A "kóser" kifejezés, a zsidó élet szférájában elterjedt szó, régóta tágabb szférákban is hallható. Sokan kíváncsian figyelték meg, hogy a különféle üzletekben, kiadványokban, még a legismertebb hipermarketláncok gondoláiban is, vannak jelek ezzel a szóval. Vannak kóser ételek, kóser éttermek, kóser húsok, kóser éttermek, kóser bizonyítványok.

nacion

Ahogy Jacqueline Zeitouni Levy, Ajdut Kosher szóvivője kifejti: "Buenos Aires sokféle és teljes választékot kínál a kóser termékekből, és több mint 600 vállalat tanúsítja a termékeket a minőség ezen pecsétje alatt." A szakértő tájékoztatja, hogy Argentínában több mint 70 szupermarket, étterem és gondola kínál ilyen típusú termékeket, amelyek bár a zsidó közösség fogyasztóinak szólnak, a vásárlók más szegmensei számára is vonzóak.

"Van egy többségben olyan emberek csoportja, akik vallási okokból fogyasztanak kóser termékeket, de van egy másik nem vallási csoport is, amely meglehetősen heterogén és egyértelműen növekszik az ilyen termékek iránti kereslet szempontjából. Ez a csoport főleg vegetáriánusokból, emberekből áll. a termékek higiéniája és minősége vonzza azokat a muszlimokat, akik alternatívának találják, ha nincsenek „halal” termékeik, akik a kóser tanúsításban a minőség megkülönböztető elemét találják ”- teszi hozzá Zeitouni.

De mit jelent ez a kifejezés? Ezt a szót már használják angolul, bár héberből származik. A "Kasher" vagy "kóser" jelentése "megfelelő" vagy "teljes", és mind a helyeket, mind az ételeket megjelölik. Mivel ez a kifejezés főként az élelmiszeriparban fordul elő, az idő múlásával ez lett az a kifejezés, amely egy bizonyos típusú ételt jelöl meg, olyanokat, amelyek alkalmasak olyan zsidók fogyasztására, akik megfelelnek a Tórában megállapított étrendi törvényeknek, a törvények kódexének a zsidó vallás.

"Azokat az ételeket, amelyek megfelelnek a kashrut előírásainak, kósernak vagy kósernek tekintenek. Azokat, amelyek nem felelnek meg a vallás előírásainak, trefának vagy tarefnak hívják" - teszi hozzá Daniel Oppenheimer rabbi, a kashrut felügyelője és az Ajdut Kosher igazgatója.

Milyen ételeket tekintenek kósernek?

Ez egy egyszerű kérdés, bonyolult válaszokkal. Bár nagy vonalakban válaszolhatunk rá, mivel bár három alapvető szabály merül fel az eredeti értelmezésből, az ilyen típusú étrend betartásának részletei bonyolultabbá váltak a kétezer éves rabbinikus megjegyzések során, amelyeket az időkhöz és az országokhoz igazítottak, a szabályozás hozzáigazítása az élelmiszeripar fejlődéséhez és változásaihoz.

Hacsak egy személy nem szakértő az élelmiszer-termelésben, az átlagfogyasztó nem tudja felmérni a kóser státuszt, így azok, akik betartják ezeket az étrendi irányelveket, csak olyan termékeket fogyasztanak, amelyeket egy kóser ügynökség jóváhagy vagy megbízható rabbinikus felügyelet.

Az Ajdut kóser az argentin ügynökség, amely általában a legtöbb megkeresést kapja, mivel ez az első, amely naprakész információkat és weboldalt, valamint alkalmazásokat és azonnali válaszokat tett elérhetővé azoknak a kezdőknek, akik kezdenek örökbe fogadni a kashrutot.

Ezenkívül felsorolja azokat a feldolgozott ételeket, mint a sütik, cukorkák, alfajorok és italok, amelyeken nincs kóser pecsét, de lehet fogyasztani. Ezek a listák a felügyelhető gyártási tételektől függően változnak.

Gyümölcsök és zöldségek

Minden fogyasztható és megvásárolható bármely zöldségesnél. Fogyasztásuk előtt alaposan meg kell őket ellenőrizni és meg kell mosni, rovarokat kell keresni, nehogy véletlenül lenyeljék őket. Mindenféle rovar tilos. Éppen ezért a zöldeket lepedőnként tisztítják és ellenőrizték a fénnyel.

Hüvelyesek és gabonafélék

Mindegyik megengedett, és főzés előtt kézzel ellenőrizni kell rovarok jelenlétét. Ezért a főzés előtti liszteket finom szitán átszűrjük.

Tojás

Ha kóser baromfiból (baromfiból) származnak, mind meg lehet enni. Használatuk előtt egy külön tálba kell törni őket, hogy meggyőződjenek arról, hogy jó állapotban vannak-e. Ha vérfoltja van, nem tekinthető megfelelőnek, és meg kell semmisíteni.

Hús, baromfi és hal

Az állatok levágásától kezdve a húst és a baromfit felügyelik, amíg el nem jutnak a fogyasztóhoz. Csak néhány állat alkalmas fogyasztásra:

vörös hús. A kóser emlősök kérődzők és hasított patájuk van. Bár különféle fajok tartoznak ebbe a csoportba, mint antilop, bölény, tehén, szarvas, gazella, zsiráf, kecske és juh, csak a tenyésztett fajok fogyasztják: tehén, kecske és bárány. Bár ezeket az állatokat megengedik fogyasztásra, mégis teljesíteniük kell egy másik követelményt: le kell őket levágni egy, a rabbinikus hatóságok által felügyelt, „sechita” elnevezésű különleges eljárással. A disznó, a teve, a ló és a nyúl nem lehet kóser. A vadállatokat sem fogyasztják.

A kóser állatok levágási eljárása annak érdekében, hogy megkaphassák az őket akkreditáló igazolást, két példát tartalmaz: a shechitát (felügyelt rituális levágás) és a bedikát (felülvizsgálat).

A sečita Az állat légcsövének és nyelőcsövének gyors vágásából áll, egy speciális késsel, tökéletesen éles és sima pengével, amely azonnali halált okoz, fájdalom nélkül az állat számára. Ezt az eljárást egy shokhetnek, egy vágónak kell elvégeznie, akinek jámborságát és ügyességét a rabbinikus hatóságok tanúsítják, és ő az egyetlen, aki képes megölni egy állatot kóser fogyasztásra. A bedika az állat megfelelő eutanizálása után, egy bodek, egy képzett ellenőr ellenőrzi a belső szerveket olyan fiziológiai rendellenességek tekintetében, amelyek az állatot nem kóseressé tehetik (treif). Különösen a tüdőt kell megvizsgálni annak megállapítására, hogy nem perforáltak-e, ami a betegség jele. A beteg állatokat kidobják, és tilos fogyasztani őket.

A zsír és a vér fogyasztása szintén tilos. A zsír kivonására a nikurt hajtják végre, amely bizonyos idegek és lebenyek kivágása és kivonása. A vér kivonásához a húst hideg vízben meg kell sózni. Mindkét eljárást, bár korábban otthonokban hajtották végre, jelenleg hentesekben vagy hűtőszekrényekben hajtják végre, mielőtt eladásra kerülnének.

Madarak. A kósernak elfogadott madarak csirke, pulyka, kacsa és liba, és különleges eljárást is követniük kell.

Hal. A kóser halak azonosításának két kritériuma van: pikkelyek és uszonyok vannak. Minden kagyló tilos. A hústól és a baromfitól eltérően a hal nem igényel különösebb elõkészítést, és minden halárusnál megvásárolható, amennyiben az állat pikkelyei láthatók a fogyasztó számára. Ezért filézett vagy darált hal csak akkor vásárolható meg, ha az igazoló hatóság megfelelően felügyeli. A feldolgozott és füstölt termékek megbízható rabbinikus felügyeletet igényelnek.

Hogyan különbözteti meg magát vásárláskor. A plumba nevű fémcímke, amely a kóser szimbólumot viseli, a húsba vagy csirkébe van nyomva, hogy a felügyelet azonosító pecsétjeként szolgáljon, és általában van egyfajta lila tetoválásuk is. Ha olyan henteseknél vásárolják, amelyek csak kóser húst árulnak, a húst frissen és a vásárló teljes láttán csomagolják. Szupermarketekben vásárolva, azonosított polcokon található, és a termék sérthetetlen csomagolásban van, a kóser logóval jól láthatóan.

Drágább. Mivel a kóser húsnak és baromfinak sok követelménye van a feldolgozási láncban (shechitá, bedika nikkur és sózás), a kapcsolódó munkaerőköltségek sokak, ez magyarázza az árukat 50% és 80% között, mint a nem kóser húsokat.

Tejtermékek

Csak azokat lehet fogyasztani, amelyek kóser állatokból származnak, és amelyeket megfelelő tanúsító szerv felügyel vagy kijelöl. A legtöbb márka tej alkalmas kóserfogyasztásra. Kemény és kenhető sajtok, csak ha bélyegzővel rendelkeznek. Ennek oka, hogy a sajtok gyártása során gyakran használnak olyan adalékanyagokat, mint az oltó, amely húsból származhat, ami alkalmatlanná tenné ezt a tejet, és megsértené a hús és a tej összekeverésének tilalmát, a kóser étel szabályát.