Ez egy nagyon sokoldalú összetevő, amely számos receptben felhasználható. Táplálkozási értéke azonban nagyon eltér a tojásokétól.
Az Aquafaba nagyra értékelt összetevővé vált azok számára, akik nem tudnak vagy nem akarnak tojást enni. Használata az jó alternatíva a tojásfehérje replikálásához különböző receptekben. Legfőbb előnye, hogy sokkal szélesebb körű lehetőségeket nyit meg azok számára, akik döntésük vagy egészségük miatt nem esznek olyan ételeket, amelyekben tojás van.
Kapcsolódó hírek
Bizonyára azok, akik még nem ismerik, elgondolkodnak azon, hogy mi ez az étel és miből áll. Nos, a válasz nagyon egyszerű. Valójában a saját neve megmondja, mi az, mivel a kifejezés a vízre és a babra vonatkozó latin szavak kombinációjából származik: aqua és faba. Ezért, Az aquafaba nem más, mint a víz, amelyben hüvelyeseket főztek vagy tároltak, mint például a bab vagy mindenekelőtt a csicseriborsó. Olyan folyadék, amelyet nagyon gyakran el kell dobni, például amikor egy ilyen típusú ételt tartalmazó konzervet vagy edényt kinyitnak.
A folyamat, amellyel ez a víz aquafabává válik, egyszerű. Főzve a hüvelyesekben lévő keményítők felszívják a vizet, megduzzadnak és végül lebomlanak, aminek következtében az amilóz és az amilopektin néhány fehérjével és cukorral kimosódik a vízbe. Az eredmény ez a viszkózus folyadék, amelyre hivatkozunk.
Kétségtelen, hogy ez a sajátos folyadék olyan régi, mint a hüvelyesek főzése. A rá fordított figyelem azonban régóta gyakorlatilag nulla. Ez 2014-ben megváltozott Joël Roessel francia séfnek köszönhetően, aki felfedezte, hogy a babkonzervekben és más hüvelyesekben lévő víz a tojásfehérjéhez hasonló állagú volt. Ez arra késztette, hogy vajon helyettesítheti-e ezt a terméket, és így is volt.
Tulajdonságok és előnyök
Általánosságban elmondható, hogy az aquafaba alkalmazásával a megfelelő hatás elérése érdekében a közepes tojásfehérjét 30 milliliterrel (2 evőkanál) helyettesíthetjük. Ha viszont egy egész tojást szeretne helyettesíteni, akkor körülbelül 3 evőkanál (45 milliliter) ilyen folyadékra lesz szüksége. Ne feledje azonban Ez az összehasonlítás csak akkor érvényes, ha ugyanazt a hatást érjük el az ételek elkészítésekor, de nem a tápértékkel kapcsolatban. E tekintetben figyelembe kell venni, hogy az aquafaba tápértéke nagyon eltér a tojásokétól, mivel összetételük mind mennyiségileg, mind minőségileg nagyon különbözik.
Egyes források szerint az aquafaba fő táplálkozási jellemzője az alacsony kalóriatartalom, evőkanálonként 3 és 5 kalória között. Ehhez hozzátesszük, hogy nem jelentős szénhidrát-, zsír-, vitamin- vagy ásványi anyagforrás. Fehérjék esetében, a becslések szerint tízszer kevesebbet tartalmaz, mint a tojásfehérje. Ezenkívül antioxidánsokkal, B-vitaminokkal vagy más vegyületekkel is rendelkezik, például soflavonokkal, alkoholokkal, tejsavval vagy acetáttal, amelyek közül néhányat a hüvelyesek áztatása során néha bekövetkező erjedés magyaráz.
Pontosan, mivel kevés fehérjét tartalmazó összetevő, problémamentesen hozzáadható a PKU-ban szenvedő emberek étrendjéhez, ami egy örökletes rendellenesség, amely a fenilalanin nevű aminosav nagyon magas vérszintjéhez vezet. Ez a betegség a fenilalanin lebontásához szükséges enzim előállításáért felelős gén genetikai mutációjának köszönhető. A fehérjében gazdag ételekben nagyon jelen lévő aminosav.
Egy másik pont a javára, hogy más összetevőket is helyettesíthet, például a tejterméket. És így, hasznos azok számára, akik laktóz-intoleranciában szenvednek. Ebben az értelemben a tej vagy a vaj helyett számos receptben felhasználható, anélkül, hogy befolyásolná az étel textúráját vagy ízét.
A csokoládéhab az egyik desszert, amelyet aquafabával készíthetünk. Pixabay
Az aquafaba használata
Ez a viszkózus folyadék nagyon sokoldalú, ezért sokféle receptben alkalmazható, legyen az édes vagy sós. A legegyszerűbb módja nyilvánvalóan, már főtt konzerv hüvelyesek, de felesleges vizet is fel lehet használni, ha a hüvelyeseket otthon főzzük.
Néhány legnépszerűbb felhasználási mód:
Habcsók: Az aquafabát cukorral és vaníliával felverjük, hogy tojás nélküli habcsók legyen. Az eredmény desszertek, sütemények vagy sütik sokaságában használható. sütemények vagy sütik.
Hab: Különböző ízek, csak úgy verd fel, mintha tojásfehérje lenne, és add hozzá a kívánt ízvilágot.
Tömegek: Néhány tészta kenyérhez, pizzához vagy kekszhez tartalmaz tojást. Ezekben az esetekben az Aquafaba pótolhatja.
Vegán majonéz: Az aquafaba keverésével almaecettel, sóval, citromlével, mustárporral és olívaolajjal vegán tejmentes majonézt kaphat.
Vegán vaj: Keverje össze az aquafabát kókuszolajjal, olívaolajjal, almaecettel és sóval, hogy vegán és tejmentes vajat hozzon létre.