Amikor őseink felfedezték a tüzet és ezzel együtt az ételkészítés lehetőségét, az első kísérlet, hogy valami hasonlót készítsenek a kenyerünkhöz, bizonyára egyfajta süti volt, valami ízlésünk szerint kifogyhatatlan.
Az első európai országokban mindegyiknek megvolt a maga saját sütije, így Németországnál volt a keks; Hollandia, a koekie; Olaszország, a focaccina; Spanyolország, a keksz és Anglia és Skócia a keksze. Anglia és Skócia esetében nem feledkezhetünk meg kekszük fontosságáról, mint a tea kötelező kísérőjéről. Hozzánk közelebb az amerikaiak készítették a sütiket - egy szót, amely a holland "koekie" -ből származik - számtalan megnyilvánulással, sőt osztályozással rendelkező művészetnek, amelyeket gyakorlati okokból ebben az összeállításban összegyűjtöttem: hűtőszekrényi sütemények, öntött sütik, bársütik, duya sütik vagy süteményes táska és sütik teáskanálanként.
Amerikánkban megtaláljuk a mexikói polvoronokat, esetleg a sevillai polvoronok örökségét, amelyeket anya egykor ugyanolyan sikerrel, mint a munka végzett; Ezeket a mexikói polvoronokat kifejezetten esküvőkhöz készítik, és néhány könyvben "mexikói esküvői tortákként" szerepelnek, bár másokban ugyanezt a receptet "orosz teás sütemények" néven találtam. Annak érdekében, hogy ne keveredjek bele egy konfliktusba, amely amellett, hogy nemzetközi, ideológiai is lehet, felvettem őket ebbe a könyvbe alázatos "Diógolyók" névvel, mert így kaptam a receptet.
Nem hagyhattam ki a barna paledóniánkat, amely az anya fánkjával együtt (amelynek receptjét nem hagyta megírva) gyermekkori süteményem volt. Csak egyszer készítettem paledóniát, egy Scannone-recepttel, de amiket e könyvbe foglalok, azok Mamá Yayita receptkönyveiből származnak, az egyik 1921-es dátummal rendelkezik.
Valószínűleg nincs olyan élelmiszer, amely világszerte elfogadottabb és fogyasztottabb lenne, mint a sütik. Amint ezt olvassa, a világon több százezer ember eszik sütit. Emiatt - és nem csak azért, mert szeretem elkészíteni és megenni őket - ehhez a könyvhöz kiválasztottam azokat a sütiket, amelyeket karácsonykor Alfaménben szoktunk készíteni. Az év hátralévő részében azt mondjuk, hogy diétázunk, és nem sütiket készítünk, hanem megvesszük és megesszük, ami ugyanaz volt.
A sütik alapvetően liszt, zsír, cukor és tojás kombinációját alkotják. Dió, mag, mazsola vagy csokoládé hozzáadása; a felhasznált zsír típusa - vaj, margarin, rövidítő vagy olaj - számtalan variációs lehetőséget kínál.
A hűtőszekrényi sütiket véleményem szerint a legkönnyebb elkészíteni. A tészta elkészítése után részekre osztja, mindegyiket viaszpapírba, átlátszó műanyag csomagolásba vagy alumínium fóliába tekercs formájában, tekercs formájában. Ezután a tekercseket egy hétre hűtőbe vagy 3 vagy 4 hónapra a fagyasztóba tesszük. Amikor el akarja készíteni a sütiket, a tekercset szeletekre vágják, amelyeket a sütőben a recept utasításainak megfelelően helyeznek el.
Az öntött sütiknek lágyabb a tésztájuk, amely lehetővé teszi, hogy formálják őket a kezükkel: golyók, ujjak, íjak, fánkok stb.
A teáskanálnyi sütinek puha tésztája is van, és nagyobbak vagy kisebbek is készíthetők, attól függően, hogy mekkora kanál szükséges a tészta adagok sütőlemezre való kanalazásához.
A rudas sütiket mélyebb formákba helyezzük, és miután megsültek és kihűltek, rudakra vagy négyzetekre vágják őket, mint a sütemények.
Íme néhány tipp a sütik nagyszerű megjelenéséhez: