Ing. Agr. Jorge Ferratto; Ing. Agr. (Esp) Inés Firpo; Ing. Agr. Mauricio Ortiz Mackinson; Ing. Agr (Esp) Rosana Rotondo; Ing. Agr. (Esp) María Mondino; Ing. Agr. Rodolfo Grasso; Ing. Agr. (Eng) Paula Calani

betakarítási

Intenzív növények elnöke. Kertészeti terület
Agrártudományi Kar
Rosario Nemzeti Egyetem
[email protected]

A Rosario Kertészeti Övben évente körülbelül 3900 ha zöldséget termesztenek. Ez a legfontosabb a tartományban, nemcsak a termelés, hanem az elvégzett kereskedelmi tevékenység szempontjából is, főleg két koncentráló piacon keresztül, amelyek több mint másfél millió lakost látnak el.

A friss zöldségek nagyon romlandó termékek, ezért jelentős veszteségek, károk és minőségromlás következik be a betakarítás pillanatától a végső fogyasztóig történő elérésig.

A betakarítás utáni termékekben a két legfontosabb anyagcsere-folyamat a verejtékezés és a légzés. A zöldségek fő összetevője a víz, amelynek elvesztése (izzadás) a hervadás tüneteit okozza. A dehidratációs problémák minimálisak a gyökérzöldségekben és a gumós zöldségekben, és nagyon észrevehetőek a leveles zöldségféléknél vagy a szövetek egy részének aktív növekedésében. Hasonlóképpen, a légzés során tartalék anyagokat fogyasztanak, és sebességük határozza meg a termék kereskedelmi életének időtartamát, a belső jellemzőktől és a környezeti feltételektől függően.

A Nagy-Rosario régióban a fogyasztónak történő ellátás 90% -át kiskereskedelmi vállalkozások (kb. 2000 üzlet), a többit pedig nagy forgalmazás (szupermarketláncok) útján végzik.

A zöldségféléket árusító kiskereskedelmi vállalkozások nagy részét az jellemzi, hogy munkatársaik kevés ismerettel rendelkeznek a betakarítás utáni kezelésről és marketingről. A termékek minőségének fenntartására szolgáló technikákat általában nem alkalmazzák.

Korábbi munkáikban a szerzők megerősítették, hogy a Rosario-ban előállított és forgalmazott saláta utáni betakarítási vesztesége elérte a 40,25% -ot. Jelenleg ugyanaz a munkacsoport értékeli és számszerűsíti a veszteségeket két kiskereskedelmi forgalmazási rendszerben.

Az egyik elvégzett munkát nyáron Rosario város két kiskereskedelmi üzletében hajtották végre, az egyik a hagyományos rendszert képviseli, a másik pedig egy magasabb technológiájú létesítményt képvisel. A méréseket több nap alatt végezték, amíg a termék el nem veszítette a kereskedelmi minőségét.

A két elosztórendszert az alábbiakban ismertetjük:

  • Kiskereskedelmi áramkör az áruk hagyományos kezelésével: termékek vásárlása a város központjainak piacain; szállítás nem kondicionált járművel (védelem vagy hideg nélkül); a termékeket a gondolába helyezzük az eredeti vagy erre a célra használt tartályban; az üzlet nem rendelkezik hűtőházzal és nem végez kondicionálást, csak reggel vagy az eladáskor választanak. Bizonyos esetekben a termék az értékesítési helyiségen kívül jelenik meg.
  • Továbbfejlesztett kiskereskedelmi áramkör vagy magasabb technológiai kezeléssel: a termelés általában közvetlenül egy másik termelő tulajdonában áll vagy vásárol; Betakarítják és megfelelő körülmények között azonnal szállítják az üzlethez (az áru nem haladja meg a fiók magasságát, a jármű zárva van). 9 ° C átlagos hőmérsékleten és körülbelül 90% relatív páratartalom mellett tárolják. A termékeket a gondolába helyezés előtt kiválasztják (a sárga leveleket, a szárdarabokat stb. Eltávolítják); majd újraélesztik (klórozott vízzel hidratálják) és lecsepegtetik. Az árut napközben a légkondicionálóval felszerelt értékesítési helyiségben tartják.

A faj értékelték leveles zöldségek: vaj és levélsaláta (krepp), mángold, sült saláta kitûnõ, mogyoróhagyma, póréhagyma és zeller; gyümölcszöldségek: paradicsom, bors és gyökérzöldségek: sárgarépa.

  • a) Súlycsökkenés a selejt miatt (% az előző nap súlyához viszonyítva). Levélfajok esetében: törött, sárga, dehidratált, beteg leveleknek, valamint a levelek szélén megégett salátának (csúcségés) és rozsdás száralapnak felel meg. Gyümölcsök esetében: károsodások, betegségek, repedések és túlérettség, valamint a gyökerek esetében: károsodások, betegségek, repedések, kihajtás, barnulás és tompulás.
  • b) A víztartalom változásából adódó súlykülönbség (% az előző nap súlyához viszonyítva).
  • c) Összes veszteség (%), az előző kettő összege.

Eredmények

  • a) Selejtezési veszteségek (%): a hagyományos irányítási rendszerben a veszteségek 53% voltak, míg a továbbfejlesztett rendszer esetében csak 17% (1. táblázat).
  • b) A víztartalom változásából adódó súlykülönbség (%): a hagyományos rendszerben a veszteség 12%, míg a továbbfejlesztett rendszerben csak 3% volt (1. táblázat). A hagyományos irányítási rendszer különbségeket mutatott az értékelési napok között, ennek oka az volt, hogy a hőmérséklet és a relatív páratartalom nem volt a legmegfelelőbb (az átlagos T ° 23 ºC és 75% relatív páratartalom). A tárolás vagy a kiskereskedelemben történő megjelenés változását gyakran a turgor csökkenése és az elszíneződés okozza. Ezenkívül az íz és a tápérték jelentősen befolyásolható, ha a nedvességveszteség meghaladja a kritikus küszöböt.
  • c) Összes veszteség (%): magasabbak voltak a hagyományos rendszerben és az idő múlásával (2. táblázat).

Asztal 1: Veszteségek a két irányítási rendszerben