poke

PURPLE NÖVÉNYI POKE TÁL

Hawaii eredetű és japán tapintású, piszkos tálak híressé váltak Kaliforniában, amelyek ma nagyon népszerű fogások az egész világon.

A piszkás tálak a chirashizushi Japán, de az összetevők kissé eltérő változatosságával a közös tényező a nyers hal, de a piszkába zöldség és szuperélelmiszerek A keverékhez.

Ez a lila zöldségpiszkáló tál receptje vegán. Ennek a piszkának a kiválasztott összetevői a pácolt lila zöldségek keverékei, például répa, vörös káposzta és lila sárgarépa. Egy kissé különleges keverék egy piszkos tálhoz, de szuper finom és hal nélkül, ami végül is a recept fő célja.

A répa esetében:

  • 2 vagy 3 közepes répa (kb. 300 g)
  • 3 evőkanál (45 ml) tamari szójaszósz
  • 1 evőkanál (15 ml) pirított szezámolaj
  • 1 evőkanál (15 ml) rizsecet
  • ½ teáskanál wasabi paszta
  • ½ teáskanál sriracha szósz

A rizs esetében:

  • ¾ csésze (175 g) sushi rizs
  • ¾ csésze víz
  • 2/3 csésze rizsecet
  • 3 kanál cukor
  • 1 1/2 teáskanál só

A pácolt sárgarépához:

  • 2 közepes sárgarépa
  • 2 evőkanál rizsecet (30 ml)
  • ½ teáskanál cukor
  • ¼ teáskanál finom tengeri só

A vörös káposzta esetében:

  • 2 csésze vörös káposzta julienne-ben (150 g)
  • 2 evőkanál rizsecet (30 ml)
  • ½ teáskanál cukor
  • ¼ teáskanál finom tengeri só

Zöldségekkel és rizzsel tálalva:

  • Vékonyra szeletelt retek, rózsaszín vagy lila daikon és/vagy retek
  • 1 nagy kemény érett avokádó, kimagozva, meghámozva és felszeletelve
  • togarashi (japán fűszerkeverék)
  • pirított nori hínár

Kidolgozás:

A répa esetében:
Helyezze a répát egy kis edénybe, fedje le körülbelül két centi vízzel, és forralja fel nagy lángon.

Csökkentse a hőt, és addig párolja, amíg a répa annyira megpuhul, hogy késsel könnyen át tudja szúrni, 25–35 perc alatt.

A répát lecsöpögtetjük, hideg vízzel letakarjuk, pihentetjük őket, amíg elég hűvösek nem tudnak kezelni. Hámozzuk meg és vágjuk a répát két centis kockákra.

Egy közepes tálban keverje össze a tamarit, a szezámolajat, a rizsecetet, a wasabi pasztát és a srirachát. Néhány evőkanál szószkeveréket fenntartunk a tálaláshoz, a maradékot pedig hozzáadjuk a répához. Lehűtjük, és hagyjuk őket pácolni 30 perc és 1 nap között.

A rizs főzéséhez:
Helyezze a rizst egy tálba vízzel, mossa meg a kezével, majd szűrővel eressze le.

A víz először fehéres lesz; Addig kell mosnunk a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. Fentről lefelé kell átadni, majd tenyérrel enyhén nyomja meg.

Körülbelül húszszor megismételjük ugyanazt a műveletet: ürítsük le, adjunk hozzá még vizet és tegyük újra, amíg a víz tiszta nem lesz. Átlagosan mosása két és három percet vesz igénybe, amint a víz átlátszóvá válik, szűrje le és húsz percig hagyja pihenni főzés előtt, ez idő alatt a rizs jelentősen megduzzad.

A főzéshez megpróbálunk vastag aljú edényt használni, abba hideg vizet és a rizst teszünk. A vízmennyiségnek valamivel nagyobbnak kell lennie, mint a rizsé, sót nem adunk hozzá.

Az edényt tökéletesen illeszkedő fedéllel letakarjuk, és felforraljuk. Amikor halljuk, hogy forr, a minimumot csökkentjük a hőt, és további tizenöt percig hagyjuk forralni, ezután kikapcsoljuk a hőt, és hagyjuk még egy percig pihenni tiz perc. Soha ne vegye le a fedelet.

Amint eltelt a tíz perc, fedje fel és keverje meg a rizst, fakanállal szúrja át az alatta lévő rizst, ne érjen hozzá túlságosan, az az elképzelés, hogy szilárd paszta nem képződik, de ne különítse el a rizst. gabonafélék. Végül egy tálcára terítjük.

Az öntet elkészítéséhez az ecetet, a cukrot és azt egy serpenyőbe tesszük alacsony lángon, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik, majd hozzáadjuk a még forró rizshez, egy spatulával megkeverjük, vigyázva, hogy a szem ne hasadjon el, és hagyja hűtsük le úgy, hogy kissé nedves pamutkendővel letakarjuk.

A káposzta elkészítése:
Egy közepes tálban keverje össze a káposztát, az ecetet, a cukrot és a sót. 10 percig vagy legfeljebb egy-két óráig hagyjuk pihenni, amíg megpuhul, és lecsepegtetjük.

A pácolt sárgarépához:
Zöldséghámozóval hámozzuk meg a sárgarépát hosszú, széles szalagokká. Keverjük össze az ecettel, a cukorral és a sóval. 10-30 percig állni hagyjuk.

Kiszolgálni:
A lila zöldségpiszkáló tálunk kiszolgálásához a rizst két széles, sekély tál közé osztjuk. Fedjük le a pácolt répával és a pác levével. A sárgarépát és a vörös káposztát külön lecsepegtetjük, és a rizsre helyezzük. Hozzáadjuk az avokádót és a felszeletelt retket. A mártással meglocsoljuk a korábban lefoglalt répa pácolásához, ha akarunk, adjunk még hozzá szezámolajat. Végül megszórunk egy kis togarashival, és a tál oldalán pirított nori hínárral tálaljuk.