Megkérdeztük Fernando Ortega nak,-nek Iloveaceite.com
Fernando az interneten, a weboldalán közöl részleteket az extra szűz olívaolajról és annak forgalmazásáról
Az EVOO a legmagasabb minőségű olaj, amelyet az olajbogyóból ki lehet nyerni, ez az OLÍVA LEVE.
Kétféle elemzés készül, az egyik kémiai, a másik szenzoros. Az EVOO-nak nem lesz érzékelési hibája, és gyümölcsös aroma jelenik meg, ezért A CATA elengedhetetlen az olajok megkülönböztetéséhez. Jelenleg mechanikai eljárásokkal és hidegben (28 ° C-ig) nyerik ki.
Mi járul hozzá az Extra Virgin egészségünkhöz:
Az olaj egy zsír, amely energiát ad nekünk. Megvan 9 kalória/gramm, így nem kell költeni mennyiségben, ajánlott napi 3 evőkanál. Az EVOO nagyon fontos tulajdonságokkal rendelkezik testünk számára: csökkenti a sejtek oxidációját, mert gazdag antioxidánsokban (Vit E), csökkenti a szív- és érrendszeri betegségeket (közvetlen kockázati tényezők: artériás magas vérnyomás, diabetes mellitus, magas koleszterinszint, dohányzás ...), mivel csökkenti Az olajsav-tartalmának köszönhetően csökkenti a trigliceridek mennyiségét az LDL-koleszterin szintje (a rossz) és növeli a HDL-t (a jó), csökkenti a triglicerideket ... segít javítani a cukorbetegség anyagcseréjét a cukorbetegségben, véd a rák, az oszteoporózis és a demencia ellen (Alzheimer-kór).
Más jótékony hatása van, de ezek nem teljesen bizonyítottak, például a vérnyomás csökkentése és a trombogén kockázat csökkentése.
Az olajsav mennyisége az olajbogyó szerint:
Az olívafajták mindegyikének megvan a sajátossága, de kétségtelen, hogy a "picual" antioxidánsokban és olajsavban jelenik meg:
- Picual: 78,93%, ez a fajta is több antioxidánssal rendelkezik, mint a többi, és jobban bírja a hőmérsékletet (akár 240ºC-ig), így nagyon jó sütéshez, sok más felhasználás mellett.
- Hojiblanca: 69,01%
- Kamilla: 68,19%
- Zsizsik: 66,62%
- Arberquina: 62,30%
- Felső: 61,57%
- Hojiblanca: 12,53% stb.
- Arberquina: 21,17%
Az olívaolajok típusai:
1.- Extra szűz : a legjobb, érzékszervi vagy kémiai hibák nélkül, gyümölcsös aromával és alacsony savtartalommal ... -maximálisan megengedett savtartalom * 0,8º-, bár az ideális kevesebb, mint 0,2º. Ezt az olajat a fán lévő olajbogyókból nyerik, azok a "repülési" olajok, amelyek nem sérültek meg, és amelyek önmagukban nem estek le a földre.
* A savasság csak az olajbogyó romlását jelzi.
2.- Szűz: Jók, de vannak apró érzékszervi hibáik, amelyeket szinte észre sem vennének azok, akik nem értenek az olajhoz. Gyengébb minőségűek, de felhasználhatók fogyasztásra is, bár igaz, hogy az antioxidánsok és az olajsavak szintje nem azonos. Ha megnézed, ezek nincsenek a szupermarketek polcain.?.
3. - Lampante: Önmagában nem használják közvetlen élelmiszer-felhasználásra, ez a földön lévő olajbogyókból kivont olaj, amely leesett a fáról és megsérült. Ez az olaj egy sor folyamaton megy keresztül, hogy FINOMÍTSA ITT, és alacsony szűz olívaolaj százalékkal keverve eladhatóvá tegye. Biztosan innen származik rossz minőség Ha összehasonlítjuk egy EV-vel, és nincs olyan egészséges jellemzője, amelyet az elején mondtam neked.
Címkéjén OLIVE Oil néven jelenik meg. Tehát az olívaolaj, amint láthatja, olyan keverék, amely nem felel meg a szükséges követelményeknek ahhoz, hogy egészséges termékeket nyújtson testünknek, a keverék változó, de kb. 85% finomított és csak 15% szűz vagy extra szűz.
Ez egyértelműen egy olyan címkézés, amely zavartsághoz vezet bennünket, és amely hibássá teszi vásárlásunkat.
A fajták:
Amíg el nem mentem Jaénbe, és nem láttam mindent, ami az olaj készítésében rejlik, soha nem gondolkodtam azon, hogy milyen az egyik vagy a másik íze, melyik a jobb, hány fajtája van. Én, mint a legtöbb, a szupermarketem polcához mentem, és megvettem az Extra Virgin-t, amelyet a legjobb áron találtam meg.
Nos, ellenőriztem, hogy nem minden olaj egyforma ízű, még az sem, ami ugyanabból az olajfából származik, mert a gyümölcs érik, de mindegyik típusnak vannak sajátos tulajdonságai. Spanyolországban 260 fajta olajbogyó létezik, de bizonyára a legismertebbnek hangzik:
Arberquina, Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Manzanilla ...
Pozitív érzékszervi tulajdonságok:
Kóstolóban az olaj színe nem számít, ez nem azt jelzi, hogy az EVOO jobb vagy rosszabb ... ezért a kóstolást kék üvegcsészékben, átlátszó fedéllel végzik, az aromák koncentrálása érdekében.
Keserűség és viszketés, vannak jó olajban jellemző, és pozitív jelek is. Kiegyensúlyozottaknak és személyiségüknek kell lenniük, intenzitásuk az olajbogyó típusától és az olaj előállításának dátumától függ.
Savasság: 0,4º és 1. fok, tévhit
Hosszú évek óta olívaolaj palackokban láthatjuk a savasságot (0,4 ° és 1 °), amelyet jelenleg enyhe vagy intenzív ízként árulnak. Ezek a számok valójában nem a savasságra vonatkoztak, ezek az adatok megfeleltek a finomított és a szűz keverékének arányának, így sok éven át "megtévesztést" éltünk, és mindannyian azt gondoltuk, hogy az ízre vagy az intenzitásra utalnak, és semmi sem állhat távolabb az igazságtól.
Az extra szűz olívaolaj soha nem haladja meg a 0,8 fokos savasságot, és ideális az, ha nem lehet több, mint 0,2º, Ez azt jelzi, hogy a folyamatban nem történt erjedés, ami nemkívánatos ... de mivel az előírások ezt a "széles hüvelyt" adják, vannak olyan olajok, amelyek nem felelnek meg a kóstolásoknak, de mivel megfelelnek ennek a követelménynek, megerőltetik és értékesítik Extra szűz.
"A savasság az olaj minőségi paramétere. Ez azt a romlást jelzi, amelyet a gyümölcs (olíva) az őrlés előtt elszenvedett ”, vagyis minél nagyobb a savtartalom, annál rosszabb a minőség és fordítva.
Amikor az EVOO tart:
Nagyon meglepett, hogy vannak olyan emberek, akik amikor halat vagy húst sütnek a serpenyőben vagy a sütőben, megvárják, amíg az olaj füstölni kezd ... ez felháborító, Ön elégeti az olajat és károsítja az egészségét. Amikor az olaj megég, bármi is legyen, testünkre káros anyagokat termel.
Tudom, hogy vannak olyan emberek, akik napraforgóolajat használnak azzal az ürüggyel, hogy az Extra szűz olaj éget sütés közben, és éppen azért, mert ilyen magas hőmérsékletre hozták, várták, amíg füstöl, miért:
- A napraforgóolaj eléri a 140ºC és dohányzik.
- A Extra szűz olaj eléri a Legalább 220ºC.
Amint láthatja, az Extra Virgin sokkal magasabb hőmérsékletet ér el ... szóval ne várjon: D
Használhatja az olívaolajat sütésig, amíg abbahagyja a jó olaj illatát, akkor ideje cserélni.
Megőrzés:
- Az extra szűz olívaolajat és a többit száraz és hűvös helyen, körülbelül 8 fokos hőmérsékleten, lehetőleg sötétben kell tárolni.
- A palack mindig zárva és tele van, mivel az oxigén oxidálja és rontja annak tulajdonságait.
- A legalkalmasabb edények a kannák vagy a sötét üvegek. Ha műanyagot vagy PET-t használ, ne felejtse el, hogy ne adjon neki világosat, és ha kevesen vannak otthon, ne vásároljon 5 literes kancsókat, vásároljon megfelelő 1 literes edényeket, hogy ha fogyasztasz, ne légy hónapokig tele a palackkal, mert nem adod el.
- Ha újból fel akar használni egy palackot, és megtölti olajjal, előzetesen mossa meg, hogy az új olaj ne avasodjon meg.
Következtetés: A fény, a hő és az oxigén lebontja az olajokat, ezért vigyázzon a szupermarket polcaira, talán arra, amit Extra Szűzként fizet, ha a házába érkezik, az már nem az.
Címkézés:
Az Anunciación Carpio szerint az EVOO címkéjének tartalmaznia kell:
- Mi az Extra szűz olaj?.
- Ezt közvetlenül az olajfa gyümölcséből nyerték mechanikus eljárásokkal.
De ideális lenne jelezni: a savasságot, a kóstolás során kapott jegyzetet, az eltarthatósági időt vagy a lejárati dátumot és az előállítás dátumát.
Amíg mi, fogyasztók nem tájékoztatjuk jobban magunkat és nem követelünk többet, ez nem fog megtörténni, mert egyeseknek "nem felel meg".
Hol lehet megvenni:
A legjobb, ha mindig közvetlenül a termelőtől vásárolsz, a közvetítők csak növelik az árat. Személy szerint, miután láttam, hogyan működik az olaj, és tesztelem a különbségeket in situ, mindig vásárolni fogok a szövetkezetektől, akár a helyszínen, akár az interneten, például:
Iloveaceite.com
Maradt Anuncia megjegyzése, amely megmutatja, hogy sok a tennivaló, és hogy ennek a feladatnak alapvető részét képezzük: "Vannak olyan termelők, akik úgy döntenek, hogy az olajbogyót később szedik, mint amennyire ajánlatos, és vannak olyanok, akiket nem érdekel a minőség, mert nem fizetnek érte"… És nagyrészt hibásak vagyunk, mint fogyasztók.
Szeretnék egy igazi EVOO-t venni, és remélem, hogy ezentúl TE is.
Az információk beszerzése:
–Jaén 2.0 Extra Szűz Olívaolaj Konferencia, a Diputación de Jaén támogatásával. Külön köszönet Marian Velascónak és Jesus Zafrának
-José Matais, Fernando Palomeque, Anunciación Carpio és Guillermo Rodriguez "olívaolaj, annak kinyerése és tulajdonságai" más szerzők között
-Harold MCGee "Főzés és étel"
–Fernando Ortega az EVOO Iloveaceite.com gyártója és forgalmazója
–Mondio Carpio a jaén-i konferencia záróbeszédében
-Mar Luna az Oleoturismia.com-tól
-Emilio Tíscar aki megtanította nekünk az "Olajkóstoló" részleteit
-Külön köszönet Andrea - felelős a turisztikai szolgáltatásokért - és María López Velasco az Artificis.com-tól.
Köszönöm mindenkinek, hogy blogunk segíteni tudta az extra szűz olívaolaj minőségének erényeit.