Dietetikus és táplálkozási szakember. De élelmiszer-technológus, kutató és oktató is. Amikor még nem volt divat megosztani a táplálkozási tartalmakat az interneten, megnyitotta a blogot? A diétám sántít? Ez a népszerűsítő azt állítja, hogy specialitása beépül az egészségügyi rendszerbe

Aitor Sánchez elkezdte a táplálkozást terjeszteni a bloggal? Az étrendem sántít ? és Spanyolország területén az egyik mércévé vált.
KÜLÖNLEGES SZOLGÁLTATÁS

sánchez

Dietetikus és táplálkozási szakember. De élelmiszer-technológus, kutató és oktató is. Amikor még nem volt divat a táplálkozással kapcsolatos tartalmakat megosztani az interneten, elindította a „Diétám sántít. Ez a népszerűsítő azt állítja, hogy specialitása beépül az egészségügyi rendszerbe.

- Javítottuk-e étrendünket ez alatt a 30 év alatt?

- Az igazság az, hogy most általában rosszabbul eszünk. Annak ellenére, hogy Spanyolországban irigylésre méltó módon növényi alapanyagokat állítunk elő, különösen gyümölcsöket és zöldségeket, rájöttünk, hogy bármennyire is fürdik bennünket a Földközi-tenger, nem az a helyzet, hogy megfelelő mediterrán étrendet folytatunk. Ezekben az évtizedekben az étrendünk javítása érdekében tett tudományos és technológiai fejlődés nagymértékben javította azt a higiénia és az élelmiszer-biztonság terén, de az általunk jelenleg fogyasztott ételek sem egészségesebbek, és nem is egészségesebbek az étrend, mint három évvel ezelőtt évtizedek óta, éppen ellenkezőleg.

- Vajon a fogyasztó miatt?

- A vád attól függ, kit kérdezel. Akik az én esetemben társadalmi vagy közegészségügyi szempontból szemléletesebbek, elmondják, hogy az ügynököknek, akik semmit sem tettek, itt nagy a felelősség. Véleményem szerint mind a kormányok nagy felelősséggel tartoznak, akik nem vették komolyan az egészséges táplálkozás javítását, vagy az évről évre növekvő túlsúly és gyermekkori elhízás visszaszorítására, és nem akarták, hogy méréseket végezzenek. Különböző csoportok élelmiszerfogyasztása olyan helyeken, mint az iskolai étkezdék vagy a kórházi étkezdék, a vállalatok önkéntes közétkeztetési helyei, és nem garantálják, hogy egészséges menük. Egészségügyi munkavállalóként azt mondanám, hogy Spanyolországban nagyon laza jogszabályok vannak, a kormányok nem hoztak erőteljes intézkedéseket annak megakadályozására, és hogy az élelmiszeripar nagyon felelősségteljes, mert az elmúlt évtizedekben egészségtelen, nagyon olcsó és hozzáférhető ételek, és nagyon nagy nyilvánossággal.

- 1990-ben már megjelentek olyan termékek hirdetése, amelyek arra ösztönözték őket, hogy fogyasztják őket, mert "valamire jók voltak". Gondolod, hogy ezek az állítások megváltoztak?

- Átalakultak, de mélyen alig változtak. Talán három évtizeddel ezelőtt voltak valódi felháborodások az üdítők miatt, vagy akár olyan hirdetések is megjelentek, amelyek szerint az alkohol és a dohány egészséges. Ma továbbra is különböző módon találunk olyan hirdetéseket, üzeneteket, hamis híreket vagy inforeklámokat, amelyek lemossák a képet, és hangsúlyozzák az egyes ételek tulajdonságait. Botrányos esetekben láttuk az alkoholiparral, különösen a sörrel és a borral; Láttuk olyan ultraszerkezetű élelmiszerek esetében, mint a sütik vagy egyes péksütemények, amelyeken tudományos és gyermekgyógyászati ​​társaságok bélyegzői voltak. Ami talán kissé átalakult, az az üzenet és a média. 30 évvel ezelőtt szinte kizárólag a televíziótól és a sajtótól függöttünk a reklámozásért, de ma megugrott az új platformok felé, és hogy agresszív reklámok megtalálhatók a közösségi hálózatokon.

- Az internetnek köszönhetően tudja-e a társadalom egy része, mi az egészséges, még akkor is, ha ezt még nem ültették át a gyakorlatba?

- Helyes. És itt sokat kell kiemelni a "társadalom egy részét", mert végül azok, akik hozzáférünk a médiában található információkhoz, vagy folytatjuk az információk terjesztését a közösségi hálózatokon, valódi elfogultságot jelentenek abban, hogy mi a lakosság reprezentativitása. Igaz, hogy jelenleg a társadalom nagyon érdeklődő része van, és hogy objektíven javította szokásait. Sokat tanultak. A táplálkozás és az élelmiszer terjesztése kilenc éve nagyon erős Spanyolországban, nagyon jó terjesztőkkel. Korábban nem voltak külön helyek a modern táplálkozás számára, és most már van helyünk a tévében, a rádióban és a hálózatokon. de mindezek ellenére rosszabbul eszünk, mint valaha. Elemezhető, hogy a hatás csak a lakosság egy részére vonatkozik, és hogy nem általánosított. Azok a szerény családok, akik másfajta tartalmat fogyasztanak, és teljesen más oldalakról vásárolnak, hozzáteszik a gyermekkori túlsúly és elhízás statisztikáját. És egyre több van, mert több a gyermekszegénység és a kiszolgáltatottság.

- Társadalmi probléma?

- Teljesen. Az étel az emberek jövedelmének tükröződik. És talán nem csak jövedelemből, mert néha azt gondolják, hogy az egészséges táplálkozás drága, és valójában nem az, de szorosan kapcsolódik azokhoz a készségekhez, amelyekhez társadalmi státusz és képzés szükséges. Látni fogja, hogy egy nagyon szegény család étkezését tésztára, rizsre, kenyérre és ipari süteményekre alapozza.

- Mi a mai élelmiszer-probléma a spanyolok számára?

- Kétségkívül túlsúly és elhízás. És a jövőben az elhízás lesz az összes fiú és lány, akik már túlsúlyosak és elhízottak. Katasztrofális lesz, amikor ezek az emberek elhízott serdülőkké és felnőttekké válnak, mivel az elhízott serdülőkorú felnőtteknél továbbra is elhízott prognózisa nagyon magas, 70% feletti. Ha nem teszünk semmit, és ha nem hozunk nagyon határozott intézkedéseket, egy évtized múlva az katasztrofális lesz az egészségügyi rendszerünk számára, mert a túlsúly és a gyermekkori elhízás aránya már magasabb, mint az Egyesült Államokban.

- Mit lehet tenni a számok javítása érdekében? Az elmúlt években például csökkent a cukrok fogyasztása.

- Az, hogy az ember túlsúlyos, nem kizárólag egy terméktől függ, nem csak egy konkrét oka van, mint az a táplálkozás más szakaszaiban történik, amelyekben hiányt állapít meg, és azért van, mert egy adott tápanyagot nem vesznek be. A cukor nagy ellensége volt nekünk ezekben az évtizedekben, amelyet más ételekkel együtt hiperízelhető termékek előállítására használtak fel. Spanyolországban jelenleg a térfogatbeli fogyasztás majdnem fele megfelel a feldolgozott élelmiszereknek. Amellett, hogy sok ilyen termékünk van, sok olyan ételt fogyasztunk, amely nem egészséges és nem is túlságosan feldolgozott: alkoholos italokat, felvágottakat, tejtermékeket, fehér kenyeret. ha mindent összeadsz, akkor olyan mintád van, ami nem olyan egészséges, mint gondolnánk.

- A nyilvánosságra hozatal nem elég, és más ügynököknek be kell lépniük?

- Nem támogatom annyira azt a tényt, hogy az embereknek ahhoz, hogy megváltoztassák szokásaikat, meg kell győzni őket, hogy változtassanak rajta. Környezetvédelmi szempontból egészségügyi dolgozó és kutató vagyok, és most látható, hogy ezek olyan beavatkozások, amelyek legalább költséghatékonysági szinten sokat működnek. A környezeti kérdések magukban foglalják az olyan intézkedéseket, mint például a gyümölcsök és zöldségek jobb hozzáférhetőségének növelése, az egészséges ételek árának csökkentése, valamint az egészségtelen ételek drágább ára. Mindezek az intézkedések nem próbálják meggyőzni a lakosságot arról, hogy egészségesen kell táplálkozniuk, hanem inkább spontán módon.

- Menj egyenesen a cselekvésre, ugye?

- Igen, az étkezőkben egészségesebbé teheti az ételt a fiat segítségével. Ahogy sok közösség engedélyezte a kolbászt, a chipset és a pipát az iskolai büféiben, több salátára, krémre, több köretre, valamint a lencsére és a csicseriborsóra is törvényt szabhat. Ez politikai akarat kérdése. Befektetési szempontból Spanyolország napi 5 típusú kampányokra költött "enni többet ebből vagy kevesebbet a másikból", amelyek nagyon drágák és minimális hatással vannak.

- De ezek az üzenetek mindannyiunk számára világosak voltak

- Igen, mindenki számára világos volt, de semmi haszna nem volt, mert nem ültették át a gyakorlatba. Mintha mindenki tudná, hogy a drogok rosszak és nagy a drogfüggőség; a kampányok nem érnek semmit. Ha meg akarja változtatni az emberek viselkedését, akkor az informatívaktól eltérő kampányokat kell végrehajtania. Amiről tudományos bizonyítékaink vannak, és mit csinálnak és működnek más országok, az egyértelmű címkézési törvényekkel rendelkezik, ellenőrzi a reklámot, hozzáférhetőbbé tesz bizonyos egészséges ételeket, és ez nulla pénzbe kerül a kormánynak. Adóztathatja az üdítőket, mint például Katalóniában, Mexikóban, Chilében vagy Ecuadorban, ahol bebizonyosodott, hogy csökkent a cukros italok fogyasztása. Ez a politika nem kerül pénzbe, mi több, jövedelmet kap.

- Hogyan legyen a termékek címkézése?

- A címkézésnek sokkal átláthatóbbnak kell lennie, most a címkéket úgy készítik, hogy az élelmiszerek megjeleníthessék az őket leginkább érdeklő tulajdonságokat, és magukban a csomagolásban mutassák meg az olyan szempontokat, mint a "rostban gazdag", a "fehérjeforrás" vagy a reklám állítások, miközben elrejtik a leginkább káros szempontok. Címkézési törvényünk azért készült, hogy az élelmiszeripar kiemelhesse, amit akar, és elrejtse, amit akar. Nagyon kevéssé védi a fogyasztót. Azokban az országokban, amelyek sokkal agresszívebb címkézési modelleket alkalmaznak, például Chilében, csökken az egészségtelen ételek mennyisége.

- Ha részben dohánycsomagokkal érték el, miért nem érik el az élelmiszeriparral?

- Európában már többször megpróbáltak európai iránymutatást kidolgozni, hogy jogszabályok szülessenek a táplálkozási profilokról. Ez a szabvány azt akarja, hogy azok az egészségtelen ételek, amelyek megfelelnek egy meghatározott egészségtelen táplálkozási profilnak, nem mondhatnak pozitív dolgokat magukról, bármennyire is megfelelnek ezeknek. Ha olyan süti vagy, amely sok pálmaolajat, cukrot és finomított lisztet tartalmaz, akkor nem fogod tudni magad magas rosttartalmú sütiként hirdetni, mert abszolút szemét vagy, és nincs jó táplálkozási profilod. Ez a jogszabály évről évre késik, és nem hajtja végre, mert az élelmiszerlobbi Európában nagyon erős.

- Több olyan országot említettél, amelyek jól csinálják. Van-e olyan, amelyet meg kellene vizsgálnunk, mert minden jól szabályozott?

- A címkézésből tanulhattunk Chiléből. A reklámellenőrzéssel kapcsolatban megtudhatnánk Svédországtól, amelynek nagyon szigorú politikája van arról, hogy milyen hirdetéseket láthatnak a gyerekek, és nem engedte, hogy ennyi ételmaradékot hirdessenek a gyermekek óráiban; és az élelmiszer-oktatás szintjén, valamint olyan programok megvalósításában, amelyek megtaníthatják a gyermekeket az iskolai egészséges táplálkozásra, úgy gondolom, hogy Japán az etalon.

- Mi volt a paradigmaváltás a táplálkozásban?

- Azt hiszem, a legnagyobb változás az volt, hogy 30 évvel ezelőtt a táplálkozás úgy beszélt, mintha csak matematika lenne, mintha kémiai laboratórium lennénk: ezek a tápanyagok vagy követelmények, amelyekre szükséged van ennek eléréséhez. Mintha növények lennénk: a szükséges műtrágya és a megszerzett termelés. Jelenleg a paradigma sokkal inkább viselkedésbeli. Az étellel, az étvágygal, a jóllakottsággal való egészséges kapcsolattal foglalkozunk, azzal, hogy az ételtől mi érezzük jól vagy rosszul magunkat, vagy hogyan tudjuk felhatalmazni magunkat az étel megszerzésére. Felhagytuk a tápanyagokról való beszélgetést, hogy az élelemről és a viselkedésről beszéljünk.

- Azért, mert az emberek több funkcionális ételt követelnek, vagy fordítva történt?

- Kicsit visszafelé jött. Az egész beszéd a tápanyagokra összpontosult, és ezért jöttek a kalciummal dúsított tej, a C-vitamint tartalmazó gyümölcslevek, a rostos sütik. ennek az irányzatnak a nyomában vagyunk. Most az angolszász világban mondott teljes táplálékhoz, az egész étkezéshez vagy az igazi ételhez megyünk, amelyet Michael Pollan és az Egyesült Államok becenevén ismertek. Az új paradigma, hogy maga az étel egészséges, és nem csak azért, mert egészséges tápanyagot tartalmaz.

- Mi a jövőbeli trend?

- Mint az orvostudomány számos más aspektusában, ez is a személyre szabás lesz. Attól tartok, hogy bár ez nem túl releváns, a nutrigenetika és a nutrigenomika sokat el fog adni. Az élelmiszer-trendek hiperszemélyesítésének szerepe döntő fontosságú lesz: több egyedi terv, amely megfogalmazza, hogyan kell enned, személyre szabott kalóriamérők és számlálók, a szupermarket részei különböző követelményekkel rendelkező emberek számára készült ételekkel. Kétségtelenül azonban a dietetikusok és a táplálkozási szakemberek beillesztése az egészségügyi rendszerbe, amire más országokban is rámutattunk. Nincs értelme, hogy ez a despotizmus nálunk van, hogy a táplálkozásról táplálkozási szakember nélkül sok szó esik. A táplálkozási beszéd és a referencia előtt az orvos volt, és most változik.