Trendek

Hogyan töltsön a sütés hőmérsékletével, többek között

A sütés egy ételt olajban vagy zsírban főz magas hőmérsékleten, hogy kialakuljon azt a jellegzetes ropogós réteget, amelyet szeretünk. Ennek egységesebb elérésére az a módszer, hogy a mélysütőt, egy edényt kell használni, amely megköveteli az összetevők sok olajba merítését és stabil hőmérsékleten történő főzést. Vannak úgynevezett „olajmentes” sütők is, bár a sütési eredmény nem ugyanaz.

hiba

Az olajsütőkre fogunk összpontosítani, amelyek a leggyakoribbak, hogy felfedezzék titkaikat az Alícia Alapítvány, a főzési és étkezési szokások technológiai innovációjának kutatóközpontja kezéből. Praktikusak, de használata sok kétséget vet fel, különösen az egészséggel kapcsolatos. Még a WHO is figyelmeztet a sült ételekkel való visszaélés veszélyeire.

Tudjuk, hogy megfelelően kell sütnünk az ételeket, hogy felszívódjanak a lehető legkevesebb zsír. De hányszor használhatom az olajsütőt? Nagyon gyakran kell cserélnünk az olajat? Keverhetem az olívaolajat egy másik napraforgóolajjal? Hány fokot kell főznöm? Ez a 8 leggyakoribb hiba, amelyet az olajsütő használatakor követ el.

1. Visszaélés a használatával

A mélysütő lehetővé teszi az ütők vagy chipsek előkészítését könnyű, tiszta és egységes, és ez jó alternatívát jelent a gyors főzéshez. De minden arcnak megvan a keresztje, és a sült ételek nem éppen a legegészségesebb készítmények. Az élelmiszer alámerítése az olaj zsírtartalmának és kalóriasűrűségének növelését jelenti, ami jobban megnő, ha ezeket is panírozzuk.

Az élelmiszer alámerítése az olaj zsírtartalmának és kalóriasűrűségének növelését jelenti, ami jobban megnő, ha ezeket is panírozzuk

Túlzott mértékű fogyasztása a túlsúlynak, a megnövekedett koleszterinszintnek, a triglicerideknek és a szív- és érrendszeri patológiák megjelenésének kedvez, ezért A WHO úgy véli, hogy ezek rendszeres fogyasztása az egészség kockázati tényezője. "A sült ételek csak akkor lehetnek az egészséges táplálkozás részei, ha mértékkel fogyasztják őket, és ha minőségi olajokat használnak" - mutat rá Laia Badal, az Alícia Alapítvány kémiai szakértője, aki azt tanácsolja, hogy a sütőt használja maximálisan hetente két-négy alkalommal.

2. Nem figyelembe véve az általunk használt olajat

Ha a lehető legegészségesebb módon akarunk sütni, jól meg kell választanunk az általunk használt olajat. Badal rámutat, hogy meg kell felelnie annak a feltételnek, hogy jól ellenálljon a hőmérsékletnek, valamint egészséges és tápláló legyen.

Az OCU olajokról és sütésről szóló 2017-es tanulmánya azt találta a burgonya kevesebb zsírt szív fel, ha olívapogácsa-olajat használunk (anélkül, hogy 170 fok felett lenne). Az elősütöttek, például a krokett, az olívaolajok jó lehetőség, és rámutat arra, hogy a magas olajsavtartalmú napraforgó habzásgátlókkal nagyon jól viselkedik, de nem ajánlott rendszeresen fogyasztani. A zsíros ételek, például a szardínia esetében az olívapogácsa és az olívaolaj a céljuk, bár nem ők képesek a legjobban ellenállni a magas hőmérsékletnek.

"Otthon íze szinten sokkal jobb és táplálkozási célokra szűz olívaolaj, amely 180 ° C-ig jól ellenáll ”- javasolja Laia Badal. De drágább. "Az ár relatív, jobb, ha kevesebb az olajsütő, és jobb olajjal végezzük.

"Otthon sokkal jobb az íze és a táplálkozása, ha olyan szűz olívaolajat használ, amely akár 180 fokig is ellenáll"

3. Ne szűrje és ne cserélje az olajat, ha szükséges

Használat után fontos az olajat a sütőkből kiszűrni, és távolítsa el a főzési maradványokat, mint a liszt vagy a tojás darabja. Ha az olajat minőségileg használják, nem ég, szűrjük, és az olajsütőt lefedve tartjuk (a fény és az oxigén elkerülése érdekében), több sütésig is eltarthat. Az Alícia Alapítványnál ajánlják kb. 3 használatkor cserélje az olajat, Bár ez attól függ, hogy milyen ételeket sütünk.

A szakács kritériuma nagyon fontos, figyelmesnek kell lennie azokra a jelekre, amelyeket az olaj ad, ha az ismételt használat miatt romlik. Minőséget veszít, az étel hosszabb ideig tart sütni sőt potenciálisan mérgező vegyületek is kifejleszthetők. Észrevesszük, mert a kapott sültek jobban sötétednek, rossz szagokat és ízeket nyernek. „Elavult, karamellás illat” - mondja Marc Puig-Pey, a Fundació Alícia főszakácsa. Szintén az olaj felületén növekvő füst és hab képződés miatt.

4. Keverjen össze különböző típusú olajokat, és ne ellenőrizze a mennyiségeket

„Jobb többször megsütni ugyanazzal az olajjal, mint keverje össze a használt olajat egy fel nem használt olajjal”- mondja Laia Badal. Kerülnünk kell azt a kísértést, hogy az edényt a korábbi tartalom kiürítése nélkül töltsük fel, mert a már felhasznált olajban a lisztek és maradványok jelenléte rontja azt. Hasonlóképpen, "nincs értelme" kétféle olajat kombinálni, például a napraforgóolajat és a szűz olívaolajat, "mert mindegyik másképp viselkedik és ellenáll a különböző hőmérsékleteknek" - mondja a vegyipari szakértő.

Azt is figyelembe kell venni elegendő olajat kell bevezetni, az egyes sütőkészülékek szerint úgy, hogy az étel jól be legyen fedve. "Ki kell számolnia az olaj mennyiségét a főzni kívánt termék mennyiségéhez viszonyítva, az ételek mennyiségének többé-kevésbé kétszerese" - mondja Marc Puig-Pey. igen valóban, az olajsütő túlterhelése nélkül. Az OCU olajokon végzett vizsgálata azt jelzi, hogy minél kisebb az ételdarab, annál nagyobb mennyiségű olajat szívnak fel. "A nagy darabokra vágott burgonya kevesebb zsírt vesz fel, mint a klasszikus hosszú".

Kerülnünk kell a kísértést, hogy az edényt az előző tartalom kiürítése nélkül töltsük fel, mert a már felhasznált olajban a liszt és a maradék jelenléte rontja azt.

5. Hagyja, hogy az étel nagyon barna színű legyen

Amikor megsütjük, gondosan kell vigyáznunk a technikára és minőségi olajokat használjon a mérgező anyagok kockázatának minimalizálása érdekében. A legismertebbek közé tartozik az akrilamid, amelyet a keményítőtartalmú ételek, például a burgonya és a magas hőmérsékletű kenyerek felületét barnító Maillard-reakció generál, és lehetséges rákkeltő anyagnak tekintik. A Spanyol Fogyasztási, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) szerint megállapíthatjuk, hogy túlzott ha a főtt ételek színe túl barna. El kell távolítanunk őket, ha az árnyalatuk aranysárga.

6. Menjen át a sütési hőmérsékleten

Az olajsütő főzési hőmérséklete magas, de "élelmiszer-biztonsági okokból nem haladhatja meg a 160-180 Celsius fokot" - mondja Badal, aki megerősíti. az általános tendencia, hogy növelni akarja, "Mert így a termék ropogósabb". "Ha a hőmérséklet meghaladja a 200 fokot, az ételt hamarabb megsütik, de az olaj is gyorsabban lebomlik" - mutat rá az OCU tanulmánya. Abban az esetben lisztezett tipikus sült hal, ajánlatos a sütőben 180 fokon hidegen elhelyezni, hogy ropogós és lédús legyen.

Általában fenn kell tartani a főzött ételnek megfelelő állandó hőmérséklet, Ezért érdekes, hogy az olajsütő rendelkezik egy szabályozóval, amely lehetővé teszi a különböző szintek kiválasztását. Nem szabad, hogy az olaj kihűljön az adagok között, de azt sem szabad feleslegesen melegíteni túl sokáig, mert felgyorsítja a kopást.

Szintén fontos ne vezessen be sok ételt egyszerre hogy megakadályozza az olaj hőmérsékletének csökkenését, mert rosszabbul sülnek és több olajat szívnak fel. Tipp, amely a fagyasztott ételekre is vonatkozik, például a krokettre.

7. Ne szárítsa az ételt az elején, és a végén ne engedje le

Nagyon fontos ellenőrizni, hogy az étel száraz-e, mielőtt az olajba tenné, és jól ki kell üríteni azokat, amelyek folyékony textúrákkal, például tempurával vannak bevonva. "A víz és az olaj érintkezését a lehető legkisebbre kell csökkenteni, mert ez befolyásolja a zsírok lebomlását" - mutatják be az Alícia Alapítvány, és ezért javasolják a sok vizet tartalmazó ételek, például zöldségek és húsok bevonása. "Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a zöldségeket más egészségesebb módon is lehet fogyasztani" - mondja Laia Badal.

Nagyon fontos ellenőrizni, hogy az étel száraz-e, mielőtt az olajba tenné, és alaposan ürítse ki azokat, amelyek folyékony textúrákkal vannak bevonva, például tempura

Le kell ráznunk a felesleges lisztet, hogy megakadályozzuk az olaj leválását és beszennyezését. Nem is ajánlott sós étel sütés előtt hogy az étel belseje ne szivárogjon és kiszáradjon. Hasonlóképpen a sütés végén meg kell győződnünk arról, hogy a felesleges olajat jól leeresztjük az ételből. "Időt kell fektetnünk arra, hogy alaposan megcsináljuk, és blotpapírt is használjunk" - mondja Puig-Pey.

8. Ne tisztítsa meg, ne akadályozza meg az égési sérüléseket és ne legyen fenntartható a használt olajjal

"A tisztító készülékek, ahol zsír van, mindig nehéz, de ezt minden használat után meg kell csinálni" - mondja Alícia séfje. Ha egyszer kihűlt, a tisztítást csiszolóanyagok nélkül kell elvégezni és tisztában kell lennünk azzal, hogy a környezet szennyeződésének elkerülése érdekében nem szabad az olajat a csatornába dobni.

Fontos, hogy kétség esetén olvassa el az utasításokat, és tartsa szem előtt a biztonságot mind a főzés közbeni égési sérülések elkerülése, mind az esetleges gondatlan tűz miatt. Azt is meg kell jegyezni, hogy a kikapcsolás után is megmarad a maradék hőidő.