Mi az: A kis magvú gabonafélék egy csoportja köles néven ismert. Az ember számára a legjobb táplálékprofillal rendelkező köles (gyöngyköles) a dietetikában kapható.

ismerje

Kíváncsiság: Néhány afrikai országban elengedhetetlen összetevője az étrendnek. Az aszály és a kontinens középső részének kiszámíthatatlan éghajlata miatt jobb alternatíva, mint a kukorica. Martín Caparrós azt mondja, hogy a könyv megírásának gondolata Éhség Nigerben merült fel, miközben egy nagyon szegény nővel beszélgetett. "Mesélt nekem a kölesliszt golyóról, amelyet élete minden napján megevett, és megkérdeztem, hogy valóban megette-e azt a kölesgolyót élete minden napján, és kulturális sokkot kaptunk: Nos, minden nap, amikor csak tudok ? mondta, és szégyenkezve lesütötte a szemét, és lábtörlőnek éreztem magam ".

Tápláló: a fajták különböző táplálkozási összetételeket kínálnak, de átlagosan 100 gramm köles hozzávetőlegesen 350 kilokalóriát biztosít (nagyon hasonló a rizshez vagy a kukoricához) és jó rosttartalmú: 8 gramm. Ezenkívül ez a gabona nem tartalmaz koleszterint, kálium és magnézium van benne.

A kulcs: a teljes kiőrlésű gabonáknak jól főzniük kell, sok ízük van, és ez a jóllakottság és teltség érzetét kelti bennünk, ami nagyon kellemes.

Glutén nélkül: Celiaciában szenvedők számára alkalmas. De köztudott, hogy a glutén olyan fehérjék csoportja, amelyek agresszívak sok ember belében, nemcsak azok számára, akik bizonyítottak intoleranciájukban, és hogy az étel háromszor több glutént tartalmaz, mint amilyen 30 évvel ezelőtt volt. Tehát, fel a kölessel a búzaliszt pótlására.

Szakszó: Natalia Kiako *

"Sok kölest használok a konyhámban, ez egy nagyon sokoldalú és ízletes gabonafélék, és senki, aki megpróbálta, nem hagyta abba az élvezetet, ha jól sikerült. Salátákban gabonaféleként is fogyasztható, mintha kuszkusz lenne és a gyúrás (mint az alábbi receptben) hasonló a polentához, de sokkal magasabb a tápértéke.

Mint minden teljes kiőrlésű gabona, a köles is táplálóbb, ha beáztatjuk. Egyes gabonaféléknek és magoknak vannak olyan komponenseik, mint a fitinsav, amelyek megakadályozzák, hogy tápanyagaik egy részét felszívjuk, de ez korlátozott vagy megfordult, ha aktiváljuk őket: ez csak előrelátást igényel, hagyva egy napig vagy egy éjszakán át ázni. Ez nem azt jelenti, hogy fájni fog nekünk, ha nem ázunk be. Jobban áztatottá és még jobbá, erjesztetté tesz minket. Az erjedés egyik módja az, ha citromot vagy kefirt adunk a vízhez, a másik pedig az, hogy a kölest három napig vízben hagyjuk ".

Alapvető előkészítése Fiú: két és fél csésze víz után egy csésze köles. Ennek az aránynak a gyúrása és zsemle, gnocchi vagy "tészta" alkotása liszt nélkül, ahogy a receptjeim általában megtalálják.

1. Mossa a köles szitaszűrővel, amíg a víz tiszta és nem szappanos lesz. Csatorna.

2. Ha teheti, még jobb 8 órán át áztassa őket kefirrel, még jobb vízmennyiséggel és méréssel. Ha nem tudod, folytassuk egyenesen a következő lépéssel.

3. Az egyenletes főzéshez anélkül, hogy az aljára tapadna, használjon nehéz edényt vagy diffúzort, vagy a kenyérpirítót az égőtől való távolságra.

4. Forraljuk fel sóval, babérlevéllel vagy kombu tengeri moszattal.

5. Miután felforrt, főzzük 50 percig lefedve, a hő minimálisra.

6. Ha elkészült, kapcsolja ki a tüzet, fedje le és hagyja pihenni a kendővel letakarva: néhány percig a maradék hővel tovább főz.