A MÍTOSZOK ÉS CSODAI DIÉTÁK VIZSGÁLATÁNAK ÁLLANDÓ MEGFIGYELÉSE

Publikálva: kedd, 2015.05.19 - 09.47

ananász

Frissítve: kedd, 2015.05.19 - 09.55

Lola Mengot, az "Enni vagy nem enni" című cikk olvasója azt kérdezi, igaz-e, hogy az ananász elősegíti az emésztést. És még valami: ha igaz, hogy a hús lágyabbá váljon, akkor jó, ha főzés előtt egy csepp ananászlevet adunk hozzá. Cristina Lafuente, az "Alimmenta" dietetikusa és táplálkozási szakértője mindkét kérdésre válaszol.

Élvezzük az alkalmat, hogy frissítsük az ananászról szóló ismeretek sorozatát, amelyet a "napi 5" kampány "Gyümölcsszótárából" nyernek:

Ananász
 Ananas comosus

Az ananász a broméliák családjába tartozik. Összetett gyümölcs (több virág gyümölcsének egy húsos tengely körüli egyesülésével jön létre), nagy (akár két kiló), vastag és kemény héjú, barna pikkelyű, egyik végén nagyon mutatós készlet zöld levelek. Pépje sárgás, aromás és meglehetősen édes, savas árnyalatokkal.

Eredetileg Dél-Amerikából származik, konkrétan Brazíliából. A spanyol és a portugál gyarmatosítók ott találták meg. Pontosan Kolumbusz Kristóf hozta Spanyolországba Guadalupe-szigetről 1493-ban. Jelenleg termesztése nagyon elterjedt Amerika, Ázsia és Óceánia trópusi régióiban. Hawaii, Thaiföld és Brazília a fő termelők.

Az ananász csak kielégítően érik a növényen. Szénhidrát- és hatóanyag-tartalma az érés utolsó heteiben megduplázódik, így az idő előtt betakarított gyümölcsök savasak és tápanyag-szegények. Hasonlóképpen sokféle lehet a cukor- és savtartalom, így az íze is, az ananász eredetétől függően.

Ha jól érett, körülbelül 11% szénhidrátot tartalmaz. A legtöbb vitamin a C, B1 és B6. Mint a legtöbb gyümölcs, kálium- és magnéziumtartalma is fontos.

Az ananász nem tápanyag-összetevői közül kiemelkednek a savízéért felelős szerves, citrom- és almasavak.

Bromelént vagy brómelént tartalmaz, egy enzimet vagy fermentet, amelynek proteolitikus hatása van, és képes lebontani a fehérjemolekulákat, szabadon hagyva az őket alkotó aminosavakat. Ezért az élelmiszeriparban húsok tenderizálására és finomabbá tételére használják.

Az emésztőrendszerben a bromelain megkönnyíti a fehérjék emésztését, csakúgy, mint a pepszin, a gyomorban termelődő enzim, amely a gyomornedv része. Bár gyakran találunk olyan állításokat, amelyek összekapcsolják az akkumulátor fogyasztását feltételezett előnyökkel olyan gyomor állapotokban, mint a hipoklorhidria vagy a gyümölcslé hiánya, nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek bizonyítanák ezeket az emberre gyakorolt ​​hatásokat. Egyes munkák áttekintik a bromelain szerepét az emésztőrendszeri rendellenességekben, de tanulmányok kombinálják ezt a vegyületet más enzimekkel, és sokkal nagyobb adagokban adják be, mint az ananász. Ezért ezeknek a kijelentéseknek ma nincs tudományos támogatásuk.

Egyes szerzők a bromelinnek gyulladáscsökkentő, ödémaellenes, antitrombotikus és fibrinolitikus hatást is tulajdonítanak, bár ezzel kapcsolatban nem emberen, hanem in vitro és állatokon végeztek vizsgálatokat. Embereken végeztek tanulmányokat, amelyek kiértékelték e hatások némelyikét, de meg kell jegyezni, hogy az alkalmazott dózisok sokkal magasabbak, mint az ananász szokásos fogyasztása esetén.

Az ananász fogyasztásának meglehetősen gyakori módja a konzerv. A feldolgozás után az ananász megtartja vitaminjainak és ásványi anyagainak egy részét, de gyenge a bromelain enzimjében, amely könnyen lebomlik, és kalórikusabb is, mivel szirupban, cukros oldatban tartják fenn.

Bibliográfiai hivatkozások:

* Belizt HD, Grosh W. Zöldségek és zöldségtermékek. In: Élelmiszerkémia. 2. kiadás, New York. 17, 716-747.

* Leynaud-Rouaud C, Latour-Raulin A, Cuq Jl, Serville Y (1997). Zöldségek és gyümölcsök. In: Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, Leynaud-Rouaud C, Berthier Am, szerk. Az emberi táplálkozás. Barcelona: Bellatierra. pp. 841-893.

* Mathew J (2000). A gyümölcsök és zöldségek előnyösek. In: Fruit & Veg-info 2000. Mi újság a gyümölcsök és zöldségek egészséges és tápláló tulajdonságaiban? Reus: Kertészeti kiadások.

* Maurer HR (2001). Bromelain: biokémia, farmakológia és orvosi felhasználás. Cell Mol Life Sci. 58: 1234-45.

* Metzig C, Grabowska E, Eckert K, Rehse K, Maurer HR (1999). A bromelain-proteázok in vivo csökkentik az emberi vérlemezke-aggregációt, a szarvasmarha-endotheliális sejtekhez való tapadást és a patkányerek trombus-képződését. Élő 13: 7–12

* Pérez Rodrigo C, Aranceta Bartrina J, Gondra Rezola J, Orduna Zubiri J (2001). Gyümölcsök. In: Élelmiszer-útmutatók a spanyol lakosság számára. Madrid: Spanyol Közösségi Táplálkozási Társaság (SENC) 61-73.

* Roxas M. Az enzimkiegészítés szerepe az emésztőrendszeri rendellenességekben. Altern Med Rev. 2008 december; 13 (4): 307-14.

* Smith LG (2003). Ananász. In: Benjamin Caballero, főszerkesztő (k), Élelmiszertudományi és táplálkozási enciklopédia, Academic Press, Oxford. P: 4567-4575.

* Taussig SJ, Batkin S (1988). Bromelain, az ananász (Ananas comosus) enzimkomplexuma és klinikai alkalmazása. Egy frissítés. J Ethnopharmacol. 22: 191-203.

Teubner C, Gysin HR, Levin HG, Hansen H, Schönfeldt S, Ehlert FW, Lechthaler E. Az egzotikus gyümölcsök nagy könyve. Grupo Angel Rey (import, export és marketing). Szerkesztőségi Everest.

* Tysnes BB, Maurer HR, Porwol T, Probst B, Bjerkvig R, Hoover F (2001). A bromelain reverzibilisen gátolja a glioma sejtek invazív tulajdonságait. Neoplasia 3: 469-79.

* Torija ME, Camara MM (1999). Zöldségek, zöldek és gyümölcsök. In: Hernandez M, Sastre A, szerk. Táplálkozási szerződés. Madrid: Díaz de santos. pp. 413-423.