kenyér

Csinálj egy alap rozskenyér Nagyon könnyű, mert a kenyér által okozott fő nehézség, a gyúrás, ebben az esetben gyakorlatilag megszűnik. A rozsliszt nem fejleszt glutént, mint a búzaliszt, ezért nem szükséges kiterjedt gyúrás. Ennek a rozskenyérnek a elkészítéséhez a nemrégiben közzétett blansírozási technikát fogjuk használni.

A rozskenyér hagyományosan nem sok rajongót szeretett hazánkban, történelmi okokból a nehéz és durva kenyerekkel azonosítjuk, de ennek nem kell így lennie. Skandinávok és közép-európaiak tanítják nekünk ezt finom kenyereket készíthet rozssal. Igaz, hogy a glutén hiánya miatt soha nem lesz olyan levegős morzsájuk, mint a búzakenyérnek, éppen ellenkezőleg, egyedi ízük van, és csodálatosan összeillenek szinte mindennel.

Természetesen, ha hozzá van szokva a búzatészta tapintásához és konzisztenciájához, gondolja át, hogy ez egészen más: A rozstészta, még 50% -ban semmi mással (mint ez a recept), sokkal inkább hasonlít egy hírhedt pasztára, mint akármi más; ragadós és kezelhetetlen, mert nincs bajnoksága. Ezért én személy szerint Inkább robotgéppel vagy keverővel gyúrok. De ha srácok szerettek kicsi korukban eliszaposodni, akkor nem veszem el az ízlést. Hala, piszkosul.

Ebben a rozskenyérben egy másik nagyon gyakori technikát is alkalmazunk, hogy a kenyérnek több íze legyen: az előny. Ez abból áll, hogy a receptben szereplő liszt egy részét és lassan kelesztjük az élesztő egészével vagy egy részével. Ez a lassú erjedés több aromát "extrahál" a lisztből, és az elegy keverése a többi összetevővel javítja az általános ízt és még a tartási tulajdonságokat is. Ez egy egyszerű és fájdalommentes módszer a kenyér javítására.

Alap rozs kenyér

Hozzávalók:

Forró

  • 100 g teljes rozsliszt
  • 250 g vizet

Előny

  • 90 g teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 100g víz
  • 1 teáskanál pékélesztő

Végső tömeg

  • Forró
  • Előny
  • 100g víz
  • 60 g fehér rozsliszt
  • 150 g erősségű liszt
  • 10g só

Kidolgozás:

Megismétlem, hogy ez alap rozskenyér nagyon gazdag és könnyen elkészíthető: alig kell gyúrni, és nem is kell formálódnia, mivel formában készül. Ha tetszik többé-kevésbé rozs arányban, akkor azt is variálhatjuk, figyelembe véve, hogy minél nagyobb arányban teszünk bele búzalisztet, annál többet kell gyúrnunk, mert akkor lesz némi gluténunk. Megmondja, ha megpróbálja.