A növényi étrend növekedése
A növényi étrend és az alternatív növényi fehérjék fogyasztása virágzik. A vegetáriánusok és a vegánok száma az elmúlt években folyamatosan nőtt [i] .
Az ilyen típusú étrendek növekedésének lehetséges következményeként a 2019-es spanyolországi élelmiszer-fogyasztási jelentés szerint az egy főre eső fogyasztás 2018-hoz képest hús és hal, csökkent 2,4% és 2,7%, míg a nőtt a hüvelyesek fogyasztása 4% [ii] .
Ezek az adatok lefordíthatók a termékek iránti kereslet növekedése növényi alternatívák a húshoz, olyannyira, hogy a ProVeg International által készített tanulmány szerint e termékek piaca a következő öt évben megduplázódik [iii] .
Alternatív növényi fehérjék
A par excellence növényi fehérje klasszikus forrásai zöldségek, diófélék Y magvak [iv], bár a piac egyre szélesebb, és újszerű és eredeti alternatívákat kínál számunkra.
Ma olyan termékeket találhatunk, amelyek állaga és íze hasonló a csirke- vagy marhahamburgerekhez, de csak növényi alapanyagokból készülnek, bár a legismertebbek még mindig tofu, a tempeh és a seitan.
Tofu
A három közül talán a legismertebb, az tofu keleti országokból származik és szójatej oltóból készül.
Ezért olyan étel, amelynek a nagy mennyiségű víz és alacsony mennyiségű telített zsír [v], [vi], a lét mellett kalciumforrás [v], [vi] és közreműködik nagyon sok fehérje [v], [vi] .
Általában háromféleképpen fordul elő: puha, extra határozott Y cég [vii], ez utóbbi az a forma, amelyet leggyakrabban a szupermarketek polcain találunk.
Az íze is kedves és elég semleges. Ez zöldséges alternatívává teszi Nagyon sokoldalú amelyek sokféle készítményben felhasználhatók, például pörköltekben, töltelékekben, krémekben vagy desszertekben.
Tempeh
A tempeh, Indonéziából származik, ez egy termék erjesztett eredetileg szójabab (bár csicseriborsóból is találunk) és a gomba Rhizopus oligosporus [viii]
Az erjedés utáni végeredmény egy olyan termék, amelynek a struktúra cég és a dióra emlékeztető íz [viii]. Tartalma van fehérje magasabb, mint a tofu [ix] és nagy mennyiségű kalciumot biztosít [ix] és Vas [ix] .
Meg kell jegyezni, hogy általában eszik főtt, mind sütött, mind grillezett. Hasonlóképpen kiváló választás hirtelen sült vagy hagyja abba nyárs és helyettesítse a húst barbecue, mivel a főzéskor keletkező aromák a húsra emlékeztethetnek.
Seitan
Az előzőektől eltérően a seitan abból készül búza, kifejezetten az alapján búza glutén [vii], tehát nem megfelelő táplálék a celiakia számára. Ez egy étel magas fehérjetartalmú [v], [vi] és zsírszegény [v], [vi] .
Ez egy étel Nagyon sokoldalú. Ezen kívül van egy Sima íz és a struktúra és a szín emlékeztetik a hús.
Ezért ideális alternatívája ennek a pörkölt Y pörkölt, csinálni rántott vagy használni empanadas töltelék Y leveles tészta.
Az egyes termékekben jelenlévő fehérjeértékek összehasonlítása:
| g fehérje/100 g termék | |
| TOFU | 11,5 g [vi] |
| TEMPEH | 20,29 g [ix] |
| SEITAN | 24 g [ix] |
A tofu, a tempeh vagy a seitan egyaránt három jó növényi eredetű fehérje-alternatíva.
Ennek oka, hogy mindhárom termék nagy mennyiségű fehérjét biztosít. Meg kell jegyezni a magas tartalmú seitan-t.
[i] Vee. Spanyol vegetáriánus unió. Statisztika: a vegetáriánusok száma Spanyolországban. . Elérhető: https://unionvegetariana.org/estadisticas-numero-de-vegetarianos-en-espana/
[ii] TÉRKÉP. Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezési Minisztérium. Jelentés az élelmiszer-fogyasztásról Spanyolországban 2019. Spanyol kormány. . Elérhető: https://www.mapa.gob.es/eu/alimentacion/temas/consumo-tendencia/informe2019_vf_tcm35-540250.pdf
[iii] A hús zöldséges alternatíváinak piaca 15% -kal nő [Internet]. ARAL magazin. 2020 [idézve: 2020. szeptember 29.]. Elérhető: https://www.revistaaral.com/alimentacion/mercado-alternativas-vegetales-carne-crecera-15_15141155_102.html
[iv] Mariotti F, Gardner CD. Étrendi fehérje és aminosavak vegetáriánus étrendben - áttekintés. Tápanyagok [Internet]. 2019. november 1. [idézve: 2020. szeptember 29.]; 11 (11): 2661. Elérhető: https://www.mdpi.com/2072-6643/11/11/2661/htm
[v] AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 1924/2006/EK RENDELETE (2006. december 20.) az élelmiszerekre vonatkozó tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokról
[vi] BEDCA. Spanyol élelmiszer-összetételi adatbázis. [Hozzáférés: 2020.09.29.]. Elérhető: https://www.bedca.net/bdpub/index.php
[vii] Különbségek a tofu, a tempeh és a seitan között. Melyik a jobb? - Úszó piac [Internet]. [idézve: 2020. szeptember 30.]. Elérhető: https://www.mercadoflotante.com/blog/diferencia-tofu-tempeh-seitan/
[viii] Dinesh Babu P, Bhakyaraj R, Vidhyalakshmi R. Olcsó, tápláló étel "Tempeh" - áttekintés. Vol. 4, World Journal of Dairy & Food Sciences. 2009