Interjú

A táplálkozási szakember folytatja a táplálkozási mítoszok felszámolását, és azt javasolja, hogy hagyják abba a sütik és kolbászok fogyasztását

reggelizünk

Aitor Sánchez nemrégiben jelentette meg „A diétám már nem sántikál”

Spanyolországban az egyik legjobban követett táplálkozási blog van, és talán éppen ezért könyve Az étrendem sántít (ugyanazzal a névvel, mint a blog) gyorsan bestseller lett. Most a táplálkozási szakember Aitor Sanchez (Albacete, 1988) visszatér a könyvesboltokba, hogy folytassa a táplálkozási mítoszok "lebontását" Az étrendem már nem sántít (Paidos). Ez a dietetikus folytatja az egészséges táplálkozásról szóló hazugságok "leleplezését", amely állítása szerint "nagy problémákat" okozott neki az élelmiszeriparral, és amely szerinte segítene egy "krimi" könyv megírásában.

- Sok hazugság van az étel körül?

Igen. És a legnagyobbak általában sok étel jótékony tulajdonságával függenek össze.

- Például?

Hogy minden nap kenyeret kell enni, a hús elengedhetetlen, vagy hogy az alkoholtartalmú italok, például a sör vagy a bor egészséges. Vagy az, hogy a tejtermék elengedhetetlen ... Mindezen termékek mögött nagy előcsarnokok állnak. Érthető, hogy az élelmiszer-ágazat gondoskodik a gazdasági érdekeikről, de nem az, hogy ezt hazugsággal és mindenekelőtt riadalommal mondják, hogy "ha nem vesz be ilyen terméket, akkor megbetegedhet".

- Ezek az ön által idézett ételek fogyaszthatók, de rosszak?

Nem egészségesek. És ez attól is függ, mert a nyers és az ultra-feldolgozott hús között sok a szürke. Jobb mellkas (nyers fehér hús), mint szalámi (feldolgozott vörös hús). Noha zavar minket, tisztában kell lennünk azzal, hogy a kolbász vörös hús feldolgozott. És ha el akarjuk fogyasztani őket, akkor azt meg kell tennünk, tudván, hogy nem egészségesek.

Aítor Sánchez táplálkozási szakember megkérdőjelezi, hogy a reggeli a legfontosabb étkezés

-A tejtermék rossz vagy nem ajánlott?

Egyik vagy másik dolog. Az egyik legvitatottabb terület, mert szélsőségeket ébresztenek. Azoktól, akik azt mondják, hogy fehér méreg, egészen azokig, akik [a tejipar] szerint naponta és legalább három adagot kell fogyasztanunk. Még egy étel, akár elviheti, akár nem. És előnyösebb a nem édesített verziókban csinálni. Az erjesztetteket előtérbe kell helyezni, mert egészségesebbek, mint a Kefir. Aztán ott van a tej, a túró vagy a sajt. És akkor vannak a magasan feldolgozottak: sajtok, tejdesszertek stb.

- Mi van a sovány?

A zsír- és kalóriatartalom hiányában az embereknek azt tanácsolják, és még mindig fogyasztják, hogy kevesebb teljes tejterméket egyenek, de soha nem volt indokolt, és tudományos bizonyíték sem volt arra, hogy ezt egészségügyi okokból preferálták volna.

- Gyermekeknél ajánlott napi fél liter tejet vagy tejterméket inni ...

Millió ember él a földön, akik nem fogyasztják el őket, és nincs hiányuk, mert a kalcium sok ételben van: hüvelyesekben, zöld leveles zöldségekben, dióban, magokban ... Semmi sem történik, ha nem vegyen tejterméket, mandulát, csicseriborsót vagy brokkolit!

Semmi sem történik, ha nem iszik tejterméket, és mandulát, csicseriborsót vagy brokkolit eszik "

- Számíthatunk-e gyümölcsre egy természetes lé?

Nem. A lében lévő cukor nagyon gyorsan felszívódik, és nem elégíti ki ugyanezt, mert egy lé elkészítéséhez négy narancsot használhat, de ebből a gyümölcsből négy darabot nem ehet. A rágás telített, a pép elősegíti a béltranszportot és a bélbaktériumok megfelelő fejlődését. A lével ez nem történik meg, mert ingyen adsz cukrot egy italban. De egyértelmű, hogy ezt jobb sütemények vagy tetrabrik előtt bevinni. A gyümölcs a legegészségesebb, a turmix még mindig elfogadható, mert tartja a pépet.

- Mi a jó étrend kulcsa?

Vásároljon egészséges ételeket. Ehhez pedig figyelmen kívül kell hagynia a reklámozást. Nem könnyű, és még kevésbé az, hogy ha vannak gyermekeink otthon, mert ők az ideális célpontok az egészségtelen ételek fogyasztására: könnyű termékeket eladni rajzaikkal, a családok könnyű dolgokkal akarják kielégíteni őket, hogy egyedül maradnak, és az ipar nagyon érdeklődik a jövőbeni fogyasztók iránt, akik megszokták ezeket az ízeket.

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy csak egy darab narancsot vegyenek be a lé helyett

HandmadePictures/Getty Images/iStockphoto

- Egy másik mítosz, amelyet megcáfol a könyvben: a reggeli nem a nap legfontosabb étkezése.

- Rendben van, ha nem reggelizünk?

Nem. De ez nem vélemény, hanem tudomány. A legfontosabb étkezés az ebéd és a vacsora. A reggeli állítólag a nap legfontosabb étkezése azzal a szándékkal, hogy azt az ötletet keltse, hogy a nap kezdete fontos. De ha ezt fenntartja anélkül, hogy jó reggeli alternatívát adna, akkor azt kapja, hogy a reggeli szokások megmaradnak: sütik, reggeli müzlik, sütemények, cukros kakaók. Ezt veszi a gyerekek 80% -a, és ezzel nem megyünk sehova. A reggeli az egyetlen bevitel, amelyben reggeli ételek vannak. Ez már mindent elmond. És nincs olyan süti, amelyet értékesítenének.

- Mi van akkor reggelire?

Bármit is akarunk egészségesek lenni. Pörkölt vagy csicseriborsó bevitele elfogadható és egészséges bevitel, de kulturálisan nem fogadják el. Szóval kaphattunk rántottát, teljes kiőrlésű pirítóst, joghurtot szárított gyümölcsökkel, gyümölcssalátát ... Reggelire például néha kávézok és néhány mandulát iszok.

- Sok gyermek számára nehéz megenni azt a reggelit ...

Ezekben az esetekben az erőforrás egy tál, és ahelyett, hogy a gabonaféléket tejjel és cukros kakaóval helyeznék el, a változtatásról szól. Megtarthatjuk a tejet, és beletehetjük a gabonafélék felét és egy kevés apróra vágott banánt. Ezzel csökkentjük a cukor mennyiségét és hozzáadunk gyümölcsöt. A továbblépésről szól.

A jó étkezéshez figyelmen kívül kell hagynia a reklámot "

- Ha az alapvető élelmiszerek kettő, akkor nem szükséges az öt, amelyet mindig ajánlanak?

Soha nem volt tudományos indoklás arra, hogy azt mondják, hogy napi öt ételt kell enni. Ezt az ajánlást tették annak elkerülésére, hogy a nap folyamán sok cukorcsúcs legyen, és hogy az emberek ne legyenek annyira éhesek. De a gyakorlati alkalmazás az, hogy az emberek étkezés közben felesleges dolgokat ettek, például narancs helyett fánkot. Olyan nevetséges dolgokat mondanak, mint: "ha nem harapok valamit, éhesen jövök vacsorázni". És mi a probléma? Nincs semmi baj, ha éhesen érkezel vacsorára, ha talpad is van zöldségekkel.

- Kicsit kritikusan viszonyulsz a mediterrán étrend fogalmához is.

Mivel ez a minta nem az, amelyet jelenleg követünk. Ha megnézzük, hogy mit eszünk naponta, azt látnánk, hogy alig valami mediterrán étrend. És ezen ürügy alatt azt mondjuk, hogy "Spanyolországban mediterrán étrend van, nézze meg azokat az angolokat, akiknek tojása és babja van reggelire!" És mi gabonafélék! A mediterrán étrendben nincs otthon olívaolaj. Ezzel az ötlettel sok élelmiszeripar kihasználta a mediterrán változatok, például a hasábburgonya értékesítését.

Az olyan hüvelyeseknek, mint a csicseriborsó, inkább jelen kell lenniük étrendünkben

- A vulgáris ételek védelmezőjének vallja magát?

Olyan dolgok, amelyeket nem hirdetnek, olyanokat ígérnek, amelyeket nem tudnak megvalósítani. Néhány csicseriborsó, néhány gesztenye ... A csicseriborsó kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint a quinoa, és teltebb és teljesebb. Egyszerű szürke tőkehal vagy egyszerű rombuszhal ... Nem kell olyan bonyolult dolgokhoz fordulni, mint a vörös quinoa vagy a vadrizs. És hogy az ételek divatossá válnak, még akkor is, ha drágák, mint a quinoa vagy a hajdina. Hátránya, amikor divatossá válnak az olyan kiegészítők, mint a goji bogyók vagy a himalájai só. A paradicsom mindennap fontosabb, mint fél gramm só.

A csicseriborsó kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint a quinoa, és kielégítőbbek "

- Jobb abbahagyni a rossz ételek fogyasztását, mint a jót?

Egyértelműen. Több információt ad az ember étrendjének kiértékeléséhez, aki azt mondja nekem, hogy nem iszik édességet, péksüteményt, alkoholos italt vagy kolbászt, mint amennyit bio tojást fogyaszt ... Nagyon rosszul kell tennie, ha hiány van.

- Milyen ételeket javasol elhagyni?

Kolbász, édesség, sütemény, alkoholos ital és általában finomított liszt. Ultra-feldolgozott termékek, alapvetően.

- A szupermarket állandó kísértés ... és a "Nincs időm" lehet mentség, de ez is valóság. Hogyan kezdhetjük meg az étrend megváltoztatását ilyen körülmények között?

Meg kell próbálnia vásárolni a piacon, de ez gyakran összeegyeztethetetlen azzal, hogy nincs ideje. Tehát a legjobb megoldás az, ha belépsz a szupermarketbe úgy képzelve, hogy ez egy piac. Ne lépjen be a folyosóra sütik, gabonafélék vagy alkoholos italok, üdítők, fagylalt vagy felvágottak esetében. Menjen a zöldségesbe, és vegyen zöldséget, húst, halat, diót ... És ha átnézi a fagyasztottat, vegyen fagyasztott szürke tőkehalat, ne pizzát. El kell mennie a szupermarketbe, hogy megpróbáljon élelmiszert és nem termékeket vásárolni.

- Egy utolsó tipp, hogy az étrend ne sántikáljon.

Két. Fogyasszon egészségesebbet, ha több alapanyagot, feldolgozatlan ételt vásárol. Kettő pedig tanuljon meg bármit főzni. Brutális hatással lesz az egészségére és a családjára, ha van valamilyen kulináris erőforrás.

Az egészséges táplálkozás érdekében célszerű csak a szupermarketben található friss termékek polcait felkeresni