Az árpa erősen ajánlott gabona, kiváló terápiás és táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően, különösen tavasszal-nyáron, mivel táplálja, ellazítja és felfrissíti a májat és az epehólyagot. A rendszeresen használt gabonafélék listáját fel kell tüntetni, bár gyakran „a nagyot kihagyják”. Ezzel azt akarom mondani, hogy a rizs előnyeit általában a legkiegyensúlyozottabb gabonafélék, a köles nagy energiájú hozzájárulása vagy a quinoa (bár nem gabona) könnyűsége és emészthetősége miatt dicsérik, de gyakran elfelejtik az árpát . Lássuk, az árpának nincs mit irigyelnie a fent említett tulajdonságokra.

TÁPLÁLKOZÁSI JELLEMZŐK

Nyugat-Ázsiában és Északkelet-Afrikában őshonos ez a gabona a legrégebbi az élelmiszer-felhasználás szempontjából. Sokan az árpát csak egy másik gabonafélének tekintik, azonban vannak olyan sajátosságai, amelyek megkülönböztetik a többitől. Több fehérje van, mint a búzában, de sokkal kevesebb a glutén. Emiatt az árpa cipók tömörebbek és kevésbé bolyhosak. A sok régióban búzaliszttel előállított keverék nagyon előnyös: az árpa a legnagyobb lizingazdagságot (korlátozó aminosav a búzában) biztosítja, amellyel a kenyér fehérje értéket kap, és a textúra könnyebbé válik.

Az árpa nagyon jó forrása az inozitolnak, amely anyag sokáig B csoportú vitaminnak számít. Az inozitol megakadályozza a kapillárisok merevségét, szívtónus, szabályozza a koleszterinszintet, megakadályozza a zsír felhalmozódását a májban, védi az idegrendszert és leküzdi a szorongást és depresszió. Az árpa B-vitaminokat, folsavat, kolint és K-vitamint is tartalmaz.

Az ásványi anyagokat tekintve az árpa jó kálium-, magnézium- és foszforforrás, de legnagyobb erénye a nyomelemekben való gazdagság: vas, kén, réz, cink, mangán, króm, szelén, jód és molibdén. Ezáltal ideális táplálék a hiányállapotok és a növekedési folyamat számára.

Az árpa a legjobban rosttal felruházott gabona (17%), különösen az oldható rostok (béta-glükánok) tekintetében. Ez a rost lassítja a glükóz felszívódásának sebességét és csökkenti a koleszterin felszívódását. Ezenkívül az árpa más hasznos anyagokkal is rendelkezik, például lignánokkal, antioxidánsokkal és rákvédőkkel.

Az árpa tulajdonságai

Az árpa számos tulajdonsággal rendelkezik: lágyító, helyreállító, emésztő, vizelethajtó, méregtelenítő, tonizáló, enyhén érszűkítő, gyulladáscsökkentő, hashajtó, lúgosító, antiszeptikus, mineralizáló és galaktagóg (növeli a tejtermelést). Nagyon emészthető gabonafélék, ha jól meg vannak főzve. Serkenti a neurovegetatív rendszert, ideg- és szívizomként ajánlott. Hasznos fizikai és szellemi munkákhoz egyaránt.

Máj tavaszi kúrákra javallt. Méregtelenítő, különösen a gyomor, a bél és a tüdő szintjén. Csírájában van egy olyan anyag (hordein), amely bélfertőtlenítőként hat, és enteritis, colitis, hasmenés, kolera és különféle fertőzések esetén javallt. Az árpa vizet (50 g-ot egy liter vízben macerálják, 15/20 'forrásban forralják, leszűrik és melasszal édesíthetik) népszerű gyógyszer, amelyet a tuberkulózis és a bélbetegségek ellen használtak. Hasznos a lép és a vesék méregtelenítésére is.

Az USA-ban az árpában olyan gátló anyagokat (tokotirenolokat) fedeztek fel, amelyek gátolják az LDL-koleszterin májtermelését (amelyet "rossznak" tartanak). Az árpa koleszterinellenes hatását oldható rosttartalma (béta-glükánok) fokozza. Ez a rost védi az irritált bélnyálkahártyát is, és jó krómtartalmával együtt felelős a hipoglikémiás hatásért.

Számos kutató rákellenes hatást talált az árpában, különösen az emésztőrendszerben, bizonyos enzimek jelenléte miatt. Az általános emésztési aktivitást az enzimatartalma (diasztázisok) is tompítja, ezért ajánlott gyermekek, idősek és lábadozók táplálásában.

A Tel-Avivi Egyetem (Izrael) ellenőrizte az árpa hashajtó tulajdonságát: a főtt csésze harmadának napi bevitelével a betegek 79% -ának elegendő volt a székrekedés megszüntetése. Ennek oka az oldható rostok jó tartalma, ami elengedhetetlen a bélflóra egyensúlyához.

Összefoglalva, az árpa fogyasztása javallt: nephritis, cystitis, prosztatagyulladás, tüdőbetegségek, gyomorhurut, gyomorégés, magas koleszterinszint, vérszegénység, lábadozás, gyengeség, gyermekkor, arteriosclerosis, koszorúér-betegségek, cukorbetegség, depresszió, szorongás, székrekedés, menopauza ( ösztrogén fitohormonokat biztosít), daganatok (különösen a gyomor és a vastagbél), diszpepszia, osteoporosis, laktáció, ízületi merevség, ödéma, reuma, stressz, máj- és epebetegségek.

gabona

Receptek árpával

Alap recept: 1 csésze árpa, 2 csésze víz, egy csipet tengeri só.

Mossuk meg alaposan a gabonapelyhet, tegyük az edény aljába, adjuk hozzá a vizet, forraljuk fel, forraljuk 5 percig nagy lángon, nyitott fazék mellett, helyezzünk hőfúvót az edény és a tűz közé, csukjuk be az edényt, csökkentse a tüzet minimálisra, és főzzön 20-30 mn-re.

Ha ez az idő letelik, emelje fel a fedelet, ha normál edényről van szó, vagy hagyja, hogy a gőz lassan jöjjön ki, ha nagyfőző tűzhelyről van szó.

Árpa saláta

Hozzávalók:

  • Egy pohár árpa
  • egy csokor brokkolit
  • organikus csemegekukorica
  • sárgarépa kerek szeletekre vágva
  • hagyma, kockára vágva
  • friss zöldborsó
  • apróra vágott snidling
  • pirított nori.

készítmény:
Főzzük meg az árpát, 1 pohár gabonapelyhet 2 vízhez (előzőleg mosva). 5 percig forraljuk, csökkentjük a hőt, és fedővel 35 percig pároljuk. Azonnal menjen át hideg vízzel. Mossa meg a brokkolit, és vágja le a virágokat nagyon apróra (a szárat a leves számára fenntartja). Blanch 2 perc. brokkoli és sárgarépa. Forrás 15 mp. a hagyma. Külön főzzük meg a zöldborsót. Adja hozzá az árpát a kukoricával és az apróra vágott metélőhagymával együtt. Hozzáadjuk a vinegrettet, végül a csíkokra vágott pirított nori hínárt.

Mustárszósz friss metélőhagymával
Hozzávalók: 2 evőkanál mustár, 10 csík friss metélőhagyma, 173 teáskanál rizsecet, 1 barna evőkanál rizsmelasz, kevés szezámolaj.

Finoman vágja fel a metélőhagymát. Keverje össze a mustárt a rizsecettel, és adjon hozzá néhányat, kevergetve a többi hozzávalót.

Árpapörkölt édes zöldségekkel

énHozzávalók:

  • 1 csésze árpa. Áztassa be az árpát, ha egyszer 8 órán át mossa.
  • 4 csésze víz
  • egy csipet tengeri só

készítmény:
Helyezze a gabonapelyhet az edény aljába, töltse fel a vizet, forralja fel, forralja 5 percig nagy lángon, nyitott fazék mellett, helyezzen be egy hő diffúzort az edény és a tűz közé, csukja be az edényt, engedje le a hőt minimum és 2 órán át főzzük. Ha ez az idő letelik, hagyja, hogy a gőz lassan jöjjön ki, ha nagyfőző tűzhelyről van szó.

Külön áztassa a kombu hínárt 5 órán át, és vágja vékony csíkokra.

Egy másik edénybe tegye az alját, rétegenként és a következő sorrendben:

  • kombu + hagyma + tök + karfiol + főtt árpa.

Töltsön vizet az aljához, és főzze újra 45 percig.

- Pörkölt nori pelyhekkel öltözhető.

Árpa hamburgerek lencsével

Hozzávalók:

  • 70% nyomáson főtt árpa, 30% dupuy lencsével vagy pardinával.
  • 1 apróra vágott hagyma
  • 1 reszelt sárgarépa
  • 1 fokhagymagerezd darált
  • 1 evőkanál friss petrezselyem
  • 1 csipet őrölt kömény
  • 1 csipet kurkuma
  • extra szűz olívaolaj
  • shoyu

készítmény:
Pároljuk meg a zöldségeket kevés olívaolajjal, hozzáadva a fűszereket az elején és a főzés végén néhány csepp shoyut (kb. 20mn). Az árpa-lencsét és a zöldségeket pépesítsük az apróra vágott friss petrezselyemmel.

Formázzon hamburgert az előző tésztával, hagyja kihűlni, majd olajjal ecsetelt serpenyőben pirítsa meg.
Nagyon gazdag és teljes!

Árpa állomány mugi gratin karfiollal

A Hato mugi árpa nagyon régi fajta árpa. A hagyományos japán növényi gyógyszert hörghurut és más légúti betegségek és betegségek kezelésére használták. Ez a gabona elősegítheti a fogyást és a bőr szépségét is.

Hozzávalók:

  • 2 csésze főtt hato mugi árpa (alaprétakaként készül)
  • fél karfiol
  • két hagyma
  • pirított szezámolaj
  • egy csipet fekete bors
  • tengeri só
  • mandula granulátum az "öntethez"

készítmény:
Egy fél evőkanál szezámolajon megdinszteljük a félhold vöröshagymát, egy csipet sóval és egy csipet frissen őrölt fekete borssal puhára. Adjuk hozzá a virágkarfiát virágokra vágva, fedjük le vízzel, fedjük le és főzzük kb. 20 mn.
A keverés közben megsütjük sima, bársonyos pürévé.
Tegye az árpát tepsibe, fedje le a karfiollal, szórja meg mandulaszemekkel és süssön 10 mn.

Árpás krém reggelire
Hozzávalók:

  • 1 csésze árpa
  • 7-10 csésze víz
  • egy csipet só vagy 1 darab kombu tengeri moszat.

készítmény:

Jól mossuk meg az árpát (háromszor), tegyünk egy darab kombu-tengeri moszatot az edény aljára, adjuk hozzá az árpát, adjuk hozzá a vizet, forraljuk fel, forraljuk 5 percig magas lángon, nyitott fazék mellett, helyezzünk be egy diffúzort az edény és a tűz között zárja le az edényt, csökkentse a minimumra a hőt, és főzze 1h30 és 3h között.

Ha ez az idő letelik, hagyja, hogy a gőz lassan jöjjön ki, ha nagyfőző tűzhelyről van szó.

Díszíthetjük szezámmaggal, granolával, 1 umeboshi szilval vagy kis darabokra vágott zöldségekkel vagy szárított gyümölcsökkel (szárított sárgabarack, mazsola, aszalt szilva ...) és citromhéjjal főzve.

Irodalomjegyzék: Nestor Palmetti „Egészséges ételek”.