Szórakoztató időnek tűnik számomra a borscs készítése, amelyet gyakran téli levesnek tartanak, de amikor múlt szombaton a gazda piacán megálltam, tele volt répával és káposztával. Mindkettőt felvettem, mielőtt tudtam volna, mit fogok csinálni velük.
Van egy történet Anya Kassoff gyönyörű új szakácskönyve, a Just Vibrant elején. A főszereplő Anya nagyapja, Alekszej Gerasimovics Golub cipész, aki az 1917-es orosz forradalom előtt Észak-Kaukázusban született. Az egyik meséje, amelyet unokáival együtt adott át, régen, kora reggel érintett volt az utcán Blagodatny. . Alekszej előző nap másnapossága volt az ünnepi eseményektől, és a felkelő nyári nap alatt szenvedett.
Alekszej meglátogatott egy ismerősét, aki a munka útján élt, titokban abban reménykedve, hogy ez a vendégszerető barát felajánl neki egy italt hideg tejet. A barát, Pjotr Vasziljevics pontosan ezt tette. Alekszej egyszer elutasította, és olyan szokást követett el, ahol udvarias volt, hogy a vendég eleinte visszautasítsa az étel- vagy italkínálatot, és a vendéglátó ragaszkodjon hozzá. Pjotr ragaszkodott a szokás betartásához, de Alekszejet megdöbbentette Anya úgynevezett "makacs és szláv udvariasság, amely gyakran felülkerekedett rajta", és másodszor elutasította. Újabb ajánlatra számított, de soha nem érkezett meg, így kiszáradtan és elégedetlenül tért vissza a melegbe.
Anya azt állítja, hogy nagyapja olyan gyakran mesélte ezt a történetet, hogy gyanította, hogy valami vele kapcsolatban kísért, még akkor is, ha viccesnek találja. Ő ír,
„Amit elvettem a nagyapám beszámolójából, az az, hogy van lehetőség kihasználni őket, és a lehetőségek nem mindennap jelentkeznek, ezért nagyon értelmes ezeket erős kontroll mellett kihasználni. Gyakran gondolok erre az elveszett véletlenség moráljára, és vezérlő erőként használtam a saját életemben. Segít abban, hogy lássam az összképet, és gyakran gondolkodom azon, hogy elfogadom-e a pohár tejet, vagy elengedtem-e. Amikor a szakmai életemről van szó, amely ma főzéssel, receptek kitalálásával és az ételekről való álmodozással jár, megtaláltam egy nagyon közvetlen módját nagyapám történetének erkölcseinek teljesítésére: főzés az évszakokkal ".
Ez az egész körutazásbeli mondanivalóm, hogy még akkor is, ha Anya a borscsit téli receptként sorolta fel (új szakácskönyvének egyik szép tulajdonsága, hogy a recepteket évszak szerint jelölik), ez teljesítésének érezte. a répa és a káposzta felhasználásának lehetősége ebben a gyönyörű színű finom levesben.
Nem néztem át blogomban Anya első szakácskönyvét, a Vibrant Table-t, de ez az egyik legkreatívabb növényi szakácskönyv, amellyel találkoztam, és a blogja, a Golubka Kitchen a kedvenc. Anya receptjei mindig szórakoztatóak és táplálóak, de azt hiszem, a legjobban a színük tetszik bennük. Mindig öröm ránézni - friss, fényes és élénk.
A Simply Vibrant tisztelgés a szezonális főzés előtt, de megosztja azokat a tulajdonságokat, amelyeket Anya más könyveiben szeretek: átgondolt receptek, a teljes ételek hangsúlyozása és a semmiből való főzés, valamint a hagyományokkal való kapcsolat érzete. Anya gyakran fűz be történeteket a családjához és a gyökereihez a jegyzeteiben, és számos receptet kínál, amelyeket a hagyományos orosz ételek inspiráltak vagy ihletettek.
A blogodat és a könyveidet olvasva úgy érzem, hogy egy konyhába szállítottak, ahol sok generációs ember szeretettel készítette el az ételeit. Mint olyan ember, akinek nincs erős családi étkezési története, öröm, hogy meghívást kapunk Anya házába.
Egy barátom tél elején megkérdezte tőlem, hogy van-e receptem a borschthoz, és tényleg nincs, ezért örömmel fogadom Anyát elsőként. Valójában az anyjától származik. Anya azt írja, hogy "édesanyám előállította szeretett alaptermékének egyedi vegetáriánus változatát, hogy könnyebb, egészségesebb ételeket adjon nekünk a gyermekeknek".
Amikor először olvastam a receptet, úgy tűnt, hogy sok fortyogást és rétegezést igényel, és annak ellenére, hogy az iskola nem volt ott, nem voltam biztos abban, mennyi időre van szükségem. Gyakran veszek szabadságot szakácskönyv-receptekkel, de követem Ina Garten javaslatát, hogy az első elkészítéskor mindig pontosan úgy írjak receptet, vagy annak közelében álljak hozzá. Így tudom, milyen ízűnek kell lennie, és van egy ötletem arról, hogy az egyes összetevők és az egyes lépések mihez járulnak hozzá.
Nagyon örülök, hogy elkészítettem a receptet, amikor Anya továbbadta, ahelyett, hogy parancsikonokat használtam volna. Rámutat, hogy édesanyja „óriási mennyiségű különféle zöldséget finoman áztatva a saját levében ellenállhatatlan ízt ad ennek a zöldségborschnak”, és igaza van - nemcsak hihetetlenül ízletes, hanem a legjobb egyedül hagyni. Állni egy napig evés előtt. Az ízek keveredésének engedélyezése óriási különbséget jelent.
Anya azt állítja, hogy nagyon intuitív módon viszonyul a főzéshez, így bár hű akartam lenni a technikájához, bedobtam a saját kis virágzásomat, ami végül nagyszerű vörösborecet volt. Szeretem a savat, és bár a paradicsom hozzáad néhány sajátot, azt gondoltam, hogy ez még több ízt hozott ki a levesből. Az enyémet régimódi rozskenyérrel tálaltam (mind az oldalán, mind a rusztikus krutonnal morzsolódva), de imádom Anya javaslatát, hogy adjunk hozzá valami krémes (vegán tejföl, kesudió vagy joghurt nagyon jó lenne).
Vegán borscs Anya Kassoff
Elkészítési idő: 20 perc.
Főzési idő: 1 óra
Teljes idő: 1 óra 20 perc
Teszi: 10 adag
1 nagy sárgarépa vagy 2 kicsi
2 közepes paszternák
1 közepes vörös répa
1 nagy sárga hagyma
1 kis zeller gyökér választható
2 zöld paprika
1 kis jalapeño
1 evőkanál kókusz- vagy olívaolajat olivát használtam
1/2 közepes fejű zöldkáposzta
4–6 yukon aranyburgonya, meghámozva, apró kockákra vágva
1 28 uncia zúzott paradicsom
7 fokhagymagerezd, darálva
1/4 csésze finomra vágott friss kapor, plusz még tálaláshoz
1/4 csésze finomra vágott friss petrezselyem és még több a tálaláshoz
Egy kis vörösborecet választható
Vegán kesudiós tejföl, vagy joghurt (imádom a Forager márka természetes kesudió joghurtját), tálaláshoz
Hámozzuk meg a sárgarépát, a paszternákot, a céklát, a hagymát és a zeller gyökeret, ha használjuk, és távolítsuk el a magokat a paprikából és a jalapeñoból. Nagyjából aprítsa fel az összes zöldséget, hogy elférjen az aprítóval ellátott konyhai robotgép adagolócsövében. Az összes zöldséget felaprítjuk, és a keveréket egy nagy, nehéz fenekű edénybe helyezzük.
Adja hozzá az olajat az edénybe, és ízlés szerint ízesítse sóval és borssal. Fordítsa a hőt közepesre, és hagyja, hogy a zöldséglé felszabaduljon és megpároljon, majd csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le az edényt, és hagyja, hogy a zöldségek 30 percig finoman főzzenek a levében, amíg az összes gyümölcslé felszabadul és a zöldségek megpuhulnak. .
Addig változtassa meg a konyhai robotgép csatlakozóját szeletelőre. Vágja darabokra a káposztát, hogy elférjen a konyhai robotgép adagolócsövében, és szeletelje fel a tartozékkal együtt. Alternatív megoldásként vékonyan felszeletelheti a káposztát kézzel. Vigye át a káposztát egy nagy tálba, és takarja le hideg vízzel; félretesz, mellőz.
Miután a reszelt zöldség 30 percig főtt, tegye a tetejére a burgonyát, és öntsön annyi vízzel, hogy teljesen ellepje őket. Növelje a hőt közepesre, forralja fel a folyadékot, majd párolja le a hőt, és főzze részben fedve 10 percig, amíg a burgonya megpuhul.
Közben forraljon fel egy vízforralót vagy egy közepes fazék vizet. Lecsepegtetjük a káposztát, és hozzáadjuk a fazékhoz a burgonyával és a reszelt zöldségekkel. Öntsük a forrásban lévő vizet a káposztára, töltsük meg az edényt, de hagyjunk helyet a paradicsomnak. Adjunk hozzá néhány nagy csipet sót. Pároljuk 15-20 percig, vagy amíg a káposzta megpuhul, majd adjuk hozzá a zúzott paradicsomot, és közepes lángon forraljuk fel a levest. Kóstolja meg a sót, és szükség esetén állítsa be. Amint felforr a leves, vegye le az edényt a tűzről, és adja hozzá a fokhagymát és a gyógynövényeket.
A legjobb eredmény elérése érdekében hagyja, hogy a borsch szobahőmérsékletre melegedjen, majd egy éjszakán át hűtőszekrényben maradjon, így teljes mértékben kifejlesztheti ízét. Amikor készen áll a tálalásra, melegítse fel a borscsot a tűzhelyen. Tálaláskor tejföllel, apróra vágott kaporral és petrezselyemmel tálaljuk.
A könyv egyéb receptjei hasonlóak ehhez, mivel tartalmazhatnak lépésről-lépésre folyamatot, de ez nem véletlen: ha például a különféle zöldségeket külön főzik, akkor az egyes típusok tökéletesen lágyak, inkább mint túlfőzni vagy alul főzni. A fennmaradó receptek közül sok hihetetlenül egyszerű, beleértve a salátákat és tálakat, az alapokat és a zöldségeket.
A könyv tartalmaz egy egész fejezetet a kásáról és a palacsintáról (az énfajta reggelim!), Pakolásokról és tekercsekről, rizottóról, paelláról és pilafról, valamint tésztáról, tésztáról és pizzáról. Olyan sok dolog van, amit szívesen kipróbálok, hogy nem tudom, hol kezdjem, de érdekel a Bukhara Farro Filaf (csavar a plovon), a tönkölyös fettuccine olvasztott szivárványmángolddal, a csicseriborsó és a tészta saláta pakolások és kuszkusszal töltött svájci mángold kókuszos curry szószban. A könyv nem mind vegán, de túlnyomórészt növényi eredetű, és a receptek többségét nem tejszerű helyettesítésekkel lehet veganizálni, ha még nem vegánok.
Szeretném, ha a blog amerikai olvasója megkapná Anya fényes és merész tiszteletét az évszakos viteldíjak előtt! Írja be alább, hogy megnyerje a Simply Vibrant rajzot; szokás szerint két hét múlva választok győztest.
tombolasorsó ajándék
Remek hét telt el errefelé, ezért lassan és szándékosan végzek, hálás vagyok, hogy most péntek van, és közeleg egy hétvége. Találkozunk a vasárnapi összefoglalóval.