A lampanteként besorolt szűz olívaolajok olyan szörnyű tulajdonságokkal rendelkeznek, hogy nem alkalmasak fogyasztásra. Ezeknek az olajoknak nagyon magas a savtartalma, nagyon kellemetlen aromájuk és ízeik vannak, és néha természetellenes külsejű színűek.
Ezért ahhoz, hogy fogyasztásra alkalmasak legyenek, át kell menniük egy sorozaton kémiai és fizikai folyamatok az a smink a kifinomult gyenge tulajdonságainak eltávolítására. A probléma az, hogy e folyamatok többségében megszűnnek azok az anyagok is, amelyek az olajnak számos egészséges tulajdonságát biztosítják.
Másrészt egyes folyamatok, amelyeket jelezni fogunk, egyedüli célja az olívaolaj megjelenésének javítása, és nem kapcsolódnak az olívaolaj fogyasztható zsírsá tételéhez.
A szűz olívaolaj finomítását alkotó eljárások
1.- Hibakeresés vagy zsírtalanítás. Víz és foszforsav hozzáadásával megszűnnek egyes vegyületek, például a foszfolipidek és az ínyek, amelyek nyálka- és gumitestek kialakulását okozhatják a tartályokban (lásd az olívaolajban lévő lerakódásokat), amelyek nem túl vonzóak a fogyasztó számára. A folyamat során elkerülhetetlenül eltávolítanak más kívánatos vegyületeket, például néhány fehérjét.
2.- Semlegesítés. Ez a savasság megszüntetésének folyamata. Szódával a szabad zsírsavakat elválasztják az olajtól, így a savasság gyakorlatilag nulla marad. Ez a folyamat magában foglalja a szűz olajokban található A-vitamin prekurzorok karotinjainak nagy részét.
3.- Elszíneződés. Ez a színért felelős anyagok eltávolításából áll. Ezek elsősorban karotinok és klorofillok. Az olajat 100 ° C-on aktivált agyaggal kezeljük.
4.- Szagtalanítás. A kellemetlen szagokért és ízekért felelős vegyületeket hő eltávolítja. Mivel ezeknek a vegyületeknek a többsége illékony, az olajat 200-250 ° C-os légáramon keresztül vezetik le. Másodlagos módon a maradék szabad zsírsavak is megszűnnek. Ebben a folyamatban a tokoferolok, szterolok és polifenolok nagy része és fontos antioxidáns tulajdonságaik is eltávolításra kerülnek.
5.- Téliesítés. Ennek a folyamatnak az a célja, hogy eltávolítsa a magasabb olvadáspontú triglicerideket, ezáltal alacsonyabb hőmérsékleten tartva az olajat. Az olajat egyszerűen vízzel lehűtjük, az eltávolítandó trigliceridek megszilárdulnak, majd elválnak. Funkciója, mint a hibakeresés, a termék megjelenésének javítása. (lásd az indokokat)
A szűz lampanteolaj finomításának végterméke a finomított olívaolaj. Elmondható, hogy a szűz olívaolaj eredeti összetételéből csak a trigliceridek maradtak meg, mivel a szappanosíthatatlan frakció. Ezzel kiküszöbölték a lampante olaj minden kellemetlen szagát, ízét és színét, de az összes antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságért felelős anyagot is. szűz olívaolajok.
Ennek eredményeként a finomított olívaolaj a színtelen, szagtalan és ízetlen növényi zsír, és hogy csak a magas növényi olajtartalmában különbözteti meg a többi növényi olajtól olajsav, egyedülálló táplálkozási előny, amely fenntartja finomítás után. Ilyen feltételek mellett a finomított olívaolaj nem forgalmazható, mivel a fogyasztók nem fogadnák el. Ahhoz, hogy fogyasztható legyen, meg kell keveredik extra szűz vagy szűz olajjal, hogy átadja a szűz olívaolajokra jellemző szín, íz és aroma egy részét.
Az utóbbi időben megpróbálják felváltani a finomítás kiemelkedően kémiai folyamatait, Depuráció és a Semlegesítés, agresszívebb fizikai folyamatok révén, amelyek magukban foglalják az olaj magasabb hőmérsékleten és hosszabb ideig történő tartását. Ez az új lehetőség kizárja a vegyi anyagok hozzáadását, de a magasabb hőmérsékletnek való kitettség megváltoztathatja a zsírsavak, különösen a linolsav (omega-6) és a linolén (omega-3) összetételét.
Gyakori kérdések
Olívaolaj új betakarítása 2020/21
Megvan már az új, minden fajtájú szűretlen termés olaja! Próbáld ki frissen!
Kedvezmény az első online vásárláshoz
Regisztráljon, és kapjon 15% kedvezményt az olívaolaj árából az első online megrendeléshez.
Ügyfeleink véleménye
Tudja meg, mit mondanak vásárlóink a Las Valdesas olajokról, mire használják őket, mely fajtákat kedvelik .
A Las Valdesas olaj hiteles extra szűz olívaolaj közvetlenül a termelőtől a fogyasztóig.
Ültetjük és gondozzuk az olajfákat, összegyűjtjük az olívabogyókat, elkészítjük az olajat, és amikor megrendelsz, csomagoljuk és elküldjük neked, így élvezheted az extra szűz olívaolaj autentikus ízét.
Nekünk van öt fajta: Picual, Arbequina, Hojiblanca, Frantoio és Manzanillo; amelyek minden ízlést és felhasználást lefednek a konyhában.
Megrendelések:
Értesítés új olajokról és promóciókról
Nem vagyunk nehézek: évente 2 e-mail
Autópálya Puente Geniltől Badolatosáig, Km 7
Genil-híd, Córdoba. (Spanyolország)