Ha ismeri a süteményben előforduló fizikai és kémiai folyamatokat, sokkal könnyebben tudja rendbe hozni. Vagy legalábbis, hogy megérti, miért megy rosszul.

Mindannyiunkkal megtörtént: lát egy olyan sütemény receptet, amely nagyon jól néz ki, vagy a szomszédja megadja neked azt a süteményt, amelyet ő készít, és amely soha nem bukik meg, minden illúzióval dolgozni megy, és elsüllyed, vagy téglának vagy nyersen vagy mit tudok ... "Miért nem volt olyan, mint ő/ő?" csodálkozol, miközben eszeveszetten keresed az üveg sót. Nos, ne csüggedjen, itt jön a Comidista Közszolgálat a segítségére.

hogy

Senki sem születik tudva, és amikor süteményeket készítenek, kényelmes ismerni néhány bonyodalmat, mert a tökéletes példány megszerzése nem olyan, mint egy tricikli vezetése (de nem lehetetlen, messze van tőle). Használhatja a bölcs tanácsokat, amelyeket az alábbiakban adunk: kényszerítő ok arra, hogy bennünket felvegyen a végrendeletébe.

Hogyan működik a piskóta?

Kezdjük az elején, hogy megértsük egy kicsit, mi történik egy tortában - ígérem, hogy nem bántlak -, mert akkor kevésbé lesz nehéz megértenünk, hogy hol bukhatunk el. A tészta levegőztetése az egyik fő tényező, amely ugyanolyan vállra kényszerít minket, mint egy hatalmas kudarc. A piskóta tésztáját levegőztetjük, hogy elérjük azt a pelyhesedést, ami annyira tetszik nekünk, mert ha nem levegőztetjük, akkor kapunk egy nugátot. Az általunk bevezetett mikrobuborékok megduzzadnak a sütő hőjétől, és pelyhesítik a tésztát, míg a tojások koagulálnak, és a glutén létrehozza hálózatait a sült piskóta szerkezetének fenntartása érdekében. Ezt a gázbuborékos levegőztetést többféle módon érik el:

  • A tojások felverése, jól teljes, csak a fehérek vannak (vannak olyan sütemények is, amelyekbe külön-külön szerelnek sárgákat és fehéreket; micsoda kéj), sokszor a cukorral együtt, mert ez segít a képződött hab stabilizálásában (stabilizálás = megakadályozza) hogy egy szempillantás alatt leereszkedjen). Mert ezt csináljuk korbácsoláskor/korbácsoláskor: hab.
  • A piskóta vajat (ha van) a cukorral felverjük, amíg szivacs és elfehéredik (nem kell tartani ettől a kis mondattól).
  • Élesztővel vagy kémiai járókerékkel minden életű királyi élesztő, amely a folyadékok hozzáadásakor, majd később a sütő melegével gázbuborékokat (szén-dioxidot) generál. Igen, vannak olyan receptek, amelyeken tojás vagy vaj van, és élesztő is. Igaz, aki a receptet írta, nem bízott abban, hogy a korbácsolás és a keverék megfelelő volt, és úgy döntött, hogy felveszi azt a balesetbiztosítást, ami élesztő.

A piskóta fő rejtélye a következőkben rejlik:

  • Generáljon megfelelő mennyiségben azt a gázt, amely felpuhítja a tésztánkat,
  • Az összetevők keverése közben ne ürítse le a tésztát buborékokkal - ez nem vonatkozik az élesztő használatára -, hogy ne veszítse el a képződött gázt.
  • És készítse el a süteményt a megfelelő hőmérsékleten, és tartsa stabilan az egész főzés alatt.

Egyesek azt mondják: hé, a rejtély egy jól megfogalmazott piskóta receptben is rejlik, csak megfelelő mennyiségű zsírral, liszttel és cukorral. Természetesen, de ezt természetesnek vesszük, ha bármilyen legális receptet követ.

Főzés előtt olvassa el

Nem tűnik olyan nehéznek, ugye? Tehát a sütemény elkészítése előtt néhány józan ész tipp:

A süllyedés, a nyersség vagy az égés lehetséges okai

Amikor egy torta süllyed, nagyon gyakori oka egy sütő, amely nem volt elég forró; Általában nincs türelmünk ahhoz, hogy a háztartási sütő teljesen felmelegedjen, ezért azt javaslom, hogy hagyja a sütőt legalább 30-45 percig melegedni, mielőtt a süteményt behelyezi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a megfelelő hőmérsékletű-e, vagy is és Ez a legnépszerűbb módszer, hogy kapsz egy független hőmérőt, amellyel ellenőrizheted, hogy a hőmérséklet megfelel-e annak. A háztartási sütők azt adják, amit adnak, és gyakran, bármennyire is azt mondja a termosztát, hogy 180 ° -ra melegszik (süteménynél nagyon gyakori hőmérséklet), még mindig nem érkezik meg. Külön hőmérővel mindig tudni fogja, hogy hol van, és soha nem fogja elcseszni, ha hideg vagy túl forró sütőbe helyezi a tésztát.

Lehet, hogy valaki azt gondolja: «De Miriam, valóban szükségünk van ennyi trükköre? Nos, nagymamám süteményeket készített annyi kellék nélkül ». Igen ám, de a nagymamádnak volt egy olyan gyakorlata a konyhában, amiről életedben nem is álmodtál, és elárulok neked egy titkot is: nem tudta, miért sikerültek jól a sütemények, és most megengedhetjük magunknak azt a luxust, amelyet mielőtt nem volt otthonában, hogy megtudja, miért csinál ilyen vagy olyan dolgokat, és ha ezt vagy azt használja, fontos hatása van az eredményre, és a javunkra használja.

Csak nekem kell elmondanom, hogy most már nincs mentsége arra, hogy ne legyen a keksz mestere, némi gyakorlattal, igen, és békával hagyja el környékét és sógorait. Hogy várom már.

MEGBÍZHATÓ TORTA receptek

Úgy döntött, hogy belevág a kalácsba, amikor süteményt süt? Íme öt egyszerű, bizonyítottan megbízható recept, valamint egy videó a siker tippjeivel.