alatt lehűtjük

  • Ár: 2,1 €/fő
  • Kalória/100 g: 326kcal
  • Hús és baromfi receptek Levesek, pörköltek és hüvelyesek receptjei

Hozzávalók

  • 1 kg. csicseriborsó
  • 1/3 marhahús
  • 2 füstölt chorizos (jobb, ha galíciai)
  • 1 sertéskarom sós csülökkel
  • 1 borjúláb
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 nagy hagyma
  • 2 citrom
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • 1 teáskanál édes paprika és egy másik fűszeres
  • Só (házi ízlés szerint)

Hogyan készítsük el a galíciai pacát.

Ha sós receptekről beszélünk, nos, inkább a galíciai konyha csillagpörköltjeiről, van egy étel, amely kivételes helyet foglal el a hüvelyes pörkölt receptek, a Galíciai pacal.

A tyúkszem és a főtt Gallego, Mivel a Galíciai húsleves vagy fazék, Olyan ételek, amelyek a galíciai kultúra legmélyebb és legtávolabbi részén gyökereznek. Amikor ünnepnapokon, a szűkösség idején felkészült a pacal, ez sokak számára a boldogság összege volt.

A recept bőrkeményedés Ma anyám Rosa, ugyanaz, mint mindig, ahogy főzte őket, ameddig csak emlékszem. A mai napig még senki sem lépte túl, amit ismerek és kipróbáltam.

Galíciában szokás a párolt birkát csicseriborsóval elkészíteni. Kíváncsi recept, ha összehasonlítjuk azt a csípővel, amelyet Madridban vagy Asztúriában találunk, amelyben hiányzik a hüvelyes. Egy étel, amiről ínyencünk, Álvaro Cunqueiro mesélt nekünk.

„Riotortóban csak a hasnyálmirigyet nem használják, ellentétben azzal, ami Galícia más régióiban történik. A fej, a fül, a váll, a sonka, a köröm stb. Elfogyasztása mellett van egy tipikus étel, például a pacal, vagyis a disznó hasának falai (lehetnek tehénből is) ), vagyis csicseriborsóval és chorizóval esznek. A Sanabres és a Maragatos által hozott szokás. "

Bár ez egy hosszú étel, arra biztatom, kezdje el dolgozni. Az eredmény egy nagyon finom kanálétel. Még azt is mondanám, hogy krémes, hogy nem lehet jobb. ‌

A tyúkszem tisztítása

  1. A csicseriborsót egy éjszakán át - legalább 8 órán át - áztatjuk, hogy rehidratáljon.
  2. A disznó karmát a csülökjével is áztatjuk. Miután megkértük hentesünket, hogy aprítsa fel nekünk, egyik napról a másikra.
  3. Amikor megvesszük a húst a pacalnak, megkérjük a hentesünket is, hogy vágja le a borjú lábát.
  4. Otthon vizet áztatunk a levével és két citrom héjával, a borjúhús húsával, amelyet apróra vágunk, és a lábát az előző éjszakától.
  1. Ez megkönnyíti a húsok tisztításának munkáját. Bár manapság sokkal tisztábbak, mint évekkel ezelőtt. A citromlé segítségünkre lesz abban, hogy makulátlanok legyenek főzni őket.
  2. A csicseriborsó, a karom és a sertéscsülök áztatása után. Szintén a gyomor húsai és a borjúláb az előző este, munkába állunk.
  3. Ismét nagyon jól megmossuk a gyomrot és a borjú lábát, főleg a gyomrot. Némi gondot szentelünk ennek a folyamatnak.

Galíciai stílusú pacal előkészítés

  1. Gyors lábasban főzze az apróra vágott gyomrot, a borjú lábát, valamint a körmét és a sertéscsülköt hideg vízben 5 vagy 6 percig anélkül, hogy az edényt nyomás alá helyeznék.
  1. Ezt az első főzővizet eldobjuk, és újra lefedjük. Adja az edénybe a kockákra vágott hagymát, az apróra vágott fokhagymagerezdeket, a fűszeres és édes paprikát, a köményt és egy csipet sót. Főzd a húsokat 15 percig.
  2. Az edényt úgy nyitjuk ki, hogy közvetlenül a hidegvíz csap alatt lehűtjük.
  3. Adjuk hozzá a csicseriborsót, csukjuk be ismét a gyorsfőzőt, és főzzük a pacalt 30 percig. Mindig, amíg nem látjuk, hogy a csicseriborsó és a hús szinte puha. Újra kinyitjuk az edényt, közvetlenül a csap alatt lehűtjük.
  4. Ha hagyományos rakott ételt választunk, akkor kb. 50 percig kell főznünk a húsokat, mielőtt hozzáadnánk a csicseriborsót.
  5. Miután a csicseriborsó a rakottban van, 1 és fél óra és 2 óra között főzzük, ellenőrizve, hogy megfelelőek-e.
  6. Hozzáadjuk a chorizot darabokra vagy szeletekre. Még 30 percig folytatjuk a főzést az edénnyel nyomás nélkül.
  7. Ellenőrizzük az adományosságot, és ez utóbbi folyamatban növelhetjük vagy csökkenthetjük, ahogy látjuk.

Nem kell több, mint egy jó galíciai kenyér, hogy mártogassunk a mártásban. Ne felejtsen el egy pohár vörösbort elfogyasztani, mivel a kanonokok remek tányér galíciai pacalt küldenek. Csoda, biztosíthatlak.

Ebben a lépésben láthatja, hogyan készítsen néhányat Galíciai pacal és hogy tökéletesen jönnek ki.