mariola | RABAT/EFE/FÁTIMA ZOHRA BOUAZIZ 2013.01.08., Kedd
Az argánolaj egyfajta kincs nemcsak kozmetikai, hanem táplálkozási erényei miatt is. Az argánfa gyümölcsének magjából kivonva Marokkó délkeleti részének gasztronómiai szokásainak alapvető eleme.
A argán vadon élő fa, amely a Sapotaceae családhoz tartozik és Marokkó Atlanti-óceán délnyugati részén nő, amely Essaouira, Agadir és Tiznit városok között húzódik, bár néhány argánfa létezését nemrégiben fedezték fel Rabat régióban és Berkán, az algériai határ mellett.
Az argánfa nagyon jól ellenáll a hőnek és száz évnél tovább élhet. Ágai elérhetik a négy méter magasságot, de főleg vízszintesen nőnek, nagyon tövises ágakkal, amelyekből termései élénkzöld színűek, amíg be nem érnek és meg nem sárgulnak, majd később barnák.
Ezek a gyümölcsök tartalmaznak egy követ, és a kövön belül van egy mag. Csak az utóbbiból nyerik ki az olajat hosszú és bonyolult eljárással: egy liter folyadék előállítása 20 órát vesz igénybe.
Nem csak kozmetikai
Ennek az olajnak a legismertebb erényei a kozmetikai és a dermatológiai: Kiválóan küzd a szárazság és a bőrirritációk ellen (ideális olyan betegségek esetén, mint a pikkelysömör), mivel gazdag E-vitaminban. A berberek ősidők óta ezt használják arcmaszkjaik alapjaként és hajélénkítőként, két olyan ötletet, amelyet a nagy nyugati kozmetikai házak megismételnek.
Kevésbé elterjedt, legalábbis Marokkón kívül, az argan folyadék számos táplálkozási és egészségügyi előnye, amely egyébként az egyik legdrágább olaj a világon: az ára egy termelőüzemben nem esik 20 euró alá literenként, amelyet meg lehet szorozni 4-vel egy európai "ínyenc" boltban.
Az argánolaj rendkívüli csökkenti a rossz koleszterin (LDL) szintjét és növeli a jó koleszterin (HDL) szintjét a vérben, ezért segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket, valamint javítja a máj működését.
A Nabil el Ayachi marokkói táplálkozási szakember, elmagyarázta az EFEsaludnak, hogy az argánolaj is segít csökkenteni a magas vérnyomás kockázatát, sőt megelőz bizonyos típusú rákokat.
Hasonlóképpen, Ayachi hangsúlyozta, hogy ezt az olajat mindenkinek ajánlják, kivéve nyilvánvalóan a gyomorproblémáktól szenvedő embereket, és kijelentette, hogy ideális az, ha természetes módon készítjük főzés előtt, mivel a hő hatására elveszíti bizonyos tulajdonságait.
Nyers vagy sütéshez
Ennek az olajnak az íze inkább mandula, mint gyümölcsös, mi különbözteti meg az olívaolajtól, egy gyümölcslétől, amely a saját területén (Marokkó) és szinte ugyanazokkal az erényekkel "versenyez" az argánnal.
Valójában Ayachi úgy véli, hogy az argánnak „dermatológiai plusz” van, de a koleszterinszint szabályozása szempontjából ugyanolyan egészséges, mint az olívaolaj, azzal a különbséggel, hogy sokkal drágább. Emiatt Marokkóban nagyon kevesen használják gyógyászati célokra, fogyasztása inkább a gasztronómiai szokásoknak köszönhető: az ország déli részén elsősorban a berberek konyhájában használják ételként.
Nyers kenyér reggelire vagy omlett megsütésére az argánt étolajként használják tajinokhoz (pörköltekhez) vagy más jellegzetes ételekhez, például a Berkukechhez (egyfajta kuszkuszhoz, de nagy szemű búzadarával az olaj mellé) oldalként).
Egy másik nagyon népszerű étel argánolajjal a Amlu. Ez egyfajta folyékony és következetes kenés, amelyet argánolajjal, pirított mandulával és mézzel készítenek reggelire.
Ezt a helyreállító ételt esküvőkön is felszolgálják, és hagyományosan előételként és desszertként más mézes és füstös ételek mellé (avas házi vaj). Khadija Benais, Eredetileg Dél-Marokkóból származik, és mint az ammanari argánszövetkezet elnöke, az országban létező csaknem 200-ból egyike kizárólag e csodás olaj előállításának és értékesítésének szentelt.