Az extra szűz olívaolaj felhasználása nagyon változatos, a gyógyszerektől kezdve a kozmetikai vagy higiéniaiig, azonban leggyakrabban élelmiszer. A szűz olívaolaj a gasztronómiában többféle módon használható: fűszerként, szószokban (aioli, majonéz ...), pirítva, pörkölve, sütve ... Ez utóbbi felhasználás az egyik legnépszerűbb Spanyolországban és más országokban Földközi-tenger olívaolaj-termeléssel.
A sütési eljárás abból áll, hogy az ételt 130 ° C feletti hőmérsékletű olajtartályba helyezik, amíg meg nem főzik, és aranyszínűvé, ropogóssá válik. Hagyományosan a sülteket olyan növényi olajokhoz társították, mint a napraforgó, míg a szűz olívaolajat nyers fogyasztásra tartották fenn. Napjainkban azonban egyre gyakoribb az extra szűz olívaolaj használata a sült ételek főzésében, mivel a lakosság egészséges étrendet választ. Ezenkívül a szűz olívaolaj aromásabb és ízletesebb, mint a többi növényi olaj.
A szűz olívaolajjal készült krumpli egészségesebb, mint más olajoké. Az extra szűz olívaolajjal történő sütés egyet jelent az egészséges táplálkozással.
AZ OLÍVAOLAJ HASZNÁLATÁNAK ELŐNYEI A SÜTÉSBEN
- Ha a szűz olívaolajat magas hőmérsékletnek teszik ki (160–200 ºC), akkor megtartja étrendi és táplálkozási tulajdonságait. Ez olajsavban és antioxidánsokban, például E-vitaminban gazdag összetételének köszönhető, amelyek a terméket a piac legegészségesebb olajává teszik, összehasonlítva másokkal, például a kukoricával vagy a napraforgóval (amelyek forráspontja alacsonyabb hőmérsékleten éri el, és ezeket az olajokat lebontja). gyorsan.
- Az extra szűz olívaolaj magas hőmérsékleten történő sütésnél koagulál, vagyis olyan réteget képez az étel körül, amely megakadályozza az olaj behatolását belsejébe. Ennek a "kéregnek" köszönhetően az étel jobban megőrzi tápanyagait. Az étel aranyszínű és ropogós állagú, és megtartja tulajdonságait és csökkenti a zsír mennyiségét azáltal, hogy kevésbé impregnált olajjal
- A szűz olívaolajban történő jó sütés nem lesz nehéz vagy agresszív a gyomor számára, de az emésztés megfelelő lesz
- Nem szabad megfeledkeznünk a gazdasági aspektusról, mivel a szűz olívaolaj jobban terjed, mint más olajok. Ennek ellenőrzéséhez csak öntsön egy teáskanálnyit a serpenyőbe, és nézze meg, hogyan "nő" az olívaolaj benne. Az extra szűz olívaolaj ideális sütéshez
TIPPEK SZÜLŐ SZŰZ OLÍVAOLAJjal történő főzéshez
Felszerelés
A sütéshez használt edénynek megfelelő méretűnek kell lennie a főzendő étel mennyiségéhez, mindig a legkisebb átmérőjűet kell választania, hogy a legkevesebb felületen a legnagyobb mennyiségű szűz olívaolajat tartalmazzon. Ez lehetővé teszi, hogy kisebb mennyiségű szűz olívaolaj érintkezzen a levegővel, és ezáltal oxidálódjon. Hasonlóképpen, a tartálynak magas és mély falakkal kell rendelkeznie, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer teljes elmerülését az olajban.
Ha a használt serpenyő vasból készült, akkor ajánlatos, hogy ne mossa vegyszerekkel, mert károsítják a tartály felületét, és az ételek végül odatapadnak. A tisztításhoz ajánlatos nedvszívó konyhai papírt használni. A serpenyő beragadásának megakadályozására szolgáló másik trükk az, hogy néhány csipet durva sóval tűzre tesszük, és amikor ugrani kezd és sötétedik, távolítsuk el papírral vagy ruhával.
A termosztáttal és kosárral ellátott automatikus sütők használatának az az előnye, hogy az extra szűz olívaolaj hőmérsékletét állandóan tartják. Javasoljuk, hogy a készülék hőmérséklete ne haladja meg a 180 ° C-ot. Az olajsütőt be és ki kell kapcsolni, az időket a lehető legmagasabbra állítva, hogy megakadályozza az olaj túlmelegedését.
A szűz olívaolajjal történő sütés során elengedhetetlen a jó konyhai eszközök használata.
Ha tapadásmentes serpenyőket fog használni, akkor jobb, ha fából készült edényeket használ az étel megkeveréséhez, mivel más típusú fém eszközök károsíthatják az edények alját. Másrészt, miután az étel elkészült, nagyon hasznos egy réses kanál használata, mivel ez lehetővé teszi a legkisebb ételek összegyűjtését és a serpenyőbe történő leeresztését, mielőtt nedvszívó papírral ellátott ürítő deszkára vagy tányérra helyezné a felesleges olajat. Célszerű nedvesíteni a réselt kanalat, amikor a réselt kanalat a serpenyőbe helyezi, hogy megakadályozza a szűz olívaolaj hőegyensúlyának megszakadását.
Étel
A főzendő ételnek lehetőleg száraznak kell lennie annak elkerülése érdekében, hogy az étel páratartalma ne hirtelen párologjon el, és ne okozzanak fröccsenést, amikor az olívaolaj érintkezésbe kerül az élelmiszer által kiszorított vízzel. Az ételek szárítására különféle módszerek alkalmazhatók, például nedvszívó papír vagy ruha, lisztezhetik vagy megkenhetik zsemlemorzsával. Ez utóbbi két lehetőség esetén kényelmes megszórni a darabokat, hogy megakadályozzuk a felesleges liszt vagy kenyér égését a serpenyőben és a lebegés maradását.
Az is kényelmes, hogy az étel nem hideg, jobb szobahőmérsékleten, hogy ne csökkentsék drasztikusan az olaj által elért hőmérsékletet, és az étel rostjai ne szenvedjenek.
Minden ételhez meg kell adni egy meghatározott „sütési pontot”, vagyis azt, hogy a szűz olívaolaj elérte a hőmérsékletet.
Helyes sütési pont
A "sütési pont" az a hőmérséklet, amelyen az egyes ételeket meg kell sütni; így a főzendő termék típusától függően egy vagy másik hőmérsékletre lesz szüksége. A sütési pontokat a következőképpen osztályozzák:
Közepes hőmérséklet (130 - 145 ºC): Alkalmas sok vizet tartalmazó ételekhez, például burgonyához vagy zöldséghez. A hő lassan behatol az ételbe, amíg meg nem fő. Az olívaolaj hőmérsékletének ajánlott trükkje az, ha egy darab kenyeret tesz az olajba, és hagyja buborékolni.
Forró hőmérséklet (155 - 170 ºC): Ez a hőmérséklet alkalmas olyan ételek sütésére, amelyeket belül kell főzni, kívül pedig aranyat és ropogósakat, vagyis amikor kialakul az a réteg vagy "kéreg", amelyről fentebb beszéltünk. A trükk annak felismerésére, hogy az olaj megfelelő hőmérsékleten van-e, hasonló az előzőhöz, de ezúttal a kenyérdarab dobásakor a szűz olívaolajnak "kiáltást" kell kiadnia; ha a hang komoly, az azt jelzi, hogy még várnunk kell.
Nagyon meleg hőmérséklet (175 - 190ºC): Az ilyen forró olajat arra használják, hogy kis adagokban készítsenek ételeket, amelyek gyors sütési folyamatot igényelnek, vagyis csak néhány másodpercig merülnek az olajban, és készen állnak. Ez a fajta étel kishal, sült tojás ... Annak tudatában, hogy az olaj elérte a kívánt hőmérsékletet, meg kell figyelni, hogy az olaj füstöl, vagyis forr. Ennél a folyamatnál az egyetlen érvényes olívaolaj az extra szűz olívaolaj, mivel ez az egyetlen, amely ellenáll a magasabb hőmérsékletnek anélkül, hogy változást szenvedne. Az ételek magas hőmérsékleten történő sütéséhez a legjobb olaj az extra szűz olívaolaj
Abban az esetben, ha az olaj kigyullad, SOHA nem szabad vizet önteni. A helyes dolog, ha az edényt vagy a tartályt fedővel fedjük le.
Használt szűz olívaolaj
Az extra szűz olívaolajat többször lehet sütni, amíg nem sérült meg. Amikor az olajat öntjük a jövőbeni megtagadásához, egy papírdarabon vagy gézen át kell szűrni az ételmaradványok eltávolításához. A megfelelő tárolási hely lehet mázas kerámia edény vagy rozsdamentes acél olajdoboz.
A házi szappan készítése jó módja a használt olívaolaj felhasználásának
Hogyan lehet megmondani, hogy az olajat nem lehet többé felhasználni? A válasz nagyon egyszerű: ha azt veszi észre, hogy az olaj hevítve túl sokat füstölt, vagy sötét színt és rossz szagot kapott. Ezután meg kell szabadulnia ettől az olajtól, de soha ne öntse le a mosogatóba, ha nem tárolja és a legközelebbi olajgyűjtő edénybe viszi. Egy másik módszer az, hogy ezt az olajat felhasználják házi szappanok gyártásához.