átkozott

Hatékonyak? Biztonságosak-e? Yuka, El CoCo vagy az új MyRealFood.. Táplálkozási alkalmazások Divatosak, de nagy kérdés, hogy betartják-e a tudományos kritériumokat, amikor egyik terméket ajánlják a másikra. A Maldita Ciencia részéről, és hogy ne terheljék meg Önt, beszélgettünk táplálkozási szakértőkkel, és el fogjuk mondani, hogy ezekből az eszközökből hárman.

A táplálkozási tények címke, az a nagy ismeretlen

Egyesek jobban figyelnek, mások kevésbé. Ugyanígy vannak olyanok, akiknek gyorsabban és hatékonyabban sikerül megfejteniük az általa nyújtott információkat, és vannak, akik nem tudják, hol lehet ennyi betűt, számot, rövidítést és százalékot kapni. Akár egyik, akár másik csoportba tartozol, az az igazság a termékek tápértékjelölése hogy úgy döntünk, hogy felvesszük az Ön által adott bevásárlókosárba a kulcsok tudni, hogy ezek-e egészségesek-e vagy sem: mit és hányat összetevők összeállítják őket; milyen mennyiségű cukor Y Só vagy milyen zsírok tartalmazza.

"Tulajdonképpen nagyobb az egészséges táplálkozás társadalmi tudatossága"- mondja Luis Bellot, dietetikus-táplálkozási szakember a Maldita Cienciának. Bellot szerint egyre több információ található a táplálkozásról, jó vagy rossz szempontból, és több bizonyíték van a krónikus betegségekkel való kapcsolatáról." Ez megkérdőjelezi bennünket, hogy mi ez jobb, mind egészségügyi, társadalmi és fenntarthatósági szinten", Add.

A "hieroglifák" és a számszerű értékek összevonásával szembesülve különböző rendszerek (például a Nutriscore és a NOVA, amelyeket később elmagyarázunk) és olyan eszközök (például Yuka, El CoCo vagy az új MyRealFood) léteznek, amelyek azzal büszkélkedhet, hogy képes rágni, megemészteni Y-t Táplálkozási információkat szolgáltasson egy tálcára egy termék amíg érthető bármely halandó által.

Mi a Nutriscore rendszer és milyen hátrányai vannak?

Annak érdekében, hogy megkönnyítsék a hasonló termékek táplálkozási összehasonlítását, néhányuk alkalmazta a elülső címkézés Nutriscore egyes gyártott élelmiszerek csomagolásán. Öt szín és betű (zöldtől pirosig és A-tól E-ig) révén hivatkoznak arra, hogy mi mi az a termék, összetevői és mikroelemei alapján. Mindazonáltal "nem 100% -ban megbízható, és be kellene építenünk a sok élelmiszer-oktatással együtt" - mondja Bellot. Miért?

A pontszámhoz vegye figyelembe összetétele milyen elemeket mutat be Y milyen hatása van az egészségre, jóban rosszban. "Mint a modern életünk szinte minden releváns kérdése, a döntés is a algoritmus (amelyről itt olvashat) "- magyarázza ebben a bejegyzésben Marián García gyógyszerész és dietetikus-táplálkozási szakember." A rendszer pontokat oszt a táplálkozási összetételtől függően 100 gramm termékre vonatkoztatva. "Vagyis a besorolás egyrészt az energiaértéktől, a telített zsírtól, a cukortól és a sótól, másrészt a fehérjéktől, élelmi rostoktól vagy a gyümölcsök és zöldségek százalékától függ.

"Hátránya, hogy vannak olyan termékek, amelyekben a [Nutriscore] zavart kelthet" - mondja García, és példát hoz: az extra szűz olívaolaj alacsony pontszámot kapna, magas a zsírtartalma, kategóriáját ultrafeldolgozott termékkel egyenlővé téve. "A legjobb, ha összehasonlítjuk az azonos kategóriába tartozó termékeket: joghurtok joghurttal, gabonafélék és gabonafélék." - ajánlja Bellot.

A Nutriscore rendszer bevitele a szupermarketekbe tökéletes kifogás volt a megjelenésére táplálkozással kapcsolatos alkalmazások, akik megpróbálnak kezet nyújtani azoknak, akik megpróbálnak jobban étkezni. Miért kéri kétségkívül a legtöbbet tőlünk, az való Yuka, bár vannak mások is A kókusz, és az új MyRealFood, Carlos Ríos dietetikus-táplálkozási szakember és a "realfooding" mozgalom mutatta be.

Ezeknek az alkalmazásoknak a puszta megléte, amint azt Beatriz Robles, dietetikus-táplálkozási szakember elmondta Maldita Ciencia számára, egyrészt azt jelenti, hogy, az áramüzenetek nem mennek keresztül megfelelően és a lakosságban zűrzavar tapasztalható, de másrészt az a lakosság törődik azzal, hogy mit eszik.

Garcia feltesz egy kérdést az átkozottaknak: jobb-e olyan autót vezetni, amely bármikor felrobbanhat egy kereket, vagy sétálhat? "Inkább járok sétálni. Ha az alkalmazások nem tudományosan szigorúak, akkor azok használata kockázatot jelentUgyanebben a szellemben Robles úgy véli "A szigorúak és tudományos kritériumokat alkalmazók hasznosak lehetnek".

Yuka gyenge pontja: az adalékanyagok és a szerves dimenzió („öko” vagy „bio”) nem befolyásolják, hogy egy termék többé-kevésbé egészséges-e.

Amint a honlapján olvasható, Yuka célja (más alkalmazásokra extrapolálva) a következő:javítsa a fogyasztók egészségét azáltal, hogy segít a termékek címkéinek megfejtésében hogy a legegészségesebb döntéseket tudja meghozni. "Használatához egyszerűen beolvassa a termék vonalkódját mobil kamerájával. Az alkalmazás 0 és 100 közötti skálán fogja értékelni, a kevesebbtől az egészségesebbig.

Az értékeléshez azonban az alkalmazás által használt kritériumok nem a legmegfelelőbbek: annak ellenére, hogy az évfolyam 60% -a a Nutriscore által kezelt adatokból származik (ami - mint már mondtuk - szintén nem tökéletes rendszer), további 30% az adalékok alapján és a A fennmaradó 10% attól függ, hogy ökológiai-e vagy sem.

"Annak értékelése, hogy egy élelmiszer" jó vagy sem "az adalékanyagai alapján veszélyes, mert elősegíti a kemofóbiát- Garcia itt magyaráz.Az adalékanyagok biztonságosak, és nekünk ennek egyértelműnek kell lennie"- teszi hozzá. Valójában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) figyelembe veszi őket biztonságos a megengedett dózisokban. Juan Revenga dietetikus-táplálkozási szakember viszont megerősíti, hogy „nem öko vagy biológia miatt a termék többé-kevésbé egészséges", amint azt a Maldita Ciencia-n már elmondtuk neked Gemma del Caño élelmiszer-technológus segítségével, ebben a videóban.

Robles szavai szerint mindez csak 60% -nak felel meg az elismert táplálkozási besorolásnak, mivel a fennmaradó 40% nem sem tudományos, sem objektív. A Maldita Ciencia munkatársaitól megpróbáltuk felvenni a kapcsolatot az alkalmazást kezelő csapattal, hogy megkérdezhessük őket ezen százalékok konkrét használatának eredetéről, de még nem kaptunk választ.

A CoCo: az alkalmazás, amely legyőzi a Nutriscore fájdalmait

A Nutriscore rendszer által okozott akadályok leküzdésére az El CoCo (A tudatos fogyasztó) alkalmazás együtt használja a kritériumot NEM MEGY, hogy osztályozza az élelmiszereket 1–4 a feldolgozás mértékétől függően (NOVA 1, minimálisan feldolgozott; NOVA 2, kulináris összetevők; NOVA 3, a NOVA 1 és a NOVA 2 és a NOVA 4 keveréke, ultra-feldolgozott termékek) és nem azok tápanyagai.

"A Nutriscore-ot akkor alkalmazzuk, amikor a termék áthalad a NOVA-szűrőn" - magyarázza Revenga, aki az El CoCo szakértői csapatához tartozik. Így a fogyasztó előtt áll egy első információs képernyő, amely lehetővé teszi számára, hogy megismerje hogy egy terméket erősen feldolgoznak-e vagy sem. Ily módon világossá teszi például, hogy egy Coca-Cola Zero doboz, még ha nincs is benne cukor vagy zsír, ultrafeldolgozott és ez nem egészséges termék és a Nutriscore jóváhagyása ellenére ajánlott.

A Revenga szerint az El CoCo célja saját pontszám megszerzése kizárólag bevált tudományos kritériumok alkalmazásával: a táplálkozási jellemzők kategóriák szerint, az Egészségügyi Világszervezet (WHO), a kritérium NEM MEGY ultrafeldolgozás és Chilei figyelmeztető rendszer (fekete bélyegzők, amelyek jelzik, hogy az élelmiszer tartalmaz-e bizonyos összetevőket).

Chilei figyelmeztető rendszer, a címkézési törvény betartásával

"Megkérdezném a Yuka fejlesztőit, miért súlyoztak pozitívan az öko jegyzet 10% -ával, és miért mondják negatívan 30% -kal, hogy a termék adalékokat tartalmaz. Miért nem 25% vagy 15%?"mondja Revenga, és hozzáteszi, hogy bár a CoCo még mindig áramlik, a csapat hálás lenne, ha holnap az emberek azt kérdeznék, miért használja az algoritmus az általa használt százalékokat." szakemberek az ételekben "- mondja Robles.

A MyRealFood és a "jó feldolgozás" fogalma

Tavaly október 3. óta egy másik eszköz verseng a telefonjaink főmenüjében való helyért. Kb MyRealFood, az ultrafeldolgozott tömegfogyasztási modelljének felszámolására törekvő alkalmazás, amelyet "MÁTRIX".

A MyRealFood eredete a realfooding, egy mozgalom, amelyet Carlos Ríos dietetikus-táplálkozási szakember vezet, aki a valódi ételeken alapuló egészséges étrendet védi., csökkentve az ultra-feldolgozott étrendünk 10% -át. "Amit tettünk, az az, hogy felvettük a NOVA besorolást, és egy kicsit érthetőbbé és hozzáférhetőbbé tesszük az emberek számára, három ételosztályt létrehozva: igazi étel, amely egyenértékű a minimálisan feldolgozott termékekkel; a jó feldolgozott és a ultra-feldolgozott"- magyarázza Ríos Maldita Cienciának.

A NOVA problémája Ríos szerint az, hogy ultra-feldolgozott termékeket sorol be, amelyeket a valódi étkezési mozgalom jól feldolgozottnak tekint. Képzeljen el egy csomagolt sült paradicsomot. Lehet, hogy van benne olaj és hozzáadott cukor, így a NOVA besorolásához ultrakészen feldolgoznák. De, ha ez az olaj extra szűz olívaolaj, és ha ez a cukor minimális (2 vagy 3 gramm/100), miért lehet ez rossz? "- magyarázza Ríos.

Revenga azonban nem ért egyet, mivel ez a rendszer nem tesz különbséget sem az olaj típusát és mennyiségét (zsírként kezeli, függetlenül attól, hogy olíva vagy napraforgó), sem a cukor mennyiségét. Mint arra korábban emlékeztünk, a NOVA az élelmiszereket feldolgozási fokuk szerint osztályozza: NOVA 1, minimálisan feldolgozott; NOVA 2, a kulináris összetevők; NOVA 3: a NOVA 1 és a NOVA 2 és a NOVA 4 ultrafeldolgozott termékek keveréke.

"Egy sült paradicsomban van paradicsom, amely NOVA 1, feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott, ha reszelt; és olaj, amely NOVA 2, mert ez egy összetevő (önmagában nem venné például alma) ". Erre a Revenga szerint, a sült paradicsom NOVA 3 lenne: NOVA 1 és 2 keveréke. Jó eljárás. "Az olaj cseréje nem váltja NOVA 4-re, és nem tesz hozzá több vagy kevesebb cukrot. Mivel nem tápanyagminőségről beszél, a feldolgozás mértékéről beszél" - összegzi a Revenga. *

Ezenkívül a MyRealFood csapata az alkalmazás két további jellemzőjét emeli ki minőségként: lehetővé teszi étkezési naptár beállítása, hogy ellenőrizzék a havonta elfogyasztott ultrafeldolgozott mennyiség mennyiségét, és hozzanak létre a profil a közösségen belül igazi étkezés, receptek és tartalmak megosztása, ezáltal egy újfajta társadalmi hálózat kialakítása.

Ugyanakkor, mint a farkát harapó tőkehal, visszatérünk a kezdeti problémához. "A MyRealFood egyrészt az élelmiszereket a NOVA rendszer alapján történő feldolgozásának mértéke alapján értékeli, amelyet a tudományos közösség felülvizsgált; de figyelembe veszi a adalékanyagok jelenléte és úgy minősíti őket „ártalmatlan” vagy „ellentmondásos”, ami azt jelzi, hogy az EFSA véleményein és független tanulmányokon alapul, anélkül, hogy azonosítaná az említett tanulmányokat "- mondja Robles.

Használja őket vagy sem? Ez a kérdés

Az, hogy ilyen típusú eszközöket használnak-e az étkezési szokások javítására, még mindig ízlés kérdése.

Egyrészt annak ellenére, hogy a címkézés sok információt nyújt, ha az ember nem rendelkezik képzettséggel annak megértésére, kissé nehéz értelmezni. Robles így látja: "A fogyasztótól nem szabad a táplálkozással kapcsolatos fejlett ismereteket kérni. Ideális esetben olyan táplálkozási profilokat kell kidolgozni, amelyek az ételeket táplálkozási összetételük és az ahhoz kapcsolódó okok szerint kategorizálják betegségmegelőzés vagy egészségfejlesztés.

Robles szerint ez korlátozná a címkézés és megakadályozná az egészségtelen ételeket nyilatkozatokat tartalmazzon egészséges tulajdonságok. Például: csokoládé muffin, amely jelzi a "magas vas tartalmat", vagy cukros gabonafélék, amelyeket "rostforrásként" hirdetnek.

Másrészt Daniel Ursúa, dietetikus-táplálkozási szakember úgy véli, hogy általánosságban a használata nem hatalmazza fel a fogyasztót és nem is tanítja meg ezeket a címkéket olvasni. "Jobb fogyasztó egy olyan alkalmazással, amelyet egy szakember támogat, és amely semleges információt ad, mint amely attól függ, hogy mit mond a csomagolás" - magyarázza. "Azonban, Inkább azt a fogyasztót részesítem előnyben, aki el tudja olvasni a címkézést, és nem függ a kb akinek szüksége van rá, bármennyire is jó "- összegzi Ursúa.

Bármelyik lehetőség a legjobb, egyes szakértők szerint ez az alkalmazások nem csak segítenek a jobb étkezésben. "Eljöhet az idő, amikor a rendkívül feldolgozott ipar fenntartja e termékek értékesítését, ne próbálja megtéveszteni a fogyasztót olyan címkéket vagy csomagolásokat használ, amelyekből kiderül, hogy egészségesek "- mondja Ríos." Csak azt hiszem, megpróbál őszintébb lenni, vagy legalábbis ezt tanácsolnám: valahányszor többet látok néven népszerűsített új termékek elutasítása egészséges (egészséges) amikor nincsenek", zárja le.

"A a gyártók nyomása hogy ezek a tejek, gyümölcslevek és zabkása (egyéb termékek mellett) továbbra is viselhesse a „35% gyümölcsöt” és hasonlók jellegzetes üzeneteit - magyarázza Revenga. - Meggyőződésem, hogy igen, hogy ez tápértékjelölés olvasása] nyomásként fog szolgálni. De több, mint az adminisztrációról, a Üzleti. Az biztos "- teszi hozzá.

Abban, amiben mindannyian egyetértenek, és ahogy az elején haladtunk, az a legjobb megoldás, ha megpróbáljuk légy tisztában azzal, hogy mit eszünk és gyakoriságával (ha nem annyira egészséges termékekről beszélünk), étkezési szokásaink átnevelése érdekében. Valójában, ki tudja, eljuthatunk a lényegig nincs szükség alkalmazásra amelyik megmondja, mi a legmegfelelőbb. Végül a cél az, hogy vigyázzunk magunkra, miközben egy jó reggelit, étvágygerjesztő ételt vagy ízletes vacsorát élvezünk.

* Ezt a bekezdést a korábbi állítások szembeállítása céljából tettük bele.