A pacát megtisztítják és megfőzik: egy expressz edényben egy óra alatt elérik.
A tehén lábát, orrát és disznó lábát megtisztítják. Miután ezeket az összetevőket megtisztítottuk, kevés vízben megfőztük, hogy a húsleves kocsonyás legyen.
Miután megfőtt, elválasztják a húslevestől, és hagyják kihűlni. A húsleves ahhoz, hogy megfőzje őket, fenntartva van, mivel szükséges lesz a puha puhára és a kocsonyás mártásra.
A másik tartályban főtt kukoricát, miután megfőtt, egy réselt kanál segítségével eltávolítjuk, jól lecsepegtetve és kihűtve.
A húslevest nem használják.
Amikor a tyúkszem hideg, nagyon apróra darálják, és egy nagy fazékba teszik.
A lábak, a disznó keze és az ormány is fel van osztva, hozzáadva a pacalhoz; a disznó kezéből marad néhány csont, amelyet később eltávolítanak.
Olajos serpenyőben megpirítjuk a fokhagymát; sütéskor eltávolítják és fenntartják; majd az apróra vágott hagymát, egy darab babérlevelet és egy kevés chili paprikát, ha úgy tetszik, megpirítjuk az olajban.
Amikor a hagyma kezd elpuhulni, adja hozzá a kis négyzetekre vágott sonkát, hagyja, hogy nagyon lassan megsüljön; majd adjunk hozzá egy evőkanál jó minőségű paprikát; a mártást keverjük, hogy ne égessük el a paprikát.
A mozsárban a sült fokhagymát és egy kevés petrezselymet összetörünk, hozzáadunk egy evőkanál őrölt kenyeret, fehérborba csúsztatjuk és hozzáadjuk a néhány percig forrni hagyott mártáshoz; majd öntsük a pacalra, keverjünk el mindent és adjuk hozzá a zselatint, hogy megfőzzük a lábakat és a pofákat.
Abban az esetben, ha sok mennyiség van, akkor nincs minden, a többit fenntartva, hogy szükség esetén hozzáadjuk; közeledik a tűzhöz, és hagyják lassan főzni, amíg minden nagyon össze nem kapcsolódik; minél hosszabb, annál jobb, körülbelül három óra.
Időről időre megkeverik őket, hogy ne tapadjanak a serpenyő aljára.
Soha ne legyenek szárazak; ebben az esetben több zselatint adunk hozzá, és ha nincs, kis mennyiségű vizet vagy más húslevest.
Ezután forrón tálalják, miután sóval megtisztítják őket.
Egyes helyeken apró darabokra tört chorizókat tettek.
A tyúkszemet jobb az előző nap elkészíteni.
Ha tetszett a recept Asztúri stílusú kallusz, Javasoljuk, hogy adja meg a Hármas receptek kategóriánkat.