amb molt de gust valència, a fenntartható élelmiszer világ fővárosa 2017

valència

A kiadásból: Acadèmia Valenciana de la Llengua Dels szövegek: a szerzők A képekből: a szerzők és a tulajdonosok Szerkesztette: Az Acadèmia Valenciana de la Llengua kiadványai Avinguda de la Constitució, 284 46019 València [email protected] www.avl.gva .es Amb la col laboración de Valenciaà d'Etnologia il Ajuntament de València Tervezés és elrendezés: Esperança Martínez Nyomtatás: Imprés Puchades DL: V 2496 2017

amb molt de gust Bemutató 5 Az ételek vizuális szókincse 7 A l arròs hagyományos konveu 31 A xufa hagyományos konveuma 35 Spanyol szövegek 39 Angol fordítások 45

Az ételek vizuális szókincse

Gyümölcs és zöldség albercoc öntött. Angol barack. sárgabarack fr. sárgabarack al. Aprikose. albicocca kikötő. damaszkusz, alperce cirera öntött. angl cseresznye cseresznye fr. cerise al. Kirsche meg. ciliegia kikötő. cereja gínjol öntött. Angol jujube jujube fr. jujube al. chinesische Dattel azt. giuggiola kikötő. jujuba codony cast. Angol birsalma tizenöt fr. coing al. Quitte it. cotogna kikötő. marmelo bresquilla öntött. barack ang. barack fr. pêche al. Pfirsich azt. halászkikötő. pêssego llima öntött. Angol citrom citrom fr. citron al. Zitrone meg. limone port. limão figa öntött. Angol ábra ábra fr. figue al. Feige. Fico kikötő. figo khaki öntött. khaki ang. datolyaszilva fr. plqueminier al. Kaki meg. cachi port. khaki maduixa (vagy fraula) öntött. szögletes eper eper fr. törékeny al. Erdbeere meg. fragola kikötő. morango magrana öntött. angol granada gránátalma fr. gránát al. Granatapfel azt. melagrana port. romã mandarina öntött. Angol mandarin. mandarin fr. mandarin al. Mandarin. mandarin port. mandarin 9

Gyümölcs és zöldség meló öntött. Angol dinnye dinnye fr. dinnye al Melone meg. melone port. melão meló d alger cast. Angol görögdinnye görögdinnye fr. dinnye d eau al. Wassermelone meg. cocomero port. melancia nispro öntött. nispero angl. loquat fr. nèfle al. Tévessze meg. nespola port. nêspera pera öntött. Angol körte körte fr. poire al. Birne meg. körteport. körte poma öntött. Angol alma alma fr. pomme al. Apfel azt. mela port. maçã raïm öntött. Angol szőlő szőlő fr. mazsola al. Traube meg. szőlőport. szőlő platán öntött. Angol banán banán fr. banán al. Banane meg. banánport. banán 10 grapefruit öntött. Angol grapefruit grapefruit fr. pamplemousse al. Grapefruit. pompelmo kikötő. toranja pruna öntött. Angol szilva szilva fr. metszeni al. Pflaume. prugna kikötő. ameixa taronja öntött. Angl narancssárga narancs fr. narancssárga al. Apfelsine, narancssárga. arancia kikötő. narancs

Gyümölcs és zöldség alvocat öntött. Angol avokádó avokádó fr. avocat al. Avokádó. avokádó port. abacate coco cast. coco angl. kókuszdió fr. kókuszdió noix al. Kokosnuss azt. cocco port. coco dàtil guaiaba öntött. guava ang. guava fr. goyave al. Guajave. guaiava kikötő. goiaba kiwi öntött. Angol kiwi. kiwi fr. kiwi al Kiwi meg. kiwi port. quivi, kiwi papaia öntött. Angol dátum dátum fr. datte al. Dattel. dattero port. tâmara mangó öntött. szögletes fogantyú mangó fr. tömlő al. Kezelni. fogantyú port. manga öntött. Angol papaya papaya fr. papaye al. Papaya meg. papaia port. papaia pinya öntött. Angol ananász ananász fr. ananas al. Ananas azt. ananas port. ananás xirimoia öntött. puding alma cherimoya fr. chérimole al. Zimtapfel azt. anona kikötő. anona 11

Gyümölcs és zöldség gerd öntött. málna ang. málna fr. framboise al. Himbeere. lampone port. framboesa móra öntött. Angol mora. szeder fr. die al. Brombeere. mora port. amora 12 riba öntött. Angol ribizli ribizli fr. groseille al. Johannisbeere. bordák port. egres mogyoró ametla öntött. Angol mandula. mandula fr. szeretni őt. Mandel. mandorla kikötő. amêndoa öntött. ang mogyoró mogyoró fr. noisette al. Haselnuss. nocciola port. avelã castanya cast. gesztenye ang. gesztenye fr. châtaigne, barna al. Kastanie. castagna kikötő. castanha anacard öntött. Angol kesudió kesudió fr. noix de cajou al. Cashewnuss. kesudió port. castanha de caju nabiu cast. Angol áfonya áfonya fr. myrtille al. Heidelbeere. áfonya port. a brazil mirtilo anou szereplő. Brazil dió, coquito ang. Brazil dió fr. noix du Brésil al. Paranuss azt. noce a brazil kikötőből. castanha-do-brasil pistatxo öntött. Angol pisztácia pisztácia fr. pisztácia al Pistazie. pisztácia port. pistácio anou öntött. dió ang. dió fr. noix al. Walnuss. noce port. noz

Gyümölcs és zöldség albergina öntött. Angol padlizsán. padlizsán fr. padlizsán al. Padlizsán. melanzana port. beringela bajoca öntött. Angol zöldbab friss zöldbab fr. paszuly verts al. grünen Bohnen azt. fagiolini verdi port. feijão-verde carabassa öntött. angl tök tök fr. courge, citrouille al. Kürbis azt. zucca port. abóbora bleda öntött. mangold ang. mángold fr. blette al. Mangold. bietola port. mángold alficòs öntött. Angol alficoz. kígyóuborka fr. konkombre kígyó al. Schlangengurke azt. cocomero serpentino port. melão-serpentino api szereplők. Angol zeller zeller fr. celeri al. Sellerie. sedano kikötő. aipo bròquil színész. brokkoli, brokkoli ang. brokkoli fr. brokkoli al Brokkoli meg. broccolo port. broccolos carabassí öntött. Angol cukkini cukkini fr. cukkini al. Zucchino meg. cukkina kikötő. abobrinha 13

Gyümölcs és zöldség carxofa öntött. Angol articsóka articsóka fr. artichaut al. Artischocke. carciofo port. articsóka ceba öntött. Angol hagyma hagyma fr. oignon al. Zwiebel meg. cipolla port. cebola cogombre öntött. Angol uborka uborka fr. concombre al. Gurke meg. cetriolo port. uborka, uborka káposzta öntött. Angol col. káposzta fr. chou al. Kohl meg. cavolo kikötő. couve col de Brussel les cast. kelbimbó ang. Kelbimbó fr. Chou de Bruxelles al. Rosenkohl azt. cavolino di Bruxelles kikötő. couve-de-bruxelas 14 encisam öntött. Angol saláta saláta fr. laitue al. Kopfsalat. lattuga kikötő. alface endívia öntött. Angol endívia endívia fr. endívia al. Endivie. indiai kikötő. endívia espàrrec cast. szögletes spárga spárga fr. asperge al. Spargel. spárga kikötő. spárga

Gyümölcs és zöldség spenót öntött. Angol spenót spenót fr. épinard al. Spinat. spinacio port. spinafre fenoll öntött. angol édeskömény édeskömény fr. fenouil al. Fenchel. finocchio port. funcho floricol öntött. karfiol ang. karfiol fr. chou-fleur al. Blumenkohl azt. cavolfiore kikötő. couve-flor porro öntött. Angol póréhagyma. póréhagyma fr. poireau al. Lauch. közös kikötő. közös pimentó öntött. Angol bors bors fr. poivron al. Paprika meg. peperone port. pimento tomaca öntött. Angol paradicsom paradicsom fr. paradicsom al Paradicsom. pomodoro kikötő. paradicsom 15

Gyümölcs és zöldség carlota öntött. Angol sárgarépa sárgarépa fr. carotte al. Karotte meg. carota kikötő. cenoura nap cast. fehérrépa ang. fehérrépa fr. navet al. Rübe. rapa port. fehérrépa creïlla öntött. Angol krumpli burgonya fr. pomme de terre al. Kartoffel azt. burgonya port. batata moniato cast. édesburgonya, angol édesburgonya édesburgonya fr. patate douce al. Süßkartoffel azt. burgonya dolce port. batata-doce napicol öntött. Angol nabicol. swede fr. rutabaga al. Steckrübe. rutabaga, navone kikötő. couve-nabo, rutabaga rave cast. Angol retek retek fr. radis al. Radieschen meg. ravanello kikötő. rabanete remolatxa 16 öntött. Angol répa cékla fr. betterave al. Rübe. barbabietola port. beterraba xirivia szereplő. Angol paszternák. paszternák fr. panais al. Pasztinak azt. stingray port. pastinaga xufa öntött. Angol tigernut tigrismogyoró fr. amande de terre al. Erdmandel azt. cipero dolce port. juncinha

Llegums i gabonafélék kakaós öntött. angol földimogyoró mogyoró fr. mogyoró al. Erdnuss. arachide port. editoim fesol öntött. bab, angol bab vesebab fr. paszuly al. Bohne. fagiolo kikötő. feijão cigró öntött. Angol csicseriborsó csicseriborsó fr. pois chiche al. Kichererbse. cece port. grão-de-bico fava öntött. Angol bab széles bab fr. fève al. Saubohne meg. fava port. fava llentilla öntött. Szögletes lencse lencse fr. lentille al. Linse. lenticchia port. lentilha soja öntött. Angol szójabab szójabab fr. szója al. Sojabohne meg. szója kikötő. szójabab pésol öntött. Angol borsó borsó fr. petit pois al. Erbse. pisello port. ervilha tramús öntött. Angol csillagfürt csillagfürt bab. csillagfürt, tramousse al. Lupin. csillagfürt port. tremoço 17

Llegums i gabonafélék arròs öntött. Angol rizs rizs fr. riz al. Reis. rizo port. rizsfekete öntött. Angol búza búza fr. blé al. Weizen. gabonakikötő. búzamalom öntött. Angol köles köles fr. köles al Rispenhirse. miglio port. milhete dacsa öntött. Angol kukorica kukorica fr. több al. Többet. több port. milho 18 szégol öntött. Angol rozs rozs fr. seigle al. Roggen meg. segale port. centeio ordi szereplői. Angol árpa árpa fr. orge al. Gerste meg. orzo port. cevada

Carns i a botifarra gipszet embotitálja. Angol vérkolbász vérkolbász, fekete puding fr. boudin al. Blutwurst. sanguinaccio port. morcela llonganissa öntött. kolbász angla. kolbász fr. saucisse al. Wurst. salsiccia kikötő. linguiça pollastre cecina öntött. Ferde rángatózó cecina fr. rángatózó al. Bunkó. rángatózó kikötő. cecina pernil öntött. prosciutto, angol serrano sonka. Serrano sonka fr. jambon sec al. Serrano Schinken meg. prosciutto port. állítólagos pernil dolç cast. York sonka angl. sonka fr. cuisse al. Schinken. prosciutto cotto port. hideg húszsinór öntött. Angol bárány bárány fr. agneau al. Lamm. agnello port. kordéjó öntött. angol csirke csirke fr. poulet al. Hahn. csirke port. frango porc öntött. Angol disznó sertéshús fr. porc al. Schwein. porco port. porco vedella öntött. Anglo marhahús borjú fr. lásd al. Kalb it. vitella port. sobrassada vellum öntött. Angol sobrasada sobrassada fr. soubressade al. sobrassada azt. sobrassada kikötő. sobrassada titot öntött. angol pulyka pulyka fr. dindon al. Igaz. tacchino port. peru xoriç öntött. Angol chorizo. chorizo ​​fr. chorizo ​​al. Chorizo ​​meg. salsiccia kikötő. chouriço 19

Peix i marisc abadejo (vagy bacallar) öntött. Angol tőkehal tőkehal fr. morue al. Kabeljau meg. baccalà port. bacalhau angula distrova öntött. Angol szardella szardella fr. anchois al. Anschovis. acciuga kikötő. szardella öntött. angula angula elver fr. civelle al. Glasaal. menta, avannotto di anguilla port. az enguia aladroc öntött tenyésztése. Angol szardella szardella fr. anchois al. Sardelle meg. acciuga kikötő. anchova areng cast. Angol hering hering fr. hareng al Hering. aringa kikötő. hering angolna öntött. Anguilla Anguilla angolna fr. anguille al. Aal it. anguilla kikötő. enguia 20 besuc öntött. tengeri keszeg, aligote angla. tengeri keszeg fr. pageot al. Achselfleckbrasse. pagello port. goraz bonítol öntött. szép ang. Atlantic szép fr. Bonite à dos rayé al. Pelamid. palamita port. szép

Peix i marisc cavalla öntött. Angol makréla makréla fr. maquereau al. Makrele. sgombro port. sarda, cavala lluç öntött. horgász tőkehal szürke tőkehal fr. merlan al. Seehecht. merluzzo kikötő. Sügér hal llenguado öntött. Angol talp. talp fr. egyedüli al. Seezunge. soglia port. linguado llobarro öntött. tengeri sügér, angol snook. basszus fr. bár, loup al. Wolfsbarsch. spigola kikötő. robalo melva öntött. Angol melva. golyó tonhal fr. bonitou al. Unechter Szép. tombarello biso port. judeu császár öntött. Angol császár kardhal fr. poisson épée al. Schwertfisch azt. pesce spada kikötő. peixe-kard öntött. puszta angol csoportosító fr. mérou al. Zackenbarsch. cernia kikötő. garoupa moll öntött. Angol márna vörös márna fr. rouget al. Meerbarbe. triglia port. márna mòllera öntött. Angol káplán szegény tőkehal fr. kápolna al. Zwergdorsch. merluzzetto port. duzzogás 21

Peix i marisc orada cast. aranyozott ang. aranyozott fejű keszeg fr. dorade royale, dorade al. Goldbrasse azt. orata port. dourada rajada öntött. Angol csík korcsolya, sugár fr. raie al. Rochen. razza port. raia, arraia rap cast. Horgász óriáshal lophius, horgászhalak fr. baudroie al. Seeteufel azt. béka pescatrice kikötő. tamburin salmó öntött. angul lazac lazac fr. saumon al. Lachs. lazac port. salmão rémol öntött. Angol rombuszhal rombuszhal fr. barbue al. Glattbutt. rombuszport. rodovalho sardina öntött. Angol szardínia szardínia fr. szardínia al. Szardínia. szardínia port. sardinha 22 sorell öntött. Angol makréla saurel, makréla fr. saurel al. Stöcker meg. tracuro kikötő. chicharro, carapau tonyina öntött. Angol tonhal tonhal fr. thon al Thunfisch meg. tonnó kikötő. atum truita öntött. szögletes pisztráng pisztráng fr. igaz al. Forelle. ügető kikötő. trükk

Peix i marisc bou cast. Angol rák ehető rák, barna rák fr. crabe dormeur al. Taschenkrebs. granciporro port. caranguejola cigala öntött. Angol norvég homár Norvég homár fr. langoustine al. Kronenhummer meg. scampo port. lagostim cloïssa calamar öntött. angl tintahal tintahal fr. nyugtassa meg a Tintenfisch meg. calamaro port. lula öntött. Angol kagyló. kagyló fr. clovisse al. Teppichmuschel. vongola kikötő. amêijoa catxel (o berberetxo) öntött. Angol kakas kagyló fr. bucarde, koksz al. Herzmuschel. kardio port. berbigão clòtxina öntött. ang kagyló kagyló fr. moule al. Miesmuschel azt. cozza kikötő. mexilhão cranc öntött. Angol rák rák fr. rák al. Krebs meg. granchio port. caranguejo eriçó de mar cast. Angol tengeri sün. tengeri sün fr. uszin al. Seeigel. riccio di mare port. ouriço-do-mar gamba szereplők. Anglo garnéla garnélarák, garnélarák fr. crevette rose al. Garnele. gamberetto port. gamba galera öntött. Angol gálya sáska garnélarák fr. squille al. Heuschreckenkrebse. canocchia kikötő. zagaia-castanheta llagosta öntött. Angol homár tüskés homár fr. langouste al. Languste azt. aragostai kikötő. tó 23

Peix i marisc llagostí cast. Anglo garnéla királyrák fr. krevett al. Garnele. gambero port. camarão navalla öntött. szögletes zsebkés közönséges borotvahéj fr. couteau-saber al. Schwertförmige Scheidenmuschel meg. cannolicchio, cappelunga port. navalha 24 nècora öntött. Angol rák. bársonykrub fr. étrille al. Schwimmkrabbe. granchio port. navalheira barnacle öntött. Angl csőr levélcsömör fr. pouce-pied al. Entenmuschel. lepád kikötő. szépia barnacle öntött. szépia ang. tintahal fr. seiche al. Tintenfisch meg. seppia port. choco tellina cast. tellina angl. tellin fr. telline al. Mondd el. tellina port. conquilha, cadelinha llamàntol öntött. Angol homár homár fr. homard al. Hummer. astice port. lavagante polp öntött. Angol polip polip fr. pieuvre al. Tintenfisch meg. polipo port. osztriga fésűkagyló por öntött. Angol osztriga osztriga fr. huître al. Szigorúbb. ostrica kikötő. osztrigaöntvény. Angol fésűkagyló fésűkagyló fr. coquille saint-jacques al. Jakobsmuschel azt. capasanta kikötő. fésűkagyló

Espècies i herbes aromàtiques ánizs alfàbega cast. Angol bazsalikom bazsalikom fr. bazilikus al. Bazilikum azt. basilico kikötő. manjerico canella öntött. Angol fahéj fahéj fr. cannelle al. Zimt meg. cannella port. canela anet öntött. Angol kapor kapor fr. aneth al. Kapros. aneto port. aneto, endro öntött. ánizs ánizs ánizs fr. anis al. Anis meg. anice port. anis anou moscada öntött. Angol szerecsendió szerecsendió fr. noix az msucade al-tól. Muskatnuss. noce moscata port. noz-moscada kardamom celiandre clavell (vagy clau) öntött. szög köröm szegfűszeg fr. girofle al. Gewürznelken azt. chiodo di garofano port. cravo-da-india szereplőgárda. Angol kardamom. kardamom fr. kardamom al. Kardamom meg. kardamom port. kardamom öntött. Angol koriander koriander fr. coriandre al. Koriander meg. coriandolo kikötő. coentro megrontott gyömbéres színt ett. Angol kömény kömény fr. kömény al. Kümmel meg. köményport. cominho cast. Angol tárkony tarhonya fr. tárkony al Estragon meg. sárkánycselló port. estragão szereplői. Angol gyömbér. gyömbér fr. gingembre al. Ingwer. zenzero port. gyömbér 25

Espècies i herbes aromàtiques herba-sana cast. Angol borsmenta menta fr. menthe al. Minizálja. menta port. hortelã orenga öntött. Angol oregánó. oregano, majoránna fr. origan al. Vadabb Majoran azt. origano kikötő. orégão julivert öntött. Angol petrezselyem petrezselyem fr. persil al. Petersilie. prezzemolo port. sír szósz öntött. Anglo babér babér fr. laurier al Lorbeer. alloro kikötő. loureiro pebre öntött. Angol bors bors fr. poivre al. Pfeffer. pepe port. bors menta öntött. Angol menta menta fr. menthe al. Minizálja. menta port. hortelã-pimenta romer szereplő. rozmaring ang. rozmaring fr. romarin al. Rosmarin. rosmarino kikötő. alecrim, rosmaninho safrà öntött. sáfrány angol sáfrány fr. safran al. Safran meg. zafferano kikötő. açafrão sèsam öntött. Angol szezám szezám fr. szezám al. Szezám. szezámport. szezám 26 átverés öntött. Angol kakukkfű kakukkfű fr. thym al. Thymian. csecsemőmirigy port. tomilho, thymus vanília öntött. Angol vanília vanília fr. vanillier al. Vanille meg. vaniglia kikötő. baunilha

Az Altres terméke merev öntött. Angol túró túrós fr. ricotta, brousse al. Ricotta. ricotta port. requeijão llet öntött. Angol tej tej fr. lait al. Fejés. látte port. leite folyamatosan öntött. Angol vaj vaj fr. beurre al. Vajon. szamárport. formátum megtartása. Angol sajt sajt fr. fromage al. Käse. formaggio port. queijo farina öntött. Angol liszt liszt fr. farine al Mehl meg. farina kikötő. farinha pa cast. Angol kenyér kenyér fr. fájdalom al. Brot. ablaktábla port. pão joghurt öntött. Angol joghurt joghurt fr. yaourt al. Joghurt. joghurt port. iogurte rent cast. Angol élesztő élesztő fr. levain al. Hefe. lievito port. élesztő, öntött tészta erjesztés. Angol tészta tészta fr. pâtes al. Nudeln meg. tészta port. tömeg 27

Altres productes oli cast. Angol olaj olaj fr. huile al. Öl. olio port. azeit só öntött. Angol só só fr. sel al. Salz. kijárati kikötő. sóecet öntött. Angol ecet ecet fr. vinaigre al. Essig. aceto port. mel öntött ecetet. Angol édesem édesem fr. édesem al Honig. mézport. mel sucre cast. Angol cukor cukor fr. sucre al. Zucker. zucchero port. açúcar mind öntött. anglik fokhagyma fokhagyma fr. ail al. Knoblauch. aglio port. alho bolet öntött. Angol gomba gomba fr. sampinyonval al Pilz meg. gomba port. cogumelo oliva öntött. olíva, olíva angl. olíva fr. olíva al. Olive. olíva port. azeitona nyora cast. Angol hölgy chili paprika fr. piment pikáns al. Englischer Pfeffer azt. peperone piccante port. csípős paprika pansa 28 ou öntött. Angol tojás tojás fr. oeuf al. Ei it. uovo port. ovo cast. Angol bérlet. mazsola fr. mazsola szárított al. Rosine meg. mazsolaszőlő port. passa pinyó öntött. szögletes fogaskerék fenyőmag fr. pignon al Pinienkern meg. pinolo port. pinhão

Els conreus hagyományok a l arròs i de la xufa-ból

Arrancant el planter d arròs [Fotó. Ajuntament de Catarroja] Tirant adob a l arrossar [Photography. Ajuntament de Catarroja] 32 Plantant l arròs [Fotó. Ajuntament de Catarroja] Tot Seguit es feia egy első áradás és több átadás a ganivets üzem és a kotrógép mellett, amely művelet fanguejar névvel rendelkezett, és amelynek feladata volt a föld és a deixar - a sáros egyenruha simítása egy collocaron az ültetőgépen, először egy különleges csomagban emelték. Ha közvetlen vetés volt, akkor a leggyakoribb az ültetvényes volt, mivel ez létrejött és garantálta a növények növekedését és a rendszeres eloszlást. Mind a carret de garbejar, mind az abaixadora distribuien les garbes pel

A Després portava szárításkor, s scampaván, mert megszárad. Időről időre eltávolítják a peus-szal vagy a llauradorával, aki korbács volt. Egy vegada elegendő alázatot vesztett a táskában. Ez volt az a pillanat, amikor a földre hoztam. A 19. század vége óta a Conreu de l Arròs megindította az erődítmény gépesítési folyamatát. Először is a cséplőgépek bevezetésére kerül sor, amelyek helyettesítik a batuda totét; Utána megjelentek a traktorok, amelyek nagyban megkönnyítik a táborok fanguejait és az arrók szállítását, és amelyek deixat obsolet elemekkel rendelkeznek, mint például a draguok, a szekerek és a parketták; és végül a nagy gépi aratók érkezése. A korszerűsítés nemcsak technikai jellegű, hanem a llaurador szerepét is befolyásolta. Az Ara azok a szövetkezetek, amelyek a szega, az emmagatzematge és az arro-k forgalmazásával kapcsolatos munkákért felelnek. Museu Valencià d Etnologia 34

Szövegek spanyolul