A desztillált italok általában szeszes italok és likőrök; A desztillációs csoportok azonban az alkoholtartalmú italok 20 ° -át meghaladó alkoholtartalmú italok nagy részét alkotják.

alkoholos

Ezek között nagyon változatos tulajdonságú italok találhatók, a pálinkától és a likőrtől kezdve, a whiskyig, az ánizsig, a tequiláig, a rumig, a vodkáig, a cacháig és a ginig.

Annak a pénzbeli jövedelme, amelyet ezen italok előállítása a világ különböző országai kormányainak hoz, olyan nagy, hogy a lepárlás a bolygó egyik legfelügyeltebb és legszabályozottabb iparága és tevékenysége. Ez olyan mértékben, hogy sok országban a felügyeletet közvetlenül az adószedési ügynökségek vagy a kincstári ügynökök végzik.


Desztillációs elv
A lepárlás elve a víz (100 ° C) és az alkohol (78,3 ° C) olvadáspontjainak különbségein alapszik. Ha az alkoholt tartalmazó edényt olyan hőmérsékletre melegítik, amely meghaladja a 78,3 ° C-ot, de nem éri el a 100 ° C-ot, az alkohol elpárolog és elválik az eredeti folyadéktól, hogy később csatlakozzon hozzá, és nagyobb alkoholtartalmú folyadékba tömörítse újra.
Hasonló eredményeket, de nehezebb elválasztást lehet elérni a folyamat megfordításával. Ez magában foglalja a folyadékban lévő alkohol lehűtését, a víz fagyasztásának megkezdését 0 ° C elérésekor és az alkohol elválasztását az oldattól. (az alkohol fagyáspontja -114 ° C).

Így a desztillációs folyamat megértéséből az következik, hogy a desztillált italok fő alkotóelemei az etil-alkohol (C2H5OH) és a víz.

E két anyag közvetlen keverékben történő kombinációja nem eredményez ízletes italt, bár ez megváltozik, ha saját karakterű komponenseket adnak hozzá, és amelyek olyan aromát és ízt adnak, amely rendkívül vonzóvá teszi a fogyasztását.
A desztillált alkoholtartalmú italok és különösen a gyártó titka az, hogy az italnak magas alkoholtartalmú legyen, és ugyanakkor a végtermék ízletes legyen. Az a folyamat, amely az idők folyamán fejlődött és javult.

Általában a desztillált italok készítéséhez felhasznált anyagok természetes formájú édes ételek, például cukornád, méz, tej, érett gyümölcs stb. és melaszokká és cukrokká alakíthatóak.
Mindezek az elemek, amelyek részét képezik, olyan hatóanyagokat tartalmaznak, amelyek természetesen alkoholokká alakítják át őket, a burgonya kivételével. (lásd a keretet) ahol ugyanolyan hatás elérése érdekében hozzá kell adnia néhány gabonafélét. A hatóanyagok enzimek, és ők felelősek a cukor alkoholgá történő átalakításáért. Az enzimek általában vízben oldódó nitrogénvegyületek, amelyek albuminoidként viselkednek, és katalizátorként működnek, mivel kis mennyiségű enzim hatásosan megváltoztatja a termékhez szánt nagy mennyiségű alapanyagot.

Történelem
A múltban az egyes gyártók titka a desztillációs rendszer volt, amely lehetővé tette számukra, hogy termékükben elérjék az ital kívánt ízét. Ennek következtében a desztillációs folyamatnak nagyon változatos típusai és műveletei voltak, bár mindegyik ugyanazon a közös célon alapult, hogy az alkoholt elválasszák egy erjedéstől, hogy italhoz vigyék.
Ehhez különféle módszerek voltak a tartályok melegítésére és a kondenzált gőzök hideg felületen történő összegyűjtésére, amelynek célja a gőz visszaalakítása folyadékká, összegyűjtése és egy másik alacsony hőmérsékletű tartályba történő szállítása, amely a desztillált „szellem” tartályaként szolgált. .

Nagyon kezdetleges rendszereket és edényeket alkalmaznak ma is az erjedés hőmérsékletének emelésére, különösen olyan italok esetében, mint például a franciaországi egyes vállalatok által gyártott pálinka, valamint a Skóciában és Írországban gyártott whisky. Az eredeti modell, amelyet sokan ihlettek, Tahiti néven ismert. Ami egy egyszerű, széles fenéktartályból és egy kis átmérőjű kifolyóból áll. A csőr nem nyitott, de van egy hajtása, amelyet az alapnál alacsonyabb hőmérsékleten tartanak. Viszont ennek a csúcsnak van egy vezetéke, amely a kondenzált gőzt egy másodlagos tartályba továbbítja, amely messze van az első lángot felmelegítő lángtól.

A desztillációs folyamat Kr. E. 800 előtt kezdődött (Krisztus előtt), ekkor részletesen dokumentálták az első ismert fermentációs és desztillációs folyamatot. A következő táblázat a történelmi hivatkozással ismert, amelyet a lepárlás folyamata ismert az egész emberiség története során.

Korszak Ország vagy földrajzi terület Erjesztett ital A termék alapanyaga Desztillált ital nyert
Kr.e. 800 előtt Kína Tchoo (tchu) rizs és köles Sautchú (sautchoo)
Kr. E. 800 Ceylan és India Puncs rizs és melasz Rizspálinka
Ázsia Kumiss szamár vagy kancatej Arika
Kaukázusi tatár Kefir szamár vagy kancatej Skhou
Japán Sake rizs Sochu
500-ban Egyesült Királyság, Anglia) mézes víz (rét) édesem Desztillált mézes víz
1000 Olaszország Bor szőlő Pálinka
Kárpathos erjedés burgonya és gabonafélék Vodka
Szláv országok szilvapálinka szilva Slivovitza
1100 Írország Sör maláta, zab és árpa Usquebaugh (egyfajta whisky)
1200 Spanyolország Bor szőlő Aqua vini
Spanyolország és Franciaország nádmelasz cukornád Rum, rhum vagy rum.
1500 Skócia Sör árpa maláta Aqua vitae vagy whisky
1650 Mexikó erjedés agave (kaktusz) Tequila

A különböző földrajzi területektől és az idő múlásától függően a desztillációs folyamat fejlődött. Azonban a folyamatok nagy változása, és az, amely lehetővé tette az egyenértékű tulajdonságokkal rendelkező italok elérését, amikor a gyártási év, az alapanyag-tétel stb. Megváltozott, az ipari korszakban volt. A kémia, a zárt áramkörök és különösen a párolgás és a páralecsapódás elveinek ismeretében két ember olyan változásokat kezdeményezett, amelyek trendeket határoztak meg.

Desztillációs oszlop
Az első jelentős változást H. Braunschwick találta ki 1512-ben, a szeszfőzdében francia stílusú Brandy gyártására. Az általa javasolt áramkör abból állt, hogy a kondenzátort elválasztották az elpárologtatótól, annak érdekében, hogy jobb elkülönítést lehessen elérni az illékony gőzök között egyetlen zárt körben és egyetlen művelettel. Ez a változás inspirálta a másodikat, bár 330 év különbség volt közöttük.

Ez a különálló alkatrészek ötlete felvilágosította Robert Steint, aki 1832-ben külön két oszlopos eljárást dolgozott ki skót whisky-lepárlójának. Az egyik oszlopot párologtatásra, a másikat kondenzációra és gőzelválasztásra tervezték.
Az első oszlop lehetővé tette a fűtött termék gőzének bejutását, amely függőlegesen növekvő módon haladta át a rekeszek ciklusát. Az a vízgőz, amelynek alacsonyabb a párolgási pontja, megmarad ezekben a rekeszekben. Az alkoholgőz folytatja útját a csúcsig, hogy megtalálja azt az utat, amely a második oszlopig vezet. A második oszlopot a szerpentinek áramkörén keresztül ereszkedő gőz haladja át, amely csökkentené az alkohol hőmérsékletét, így biztosítva a vízgőz elválasztását az alkoholgőztől.
Ezt a Robert Stein találmányt Aeneas Coffey szabadalmaztatta 1832-ben, és a legtöbb gyártó az utóbbi tulajdona volt. Így a gép ma ismert 'Coffey Still' o Coffey oszlopok. Ezt a Coffey-elvet továbbra is használják, bár javítják, az alkoholtartalmú italok döntő többségének előállításához.