A szöveg kész

(1) AZ ALACSONY KALÓRIAÚ RENDELKEZÉS ELŐÁLLÍTÁSA „Program a mini szendvicslánc fejlesztésére Santanderben”. Szerzők: Luz Esperanza Prada Forero Rosalina Parra Guzmán Edilson Garnica Buitrago Osman Leandro Acero Vargas Jhon Jairo Cacéres Ríos Hugo Reinel García Bernal. 1 2 3 4 5 6. Kolumbiai Agrárkutatási Vállalat 1 Vegyészmérnök 2 Ipari Tervező 3 Vegyészmérnök 4 Élelmiszerkémikus 5 Alapfokú alapképzés 6 I.A. MsC Dried. CIMPA kísérleti állomás. 2005.

kalóriatartalmú

(3) ALACSONY KALÓRIAÚ SZANDWICK TERMELÉSE. INNOVÁCIÓ. A VELEÑO-NACSOR. Fogyasztói igények. Felszerelés. Megfogalmazás. Technológia. Méret és csomagolás meghatározása. Nyersanyag. Előzetes költségek. Prototípusok A szendvics szilárd paszta, amelyet érett és egészséges guava pép és édesítőszerek keverékének főzésével nyernek, amíg olyan állagúvá nem válik, hogy lehűlve formája elvesztése nélkül lehessen vágni. A paszta minimális koncentrációjának 72 ° Brix-nek kell lennie. Ezen túlmenően idegen részecskéktől mentesnek kell lennie, szárazság vagy leromlás jelei nélkül. Végül adalékanyagok felhasználhatók végső tulajdonságainak javítására Szenzoros vizsgálatok Prototípus-beállítások. A padlóra lépve. Piaci értékelés Termékbevezetés. Végső költség. 3.

(4) Alacsony kalóriatartalmú snack előállítása. Fruktóz-szorbit-cukor. NYERS ANYAGOK FOGADÁSA Guava. A pincészetben ajánlott az alapanyagokat tiszta, száraz és jól megvilágított helyeken tárolni. Ezenkívül el kell különíteni a gyümölcsöt, a cukrot és az adalékanyagokat, és először a legrégebbi termékeket kell elfogyasztani. Kiválasztási megfelelőség. Túlzott. Forrázás húzva. Mag. Hőkezelés Formázás Hűtés Vágás és csomagolás. Az asprima tárolása . A jó minőségű termék megszerzéséhez nagyon óvatosnak kell lennie a gyümölcs betakarításának, szelektálásának, kezelésének és szállításának kezelésében, hogy elkerülhető legyen a gyümölcs romlása, zúzódása és keverése a különféle termékekkel. Az alacsony kalóriatartalmú szendvics gyártási folyamat tárolási eloszlási rajza.4.

(7) Alacsony kalóriatartalmú snack előállítása. KIVÁLASZTÁS, MOSÁS ÉS ALKALMAZHATÓSÁG. Glicerin. Nem metabolizálható alkohol, sűrű, vízben és poláros oldószerekben oldódik. A diétás és alacsony kalóriatartalmú termékek esetében a 84-es 11488 számú határozat szabályozza. Emulzió lágyítószerként használják, a gyümölcs kiválasztási, mosási és adaptációs műveleteket egyszerre hajtják végre. Javasolt rozsdamentes acél tartály használata, megfelelő méretű és felosztással, folyóvízzel szobahőmérsékleten.Karboxi-metil-cellulóz. Növényfajokból nyert polimer, CMC néven ismert, sűrítőszerként használják1239, amelynek maximális értéke 0,5%, és ha 1,5% -nál nagyobb mennyiségben használják, maradék keserű ízt mutathat a termékben. Kochinealvörös. Színezékként használt természetes termék, amelyet a Codex 426 szabvány szabályoz, maximális értéke 40 mg/kg. A guavák kiválasztása és vízzel való tartályokban való mosása . Guajava mosása. Az alacsony kalóriatartalmú szendvicsek előállításához használt adalékanyag két lépésben történik. Kezdetben tiszta vízbe merítik, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, például az iszapot, a leveleket és a növényi maradványokat. Ebben a merülésben 7.

(9) Alacsony kalóriatartalmú snack előállítása. GYÜMÖLCSKORLÁTÁS. Ezen műveletek végrehajtása vagy kihagyása a szendvics következő besorolását eredményezi:. Ez egy hőkezelés, amely 3-5 percet vesz igénybe, amikor pintonát vagy érett guavát használunk. Arra szolgál, hogy csökkentse a gyümölcs mikrobiális terhelését, és elkerülje az enzimatikus reakciók során keletkező barnulást, ízeket és szagokat. Ezenkívül lágyítja a szöveteket, ezáltal nagyobb hatékonyságot ér el a pépesítésben. Lehet folyamatos vagy rögös, és közvetlenül gőzzel, vízzel, vagy víz és gőz keverékével készül. Extrafine Red Sandwich . Common Red Sandwich . Common Sandwich: túlérett guavával készül és nem megfelelő, sötét, alacsony fényerejű, idegen anyagok magas jelenléte és idő előtti leesés. Extrafine szendvics: kiválasztott és megfelelő guavával készül, puha piros színű, kevesebb idegen részecskét tartalmaz, nagyobb fényű, állaga és eltarthatósága . Guava blanching . 9.

(13) ALACSONY KALÓRIAÚ SZANDWICK TERMELÉSE. PULP KONCENTRÁCIÓ. Az adalék kiszámítása . Ez a guava pépében lévő víz elpárologtatásából áll; a refraktométert az oldható szilárd anyagok koncentrációjának szabályozására használják. Párologtatóként nyitott, kerek aljú vízforralókat használnak változó mechanikus keveréssel, 65-75 ford/perc között, perforált horgony típusú keverővel, két vagy három központi osztással. A szendvics hasznos élettartamának növelése érdekében, anélkül, hogy elveszítené Fizikai-kémiai és érzékszervi tulajdonságok, adalékanyagok keverékének használata ajánlott, amely a szín standardizálása mellett csökkenti a vízi aktivitást, ezért a gombák visszaesését és növekedését. Minden egyes péppéphez 0,05 adalékot adunk. Az előző példánál szorozzuk meg a 20 kg-ot 0,05-tel, amely megegyezik 1 kg adalék hozzáadásával:. (20 kg rost) X (0,05 kg adalék/kg rost) = (1 kg adalék). Adalékkeverék mérése alacsony kalóriatartalmú szendvics gyártásához . Guava pép koncentrációja a vízforralóban . 13.

(15) ALACSONY KALÓRIAÚ SZANDWICK TERMELÉSE. A forró tésztát közvetlenül a vízforralóból öntik a formába, és a termék felületét tiszta és fertőtlenített gumibetét segítségével gyorsan elsimítják. A szintező anyag lehet teflon, rozsdamentes acél vagy a fentiek kombinációja. A megtöltött formákat eltávolítják a főzési zónából, és a hűtési területre viszik A SZANDWICH HŰTÉSE Hűtés közben a termék nagyon érzékeny a szennyeződésre, ezért ezt a műveletet a lehető legrövidebb időn belül el kell végezni. Szobahőmérsékleten a szendvics lehűlése 24 és 30 óra között tart. A hűtési területnek függetlennek kell lennie a folyamat területtől, el kell különíteni a személyzet áthaladásától és jó szellőzéssel kell rendelkeznie; Javasoljuk, hogy ventilátort használjon a légáramlás bevezetésére a hűtési zónába, és egy elszívóval annak eltávolítására. Hűtési terület . 15.

(17) ALACSONY KALÓRIAÚ SZANDWICK TERMELÉSE. A csomagokat szervezetten kell tárolni a forgatás megkönnyítése érdekében; tiszta, a folyamatterülettől független helyen. Ajánlott a csomagolást megbízható beszállítóktól vásárolni . 3 cm. Az alacsony kalóriatartalmú szendvics javasolt mérete: 2,4 cm 1,8 cm. SANDWICH CSOMAGOLÁS A csomagolási művelet során a kezelő magas szintű kezelést igényel, ezért nagyobb gondot kell fordítani az emberek és a gépek higiéniájára. Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, a termék megjelenésének és tömegének szigorú ellenőrzése, amely nem lehet kisebb, mint a címkén feltüntetett súly. A csomagolás fő feladata, hogy a termék tulajdonságait a lehető leghosszabb ideig megőrizze. Ezenkívül meg kell adnia a fogyasztónak a termék, a gyártó alapvető adatait és népszerűsítenie kell azokat. Csomagolás tárolása . 17.

(18) ALACSONY KALÓRIAÚ SZANDWICK TERMELÉSE. A csomagolás típusa. Az alacsony kalóriatartalmú szendvicshez háromféle csomagolás ajánlott: Elsődleges csomagolás. Közvetlen kapcsolatban áll a termékkel. Mérete 10 cm x 9 cm. A bio-bérelt polipropilén vagy BOPP gátló tulajdonságai miatt lehetővé teszi a termék megfelelő megőrzését. Ez az anyag a film vastagságától függően változtatja jellemzőit; A belföldi és az exportpiac számára ajánlott 18 g/m2 felhasználása. A biobérleti polipropilén mindkét oldalán átlátszó és fényes, jellemzői lehetővé teszik, hogy megkülönböztessék a monorientált polipropiléntől, amely kevésbé fényes és átlátszó. Alacsony kalóriatartalmú szendvics csomagolási sorrend. Másodlagos csomagolás. Külső bővítményként használják több egység csoportosításához. Hagyományosan a fa vagy nátron kartondobozt használják. Alacsony kalóriatartalmú szendvics a BOPP lapon. Kraft kartondobozt használunk, 330 tömeg vagy 40 nyomtávú 9 cm x 4,9 cm x 3,7 cm; belsőleg laminált, összerakható, a költségek elkerülése érdekében, amint ragasztják. 18.

(20) ALACSONY KALORIAÚ SZANDWICK TERMELÉSE. Csomagolás kialakítása Az egyes csomagolások színe az egyes vállalatok arculatától függően változhat; Fontos azonban megjegyezni, hogy vannak olyan színek és kombinációk, amelyek azt jelzik, hogy ezek élelmiszeripari termékek, például a narancs és a vörös, amelyek meleg, élénk színekkel bírnak és vonzzák a figyelmet. Azonban a népszerű és feltűnő színek használata nem az egyetlen lehetőség a hatásra, vannak olyanok is, mint a kontrasztok, formák és optikai effektusok. Másodlagos alacsony kalóriatartalmú szendvics csomagolás. Az ISO 3394 szabványnak megfelelően a a raklapok: 120 x 80 cm-es légutakhoz, amelyek 16 doboznak felelnek meg, és 100 x120 cm-es tengeri raklapokhoz, amelyek 20 doboz alacsony kalóriatartalmú szendvicsnek felelnek meg egyedi kiszerelésben. 4x5 raklap közúti tengeri. 4x4. Az alacsony kalóriatartalmú szendvics javasolt csomagolásának kidolgozása. Fontos figyelembe venni a termék rendeltetési országaiban érvényben lévő szabályozásokat annak érdekében, hogy ne következzen be olyan szabálysértés, amely visszaküldést vagy késést okozhat a szállításban. Raklap légi szállításhoz. Az alacsony kalóriatartalmú szendvics elosztása raklaponként a levegő és a tenger számára egyedi kiszerelésben.

(22) ALACSONY KALÓRIAÚ SZANDWICK TERMELÉSE. Név és cím: (.) ​​A gyártó vagy csomagoló neve vagy cégneve és címe, vagy a vállalat címe, központi irodája vagy központi székhelye. Arial félkövér betűkészlet 6 pont. Származási ország: Kolumbiában vagy a kolumbiai iparban készült, vagy Kolumbiában készült stb. Sok: (.). Arial félkövér betűkészlet 8 pont . Termékvédelmi utasítások: fogyasszon előtte: nap, hónap és év, a nap számokban, a hónapra az első három betűre és az évre az utolsó két számjegyre. Hűvös és száraz helyen is tartsa. Egészségügyi nyilvántartás: (.). Lábjegyzet. Arial 5 pont 1 pont címmel . Táplálkozási táblázat. Az egységcsomagoláson nem feltétlenül kell feltüntetni a Táplálkozási tények táblázatot. Az adagokat azonban tartalmaznia kell az adagokat tartalmazó csomagolásban. Az ezen információkban szereplő hamisítás olyan büntetéseket tartalmaz, amelyek a súlyosságtól függően a bírságoktól a börtönig terjednek. Ezenkívül az 512-2 opcionális jellegű szabvány meghatározza a termékek specifikus táplálkozási információinak közzétételéhez szükséges paramétereket az alábbiak szerint:. Példa táplálkozási táblázatra. Forrás: 512-2 kolumbiai műszaki szabvány. 22.