"Altamirában a terroir kifejeződése dominánsabb, mint a fajtáé"

oldal

Miért gondolja, miért vált az utóbbi években az argentin szőlőtermesztés vezető eredetévé? Úgy gondolom, hogy az argentin szőlőtermesztés megérett. A homogenitás és a fajták kifejeződésének kezdeti összpontosításától kezdve a valódi terroir kifejeződésű talajok a hely sokfélesége, azonossága és kifejeződése iránt érdeklődést mutattak. Ebben a tekintetben Altamira rendkívüli jellegű, rendkívül elegáns, ami Argentína kiváltságos területévé teszi. Ezen az úton keresztül végre megértjük az európai szőlészetet is, amely évezredek óta járja ezt az utat.

Milyen sajátosságai vannak Malbecnek Altamirában? Az altamirai Malbec virágos és fekete gyümölcskifejezéssel rendelkezik, rendkívül elegáns, ásványi jegyekkel, jó színnel, testtel és textúrával, amelyet a híres kréta-tanninok uralnak, a finom és selymes szem nagyon kellemes tapintási érzése, amely vertikális és frissességet kölcsönöz a bor.

Milyen potenciált lát a területen a fehérek számára és milyen törzsekkel? A Chardonnay-t Altamirában dolgozjuk, és kevésbé radikális ásványi jelleget találunk, mint Gualtallary, de jó frissességgel, hosszúsággal és hosszú élettartammal. A semillón minden bizonnyal egy olyan fehér fajta, amely nagy hagyományokkal rendelkezik a térségben, és amelyet Argentína kínálatán belül helyre kell hoznunk.

Mit jelent számodra a biodinamika és miért hajtod végre? A biodinamika alapvetően a mezőgazdaság más paradigmája. A gazdasági jövedelmezőség céljának félretétele az oka annak, hogy megértsük és megértsük, hogy a pénz csak a sokkal vonzóbb célok elérésének a célja. Meg kell érteni, hogy a mezőgazdaság szent gyakorlat, amikor az emberek beavatkoznak a természetbe, és megpróbálják megérteni annak mechanizmusait, és megőrzik a földet és a növényeket a bennünket követő generációk számára. A bor esetében számomra a biodinamika azon megszállottsága, hogy eltekintjen minden külső adaléktól, és megfigyelje a gazdaság egészének teljesítményét az éghajlati és a holdritmusok vonatkozásában, hogy valóban autentikus, azonos identitású borokat készítsen.

A BIO technikák valóban lehetővé teszik a terroir jobb kifejezését? Amennyiben a birtok dinamikáját megváltoztató külső aggregátumok megszűnnek, és a bortermelő elkötelezi magát a szőlőültetvények megértése és a természetes egyensúly megteremtése érdekében, garantáltan garantálja, hogy ez a szőlő kifejezi harmóniáját éghajlatával és talajával. Az ellenkezőjét kérdezném: vajon valóban azt lehet-e mondani, hogy a hagyományos mezőgazdaságban előállított bor kifejez egy terrot, ha ez csak fizikai támogatásnak tekinthető, ahol műtrágyákkal kell beavatkozni, és gyomirtó szerekkel és rovarölőkkel módosítani mikrobiológiáját?

Meséljen nekünk az AYNI-ről (bor, amelyet Alta Gama partnereink december folyamán kapnak), mit jelent ez a bor az Ön számára? Ayni minden évben az Altamira legteljesebb kifejeződése, az év éghajlatának és a hely megértésének a pillanatig tartó terméke. Minden év a tudás és a természettel való kapcsolat új kalandja.

Eredetét illetően érdemes megjegyezni, hogy Altamira szőlővel készül, és egyben BIO bor is, amely ezek közül a szempontok közül az Ön számára a legrelevánsabbnak tűnik? Mindkét szempont egyformán releváns. Az Ayni farm Altamira „új” szektorában található, közvetlenül az Uco-csatornától délre. Tehát 2007-ben szűz földekre telepítették, ahol bőséges őshonos növényzet volt (amely továbbra is körülveszi a szőlőt a műveletlen laktanyában), és nyílt terepen. 2012 óta a gazdaságot szerves és biodinamikus módszerekkel kezelték, így a hagyományos mezőgazdaság hatása ezekre a talajokra minimális volt. Ebben a gazdaságban és a szerves gazdálkodás eredményeként megfigyelhettük a mycorrhizákat, a szimbiózis gombákat, amelyek alapvető szerepet játszanak a szőlő táplálékában és a nagyon kicsi pórusokban tárolt víz, például kalcium-karbonát hozzáférésében. Ezért a szerves/biodinamikus aspektus olyan eszköz, amely lehetővé teszi Altamira talajainak, meszes kavicsainak, óriási köveinek jobb kifejezését.

Milyen egyéb projektekre vagy új borokra gondolsz? Hamarosan foglalkozunk egy hasonló munkával, mint az Ayni Gualtallary-ban, hogy felfedezhessük és kifejezhessük azt a rendkívüli érdeklődésű terroirt is.

Pezsgők, az ízek világa

Ebben a linkben többet megtudhat a Bubbles világáról.

Extra Brut. Hazánkban ez a legnépszerűbb stílus, literenként akár 11 gramm maradék cukrot is tartalmazhat. Logikusan hozzáadva az expedíciós italhoz. Sokoldalúak, ha a fogyasztói helyzetekről és a párosításról gondolkodunk. A pirítós, az asztal és a klasszikus nugát, édes kenyér és dió mindig igazságot tesznek. De jó társai a hal, a fehér hús és a villásreggeli alapján készült ételeknek is.

Demi Sec. Bár nem ők vannak a legnépszerűbbek, mégis sok követővel rendelkező kategória. Ellentétben azzal, amit sokak szerint nem félszárazak, inkább félig édesek. Végső édességi tömege literenként 15 és 40 gramm között van, és bár sokan ragaszkodnak ahhoz, hogy azt mondják, hogy a pezsgők definíció szerint szárazak, az évszázados üveg pezsgőkön végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a legnépszerűbb stílus eredetileg a demi. Az asztalnál kísérhetik a desszerteket, de ideálisak koktélok készítéséhez is.

Édes. Az utóbbi években a legjobban növekvő kategória egyértelműen az ízeit igyekszik meghódítani, amelyek inkább kerülik a pezsgőkre jellemző magas savtartalmat. Nyáron a legjobb társak a friss gyümölcsökkel és habokkal készült fagyasztott krémekhez és desszertekhez. Mindig több mint 40 gramm cukrot tartalmaz literenként.

Rózsa. A rozé borok sok fogyasztó tudatában minőségi termékként megtelepedtek. De kevesen tudják, hogy a buborékokat előállító fő régiókban a rozét tartják a habzóborok legkiválóbb változatának. Hazánkban a stílus növekszik, akár a Pinot Noir, akár a Malbec alapján. Az életet adó összetétel nagyon sokoldalú, kifejező és intenzív borokat kínál számukra, amelyeket egy koktél közben vagy olyan húsok társaságában élvezhetnek, mint felvágottak, sonkák, carpaccio vagy füstölt lazacok.

Jég, jég ... Ezek a pezsgők egy új kategória, amely folyamatosan növekszik a világon, és a fiatalok által leginkább fogyasztott borok közé tartozik. Mi különbözteti meg őket? Egyrészt enyhén édesek, és a palackok belsejében alacsonyabb a nyomás, mint a hagyományos pezsgőkénél. Ily módon jeget és néhány hozzávalót adhat hozzá, például citrushéjat, uborkaszeleteket, bazsalikomot és aromás gyógynövényeket, hogy nagyon könnyen elkészíthető koktélként élvezhesse őket.

Mi az az Ancellota?

Kíváncsi borok készítése ritka törzsekből ideális stratégia a gondolatban való megkülönböztetéshez. Főleg, ha mindegyik ugyanazt a maroknyi fajtát és fajtát kínálja. Ez azonban nem egy olyan szőlőfajta kiválasztása, amelyet senki sem készít, és szabad kezet enged a fantáziájának, hanem olyanokkal kell dolgoznia, amelyek a legjobban alkalmazkodnak a terroirhoz és a borász tapasztalataihoz.

Ez a tendencia már több helyi borászat szokása, amelyek a helyi bortörténet szempontjából nem hagyományos fajtákból származó borokra specializálódtak. Közülük a Las Perdices néhány ritkaság mellett Albariño, Viognier és Pinot Grigio borával tette iskolát. Juan Carlos Muñoz borásznak és a pincészet vezetőjének azonban mindig ásza van az ujjában, és ebben az évben egy piros színnel lep meg, amelyet a Bonvivir tagjai élvezhetnek az augusztusi Alta Gama válogatáson: A Redwing Partridges Ancellotta 2014, ismerjük meg miről van szó.


Olasz származás. Az Ancellotta egy vörös fajta, amelyet széles körben használnak az Emilia Romagna régióban, ahol néhány Lambruscos vágásának része. A Bonardához hasonlóan az Új Világban is jobb hírnevű törzs, mint a hazájában. Például Brazília a zászlóshajó törzsek egyikévé választotta, mivel ez lehetővé teszi, hogy egyensúlyba hozza a hagyományosabb szőlővel, például a Merlot-nal készített vöröseket. Argentínában 727 megművelt hektárja van, alig százzal kevesebb, mint a Cabernet Franc-nak, és a legfurcsább tény, hogy 2015 óta tízszeresére nőtt a felszíne, és így nagyra értékelt törzs lett. Eredetileg fő erénye az antocianinok, a színért felelős polifenolok magas koncentrációja volt. Más szóval, bőrük jó színt nyújt vágáskor. De ha az éghajlat enyhe, a jó színkoncentráció mellett eléri az ideális érlelést illatos vörösek előállításához, vörös gyümölcsök és fűszerek aromájával és húsos szájízzel.
Főként Mendozában termesztik, de San Juanban és Saltában is potenciált mutatott. Noha a Calchaquí-völgyekben még nem tágult eléggé, több borász már szemügyre vette és kísérletezni kezdett szőlőjével.


Ancellotta első személyben. Juan Carlos Muñoz felelős a Las Perdices borokért, valamint egy kíváncsi borász, különféle ritkaságokkal. Bár mindig kiemelkedett azzal, hogy ritka fehér törzsekkel kísérletezett az argentin gondolában, ebben az évben egy nagyon egyedi vörös csábította.


Hogyan jutott eszedbe az Ancellotta fajtájának elkészítése?

A Las Perdicesnél mindig arra törekszünk, hogy megkülönböztessük magunkat a többitől, és ezért különféle fajtákkal kísérletezünk. Az Ancellottával hét évvel ezelőtt kezdtük csak fél hektárral. Az eredmények a kezdetektől fogva nagyon jók voltak, és ma már van 5 hektárunk és három betakarításunk ebből a fajtából, amelyek megfelelő időben megjelennek a piacon.


Mi győzte meg, hogy fogadjon erre a borra?

Ez a szőlő évek óta jelen van az országban. Történelmileg a vörös vágások színezésére használták, mivel kétszer akkora színt tud nyújtani, mint egy Malbec. De rájöttünk, hogy ha helyesen kezelik a szőlőskertben, akkor jó struktúrát és színt adhat. Ily módon azok a borok, amelyek nagyon jól kijönnek a Malbec-kel, de fajtaként is. Természetesen ideális borok érleléséhez, és idővel érlelésre szolgál. Emiatt tölgyben neveljük és biztosak vagyunk benne, hogy ez egy bor, amely az évek során javulni fog.


Könnyű-e meghozni azt a döntést, hogy a fogyasztó számára ismeretlen fajtával kerüljünk piacra?

Kereskedelmi szempontból kétségeket ébresztett, mivel az emberek nem tudják megérteni, miről van szó, de a bor minősége meggyőzött minket, és végül ez a fontos. A fogyasztó nagyon élvezi ezt a bort.


Milyen egyéb érdekességekre számíthatnak a Las Perdices rajongói?

Noha nincs semmi meghatározva, miközben folytatjuk a kísérletezést, a legújabb törzsek a rizling és a Gewürztraminer, de még nem ígérhetünk semmit. Várnunk kell.

Hoppá! Nem találtuk meg az űrlapot.

Az argentin bor ízének térképe visszatér a PICURBA-hoz

Hogyan lehet felfedezni a tetsző bort? Március 9. és 12. között La Platában arany lehetőség nyílik. A szakújságíró, Joaquín Hidalgo kurátora és a Vinómanos művelet révén a Borkóstoló Térkép visszatér a PICURBA-ba, a stílusok által szervezett kompakt vásárra, ahol, ha megtaláljuk az általunk kedvelt bortípust, navigálhatunk a gondolán és megérthetjük, mi van vonzó számunkra, és mi nem, és mindenekelőtt miért, annak érdekében, hogy megismételjük a tapasztalatokat vásárláskor.

Ezúttal a Flavour Map lesz elérhető március 9. és 12. között PICURBA, a nagy városi piknik, amely hetedik alkalommal kerül megrendezésre a Gyermekek Köztársaságában, La Plata városában. Egyedülálló lehetőség arra, hogy kényeztesse magát és közelebb kerüljön a borhoz a szakértők kezéből.

Az íztérkép elérése egyszerű: veszel egy italt (100 dollár), és hozzáférsz a 60 címkéhez amelyek kiegészítik a stíluspanorámát, a vörösök túlnyomó többségével. Így összehasonlíthatja Malbecet régió, származás és ár, a Cabernet Sauvignon stílus és eredet, valamint egyéb ritkaságok alapján, amelyek kiegészítik a képet.
Hasonlóképpen, minden nap körülbelül tíz rendezett kóstoló van, nagyon oktató és könnyen hozzáférhető a nagyközönség számára, hogy felfedezzék az egyes borok szívét és sajátos ízét.

Azok a borászatok, amelyeket kipróbálhatsz: Alta Vista, Manos Negras, Zuccardi Family, Ernesto Catena, Estancia Mendoza, Norton, Luigi Bosca, Kaiken Wines, Salentein, Callia, Escorihuela, Pulenta Estate, Flecha de los Andes, Rosell Boher, Altos Las Hormigas, Ruca Malen, La Rural and Finca La Anita.

AMIKOR: 2017. március 9-12
HOL: República de los Niños, a Camino General Belgrano vidámparkja és 500, Gonnet, La Plata.
MENETREND: Csütörtökön 6-tól éjfélig, pénteken, szombaton és vasárnap, 12-től 24-ig.
BELÉPÉS: 100 USD/16 éven aluli gyermekek ingyenesek/nyugdíjasok 50% kedvezmény

Naranjo bor, az ősi ital, amely meghatározza a trendeket

7000 éves múlttal a narancsborok visszatérnek a feledésből, hogy befolyásolják a borászok és ivók új generációit. „Rozsdamentes” stílus, amelyet már Argentínában gyártanak.

De nem csak azt érdemes megjegyezni, hogyan készül, hanem természetes bort is, amelyet csak természetes élesztőkből nyernek.

Mint ők. Elvileg meg kell jegyezni, hogy sokak számára még mindig ritkaságnak számítanak, bár az utóbbi időben több borász a bolygó különböző sarkaiban azt javasolta, hogy főszereplőkké váljanak. Főleg azok, akik vallják az ökológiai borok kultuszát. Az olasz Friuli régióban és Szlovéniában volt, ahol egy borászcsoport húsz évvel ezelőtt megmentette a feledés alól, így ma Spanyolországban, az Egyesült Államokban, Ausztráliában és Argentínában készül, nem feledkezve meg Grúziáról. Ezzel párhuzamosan a receptet némi módosítással életben tartották bizonyos francia zugokban, például Jura-ban.

Stílusának kulcsa abban az időben rejlik, amikor a szőlő szilárd anyagát macerálják a borral. Ezt a folyamatot egyesek amfórákban hajtják végre, amint azt a hagyomány jelzi, mások pedig tojásban vagy beton mosogatóban vagy hordókban, különféle felhasználásokkal. Látható, hogy színe mindig narancssárga, intenzív és egyenletes felhős, de jó fényerejű. Aromatikusan nagyon összetettek, aromájuk érett citrusfélékre, narancshéjra és szárított gyümölcsökre emlékeztet. A friss méz a gyanták és a fűszerek egy másik jellegzetes leírása. Ízében mindig meglepőek. Áramlóan és intenzíven, olajosan és szárazon folynak. Mindig kiemelkedik magas savtartalmával és bizonyos fanyarságával a szőlő szilárd anyagával való macerálás miatt. Fehérek, olyan vörösek jellemzik őket, amelyek nagyon jól párosulnak a húsos hússal és a halakkal, ugyanakkor fűszeres, sőt fűszeres készítményekkel.

Argentínában már kaphatók. Öt éve gyártja a Mendoza borász narancsborát Torrontés szőlővel: Vía Revolucionaria Torrontés Brutal. A név nemcsak a javaslat eredetiségének köszönhető, mivel hazánk ikonikus fehér szőlőjével készül, hanem annak a karakternek is, amelyet a bor megjelenít a pohárban. Az erjedés után Michelini tizenöt napig érintkezésben tartja a bort a szilárd anyagokkal, majd egy évig régi hordókban érleli. Az eredmény egy eredeti és robusztus fehérbor, amely képes meglepni még a legforróbb italozókat is.