Olyan emberek klubjából származik, akik úgy gondolják, hogy olajat kell hozzáadni a tészta főzővizéhez, hogy az ne ragadjon meg? Mindig azon gondolkodott, hogy a tészta előtt vagy után adnak-e sót? Ma egy új szakaszt avatunk, a La-t Restano tippek, az 5 aranyszabály alapján készítsen el egy Tökéletes tésztát. Olvassa el, hogy szakértő legyen.

1. szabály A VÍZ-PASTA arány

A tésztát főző víznek nagyon bőségesnek kell lennie. Fogás a tészta súlya mit fog főzni, szorozzuk meg 10-tel és megkapja a szükséges vizet. Például: ha 100 g tésztát fog főzni, használjon legalább egy liter vizet.

És mert? Mert tészta főzés közben keményítőt veszít és ha kevés víz volt a hígításhoz, egyfajta farkat képezne. Ez a keményítőragasztó megakadályozná a tészta jó hidratáltságát, és segítené az összeragadását is.

Összegzés 1. SZABÁLY: Bőséges víz = jól hidratált paszta és nem ragadt

2. szabály: A só

A só és a víz arányának kb egy evőkanál só liter vízben. Ne ess pánikba! Soknak tűnhet, de a só nagy része a vízben marad, amikor leereszted. A sót mindig adjuk hozzá, miután a víz forrni kezdett mert ha azelőtt betenné, késleltetné a forralást. Tudomány és szépirodalom? Nem! Fizikai-kémiai elvek. A korábban sós víz forráspontja magasabb lesz, mint a sótlan vízé. És végül ajánlom a durva só használatát finom só helyett. Ismét fizikai-kémiai elvekről beszélünk? Nem, ebben az esetben kényelem kérdése, mivel a a durva sót könnyebb adagolni. Valójában nincs probléma, ha csak finom só áll rendelkezésre.

Összegzés 2. SZABÁLY: Durva só forralás után, 1,5 g/1 l arányban

arany

3. szabály: Tészta

A só után adjuk hozzá a tésztát és tartsa a hőt elég magasan ahhoz, hogy a víz soha ne álljon le forrni. Ne takarja le az edényt. Egyszer keverje meg a tésztát, és állítsa be az időzítőt követve a vásárolt tésztacsomagon feltüntetett időt. Ha ön által készített, vagy kézműves által készített friss tészta, hagyjon kb. 3-4 percet. Nem lesz szükség többször keverésre, ha részletesen betartja az 1. szabályt, mivel a bőséges víz és a buborékok mozgása folyamatosan mozgatja a pasztát keverés nélkül.

Összegzés # 3. SZABÁLY: A só után adjuk hozzá a tésztát. Élő tűz. Anélkül, hogy eltakarná az edényt. Csak egyszer keverje meg, és NE FELEJtse el a csomagoláson feltüntetett főzési időt.

4. szabály: A szósz

Két perccel a főzés vége előtt, melegítsd meg a mártást egy serpenyőben elég nagy ahhoz, hogy elférjen az összes tészta. Ha maga készítette a mártást, akkor ugyanaz lesz a serpenyő az elkészítéséhez. De vigyázz! Ez csak a forró mártásokhoz. Hideg szószok, például bazsalikomos pesto esetében egy edényben főzővízzel melegítsük fel a tésztát, ahova a tésztát öltöztetjük, majd öntsük a vizet. Ez a lépés segít megakadályozni a tészta gyors lehűlését.

Összegzés # 4. SZABÁLY: 2 perccel a lecsepegtetés előtt melegítse fel a mártást egy serpenyőben (forró mártások), vagy melegítse fel a tartályt (hideg mártások).

5. szabály: BEFEJEZŐ

Mielőtt a tésztát lecsepegtetnénk tartson egy serpenyőt főzővízzel. Nem mindig szükséges, de néha igen. Lecsepegtetjük a tésztát, és hozzáadjuk a serpenyőbe az előzőleg felhevített mártással. Pároljuk a tésztát nagy lángon körülbelül 30 másodpercig, keverés folyamatosan a szósz egyenletes eloszlásának biztosítása érdekében. Ha úgy látja, hogy a művelet során a tészta kissé kiszáradt, adjon hozzá néhány evőkanál főzött vizet. Figyelem! 30 másodperc után vegye le az edényt a tűzről, hogy megakadályozza a tészta túlsülését. Kövesse ugyanezt a műveletet hideg szószok esetén, de természetesen tűz nélkül.

Összegzés # 5. SZABÁLY: Tartson le egy serpenyőt főzővízzel # justincase. Ízesítsük a tésztát a mártással nagy lángon, anélkül, hogy abbahagynánk a 30 másodperces keverést és a bevonatot.

És ... .ha az étel Parmigiano Reggiano-t kér, ne habozzon, reszeljen rá egy bőséges adag sajtot 😉 .