Szerző: alejandro.sosa
Szerző: alejandro.sosa
MEXIKÓ VÁROS.
Felix és Don Mario karjai izmosak. A cementkötegek betöltése, a lapáttal való homok kitakarása, a keverék előkészítése és a falazatuk által megkövetelt egyéb tevékenységek megerősítette testüket. Ez a robusztusság ellentétben áll a A takó fogása: ujjaik finoman fogják a tortillát, mintha átölelnék, vigyázva arra, hogy a tartalom - barbecue - ne jöjjön ki a végén. Aztán előrehajolnak a testükkel, kinyitják a szájukat és harapnak, miközben lehunyják a szemüket.
"Hagyományosan egy steaket készítenek" - mondja nekem Ricardo Pérez, a projekt felügyelője, aki nem tud segíteni a nyálasodásban, amikor eszébe jut a sült hús a komálon. - Steaket, longanizát, nopalét vásárolnak, és most ott esznek. Az emberek közelednek és szolgálnak ”.
Emlékszem, hogy gyermekkoromban, amikor befejezték az egyik nagynéném házának tetejét - kiöntve a gipszet, úgy hívják, hogy a kőművesek a műben felhasznált fából hulladékot gyűjtöttek, és egy kis tüzet készítettek, ahol egy egy tambo fedelével készült komál hogy használat előtt jól megmossák rosttal és mosószerrel. Adtak hozzá némi olajat, chambray hagymát és szeletelt serrano paprikát. A tetejére: só és egy kis bors. Amíg ez történt egy másik kőműves Fűszeres mártást készítettem, egyik még a pulque-hoz ment, a másik pedig burgonyát vágott julienne-ben, hogy néhány perc múlva eldobta a komált.
Miután a hagymaszeletek átlátszóak voltak, körbetették darab kolbász és a steakek a közepén hogy a nagynéném vett - természetesen sertéshúst, ami mindig olcsóbb volt, mint a marhahús. Amikor a hús elkészült, Minden kőműves vett egy tortillát, a tenyerébe tette, és mintha kesztyű lenne, a komálra tette.; Főttek egy steaket vagy egy darab kolbászt, majd ugyanezt tették az addigra már karamellizált burgonyával és hagymával. Még mindig emlékszem arra a füstös aromára, amely összekeverte az olajat, az édes hagymát, a húst és a tűzifát.
Ricardo azt mondja nekem, hogy ennek a komálnak van egy másik változata: „Sokan hoznak enni. Figyelem, rendetlenségnek tűnik. Nem azért, mert megverték, hanem hogy egy helyre rendezzék. Bárki jön, és nem mondja, hogy ez az enyém, ezt hoztam. Ne. Mindet megeszik. Odaérhet, és azt mondhatja: vágytam egy disznóhéj taco-ra, vagy ez babot, ez burgonyát, ez kevés tojást. Tehát a családok különféle főzési módszereit fogyasztja. Vannak, akik valami fűszereset hoznak, mások egyszerűbbet, mások csak sonkát és sajtot, vagy sertéssajtot hoznak ".
Ez a fajta együttélés a komál körül azonban már nem olyan gyakori, legalábbis a nagy műveknél, mert biztonsági intézkedésként nem szabad tüzet gyújtani az építményen belül, és a dolgozóknak étkezési területet jelölnek ki, ami általában egy vékony fa falakkal ellátott ideiglenes étkező, amelyet az épület befejeztével szétszerelnek.
Az építkezés étkezőjén kívül, ahol Ricardo és további 50 ember dolgozik, köztük kőművesek, építészek, mérnökök, földmérők és gépkezelők, van egy kis rögtönzött oltár egy asztalon, három fakereszttel —Kettő a padlóra támaszkodva - és több műanyag váza ötliteres kancsókból és kétliteres üveg vízből.
„Van egy kereszt. Ez az egyetlen. A legrégebbi ", Ricardo elmondja, amikor a körülbelül 50 centiméter magas fára mutat. - Ennek az egyiknek, az emeleten, annak, amelyet már kicsit javítottak, három, négy műve van, amelyeket lefedett. Ez hagyomány. Az emberek azt mondják: Szerencsét, áldást ad a munkahelyemen, nem volt balesetünk. Sok mindent bíz meg, például a hitet és a hitet, amelyet a szent keresztre.
A teljes jegyzet a MUNCHIES de oldalon olvasható
* Ez a szöveg a VICE engedélyével jelenik meg.