"Az élelmiszeripar hamis megoldásokat generál egészségügyi rendszerünkre" - figyelmeztet Aitor Sánchez táplálkozási szakember

Aitor Sánchez (Albacete, 1988) dietetikus-táplálkozási szakember, aki a táplálkozással kapcsolatos tanulságait eljuttatta a lakossághoz. A szakterület szakértője, figyelmes a tudományos tanulmányokra, a tudományos hálózatok, a rádió- és televíziós programok révén elterjedt élelmiszer-technológus szemszögéből vállalta a tudományos terjesztés feladatát. Először a „Táplálkozásom nem sántít” című könyvet adta ki, hogy megszabaduljon a tévhitektől és legendáktól. Most jön az „Étrendem már nem sántít” (Paidos), tíz lépéssel az egészséges táplálkozási szokásokhoz való hozzáféréshez és azok elfogadásához, a kamra átszervezéséhez, az ételcímkék olvasásához és a sok csábító ellenség ellenére egészséges élethez.

sánchez

-Új könyve „A diétám már nem sántít” címet viseli. Megtanultak-e már a spanyolok enni?

-Remélhetőleg nem sokkal kevesebb. Ez a logikus lépés az első könyvtől, amelyben megpróbáltuk cáfolni a mítoszokat és a hamis hiteket. Ezzel a másodperccel ez a következő lépés. Már kijöttünk a hazugságunkból, már valamennyire láthattuk az összes élelmiszer-félretájékoztatást, ami nálunk van. Hogyan fogjuk csinálni? Nos, ez szándéknyilatkozat erőforrásokkal és technikákkal, amelyeket a mindennapokban felhasználhatunk az egészséges táplálkozáshoz.

-Mi az a hiba, amelyet a legtöbbször ismételnek, amikor konzultálnak veled?

-Ami a táplálkozást illeti, az emberek felfedezik, hogy sok minden, amit egészségesnek gondoltak, egyáltalán nem egészséges. Az egyik legjobban követett szokás a reggeli témája. Az emberek nem voltak tisztában azzal, hogy mennyire rosszul eszik reggelit, hogy a sütik annyira rosszak, vagy hogy a reggeli annyira sok cukrot tartalmaz. Ez az egyik leggyakoribb hiba, mert az emberek nem mérik fel jól egyes ételek hatását, másrészt naponta ismétlődő bevitel is, nem úgy, mint a barbecue, amelyet minden negyedévben fogyasztanak, de a reggeli minden nap.

-Az ételekkel kapcsolatban számos hagyományban gyökerező mítosz és mondás is létezik. Nehéz harcolni a jelenlegi felfedezésekkel?

-Nagyon nehéz vitatkozni az ilyen állítások ellen; hogy "volt egy nagyapám, aki naponta ivott egy üveg bort és elérte a 90-et". Egy fejezet egy részét ennek az ál-érvnek a lebontására szánom. Inkább anekdoták, mint érvek, mert a népi kultúrában vannak olyan dolgok, amelyeket nagyon gyorsan elmondanak. És olyan kifogások, amelyek azt mondják neked, hogy "Nos, akkor nem eszel semmit" vagy "A végén minden megöl". Ez a fajta „kukorica”, amelyet 20 másodperc alatt dobnak rád, amit öt perc alatt elmagyarázol.

- Általánosságban elmondható, hogy a spanyolok csinálnak valamit jól, ha étkezésről van szó?

-Kevés dolog van, de összefüggéseink egyik legnagyobb előnye, hogy az emberek mindig jó étolajat használnak, mert nálunk van az extra szűz olívaolaj. Ez az egyik dolog, amit a legjobban meg lehet tenni. És az élelemmel való társadalmi kapcsolat is, aggasztó, mert ez valamilyen módon jelen van a mindennapjainkban. Kontextusunk két legjobb hozzájárulása. Amit rosszul teszünk, az a választás.

"Nyolc tekercs tekercs ér egy eurót és egy kicsit, és ez verhetetlen"

-Milyen emberek fogyasztják a legjobban? Sportolók?

-Az étkezési szokások szorosan összefüggenek az étrenddel, ez pedig a társadalmi-gazdasági szinttel. Akik rosszabbul étkeznek, azok az alacsonyabb társadalmi osztályok Spanyolországban, és azok, akik jobban étkeznek, magasabbak. Nem csak a tudatosság kérdése, hanem az egészségtelen ételek elérhetősége és olcsó és hozzáférhetősége is. Ez magyarázza. Nyolc tekercs tekercs ér egy eurót és egy kicsit, és ez verhetetlen. Annyira nem drága az evés. Az egészséges táplálkozás nem drága, ha jól választasz, a probléma az, hogy a rosszul étkezés nagyon olcsó.

-Az utolsó ellenség, akiről beszámoltak, a cukor.

-A cukrot ma az 1. számú közellenségként emelték ki. Jó felhívni a figyelmet a cukor bevitelére, mert túlzott mértékű, de nem koncentrálhatunk csak a cukorra, mert akkor az történik, ami az élelmiszeripart forgatja: cukormentes bollicao, cukormentes sütik, cukormentes sütemények. Ha csak egy összetevőre koncentrálunk, a többit elfelejtjük. És ez az, ami az ultra-feldolgozott élelmiszerekben valóban káros, nemcsak a cukor, hanem a finomított lisztek, a rossz minőségű olaj is. Ezt kell megjegyezni. Ha csak egy összetevőre összpontosítunk, akkor megismétlődik, hogy a Doritos pálmaolaj nélkül kerül eltávolításra. És nem egészséges. Meg kell nézni az egészet, egyes összetevőkre vonatkozó figyelmeztetés rendben van, de ajánlania és rámutatnia kell, hogy mely ételek egészségesek és melyek nem egészségesek, és ez nem csak a cukortól vagy a pálmaolajtól függ, hanem az egész készlettől.

"Úgy gondoljuk, hogy a kis hal vacsorára kompenzálja a nápolyi harapnivalót és a bollicaót reggel közepéig"

-A sütemények megjelennek a célon.

-A péksütemények témája összekapcsolható a mediterrán étrenddel. Néha úgy gondoljuk, hogy az egyik kompenzálja a másikat. - Ettem egy gazpachitót, amely nagyon mediterrán, és desszertként egy kalatrava-levest. Nem arról van szó, hogy van egy 0 és egy 10, majd kapsz egy 5-öt. Úgy gondoljuk, hogy a hal vacsorázásakor kompenzálni fogod neked a nápolyi snacket és a bollicaót reggel közepéig, és ez nem történik meg. Ez a rossz.

-És ott van az az érv is, hogy az, amit pár évtizeddel ezelőtt jónak mondtak, ellentétes.

-Igaz, hogy a táplálkozásban egyre többet tudunk, van információnk, amelyet frissítünk, amit meg kell adnunk. De az új dolgok felfedezése sokkal inkább a kommunikációs problémáknak vagy a riasztás létrehozásának köszönhető. Két közelmúltbeli példa van: az egyik vörös hús, a másik cukor. Ez már ismert volt, és az egészségügyi dolgozók már figyelmeztették a kolbász és a cukor túlzott fogyasztását. Riasztás jön létre, és sajnos elérik az arreones tudatosságát. A tudatosság növelését és a tudatosság növelését mindig sokkal szigorúbb követi, mint a józan ész. - Nézze, tanulmány készül, készülünk. Ez nem történik meg. Azzal a riadóval és az arreone-okkal merülnek fel.

-Spanyolországban pedig az egyik leghosszabb várható élettartam van a bolygón.

-Mindig azt mondom, hogy „annak ellenére”, hogy a rossz étrend ellenére továbbra is jó a várható élettartam (mosolyog). Ez nem azt jelenti, hogy jól étkezünk; Valójában nagyon rosszul eszünk, és azt is szem előtt kell tartanunk, hogy a várható élettartam nem alkalmas a táplálkozás következményeinek mérésére. Az életminőséget és a szövődményeket is figyelembe kell venni. Milyen életminőséggel érik el időseink életük végét? Néha elfelejtjük, hogy sok nem fertőző betegségünk van, cukorbetegség, magas vérnyomás. Minden idősebbünk polimerizált. Nem használhatjuk ezt az egyetlen értékelési pontot, amely a táplálkozás várható élettartama, és figyelembe kell vennünk a környezeti feltételeket is, például azt, hogy jó egészségünk van, jó higiéniánk, élelmiszerbiztonságunk, napsugárzásunk. A rossz étrend ellenére mindezek továbbra is megvannak, és mindig azt mondom: "Képzelje el, hogy jól diétáztunk".

-Mint a japánoké.

-A japán étrendet most nyugatiasítják, sokkal több húst, cukrot és több feldolgozott ételt fogyasztanak. Néha egy országot összekapcsolunk a jó étrenddel, és ami néha jó volt, az a hagyományos étrend volt. Mint Spanyolországban a mediterrán étrend, mert most már nem mediterrán, most nyugati étrendet folytatunk, és ez történik egy kicsit néhány országban, például Indiában vagy Japánban.

-A mediterrán étrendnek tartalmaznia kell gyümölcsöt, hüvelyeseket, zöldségeket.

. finomítatlan teljes kiőrlésű gabona és diófélék. Amit az emberek esznek, az a hús reggel, az éjszaka hús, édesség, sütemény, kolbász. Nem nem nem. És ez nem mediterrán étrend, függetlenül attól, hogy mennyi napi gazpachója van.

"Az élelmiszeripar hamis megoldásokat generál egészségügyi rendszerünkre"

-Az élelmiszeripar segít-e jól étkezni?

-Épp ellenkezőleg. Eltereli a figyelmét, és másutt helyezi a figyelem középpontjába. Hamis megoldásokat generál egészségügyi rendszerünkre. Hipoglikémia vagy koleszterin esetén megkapjuk a megoldásukat. Amikor fogyni akarunk, kiveszik a „könnyű” terméküket. Ha rosszul megyünk a fürdőszobába, annak szálas termékei. Amikor mindez megoldódik zöldségekkel. Megoldásaik foltok, részlegesek, és paradox módon táplálkozunk olyan ételekkel, amelyek szerintünk egészségesek és valóban egészségtelenek. Ezt marketinggel és a címkézés által hagyott kiskapukkal érik el.

-Figyelmeztet az „integrál” és a „könnyű” címkékre.

-Mert ha ezek a sütik egészek, akkor nem lesznek egészségesek, mert „könnyű”, hogy az üdítő nem lesz egészséges. Az embereknek meg kell érteniük ezt.

-Szánjon a könyv egy fejezetét a címkék olvasásának megtanulására. Ennyi katasztrófa van?

-Igen, és sajnos túl sokáig tart. Véleményem szerint nincs értelme, hogy valami, ami a fogyasztó szolgálatában áll, vagyis tájékoztatja őt, annyi idővel és sok kétséggel jár. Mit kell pontosan megnéznem? Honnan tudhatom, hogy erőltetik-e? Ebben a fejezetben arra is reflektálok, hogy mit kellene többet vásárolnunk az alapanyagokból. A padlizsán és az articsóka nincs feliratozva, a paradicsom nincs feliratozva, és a gyümölcs sem (mosolyog). Van, amikor összezavarodunk, mert a York-i sonka azt mondja, hogy kevés a sója, és úgy gondolja, hogy jó a magas vérnyomás esetén, és talán nem fogja megvásárolni azokat a szilvait, amelyek nagyon jót tenne neked.

"Kár, hogy a vállalatok látják az egészséges élet előnyeit, és a kormányunk nem látja ezt"

-További harctér az automaták az iskolákban, egészségügyi központokban stb. az általuk kínált termékekért. Károsak-e?

-Tudományos szinten ismert, hogy az „automaták” megjelenése a központ szokásainak romlását vonja maga után, legyen az kórház vagy iskola. Az egészséges árusítás alternatívaként jelenik meg, de álláspontom szerint ez sem a megoldás, sem azért, mert nem kell egészségesebb ételeket készíteni, vagy mert talán egy másfél eurós alma sem megoldás (mosolyog). Vannak más környezeti alternatívák is, vagyis az, hogy az egészséges ételek a csoportos étkeztetésben, az egészségétkeztetésben találhatók. Ez logikus és normális, nem az, hogy a káposztákban vagy a várótermekben található a „Kit Kat”. Talán lehet egy gyümölcsös tál, attól függően, hogy az emberek milyen betegeket keresnek fel.

-Vagy társaságokban.

-Akik látják ennek előnyeit, azok a vállalatok, amelyek úgy látják, hogy munkavállalóik egészségesek, boldogok és betegszabadság nélkül maradnak. Sokkal jobb kis összegeket kitalálni erre, mint veszteségeket fizetni vagy alacsonyabb termelékenységet fizetni. Valójában ebbe fektetnek be, mert ez nem költség, hanem befektetés. Kár, hogy a vállalatok ezt látják, és a kormányunk nem látja például.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket