A történelem szerint az egyiptomiaknak nagyon jó étvágyuk volt.

ókori Egyiptomban

John F. Rejtett

IGYON JÓ. A Nílus folyó partján fekvő Egyiptomot 4000 évvel ezelőtt ismerték el csodálatos kultúrájáról, a piramisokról és a fáraókról. De ami az ókori Királyság lakóinak konyhai szokásait illeti, ma már tudjuk, hogy sokkal jobban ettek és ittak, mint bármely más ősi civilizáció emberei.

Arról, hogy mit ettek és ittak az ókori egyiptomiak, a síremlékek falain található képek és a hieroglifák tekercsei találhatók. A leggyakoribb műalkotás az étel termesztése, megtalálása vagy elkészítése. A piramisok számos sarkában olyan képek is láthatók, amelyek vadásznak, horgásznak és a földeken dolgoznak.

Baromfitermékek. A baromfi népszerű volt a gazdagok és az ókori Egyiptom parasztjai körében egyaránt. A galambok, libák, kacsák és más baromfik népszerűek voltak a leggazdagabb egyiptomiak körében, és vaddaruk, hattyúk és struccok kerültek a legszegényebbek tányérjára. Kacsa-, hattyú- és libatojásokat is fogyasztottak.

Tej és más tejtermékek. A mezőgazdaság és a tenyésztés megjelenése megnövelte az etetési folyamatot. A bikákat kizárólag mezőgazdasági célokra használták, de tejtermelés céljából más állatokat, például kecskéket, juhokat és teheneket is neveltek. Az állatállományban az állomány nagysága képviselte a tulajdonos presztízsét, valamint annak a templomnak a tekintélyét, amely ezeket az állatokat imádta. A tej mellett más tejtermékeket, például túrót, írót és tejszínt is fogyasztottak népszerű finomságként.

Zöldségek. A Nílus elárasztása miatt minden évben a folyó körüli területek nagy része termékeny volt és érett a művelésre. Mivel a szegény családok többségét a partján telepítették le, elsődleges ételük a zöldség volt. A gazdag egyiptomiak azonban hagymát, fokhagymát, póréhagymát, lencsét, káposztát, retket, fehérrépát, hüvelyeseket és uborkát is élveztek.

Gyümölcsök. Az egyiptomiak különféle gyümölcsöket termesztettek és ettek. Dokumentum szerint van bizonyíték arra, hogy a cukorban és fehérjében gazdag gyümölcs volt a legnépszerűbb. Alma-, olíva- és gránátalmafákat hoztak Egyiptomba a hikszoszok uralkodása alatt (Kr. E. 18. század) vagy később. A kókuszdiót viszont olyan luxuscikkek importálták, amelyeket csak a gazdag egyiptomiak vásárolhattak meg.

Levek. A gyümölcslét vagy gyümölcslevet sokan élvezhették az ókori Egyiptomban. A legnépszerűbbek a szőlőből és a fügéből készültek voltak, amelyeket az egyiptomiak addig nyomtak, amíg az utolsó csepp lé ki nem eresztette belőlük. A méz mellett az erjesztetlen szőlőlé, mazsola, datolya, füge és szentjánoskenyér szirupjának kellemes édes íze volt.

Adalékanyagok. Az ókori egyiptomiak számos élelmiszer-adalékot és fűszereket használtak, főleg olajat. 21 nevük volt a különböző növényi olajokról, amelyeket olyan forrásokból nyertek, mint a szezám, a ricinus, a lenmag, a retekmag, a torma, a pórsáfrány és a kolocint. Például a tormaolaj nagyon népszerű volt. Kedvelték továbbá számos fűszert, például a sót, az ánizsot, a fahéjat, a koriandert, a köményt, a kaprot, az édesköményt, a görögszémet, a mustárt és a kakukkfüvet. A cukor csak sok évvel később jelent meg az ókori Egyiptomban, de datolyából, szőlőből és fügéből készített szirupokat használtak édesítésre.

Hús. A hal és a baromfi a szegények étrendjének alapvető része volt, de az egyiptológusok szerint a gazdagok fogyasztották a legtöbb húst. A Nílus-delta régióban vagy a sivatagban végzett vadászat mellett az emberek különféle háziállatokat tartottak, némelyiket húsforrásként, valamint orix-antilopokat kínáltak a templomban. A marhahús drága volt, és legfeljebb hetente egyszer vagy kétszer kapható. A Nílus halait is elfogyasztották, kivéve az Osiris egyiptomi istenhez kapcsolódó fajokat.

Bor. Már Kr. E. 4000-ben. Az egyiptomiakról ismert volt, hogy bort fogyasztanak. Az egyiptomi bor szó, a "jrp", megelőz minden más ismert bor szót. A 18. dinasztiára a bor az ókori Egyiptomban népszerű fogyasztási cikk lett, a vörös és fehér borok mindenki számára elérhetőek voltak. A borkészítéshez az ókori egyiptomiak szedett egy szőlőfürtöt, és az összes levét kinyomták egy olyan vályúba lépve, amely legalább hat ember befogadására alkalmas volt. Az ókori egyiptomi történelem nagy részében a fáraók udvarában fogyasztottak bort. Még hivatalos borkóstolót is kineveztek.

Kenyér. Az ókori egyiptomi étrend alapeleme volt, de az általuk elfogyasztott kenyér sok szempontból különbözött attól, amit ma szoktunk enni. A kenyérkészítéshez használt edények miatt különféle nemkívánatos összetevőket, például kvarcot, földpátot, csillámot és más ferromágneses ásványokat gyakran kevertek a liszthez, csírákkal és más idegen testekkel együtt. Miután elkészült a liszt, a kenyeret két kézzel, vagy akár a lábával gyúrták össze. Hogy egy kis ízt kapjon, adalékokat, például élesztőt, sót, fűszereket, tejet és néha tojást adtak hozzá, mielőtt a kenyeret darabokra vágták sütés céljából. A kenyér mindig durvább és keményebb volt, de az ókori egyiptomiak étrendjének döntő részét tette ki.

Sör. A kenyér mellett a sör volt a legnépszerűbb alapvető étel az ókori Egyiptomban. Valójában a sör választott ital volt a halandók és istenek, gazdagok és hatalmasok, felnőttek és még gyermekek számára is. Legyen szó a nap első étkezéséről vagy vacsoráról, a sör mindig része volt annak. A sör, a kenyér, az olaj, a zöldségek és a fűszerek fontos részét képezték azoknak a béreknek, amelyeket a munkavállalók munkáltatóiktól kaptak.

Nyilvánvaló, hogy az ókori Egyiptomban az emberek jó étkezési szokásokkal rendelkeztek, a mindennapi étrendben különféle ételekkel. A gazdagoktól a szegényekig és a munkásoktól a gazdákig szinte mindegyik jól táplálkozott, különféle étkezési lehetőségekkel rendelkezett. Az ételt sütötték, főzték, grillezték, párolták, megsütötték, és még roston is készítették, majd más fűszerekkel, sörrel és borral együtt tálalták.