ozono
ÁPRA az étrendben

Forrás: consumer.es (2008. augusztus 15.)
Írta: MAITE ZUDAIRE

Az árpa olyan gabonafélék, amelyeket mindig is termesztettek a környezetünkben, de hagyományosan nem élelmiszerként használják. Legismertebb felhasználása, Azon kívül, hogy sörmalátát készítenek, árpakenyérről van szó, hazánkban sem nagyon könnyű megtalálni. Közép-Európa különböző régióiban azonban eltérő és eredeti felhasználást kap; A gabonát a pörköltek alapanyagaként használják, és egyes ételekben, például levesekben és salátákban helyettesíti a tésztát és a rizst.

Kevés recept, étel vagy hagyományos étel tartalmazza az árpát az összetevők között, összehasonlítva a spanyol gasztronómia egy másik vitathatatlan gabonájával, például a rizzsel. A BARLEY legnagyobb felhasználása még ma is állati takarmányként szolgál, bár eredeti és figyelemre méltó felhasználása emberi fogyasztásra szolgál.

Ennek a gabonafélének nagyon gyakori felhasználása maláta. A pékségben használják őket kis mennyiségű őrölt maláta, gazdag enzimekben és különösen alfa-amilázban, amely több ízt, színt és aromát ad az ételnek. Az árpa-malátákat elsősorban malátás alkoholos italok, például sörök, whiskyk, malátakivonatok (szirupok) és ecetek készítéséhez használják. Árpa, béta-glükánok és koleszterin

A BARLEY megosztja a zabdal az oldható rostok egyik típusát, a béta-glükánokat, amelyekről kiderült, hogy hatékonyan csökkentik az LDL-koleszterint, más néven "rossz" koleszterint. Bár a BARLEY élelmiszer-fogyasztásának következményeit kevéssé értékelték, a béta-glükán koncentrátumok hatását jobban tanulmányozták.

Az árpa együtt van a búzával, a rozssal és a tritikáléval (a búza és a rozs hibridje), a gluténos gabonafélével. A glutén egy olyan fehérjekomplexum, amely a gabonaféléknek viszkoelasztikus tulajdonságokat (minőséget nyújt, hogy visszanyerjék alakjukat és kiterjedésüket, amint a hatás megszűnik) és például a kenyértészta kohéziós tulajdonságait adja. Ez a fehérjekomplexum azért ismert, mert az azt tartalmazó élelmiszerek (a fent említett gabonafélék és az azokat tartalmazó termékek; liszt, búzadara, búzadara, kenyér, aprósütemények, reggeli müzlik, tészta vagy pizza), genetikailag hajlamos embereknél lisztérzékenységet okozhat.

Táplálkozási szempontból, Béta-glükánokban, oldható rostokban gazdag gazdagsága miatt tanulmányozzák fogyasztásának - akár ételként, akár étrend-kiegészítőként - a magas koleszterinszint (hiperkoleszterinémia) csökkentésére gyakorolt ​​hatását.

A hántolás után nyert szem (a BARLEY keményítőtartalmú endospermiumának) nagy részét kenyér készítésére használják. Bár az árpa, a búzához hasonlóan, szintén tartalmaz glutént, lisztje nem összetartó, vagy annyira nyújtható, mint a búzaliszt, és az árpás kenyér sem emelkedik annyira. Emiatt mindkét gabona lisztjét általában keverve használják kenyér készítéséhez.

Ha eltávolítja a ragyogást és a burkolatokat az árpából, hámozott vagy gyöngyös árpát kap. Ez a fajta ízletes zöldségekkel, például cukkini, vagy akár hüvelyesek, például lencse. Reggeli müzliként használt pelyhek készítésére is használják.

Az árpa bab különböző pörköltek alapanyagaként is szolgálhat. Tökéletes helyettesítő a tésztáknak és a rizsknek a levesekben, amelyek sűrűbbé teszik őket, és ízletes összetevője salátának és zöldséges sült krumplinak, például zöldséges pörköltnek és árpának.

Az egyik legfrissebb tanulmány a orvosi folyóirat "The British Journal of Nutrition" 2007 júniusában. A Minnesotai Egyetem Orvostudományi Karának Családorvosi és Közösségi Egészségügyi Tanszéke által végzett kutatás megállapította, hogy a koncentrált béta-glükánt tartalmazó étrend-kiegészítők a vér lipidprofiljának javításában hatékony lehetőségnek tekinthetők.

Ehhez a tanulmányhoz - egy randomizált, placebo-kontrollos vizsgálat, amely 10 hétig tartott - a 155 alanyot randomizálták kezelési és kontroll csoportokba. A kezelő csoportoknak különböző, három és öt gramm béta-glükánban dúsított termékeket kínáltak dúsított gabonafélék és alacsony kalóriatartalmú gyümölcslé formájában, amelyeket naponta kétszer fogyasztottak el étkezés közben. A vizsgálat elején és hat hetes kezelés után meghatározták az összkoleszterin, az LDL-koleszterin, a HDL-koleszterin ("jótékony hatású") és a trigliceridek szintjét.

Ez a fajta intolerancia a vékonybél nyálkahártyájának atrófiáját okozza, ennek következtében a tápanyagok táplálékból származó általános felszívódási felszívódása következik be. A lisztérzékenység diétás kezelése az összes gabonafélék gluténnel és származékaival való kizárásához vezet az étrendből, amelyek helyettesítik azokat, amelyek nem tartalmazzák, mint például a rizs és a kukorica, valamint az étkezési kultúránkban ritkábban előforduló egyéb anyagok, például a köles és a cirok.