Példák ásványi lerakódásokra ókori és modern kerámia edényekben, Çatalhöyükből. a) Példa kiterjedt mészfelhalmozódásra egy modern vízforralóban, amelyet Çatalhöyük közelében használnak. b) Közeli kép a mészlerakódásokról egy régi kerámiamintán. c) Egy viszonylag ép edény (amelyet ebben a tanulmányban nem elemeztek), amely egy tál formáját mutatja. d) A vizsgálat során elemzett 4 kerámia maradvány közül válogattak, amelyek azt mutatják, hogy a belső felületükre tapadtak a meszesedések.
A Max Planck Bölcsészettudományi Intézet, a Berlini Szabadegyetem és a York-i Egyetem kutatói által vezetett nemzetközi csoport részleteket fedezett fel az Anatólia középső részén (Törökország) található Çatalhöyük település első gazdálkodóinak étrendjéről ).
Az ebben az enklávéban feltárt edényekben és régi üvegekben lerakódott maradványok fehérjéinek elemzésével a kutatók bizonyítékot tudtak találni az abban fogyasztott ételekre. Noha a korábbi munkák már elemezték a tartályokban található maradványokat erről a helyről, ez az első tanulmány a fehérjék elemzésére, amelyek lehetővé teszik a növények és állatok meghatározott módon történő azonosítását, sőt néha a fajok típusának meghatározását is.
Çatalhöyük térképe. a) A helyszín elhelyezkedése és b) Çatalhöyük helyszínrajza. Çatalhöyük két különálló halomból áll; a keleti halom, amely Kr. e. 7100–5900 körüli, és a nyugati halom, amely Kr. e. 6000–5600 körüli. (Jessica Hendy és mtsai.)
A korai mezőgazdaság egyik legfontosabb helyszíne az Óvilágban
Çatalhöyük egy nagy település, amelyet Kr. E. Kr.e. 5600-ig korai gazdálkodók, és a mai Törökország középső részén található. Ez a település lenyűgöző tervet mutat be, amelyben a házakat minden irányban közvetlenül egymás mellett építették, és amely a leletek kiváló megőrzésével tűnik ki. Több mint 25 éves feltárás és elemzés után az Óvilág egyik legjobban kutatott korai mezőgazdasági települése.
Ehhez a tanulmányhoz a kutatók Çatalhöyük nyugati halmából származó, szűk időtartamú, Kr.e. 5.900-5.800, azaz a helyszín elfoglalása vége felé származó edénytöredékeket elemeztek. Az elemzett konténerek nyitott tálakból és tégelyekből álltak, amint azt a rekonstrukciók mutatják, és amelyek belső felületén meszes maradványok voltak. Ebben a régióban manapság a főzőedények belsejében nagyon gyakori a mészmaradék. A kutatók fejlett fehérjeelemzést végeztek a talált kerámia maradványokban lerakódott maradványokon annak megállapítása érdekében, hogy a tartályok milyen anyagokat tartalmaznak.
Ҫatalhöyük rekonstrukciója. John Swogger illusztrációja.
Élelmiszer fehérjék kerámia edényekben
Az elemzésből kiderült, hogy ezek a konténerek szemeket, hüvelyeseket, húst és tejtermékeket tartalmaztak. A tejtermékek főleg juhokból és kecskékből, valamint a szarvasmarhafélékből származnak. Bár ezen állatok csontjait az egész helyszínen megtalálták, és a korábbi lipidanalízisek azonosították a tartályokban lévő tejzsírokat, ez az első alkalom, hogy a kutatók képesek voltak azonosítani, hogy mely állatokból használtak tejet.
A talált növényi maradványokkal összhangban a gabonafélék között árpa és búza, a hüvelyesekben pedig borsó és bükköny volt. A nem tejszerű állati termékek, amelyek magukban foglalhatják a húst és a vért is, főleg kecskékből és juhokból, egyes esetekben szarvasmarhákból és szarvasokból származnak. Érdekes, hogy sok edény többféle étel bizonyítékát tartalmazta egyetlen edényben, ami arra utal, hogy Çatalhöyük lakói főzés közben vegyes ételeket, esetleg zabkását vagy leveseket fogyasztottak, vagy hogy egyes edényeket egymás után használtak különböző ételekhez, vagy mindkettőhöz. idő.
Korai sajtgyár
Különösen egy tartályban, egy edényben, azonban csak a tejsavóban található fehérje formájában található tejtermékek bizonyultak. "Ez különösen érdekes, mert azt sugallja, hogy a lakosok esetleg olyan tejkészítési módszereket alkalmaztak, amelyek során elválasztották a túrót és a tejsavót a friss tejtől. Ez a körülmény arra is utal, hogy volt egy speciális tartályuk a savó utólagos megtartására. azt jelenti, hogy a tejsavót további célokra használták fel, miután a túrót elválasztották ", azt állítja Jessica Hendy (balra), a tanulmány vezető szerzője és a Max Planck Humán Történettudományi Intézet munkatársa. Ezek az eredmények azt mutatják, hogy Anatólia ezen a területén legalább a Kr.e. 6. évezred óta folytatódik a tejtermelés, és hogy több állatfaj, köztük tehenek, juhok és kecskék tejét használták fel.
A kutatók azonban hangsúlyozzák, hogy a régészeti feljegyzések szerint valószínűleg még ennél is többféle ételt fogyasztottak Çatalhöyükben, különösen zöldségeket, amelyek vagy nem voltak a vizsgált edényekben, vagy nincsenek az adatbázisokban. azonosítsa a fehérjéket. A kutatók által alkalmazott "puskás" proteomikai megközelítések nagymértékben függnek a referenciaszekvencia-adatbázisoktól, és sok növényfaj alul- vagy alulreprezentált. "Például csak 6 fehérje szekvencia van az állatorvosok számára az adatbázisokban, de a búza esetében csaknem 145 000", Hendy elmagyarázza. "A jövőbeni munka fontos szempontja az lesz, hogy ezeket az adatbázisokat több referenciaszekvenciával bővítsük.".
Fotó: Árpa maradványok találhatók Çatalhöyükben
A fehérjeelemzés lehetőségei a régészeti kerámiában
Az ókori kerámiákra alkalmazott egyéb molekuláris technikák az élelmiszerek széles csoportjait tárhatják fel - például tej- vagy állati zsír bemutatását -, de a fehérje-analízis sokkal részletesebb képet nyújt a múlt konyhájáról.
E tanulmány eredményei megmutatják a fehérje-elemzés erejét, amely akár 8000 évvel ezelőtti mintákban is képes azonosítani az ételeket a faj szintjéig. Különösen az elemzett kerámiában lévő maradványok voltak kivételesen jól megőrzöttek és nagy mennyiségű információt tartalmaztak. Ezeknek a maradványoknak a kiküszöbölése a régészek körében általános gyakorlat lehet a megtalált anyagok megőrzésének és tisztításának folyamatában. "Ezek az eredmények rávilágítanak arra, hogy ezek a lerakódások milyen értékesek lehetnek, és arra ösztönözzük a kollégákat, hogy tartsák meg őket a feltárás során és a további tisztítás előtt."- jelenti ki Éva rosenstock (balra), a Berlini Szabadegyetem munkatársa és az elvégzett kutatási munka szerzője is.
Forrás: sciencedaily | 2018. október 3
Kapcsolódó Terrae Antiqvae bejegyzések: