A SÜTEMÉNYEK JELLEMZŐK VÁLASZTÁSÁT TEVÉKENYEN FELHASZNÁLJÁK, AMELYEK FEJLESZTIK A FORFINGTON-POSTA ÉLVEZÉSÉT. EHELY HASZNÁLATÁVAL EGYEZTETTE A SÜTEMÉNYEK FELHASZNÁLÁSÁT IRÁNYMUTATÁSAINK SZERINT. TOVÁBBI INFORMÁCIÓKért kattintson ide.

fagyasztott

A zöldségek elengedhetetlenek a kiegyensúlyozott étrendben, de kevesen eszik az ajánlott napi mennyiséget. Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy legalább napi 400 grammot vagy öt adag gyümölcsöt és zöldséget egyél meg.

Ha mindig időhiányra panaszkodik, a fagyasztott zöldségeket az Ön számára készítik: ugyanolyan egészségesek, mint a frissek, készen állnak a főzésre és olcsók. De vigyázz, hogyan főzöd őket.

"Mivel a zöldségfélék fagyasztásának folyamata tápanyagok, íz, textúra és szín nagy részének megőrzésére szolgál, ezért fontos, hogy főzés közben is fenntartsuk ezeket az tulajdonságokat" - mondja Lisa Shepherd, az Élelmiszer táplálkozással és tudománygal foglalkozó szakembere. Tennessee Egyetem (Egyesült Államok).

Tehát hogyan főzheti ezeket a fagyasztott zöldségeket, hogy frissek legyenek? A HuffPost amerikai kiadása több szakértővel is felvette a kapcsolatot.

1. hiba: bármelyik zacskó kiszedése az üzlet fagyasztott ételeiből

Érezd jól a zacskót, hogy lássuk, a zöldségek darabosak-e. "Ha igen, ez azt jelenti, hogy a szupermarket felé vezető úton valamikor megolvadtak és újrafagytak, és közben vesztettek tápanyagokat" - magyarázza Beth Auguste dietetikus. Ez a kismértékű hőmérséklet-növekedés a zöldségek kiszáradását (víztartalmának elvesztését) okozza a tárolás során, és kedvez a jég kialakulásának, megváltoztatva színüket, ízüket és állagukat.

Ezek a zöldségek gyors fagyasztási folyamaton mennek keresztül, amikor frissek és ép tápanyagaik épek, így ha úgy érzi, hogy egy zacskó, amelyben egyes zöldségdarabokat észlel, az annak a jele, hogy még mindig eredeti állapotában vannak - magyarázza Auguste.

2. hiba: fagyasztott zöldségek használata rossz receptben

"A fagyasztott zöldségek legjobb ételei a pörköltek, levesek és minden más étel, amely leplezi a zöldségek textúráját" - magyarázza Shepherd, aki fagyasztott vagy friss zöldségek használatát is javasolja, de nem keveréket.

A sok húslevest tartalmazó ételekben, például levesekben vagy pörköltekben a textúra nem nagyon észrevehető, de más ételek pontosan az összetevők textúrájától függenek. Például keverjük megsütjük. Ha a fagyasztott zöldségeket frissekkel keveri, a textúrák közötti különbség nem lesz túl kellemes. Ugyanez történik az ételekben, amelyekben egy bizonyos zöldség a főszereplője a receptnek. A lényeg: válasszon friss vagy fagyasztott zöldséget az ételtől függően.

3. hiba: a zöldségek kiolvasztása főzés előtt

A fagyasztott zöldségek legnagyobb minőségi problémája az állaga. "Mivel a fagyott víz kitágul, és a zöldségek szinte mind víz, a fagyasztási folyamat a sejtfalakat maximálisan megerőlteti és megnyújtja, megolvasztásukkor meggyengíti szerkezetüket és lágyabb állagot" - magyarázza Pásztor.

Főzés előtt nem kell kiolvasztania a zöldségeket, mivel azok gyors kiolvasztás közben főz, és a még fagyott állapotban történő főzés megkezdése hozzájárulhat a jobb állag eléréséhez.

Az egyetlen kivétel a kukoricacsutka és a zöld leveles zöldségek. Ahhoz, hogy a csutka megfelelő hőmérsékleten legyen, amikor a kukorica elkészült, először részben fel kell olvasztani - állítja az Egyesült Államok Nemzeti Otthoni Élelmiszer-megőrző Központja. A leveles zöldek, mint a spenót, egyenletesebben főznek, ha kissé megolvasztják őket.

4. hiba: bizonyos esetekben nem kiolvasztás vagy ürítés

Lehet, hogy azt gondolja, hogy ellentmond az imént olvasottaknak, de bizonyos esetekben elengedhetetlen a zöldségek kiolvasztása, hogy az étel jól kijöjjön, és ennek elmaradása nem befolyásolja jelentősen a végeredményt. Az elkészítendő ételtől függően gondolkodnia kell a zöldségek elkészítésének legjobb módjáról.

A fagyasztott spenót klasszikus példa. Ha pizzát szeretne készíteni, és spenótot szeretne tenni rá, ki akarja olvasztani és eltávolítani a felesleges vizet, hogy ne maradjon folyadék a sajton. Másrészt, ha sok húslevest tartalmazó ételt szeretne készíteni, például levest, akkor ugyanezt a fagyasztott spenótot közvetlenül az edénybe teheti.

5. hiba: a fagyasztott zöldségek túl hosszú főzése

A legtöbb zöldség blansírozási folyamaton megy keresztül (néhány percig blansírozva), mielőtt lefagyasztaná. Ez inaktiválja azokat az enzimeket, amelyek károsíthatják az ízét és állagát - magyarázza Shepherd. Ezért kevesebb időbe telik a fagyasztott zöldségek főzése.

Sokan fagyasztott zöldségeket szoktak hozzáadni a frissekkel, ami az első túlsütéséhez vezet, és bizonyos tápanyagokat (például C-vitamint és bizonyos típusú B-vitamint) eltüntet.

A legjobb módja annak megakadályozására, hogy ez megtörténjen veled, ha később hozzáadod a zöldségeket. Ha alacsony hőfokon leveshez vagy pörkölthez adjuk őket, akkor az utolsó percekben tegyük meg a textúrájuk és színük megőrzése érdekében - javasolja Pásztor.

"Általában a kis fagyasztott zöldségek, mint például a zöldbab, rövid idő alatt elkészülnek, míg mások, például a burgonya vagy a nagy tökdarabok hosszabb ideig tartanak" - magyarázza Casey Seiden dietetikus. Olvassa el a csomagoláson található utasításokat, és főzés közben használjon villát, hogy megnézze, mennyi van hátra.

6. hiba: kerülje el a mikrohullámú sütőt

Bizonyos forró vizes főzési módszerek, például a mikrohullámú sütőben történő forralás vagy gőzölés, rossz hírnek örvendenek a fagyasztott zöldségek túlpuhításával. Ezért javasolják a szakértők a fagyasztott zöldségek megdinsztelését, sütését vagy megsütését. "Minél hosszabb ideig érik a zöldségeket hő és víz, annál rosszabb a minőségük" - mondja Pásztor.

A mikrohullámú sütő azonban még mindig jó konyhai eszköz, ha kevés az idő, mindaddig, amíg emlékszik néhány egyszerű irányelvre. Először is ne olvassa fel a zöldségeket főzés előtt, nehogy túl lágy állagú legyen.

"A szilárdabb textúrájú zöldségek esetében mikrohullámú sütőben 4–6 percig töltse víz nélkül” - mondja Brittany Linn dietetikus. Mivel a mikrohullámú sütés ideje annyira változó, főzzük a zöldségeket 60 másodpercenként, hogy ellenőrizzük, hogyan mennek, és keverjük meg minden egyes szünetnél, és így tovább, amíg a kívánt textúrájúak nem lesznek.

Ha inkább lágynak akarja őket, spricceljen egy kis vizet a tál aljára, javasolja Linn. Ezután kövesse ugyanazt a főzési képletet 60 másodpercenként, összesen 4–6 percig.

7. hiba: egy évbe telik a fagyasztott zöldségek főzése

Az étel minőségét befolyásoló enzimatikus aktivitás azonban nem bénul meg, csak lassul, így bár 12 hónap múlva biztonságos a fagyasztott zöldségek fogyasztása (mindaddig, amíg a hideg lánc nem szakadt meg), lehetséges olyan íz-, szín- és textúraváltozások következtek be, amelyek kevésbé ízletesek.

A fagyasztott zöldségek eltarthatósága 8 és 12 hónap között mozog, de ha korábban elfogyasztja őket, megjelenésük, ízük és állaguk a lehető legjobban hasonlít a friss zöldségekre.

8. hiba: hagyjuk, hogy a fagyasztóban égjenek

A fagyasztott zöldséges zacskók vásárlása nagyszerű módja a pénzmegtakarításnak, de ha a zacskó nincs megfelelően lezárva vagy hibás, akkor a zöldségek könnyen megéghetnek a fagyasztóban. A levegőnek való kitettség oxidációját okozza, amely kémiai változás megváltoztatja az élelmiszerek zsírtartalmát, szerkezetét és színét. "A zöldségek esetében a következmények alacsonyabb élelmiszerértéket jelenthetnek, ha a zsák nincs jól lezárva és tartósítva" - figyelmeztet Seiden.

A hideg égési sérülések miatt a zöldségek nem kevésbé egészségesek, de az állagukat megváltoztatják. Tápanyaguk és állaguk legjobb megőrzése érdekében Seiden azt javasolja, hogy a fel nem használt fagyasztott zöldségeket vigye át olyan fagyasztott zacskóba, amely a lehető legkevesebb levegővel tárolható és biztonságosan lezárható.

Ezt a cikket eredetileg az Egyesült Államok „HuffPost” -jában tették közzé, és angol nyelvről Daniel Templeman Sauco fordította.

MÉG SZINTÉN KEDVELHETED:

Hogyan csalja be agyát, hogy megkedvelje a zöldségeket

Hogyan lehet megőrizni a vitaminokat a gyümölcsök és zöldségek elkészítése és főzése során

Hogyan készítsünk maradék zöldséglevest

Jó: hűtőszekrény // Rossz: kamra

Tárolja őket légmentesen lezárt táskában vagy egy hűtőszekrényben. Természetes olajuk szobahőmérsékleten gyorsan avasodik, és keserű ízt ad nekik. Hűvös, száraz helyen tartva lelassul a folyamat, és egy évig, sőt tovább is eltarthatnak.

Jó: központi hűtőszekrény-polc // Rossz: hűtőszekrény ajtaja

Tárolja a tojásokat a hűtőszekrény legmenőbb részében, vagyis a középső polcon. Bár az ajtóban általában vannak olyan aranyos lyukak a tojások számára, az ottani hőmérséklet túlságosan ingadozik az élelmiszer-biztonsági szakemberek szerint.

Jó: fagyasztó // Rossz: kamra

Ha azt szeretné, hogy három hónapnál tovább tartson, tegye közvetlenül a fagyasztóba. Egyes márkák, például a fotón látható, légmentesen lezárt edény használatát javasolják, amely tartalmazza a legjobb dátumot. A kamrában - ha hűvös és száraz állapotban tartja a körülményeket - egy és három hónap között tárolható.

Jó: hűtőszekrény // Rossz: kamra

Hűtsük le a babot, mielőtt légmentesen, átlátszatlan üvegben darálnánk, legfeljebb 90 napig. Az egész mag szobahőmérsékleten akár egy évig is eltarthat. A lehető legtöbb tápanyag megszerzéséhez alaposan őrölje meg őket.

Jó: kamra // Rossz: hűtőszekrény

A mosatlan burgonyát perforált műanyag vagy papírzacskóban tartsa sötétben. Kerülje a forró helyeket, például a mosogató alatt, a mikrohullámú sütő felett vagy az ablak közelében. A hideg cukorrá változtatja a burgonyában lévő keményítőt, színtelenné és furcsán édesé. A hő hatására a gyökerek megnőnek.

Jó: munkalap // Rossz: hűtőszekrény

Ne tegye őket a hűtőbe. Hagyja szobahőmérsékleten közvetlen napfény nélkül. A hűtőszekrényben elveszítik a vizet és az ízt. Hogy hosszabb ideig tarthassanak, tárolja papírzacskóban a konyha legmenőbb részében.

Jó: kamra // Rossz: hűtőszekrény

A száraz, hámozatlan izzókat hűvös, száraz, sötét, szellőztetett helyen tárolja (nem műanyag).
Trükk, hogy ne sírj: tedd a hagymát 30 percre hűtőbe, mielőtt felaprítanád.

Jó: hűvös és nedves hely // Rossz: hideg és száraz hely

Általában a bazsalikomot e két módszer szerint ajánlott tartani:
1. Csavarja be a szárakat nedves papírszövetbe, és tegye egy lezárható műanyag zacskóba. Helyezze a táskát a hűtőszekrény zöldségfiókjába vagy az ajtóra ellenőrzött hőmérsékleten.
2. Vágja le a szárakat, mint a virágokat, és tegye egy üveg vízbe. Fedje le őket egy műanyag zacskóval a pulton.

Jó: munkalap // Rossz: hűtőszekrény

Hagyja szobahőmérsékleten hámozás nélkül, hogy a hideg ne károsítsa őket. Ne tárolja banán vagy paradicsom közelében, amelyek etiléngáznak nevezett érlelőszert szabadítanak fel.

Jó: hűtőszekrényben alufóliában tároljuk // Rossz: hűtőszekrény műanyagban

Csomagolja alumíniumfóliába, és tegye a hűtőszekrény élesebb fiókjába, Jack Bishop, az amerikai Test Kitchen ügyvezető szerkesztője ajánlása szerint. "Az alumínium lehetővé teszi a zeller által előállított etilén távozását" - magyarázza Bishop. Ezzel szemben a műanyag nem engedi ki a gázt, és a ropogós szárakat puhává és gumivá teszi.

Jó: pult vagy kamra (rövid távú) vagy fagyasztó (hosszú távú) // Rossz: hűtőszekrény

A fokhagyma szereti a hűvös helyeket, fény nélkül, jó szellőzés mellett. Tárolja őket hálóban vagy kosárban. A későbbi használat érdekében lefagyaszthatja az izzókat; még ha sárgássá is válnak, az íze sértetlen marad, írja az amerikai Herb Society.

Jó: kamra (rövid távú) vagy fagyasztó (hosszú távú) // Rossz: kamra (hosszú távú) vagy hűtőszekrény

A magokat légmentesen záródó üveg vagy kerámia edényben tárolja, és hűvös, száraz, sötét helyre tegye. Ha ömlesztve vásárolja meg őket, ossza szét a babot kis halmokban, tárolja légmentesen lezárt tasakokban, és fagyassza le egy hónapig.

Jó: kamra (rövid távú) vagy fagyasztó (hosszú távú) // Rossz: hűtőszekrény

Ha nem akarja, hogy a kenyér gumiszerű legyen, kerülje a hűtőszekrényt. Tegye egy kenyérkosárba a pultra, vágott oldalával lefelé tegye egy deszkára vagy papírzacskóba, hogy ne száradjon ki. Ha azt szeretné, hogy hosszú ideig tartson, tárolja a szeletelt kenyeret zárt tasakban, és fagyassza le.

Jó: munkalap // Rossz: hűtőszekrény

Az avokádó nem érik meg, ha hidegen tárolja őket, ezért a legnehezebbeket hagyja szobahőmérsékleten 4-5 napig. Megszórjuk a vágott avokádót citrom- vagy lime-lével, egy légmentesen lezárt edénybe tesszük vagy lefedjük fóliával, és akár egy napra hűtőbe tesszük.