag a tavaszra vonatkozik.
Minden spárgatípusnál, ha a termelés kimerült, a növényt szabad növekedésére bízzuk, így erőre kap, és így a következő kampány ismét nagyon termékeny hajtásokban.
Tulajdonságok
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának nemzeti tápanyag-adatbázisa szerint egy csésze spárga hozzávetőlegesen 27 kalóriát, 2 gramm zsírt, 5 gramm szénhidrátot, 3 gramm cukrot, 3 gramm rostot és 3 gramm fehérjét tartalmaz. Ugyanez a csésze biztosítja a napi szükséges K-vitamin 70% -át, az A-vitamin 20% -át, a folsav 17% -át, a vas 16% -át, a C-vitamin és a tiamin 13% -át, valamint kisebb mennyiségű E-vitamint, niacint, vitamint B6 és kálium.
Nyereség
1. Csökkenti a veleszületett rendellenességek kockázatát: A folsav elengedhetetlen a terhes nőknél, mivel csökkenti a spontán abortusz kockázatát és azt, hogy a csecsemő veleszületett agyi rendellenességekben szenved. A legújabb kutatások kimutatták, hogy az apa folsavszintje a fogantatás előtt nagyon fontos lehet. Hasonlóképpen, a kanadai Montrealban, a McGill Egyetemen végzett vizsgálat során kiderült, hogy 30% esély van arra, hogy az egerek magzatai különféle veleszületett rendellenességekben szenvedtek az apák folsavhiánya miatt, mint azok, amelyeknek a szülei nem. folsavhiány.
2. Alacsonyabb esély a depresszióban szenvedésre: A folsav segíthet csökkenteni a depressziót, megakadályozva a szervezetben a felesleges homocisztein képződését, ami megakadályozza a vér és más tápanyagok bejutását az agyba. A homociszteinfelesleg zavarja a hormonok, például a szerotonin, a dopamin és a noradrenalin termelését, amelyek nemcsak a hangulatot, hanem az alvást és az étvágyat is szabályozzák.
3. Fenntartja az egészséges szívet: A túlzott homociszteinszint szintén koszorúér-megbetegedést okoz. A normálisnál magasabb homociszteinszinttel rendelkező emberek 1,7-szer nagyobb valószínűséggel szenvednek szívbetegségben és 2,5-szer nagyobb eséllyel agyvérzésben.
4. Megelőzi az oszteoporózist: Kis mennyiségű K-vitamin fogyasztása növeli a csonttörések kockázatát. Csak egy csésze spárga biztosítja a szükséges K-vitamin 70% -át naponta. Megfelelő mennyiségű K-vitamin fogyasztása naponta elősegíti a csontok egészségét azáltal, hogy javítja a kalcium felszívódását és csökkenti a vizelettel történő kalciumürülést. A spárgában lévő vas szintén döntő szerepet játszik a csontok és ízületek szilárdságának és rugalmasságának fenntartásában.
5. Megelőzi a rákot: Az alacsony folsavmennyiség fogyasztása növeli a nők mellrák kockázatát. A megfelelő folsavbevitel étrendünkben megvédhet bennünket a vastagbél-, gyomor-, hasnyálmirigy- és méhnyakráktól is. Bár a folsav védőmechanizmusa jelenleg ismeretlen, a kutatók úgy vélik, hogy ennek a savnak a védőhatása összefügg a DNS és RNS termelésében betöltött szerepével és a nem kívánt mutációk megelőzésével. Nincs bizonyíték arra, hogy a folsav-kiegészítés rákellenes előnyöket kínálna.
6. Emésztés: A spárga sok rostban és vízben van, ami segít megelőzni a székrekedést, megőrizni az emésztőrendszer egészségét és csökkenteni a vastagbélrák kockázatát. A megfelelő rostbevitel elősegíti a rendszeres átjutást, ami döntő fontosságú a méreganyagok napi epe és ürülék útján történő kiválasztása szempontjából. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a rostalapú étrend segít szabályozni az immunrendszert és a gyulladásokat; következésképpen csökkenti annak kockázatát, hogy gyulladással összefüggő betegségekben szenvedjenek, mint például szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség, rák és elhízás. A Kentucky Egyetem Belgyógyászati és Táplálkozástudományi Tanszékének programja szerint a magas rostbevitel jelentősen csökkenti a szívkoszorúér-betegség, agyvérzés, magas vérnyomás, cukorbetegség, elhízás, valamint bizonyos gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulásának lehetőségét. Ezenkívül kimutatták, hogy csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet, javítja az inzulinérzékenységet és növeli a fogyás esélyét elhízott embereknél.