habcsók

A habcsók, olyan szép, olyan színes és rengeteg kalóriával. Ez a habcsókról szóló minisorozat első része; a legegyszerűbb habcsókkal kezdjük, a Francia habcsók, és párosítjuk azzal, ami valójában ugyanazon technika származéka, a japán habcsók, amelyet zúzott mandula hozzáadásával készítenek az alap habcsókhoz. Menjünk oda.

A francia habcsók egyszerűen édesített hab, amelyet tojásfehérje habverésével nyernek, amelyhez, amikor habzni kezdenek, cukrot adnak hozzá. A cukor stabilizálja azt a habot, amely akkor keletkezik, ha a rázással légbuborékokat juttat a fehérekbe. Fehér, selymes és fényes tésztát kap, amelyet általában egyszerű habcsók, pavlovák vagy habcsókok készítéséhez sütnek, mint például a vacherinekben használt fagyasztott süteményeket. Habok alapjaként is használják.

A francia habcsók alaparánya az a cukor súlyának egy-kétszerese a fehérek tömegéhez képest, vagyis lemérjük a tojásfehérjeinket, és ha ezek súlya például 120 g (kb. három fehér), akkor 120 g-ot hozzáadunk 240 g cukorhoz, attól függően, hogy mennyire akarjuk a habcsókot. Minél több a cukor, annál keményebb és stabilabb. Ezzel szemben minél kevesebb a cukor, annál könnyebb és gyengédebb az eredmény, miután megfőtt.

A japán habcsókot őrölt mandula hozzáadásával nyerik francia habcsókkal, ha már jól össze van szerelve, amelyet kézzel egy spatulával végeznek. Főleg dacquoise lemezek készítésére használják, amelyet süteményrétegek készítésére használnak. Az alaparány a mandulák 40–100 tömeg% -a, a fehérek tömegéhez viszonyítva, de a cukor aránya a megkérdezett recept függvényében változik.

Mostantól mondom, hogy a habcsók kissé szeszélyes és jellegzetes. Néhány dolog elromolhat, de ha gondosan betartja bölcs tanácsainkat, akkor kétségtelenül sikeres lesz a merenguil világban.

Tippek a francia habcsók elkészítéséhez:

Lehetséges habcsók problémák:

  • El llorado, amelyről korábban már beszéltünk a kukoricakeményítő hozzáadásával kapcsolatban. Az alulról történő folyadékváladék annak köszönhető túl rövid a főzés.
  • A sírást is hívják szirupcseppek képződése a habcsók felületén. Ez általában a túlsütésnek vagy a túlzott verésnek köszönhető. A habcsók szeszélyes lények, és a lényeg megszerzése gyakorlati kérdés.
  • A végső habcsók szemcséi felértékelődnek, textúrája földes. Ez azt jelenti a cukor nem oldódott jól a turmixban.
  • A környezeti páratartalom befolyásolja a már főtt habcsókot. Ha a környezet nedves, a habcsókot azonnal el kell fogyasztani, vagy légmentesen lezárt edényben, szárítóval, például rizsszemekkel együtt kell tárolni. Éppen ellenkezőleg, száraz környezetben a jól megfőtt habcsók örökké tart.

  1. Főzz Jamie-vel. Jamie Oliver. Pingvin
  2. Francia főzés. Vincent Boué. Hubert Delorme. Flammarion
  3. A konyha és az étel. Harold McGee. Könyvklub
  4. Hogyan működik a sütés. Paula Figoni. Wiley
  5. A haladó szakmai cukrász. Bo Friberg. Wiley
  6. Csokoládé örvény habcsók, Jászol

Reméljük, hogy ezzel a habcsókkal és kifejezetten a Francia habcsók és a japán habcsók, Minden bölcs tanácsunk mellett Ön lesz a merengue királya. Wow, ennek több jelentése van. És minden jó.